Sachregister.
Seite Praktische Gerätschaften zur
B ä c k e r e i . . . 1 Maß- und Gewichtsverhült-
n i s s e i n d e r K ü c h e . . . 2
Ungarten, Kuchen, Torten.
Feine Kuchen und Torten . 3 a. Teigarten.
Ein guter Butterteig für jeg
l i c h e n O b s t k u c h e n . . . 4 Geriebener Butterteig I. . 4
II . 4
Blätterteig 5
Geriebener Teig .... 5 Mürber Teig mit Backpulver 5 Mürber Teig für Kuchen und
Bäckereien 6
Guter Mürbeteig für Erdbeer-
, suchen 6
Englischer Pastetenteig . . 6
f
ranzösischer Pastetenteig . 7 alter Pastetenteig ... 7 S t r u d e l t e i g . . . 7 Waffelteig ^ . . . 8b. Rüchen.
Bayrischer Gugelhopf. . . 8 Biskuitgugelhopf . . . . 8 N a t r o n g u g e l h o p f . . . . 9 Äpfel im Schlafrock ... 9 Gerührter Apfelkuchen . . 9
Äniskuchen 9
A r r a k k u c h e n . . . 1 0
Bibliografische Informationen http://d-nb.info/574881859
Seite B a m b e r g e r k u c h e n . . . . 1 0 Bayreuth erkuchen .... 10 Biskuitkuchen I . ... 10 I I . . . . 1 1
Blitzkuchen 11
Butterkuchen 11
, Eilkuchen 11
Englischer Kuchen I ... 12 - I I . . . 1 2 - III . . 13
Genferknchen 13
G e f u n d h e i t s k u c h e n . . . . 1 3
Gleichschwer 14
H a r t e n b e r g e r k u c h e n . . . 1 4
Helenenkuchen 14
Kaffeekuchen I . .... 15
II 15-
K a s t e n k u c h e n . . . 1 5 Abgerührter Kirschenkuchen . 15 K i r s c h e n k u c h e n . . . 1 5 K i r s c h w a s s e r k u c h e n . . . . 1 6
Kleine Kuchen 16
Leichter Kuchen... 16
Mandelkuchen 17
M a r m o r k u c h e n . . . . . 1 7
'Möhrenkuchen 17
Altdeutscher Napfkuchen ... 18 Niederländer Kuchen ... 18 N u ß k u c h e n . . . 1 8 Weiße Nürnbergerlebkuchen. 19
Plumkuchen 19
Pragerkuchen 19
Punschkuchen 19
R a h m k u c h e n . . . 2 0
Rasche Kuchen 20
302 Sach
Seite Reiskuchen mit Mandeln . 20
Rollkuchen 21
Sandkuchen 21
Streifenkuchen . , . . . 21 S c h w e i z e r k u c h e n . . . . 2 2
Teekuchen I 22
II 22
Vesperkuchen 22
Feiner Weichselkirschenkuchen 24 Z i m m e t k n c h e n . . . 2 3 Z i t r o n e n k u c h e n . . . . . 2 3
c. Hotten.
A p r i k o s e n t o r t e . . . 2 4 Torte mit süßen Äpfeln. . 24 Bayreuth er Torte .... 24
Biskuittorte I 25
I I 25
III .... 25 I V . . . . 2 6 Biskuittorte mit Schokolade. 26 Neueuburger Biskuittorte . 26
Bobbitorte 27
Braune Torte 27
Brauttorte 27
Brottorte I 28
II 28
Englische Torte .... 28 Rasche Erdbeertorte ... 29
Freiburgertorte 29
Gleichschwertorte I ... 30 ii . ; . 30
Grießtorte 30
B e s t e H a s e l n u ß t o r t e . . . 3 1
Haselnußtorte 31
Himmelstorte 31
Jägertorte I 31
I I . . . 3 2
Karmelitertorte 32
Kartosseltorte 1 32
I I . . . . 3 3 Feine Kartoffeltorte III . . 33 Feine Kastanientorte mit
Butter 33
Kastanientorte 33
L i n z e r t o r t e . . . 3 4
Makronentorte 34
Seite
Mandeltorte I 34
II 35
Mokkatorte 35
Mürbe Torte 35
O r a n g e n c r e m e t o r t e . . . 3 6
Orangentorte 36
Pfundtorte 37
Rübentorte 37
Leichte Sandtorte . . • . . 37
Sandtorte 38
Einfache Sandtorte ... 38
Schaumtorte 38
Schokoladetorte I 39 I I . . . . 3 9 I I I . . . 4 0 Schokoladetorte mit Hasel
nüssen 40
Schokoladetorte ohne Mehl
und. Butter 40
Schweizertorte 41
Amerikanischer Sponge-Cake 41
Sudeltorte 41
Tototorte 42
Kleinbackwerk.
Anisbrot I 43
II 43
Anisküchlein 43
Anisstengel 44
Ansbacher Plätzchen ... 44 A p f e l s i n e n - K o n f e k t . . . . 4 4
Badenserli 44
E c h t e B a s l e r l e c k e r l i . . . 4 5
Baslerleckerli 45
B e l g r a d e r b r o t . . . 4 6
Echte Biberli 46
Englische Biskuits I ... 47
= ' II . . 47
Bischofsmützen 47
Braunschweiger Konfekt . . 47
Brezeln 48
Kleine Brezeln 48
Mürbe Brezeln .... 48
Totobrezeln 49
Zuckerbrezeln 49
Gefüllte Briefe 49
Sachregister. 303
Seite Seite
Rasche, einfache Brötchen . 49 M a n d e l h ö r n l i . . . . . 63 Butterbrezeln 50 M a n d e l k o n f e k t . . . . 63 Butterkränzchen > . > > 50 Mandelkränzchen . . . . 64 Butterplätzchen 50 M c m b e t t l i c h l e i n . . . . 64 Butterringel 51 M a n d e l n ü s s e . . . . 64 Butter-8 I 51 M a n d e l p u s s s . . . . , 64 II 51 M o n i k a b r ö t l i . . . . 65
Cakes 51 Münchner Scherben . '. . 65
Sapricci 52 M u n d b r ö t c h e n . . . . 65 Craquelins 52 N u ß h ä u f c h e n . . . . . 66
Dauerplätzchen 52 Nnßkoufekt 66
Eierplätzchen 52 Nußkugeln . 66
Erdbeertörtchen I . . . . 53 Nußmöckli 66 I I . . . . 53 Vorzügliche Nußplätzchen . 66 Finger-Kolatscheu . . . . 53 Nußstanqm 67 Fronchines 54 Orangeküchlein. . . ; . 67 Gleichschwertörtchen . . . 54 Psessernüßli . 67
Grießmakronen 54 Kleine Pilze 68
Haselnußbiskuits , . . . 54 Plätzchen . 68 Haseluußbrötchen . . . . 55 Plötz» . 69
Haselnußleckerli 55 Süße Plätzli ....
Haselnußschnitten . . . . 55 Mürbe Plätzchen . . . . 69 Haselnußwllrstchen. . . . 56 Pomeranzenbrot . . . . 69 Himbeexxädchen . . . . 56 Portugaistärtchen . . . . 70 Himbeerwind 56 R a h m k ü c h l e i n . . . . 711
Honigplätzchen 57 Mürbe Ringli .... 70
R h n m s c h n i t t e n . . . . Jelänger-Jelieber . . . . 57 Russisches Gebäck . . . . 71 Falsche Kastanien . . . . 57 Sandflecken 71 Kastanientellerchxn. . . . 58 Kleine Sandkuchen . . . 71
Katzenaugen 58 Sandküchli
Englische süße Kartosselpusss 58 S a n d s c h n i t t e n . . . . . 72 Kleingebäck 59 Kleine Sandtörtchen I . . 72 Klosterbrot 59 Sandtörtchen II . . . . 72 Kringel 59 S c h a u m g e b ä c k . . . . 7»
L e b k u c h e n . . . 59 Schenkels 73 Liisselbiskuits 60 Schokoladebällchen. . . . 73 Mailänderli I 60 Schokoladebrötchen . . . 73
II 61 Schoki . 73
III . . . . 61 Schokoladegebäck I. . . . 74
Makronen 61 II . . . 74
Gebrannte Mandeln . . . 61 Schokoladehäuschen . . . 74 Mckndelbergli 62 Schokoladeherzchen. . . . 74 Mandelbrot 62 Schokoladekonsekt . . . . 74 Mandelhäufchen I. , . . 62 Schokolademuscheln . . . 75
II . . . 63 Schokouüßli . 75
Mandelherzen 63 Schokoladeplätzchen I . . . 75
304 Sach
Seite Schokoladeplätzchen II . 75- Schokoladepufferli . . . 76 S c h o k o l a d e s t r e i f e n . . . . 7 6 Schwabenbrd'tli I .... 76 I I . . . 7 6 S c h w e i z e r b a t z e n . . . . 7 7
Schweizerringli 77
St. Galler Stangen ... 77
Springerli 77
Stengel zum Tee.... 78
Teebrötchen 78
Teebrot 78
Teegebäck 78
Tee-8 . , 79
Gute, kleine Teekuchen . . 79
Teigmandeln 79
Theresenbrötli 79
Tirolertafeln 80
Englische Tropfen.... 80 V a n i l l e k r ä n z c h e n . . . . 8 0 V a n i l l e m a n d e l n . . . . 8 0 V a n i l l e s c h ä u m c h e n . . . . 8 1
Vanillestangen 81
W e i h n a c h t s g e b ä c k . . . . 8 1
< W e i h n a c h t s s a l a m i . . . . 8 2
WeinkUchli 82
Windbeutel 82
Württemberger Buttergebäck 83
Zimmetscheiben 83
Zimmetsterne 83
Z i t r o n a t s c h n i t t e n . . . . 8 3
Zitronenbrot 84
Zuckerbrot I 84
II 84
Zuckerherzli 85
Zuckernüßli 85
Schmalzgebackenes.
Vom Schmalzbackwerk . . 86 Äpfel im Schlafrock ... 86 Verkleidete Äpfel .... 87 Feine ÄPfelküchli .... 87
ÄPfelküchli 87
Arme Ritter 88
Backpflaumen 88
Bauernküchli 88
Seite
Birnenküchlein 89
Süße Croquetten ... 89
Eierkugeln . • 90
E r d b e e r k ü c h l e i n . . . . 9 0 F a s t n a c h t s k r ä p f l i . . . . 9 0 F a s t n a c h t s k ü c h l e i n . . . . 9 1
Grießkllchlein 91
Grießwürstchen mit Wein. 91
Goldschnitten 92
Groß-Ei 92
H i m b e e r k ü c h l e i n . . . . 9 2
Hobelspäne 92
Hörnchen 93
Kaffeeküchlein 93
K a r t h ä u s e r k l ö ß e . . . . 9 3 K a r t o f s e l k l l c h l e i n . . . . 9 4 Gebackene Kirschen ... 94 Kirschenküchlein I . . . 94 I I . . . 9 5 Trockene Küchlein ... 95 K i r s c h e n s c h n i t t e n . . . . 9 5 Gebrühte Kugeln I . . . 96 - II. . . 96 - III . . 96 S e i c h t e K ü c h l e i n . . . . 9 7 Kümmelstangen zum Tee . 97 M a n d e l h ä u f c h e n . . . . 9 7
Mandelklöße 97
Mandelküchli 98
Mandelschnitten I ..." 98 II . . . 98 O b s t s c h n i t t e n . . . 9 9 Großmutter« Öhrlirezept . 99 E c h t e E i e r - Ö h r l i . . . . 9 9 O r a n g e n s c h e i b e n . . . . 1 0 0 P f i r s i c h k U c h l e i n . . . . 1 0 0
Pfitzauf 100
Puddingküchlein . -. . . 101 R a h m s c h n i t t e n . . . . 1 0 1 Saure Rahmwürste. . . 101
Reisäpfel 101
Reiscroqnetten 102
Reisküchli I 102
II 103
Reisringe 103
Rosenküchlein 104
Schleifküchli 104
Seite Schmalzkartoffeln . . . 104
Schneeballen 105
Gefüllte Schnitten . . . 105 Schokoladeküchlein . . . 105 Schweizerküchlein 106 S e m m e l s c h n i t t e n . . . . 1 0 6 Gebackene Späne mit
V a n i l l ? s a u c e . . . . 1 0 6
Spritzkuchen 107
Spritz erli 107
Strauben 107
Weiße Sträubchen . . . 107 Strauben auf einfache Art 108
Sterne 108
Tabakrollen 108
Gebackene Traubenbeeren . 109 Trichterküchlein .... 109 Gebackene Vanillecreme . 109 Banilleschnitten m. Kirschen
kompott 110
Weinkniidel . . . 110
Weinschnitten 110
Z u c k e r s t r a u b e n . . . . 1 1 1 Schmalzgebackene Zwetschgen 111
Hefenbackwnk.
Allgemeines über die Hefe 112
Amszwieback 112
Baba 113
Bayrische Dampfnudeln . 113 Berliner Pfannkuchen I . 114 n . ii4
Brezeln 114
Brotkuchen 115
Dampfnudeln 115
Eierkuchen 115
Fastnachtshefenküchli. . . 116 F a s t n a c h t s k r ä p f l i . . . . 1 1 6 F a s t n a c h t s k r a p f e n . . . . 1 1 7
Gugelhopf I 117
Feiner Gugelhopf II . . 117 Gugelhopf III .... 118 I V . . . . 1 1 8 Haselnuß-Hefenkuchen . . 118
Hefenbackwerk 119
Hefenbrote 119
Leuzinger, Kochbuch
305
Seite
Hefenbrötchen 119
Hefenbrot von Zitronen . 120
Hefenkranz. • 120
Hefenkrapfen mit Aprikosen 121 - Erdbeeren 121 - Kirschen . 122 - Pfirsichen 122
Hefenkuchen 123
Hefenküchlein 123
Hefennudeln 123
Kleine Hefenpastetchen . . 124
Hefenring 124
Hefenstrudel 124
Hefenteig zu allerlei Bäcke-
reien 125
Hefenteig 125
Dresdner Hefentorte . . 125
Hefenzwieback 125
Kaffeegebäck 126
Kaffee« anz mit Rußsüllung 126
Kaffeekuchen 127
Mürber Hefekuchen . . . 127 Mürber Kranz .... 128 Altdeutscher Napfkuchen . 128 Gerührter Napfkuchen . . 128 Gemischter Napfkuchen . . 129 Napfkuchen ohne Mandeln . 129 Vorzüglicher Napfkuchen 130
Nußbrote 130
Rosinenkuchen 130
Schneckennudeln I . . . 131 II . . . 131 Sächsische Stollen . . . 132
Teekuchen 132
Teestangen 132
V a n i l l e l a i b c h e n . . . . 1 3 3 V a n i l l e z w i e b a c k . . . . 1 3 3
Aufgezogenes.
Vom Aufgezogenen, den Aufläufen und deren Zu-
. taten 134
Äpfelauflauf 134
Einfacher Äpfelauflauf . . 135 Soufflö von Äpfeln. . . 135 Gefüllte Äpfel in Reis I . 135
20
306
Sachregister.Seite GeMte Äpfel in Reis II. 136
Äpfelpanzel 136
Äpfelspeise 137
Aprikosenanfläuf .• . . . 137
Arrakauslauf 137
Auflauf 137
Einfacher Auflauf . . . 138
Auflauf 138
B i s k u i t s a u s l a u f . . . . 1 3 8
Biskuitspeise 138
Böhmische Speise . . . 139 Brotauflauf mit Schnee . 139
Brotauflauf 1 139
I I . . . . 1 3 9
Butterauslauf 140
E r d b e e r e n a u f l a u f . . . . 1 4 0 Früchteauflauf I . . . . 140 II. . . . 141
Grießauslauf 141
Gebackene Grießspeise . . 141 H a s e l n u ß a u s l a u f . . . . 1 4 2 Haselnuß-Souffls . . . 142 H i m b e e r f o u M . . . . 1 4 2 Joh anuisb eerenauflauf . . 142 Italienische Mehlspeise . . 143
Kaffeeauflauf 143
K a r t o f f e l a u f l a u f . . . . 1 4 3 K i r s c h e n a u f l a u f . . . . 1 4 3 Feiner Kirschenauflauf . . 144 Kirschwasserauflauf . . . 144
Lenenauflauf 145
M a n d e l a u f l a u f . . . . 1 4 5 Auflauf von Mehl . . . 145 Süße Mehlspeise ... 145
Nußauflauf 146
Musauflauf mit Schnee . 146
Obstauflauf 146
O m e l e t t e n a u f l a u f . . . . 1 4 7 Omelettenauflauf mit
Schokolade 147
Auflauf von Orangenblüten 147 O r a n g e n a u f l a u f . . . . 1 4 8 Aufgezogene Pfitzauf . . 148
Praterauflauf 148
P u n s c h a u f l a u f . . . . 1 4 8 Q u i t t e n a u f l a u f . . . . 1 4 9 Süßer Rahmauflauf . . 149
Auflauf von sauerm Rahm I Auflauf von sauerm Rahm II Reisauflauf mit Aprikosen
- Burgunder Reisobstauflauf . Weißer Reisauflauf Rhabarberauflauf Sagoauflauf mit weißem.
W e i n . . . . Sahneauflauf I . .
II , . Schaumspeise mit
Schokoladecreme . Schokoladeauflauf I . II Schokoladespeise . . Einfaches Soufflä . StachelbeerfouW Schweizerauflauf. . Bauilleauflauf mit
brennendem Rhum Basler Vanillespeise Weinauflauf . . Zitronatauflauf . Zitronenauflauf I II III Zitronenspeise Zürcherauflauf .
Puddings.
Etwas über das Puddingkochen Abgebrannter Pudding Äpfelpuddiug . . . Altfrauzöstscher Pudding Aprikosenpudding Arrakpudding . . . Baked Plum-Puddiug Baslerpudding . . Biskuitpudding . . Brotpudding . . . Christinenpudding . Deutscher Pudding . Englischer Pudding . Erdbeerspeise . . .
Sachregister.
307
Seite Gefüllter Pudding ... 164 Grießpuddiug I . . . . 164 I I . . . 1 6 4 III . . . 165 Hagebuttenpudding . . . 165 Haselnußpudding . . . 165 Kabinettspudding . . . 166 Kalter Pudding .... 166 Kartoffelpudding .... 167 Kastanienpudding . . . 167 Kalter Kisstngerpudding . 167 Louis-Philipp-Pudding . . 168 Mandelpudding I . . . 168 I I . . . 1 6 8
Wehlpudding 168
M i n i s t e r p u d d i n g . . . . 1 6 9
Nudelpudding 169
Nußpndding 169
Obstpudding 169
Pudding zu Obst . . . 170 Orangenpudding . . . . 170 mit Reis 170 Passepartoutpudding . . 171 Präsidentenpnddiny . . . 171 Prinzregentenpuddmg . . 171
Pudding 172
P u n s c h p u d d i n g . . . . 172 Rahmpudding I . . . . 172 II . . . 173 in . . . 173
Ratspudding 173
Reispudding 174
Kalter Reispudding I . . 174 II . 174 Roter Reismehlpudding
(kalt) 174
Kalter Rhabarberpudding . 175 R h e i n p u d d i n g . . . . 1 7 5 R o s t n e n p u d d i n g . . . . 1 7 5 R h u m p u d d i n g . . . . 1 7 6 Kalter Sagopudding . .176 Saurer Pudding . . . 176 Schaumpudding (kalt) . . 177 Schokolabepubbmg I . . 177 II . . 177 Sommerpudding . . . 177 Schwammpudding . . . 178
Seite Schwarzbrotpudding
Schweizerpudding Vanillepudding . Warmer Pudding Weinpudding I .
II . Weißbrotpudding Welscher Pudding Wiener Mohr Zitronenpudding I
II Zitronencremepudding
Kaltschalen, Flammeris,
a.Kaltschalen.
Alpenrosekaltschale Ananaskaltschal« . Apfelkaltschale
Süße Kaltschale von Äpfeln Aprikosenkaltschale I
II . Erbbeerkaltschale . . . Haselnußkaltschale . . Heidelbeerkaltschale . . Korinthenkaltschale . . Milchkaltschale mit Vanille Mirabellenkaltschale . . Orangenkaltschale . . Pfirsichkaltschale I . . II . . R e i s k a l t s c h a l e . . . . Kaltschale mit Reis
und Rhabarber . . Zitronenkaltschale . . Rote Äpfel ....
A u a n a s s p e i s e . . . . Kalte Biskuitspeise . . Chaudeauspeise . . . Gelee von Fruchtsaft . Gestürzte Grieß speise . Süße Grießspeise Götterspeise . . Gestürzter Grieß Himbeerschaum . Kirschschaum . . MandelmehlsPeise
20*
308
Sachregister.Mandelmilchspeise Orangensalat . Orangenspeise Punschgelee . Rahmschaum . Rahmspeise
Kalter Reis mit Äpfeln Bulgarische Reisspeise Spanischer Reis Sahnenspeise . . . Schlagrahm mit Himbeeren Schokoladebirnen
Sultanspeise . Traumspeise . Vanilledunst . Weinreis . .
b. Slamnteris F l a m m e r i . . . . Fruchtflammeri . . Grießflammeri . . Einfacher Grießflammeri Kirschflammeri I
n . Mandelflammeri . . Reisflammeri. . . ReiSmehlflammeri . Roter Flammeri . . Sagoflammeri . . Schokoladeflammeri mit
Vanillesauce . . Banilleflammeri . . Zitronenflammeri Eier-Blanc-manger . Erdbeeren-Blanc-manger Mandel-Blanc-manger Reis-Blanc-manger, Schokolade-Blanc-manger
Seite 191 192 192 192 193 193 193 193 194 194 194 195 195 195 196 196
196 197 197 197 198 198 198 198 199 199 199 200 200 200 200 201 201 202 202
(grottett, süße Saucen, Schaumspeisen.
a.
Cremen.
Apfelcreme 203
Äpfel mit Creme . . . 204
Apfelcreme 204
mit Rasche Apfelcreme Aprikosencreme . Arrakcreme I . . II . Chaudeauspeise . Gestürzte Chaudeau Diplomatencreme Eiercreme I .
II . in Englische Creme Erdbeercreme I
II Frangipanecreme
Aprikosen Gebackene Creme Himbeercreme Leichte Creme Kaffeecreme . Kastaniencreme Kirschencreme Kirschwassercreme Madeiracreme Mailändercreme Mandelcreme . Maraschino creme Maraschinogelee Orangenreis . • Orangencreme Peters creme . Gebackene Ouittencreme Rahmcreme . Reiscreme Rhabarbercreme Rheincreme . Rosacreme Rhnmcreme I
n Russische Creme Schlagsahne .
mit Schokolade Schokoladecreme I
II m Teacream . Teecreme . Vanillecreme
Sachregister.
309
Seite Vanillecreme in Wasser
gekocht 217
Kalte Weincreme mit
Früchten 217
Weincreme 218
mit Orangen . 218
Zabaione 219
Zitronencreme I ... 219 I I . . . 2 1 9 Vorzügliche
Zitronencreme III . . 219 Zitronenweincreme . . . 220
Zuckercreme 220
•b. Lühe Soucen.
B r o m b e e r s a u c e . . . . 2 2 0 C h a n d e a n s a n c e . . . . 2 2 1 Englische Sauce .... 221 H a g e b u t t e n s a u c e . . . . 2 2 1 Himbeersauce zu Puddings 221 221 Sauce von frischen Kirschen 222
Mandelsauce 222
Maraschinosauce . . . 222 O r a n g e n s a u c e . . . . 2 2 2 Puddingschaumsauce . . 223
Puddingsauce 223
Rhumsiuce 223
Schokoladeusauce . . . 224 Vanillesauce I ... . 224 I I . . . . 2 2 4
Weinsauce 224
mit saurem Rahm 224 Wein-Schottensance. . . 225
Zitronensäure 225
c.
Schaumspeisen.
E r d b e e r s c h a u m . . . . 2 2 5 H i m b e e r s c h a u m . . . . 2 2 5 H i m b e e r s c h a u m . . . . 2 2 5 K i r s c h e n s c h a u m . . . . 2 2 5 Pudding-Schaumsauce . . 226 Schaumspeise mit Schoko-
ladesance 226
W e i n b e e r s a u c e . . . . 2 2 6 W e i n s c h a u m s a u c e . . . . 2 2 6
Eierspeisen.
@eiteAmerikanische Eierspeise . 227
Eierauflauf 227
Bechereier 227
Bündnereier 228
Englische Eier .... 228
Elsoff ereier 228
G o u r m a n d e i e r . . . . 2 2 8 Eier mit Holland. Sauce . 229
Hirneier 229
Jägereier 229
Gefüllte Eier I . . . . 230 - I I . . . . 2 3 0 Eier mit Pilzen .... 231
Ringeier 231
Russische Eierspeise . . . 231
Sauceneier 232
Saure Eier als Vorspeise. 232
Schnitteier 232
Eier mit Senfsauce. . . 232
Soldateneier 233
Eier mit Tatarensauce. . 233
Toasteier 233 ,
Tnrinereier 234
Parmesaneier 234
Eierpastetchen. . . 234
Schinkeneier 235
Schnee-Eier 235
Eierspeise 235
E i e r v o r s p e i s e . . . 2 3 6 Grießeierkuchen .... 236 Abgerührte Eierkuchen . . 236 Eierkuchen mit Schnittlauch 236 Eierkuchen mit Kompott . 237 Gebrühter Eierkuchen . . 237 Ä p f e l o m e l e t t e n . . . . 2 3 7 A r r a k o m e l e t t e n . . . . 2 3 8 Einfache Omeletten . . . 238 E r d b e e r o m e l e t t e n . . . . 2 3 8 Französische Omeletten. . 239 F r u c h t o m e l e t t e n . . . . 2 3 9 Omelettes aux flnes herbes 239 Mailänderomeletten . . . 240
Pilzomeletten 240
Rhumomeletten I . . . 240 II . . . 241 Schaumomeletten . . . 241
310 Sach
Seite S c h n e e o m e l e t t e n . . . . 2 4 1 Süße Omeletten.... 241 Schaumkuchen aus Eiern . 242 Zitronenomeletten . . . 242 Grüner Pfannkuchen . . 242
Fastenspeisen.
Etwas von den Mehlspeisen 243 Ä p f e l e i e r k u c h e n . . . . 2 4 3 Glasierte Äpfel .... 244
Äpfelspeise,, 244
Bayrische Äpfelfpeife. . . 244
Äpfelklöße 245
Äpfelmus mit Kirschwasser . 245
Äpfelreis 245
Äpfelspeise 246
Kleine Äpfelstrudel . . . 246
Äpfelstrudel 246
Guter Äpfelstrudel . . . 247 A n a n a s s c h n i t t e n . . . . 2 4 7
Biskuitskoch 247
Eiermus 248
Eierspeise mit Semmeln . 248 Erdbeerschnitten I . . . 248 I I . . . 2 4 8 Fruchtomeletten . , . . 249
Grießklöße 249
Grießkoch 249
Grießmehlspeise mit Schoko
lade 250
G r i e ß s c h m a r r e n . . . . 2 5 0 Heidelbeeromeletten . . . 250 K a r t h ä u s e r k l ö ß e . . . . 2 5 1 Kirscheneierkuchen. . . . 251
Kirschenknödel 252
K i r s c h e n o m e l e t t e n . . . . 2 5 2 Kirschenstrudel. . . 252 Mandelmehlspeise. . . . 253
Mandelmus 253
Gebranntes Mandelmus . 254 Gebrannte Mandelschnitten 254 Mehlspeise mit Aprikosen . 254
Mehlspeise 255
Mandelpuffs 255
Milchreis 255
Italienische Milchspeise. . 256
Seite Kalte Milchspeise.... 256
Nußstrudel 256
Obstspeise 257
Ofenwecken 257
P l a t t e n m i l c h . . . 2 5 7
Punschreis 258
Rahmstrudel 258
R e i s m e r i n g u e s . . . . 2 5 9 Reispastetchen mit Konfitüre 259
Reisspeise 260
Sagospeise 260
S c h o k o l a d e n m u s . . . . 2 6 0 Semmelschmarren . . . 260
Waffeln 261
F a m i l i e n w a f f e l n . . . . 2 6 1
Kaffeewaffeln 262
Zitronenbrei 262
Zitronenmus 262
Zwiebelwäheu 263
Warme und kalte Getränke, Eismassen, Glasuren.
a.
Bowlen.
Erdbeerbowle 264'
Maitrank I 264
II 264
Pfirsichbowle 265
Zitronenbowle 265
b. warme und kalte Getränke.
Bischof 265
Burgunder-Cobbler . . . 265 Champagner-Cobbler . . 266
Cobblers 266
Knickebein 266
Whiski-Cobbler . . . ". 266 Claret (American drink) . 267 B a n a n e n s o r b e t . . . . 2 6 7 E r d b e e r l i m o n a d e . . . . 2 6 7
Friedenstrank 267
Warmes, starkes Getränk . 268 S e e m a n n s g r o g . . . . 2 6 8
Göttertrank 268
WeißeJohannisbeerlimonade 268 Limonadensirup .... 268
Seite
Mandelmilch 269
Russisches Getränk . . . 269 Sauerkirschenlimonade . . 269 Spanische Milch .... 269
c. Punsche.
Champagnerpunsch . . . 270
Damenpunsch 270
Eierpunsch 270
Englischer Punsch . . . 270 F a m i l i e n p u n s c h . . . . 2 7 1
Festpunsch 271
Halalipunsch 271
Herrenpunsch 271
H i m b e e r p u n s c h . . . . 2 7 2
Jagdpunsch 272
Milchpunsch 272
N e u j a h r s p u u s c h . . . . 2 7 2 O r a n g e n p u n s c h . . . . 2 7 3 Portugiesischer Punsch . . 273
Reispunsch 273
Russischer Eispunsch . . 273 Savoyer-Schaumpuusch. . 274 T n r i u e r p u n s c h . . . . 2 7 4 Ungarischer Schaum . . 274 Weihnachtspuusch . . . 274 W e i ß w e i n p u n s c h . . . . 2 7 5 Z i t r o n e n p u n s c h . . . . 2 7 5
d. Eismassen.
Gefrorenes 275
Apfeleis 276
Aprikoseneis 276
C h a m p a g n e r e i s . . . . 2 7 7
Erdbeerbombe 277
Erdbeereis 277
Gefrorenes von Schokolade 278
Himbeereis 278
J o h a n n i s b e e r e i s . . . . 2 7 9
Kastanieneis 279
Mandeleis 279
Pfirstcheis 279
Vanilleeis 280
V a n i l l e s c h a u m e i s . . . . 2 8 0
Zitroneneis 280
ister. 311
Seite
e. Glasuren.
Das Färben von Glasuren 281
Blaufärben 281
Blauer Schatten . . . 281
Braun 281
Orangegelb 281
Rosenrot 281
Rotfärben 282
Safrangelb 282
S c h n e e w e i ß . . . . 2 8 2
Schwarz 282
S p i n a t g r l l n . . . . 2 8 2 V e i l c h e n b l a u . . . . 2 8 3
Ananasglasur 283
Eiweißschaum als Glasur . 283 E r d b e e r g l a s u r e n . . . . 2 8 3
G u ß . . 2 8 3
Weißer Guß zu Kuchen . 284
Kaffeeglasur 284
Punschglasur 284
Rhumglasur 284
Rosenglasur 284
Schololadeglasur für Torten und Gebäck .... 285 Gute Spritzglasur . . . 285
Vanilleglasur 285
Wasserglasur 285
Weinglasur 286
Käsespeisen.
Käseauflauf I 287
I I . . . . 2 8 7 Kleine Käseaufläufchen . . 287 Käseauslauf mit Rahm. . 288 Süßer Käseauflauf . ,. . 288
Käfebrioches 288
Käsecharlottes 289
Gebackene Käsecreme . . 289
Käsecroutous 289
Gebackene Eier mit Käse . 290
Käseeierkuchen 290
Fondn nach Freiburger Art 290 Neueuburger Foudu I . . 290 Foudu nach Neueuburger
Art II 291
Käsehäufchen 291
312
Sachregister.Seite
Käseklößchen 292
Käsekuchen I 292
Kleiner Käsekuchen II . . 292
Käsekllchlein I 292
. jj 293
Käsekllgelchen I '. ! ! ! 293
Käsekugeln II 293
Käsekutteln mit Creme. . 294
Käsemuscheln 294
Käseomelette I . . . 294 H . . . . 2 9 5 . j j j . . . . 2 9 5
Käsepastetchen 295
Greyerzer Pastetchen . . 295
Käseplättli 296
Käsepuddings I . . . . 296
Seite Käsepuddings II .... 296
Ramequins 296
Käsereis 297
Käseröllchen I 297
I I . . . . 297 Käserllhreier I .... 297 I I . . . . 297 i n . . . . 2 9 8
Käsesalat 298
Käsesandwichs 298
Käseschnitten 298
Käseschnitten aus amerik. Art 299
Käseschnittli 299
KäsesoufslS 299
Käsespeise I 300
n 3oo
Käsestangen 300
