INSPIRATIONEN
FÜR DIE ADVENTS- UND
WEIHNACHTSZEIT
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR Aufbau für 16 Muffins
2040 g Muffinmasse, Gewürz-Frucht 480 g Baisermasse
16 Stk. Flammenkeks
Muffinmasse, Gewürz-Frucht
1000 g Dawn Muffin-Mix 0.02396.837 300 g Speiseöl
500 g Wasser
10 g Dawn Spekulatius, hell 2.01390.521 90 g Orangeat
90 g Zitronat 150 g Rumrosinen 2140 g Gesamt Baisermasse
320 g Dawn Silvia 2.03652.114 160 g Wasser
480 g Gesamt
Muffinmasse, Gewürz-Frucht
• Alle Zutaten außer Orangeat, Zitronat und Rumrosinen, 1 Minute langsam und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren
• Restliche Zutaten unterheben
Herstellung Baisermasse
• Dawn Silvia und Wasser zu einem stabilen Baiser aufschlagen
Advents Muffin Gewürz-Frucht
HERSTELLUNG
• Muffin Backbleche mit Muffinformen „Tulip Bunt“ auslegen
• Je ca. 120 g Muffinmasse, Gewürz-Frucht einfüllen
• Backen
Backtemperatur: 190 °C Etagenofen Backzeit: ca. 35 Minuten
• Nach dem Auskühlen ca. 30 g Baisermasse mittig aufdressieren und einen Flammenkeks einstecken
HERSTELLUNG FLAMMENKEKS
• Mürbeteig auf 3,5 mm ausrollen und Herzen ausstechen
• Herzen halbieren und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
• Backen
REZEPTE FÜR DIE ADVENTS- UND WEIHNACHTSZEIT
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR Aufbau für 16 Muffins 2040 g Muffinmasse, Glühwein 480 g Baisermasse
16 Stk. Flammenkeks
Muffinmasse, Glühwein
1000 g Dawn Muffin-Mix Chocolate (UTZ) 0.02395.798 400 g Speiseöl
500 g Glühwein
15 g Dawn Belmonte Rum 2.01700.112 10 g Zimt
150 g Dawn Chocolate Chunks Dunkel 2.79005.113 50 g Mandeln, gehackt
2125 g Gesamt Baisermasse
320 g Dawn Silvia 2.03652.114 160 g Wasser
480 g Gesamt Tipp
Anstelle von Chocolate Chunks können alternativ Dawn Fettglasur Drops Dunkel 2.10063.015 verwendet werden.
Herstellung Muffinmasse, Glühwein
• Alle Zutaten außer den Mandeln und Dawn Chocolate Chunks 1 Minute langsam und 3 - 4 Minuten bei mittlerer
Geschwindigkeit verrühren
• Dawn Chocolate Chunks und Mandeln unterheben
Herstellung Baisermasse
• Dawn Silvia und Wasser zu einem stabilen Baiser aufschlagen
Glühwein
HERSTELLUNG
• Muffin Backbleche mit Muffinformen „Tulip Bunt“ auslegen
• Je ca. 120 g Muffinmasse, Glühwein einfüllen
• Backen
Backtemperatur: 190 °C Etagenofen Backzeit: ca. 35 Minuten
• Nach dem Auskühlen ca. 30 g Baisermasse mittig aufdressieren und einen Flammenkeks einstecken
HERSTELLUNG FLAMMENKEKS
• Mürbeteig auf 3,5 mm ausrollen und Herzen ausstechen
• Herzen halbieren und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
• Backen
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau für 4 Stück Gugelhupf (Ø 16 cm) oder 15 Sterne 2100 g Nuss-Zimt Masse
600 g Baiserauflage
Nuss-Zimt Masse
500 g Dawn Premix Plattenkuchen 2.03517.016 200 g Weizenmehl Typ 550
150 g Zucker 200 g Speiseöl 200 g Vollei 400 g Wasser
15 g Zimt
300 g Dawn PlusFüll Nuss 2.03695.505 180 g Wasser
2145 g Gesamt Baiserauflage
400 g Dawn Silvia 2.03652.114 200 g Wasser
600 g Gesamt
Herstellung Nuss-Zimt Masse
• Dawn PlusFüll Nuss und Wasser verrühren
• Mindestens 10 Minuten quellen lassen
• Nussfüllung mit den restlichen Zutaten 2 - 3 Minuten glattrühren
Herstellung Baiserauflage
• Alle Zutaten zu einem stabilen Baiser aufschlagen
Weihnachtsstern &
Weihnachtlicher Gugelhupf Nuss-Zimt
HERSTELLUNG
• Von der Nuss-Zimt Masse 525 g je Gugelhupfform oder 140 g je Papierbackform „Stern“ einfüllen
• Backen
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 30 - 35 Minuten Gugelhupf
20 - 25 Minuten Sterne
• Nach dem Backen mit dem Baiser dekorieren und im Ofen oder mit einem Brenner abflämmen
REZEPTE FÜR DIE ADVENTS- UND WEIHNACHTSZEIT
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau für 1 Schnittenblech (60 x 20 cm) 750 g Gewürz-Rührmasse, 60 x 20 cm
250 g Dawn Delifruit Classic (Sorte beliebig wählbar) 750 g Gewürz-Rührmasse, 60 x 20 cm
250 g Dawn Delifruit Classic (Sorte beliebig wählbar) 750 g Gewürz-Rührmasse, 60 x 20 cm
250 g Dawn Delifruit Classic (Sorte beliebig wählbar) 750 g Gewürz-Rührmasse, 60 x 20 cm
100 g Dawn Belnap 100 Neutral 7.71729.100 250 g Marzipan, angewirkt
200 g Dawn Schokoladencreme, backfest (UTZ) 2.03097.505 4300 g Gesamt
Gewürz-Rührmasse
2000 g Dawn Carrot Cake-Mix 0.02414.887 900 g Wasser
100 g Speiseöl 3000 g Gesamt Tipp
Als weihnachtliche Sorten empfehlen wir - Dawn Delifruit Classic Pflaume 8.02198.301 - Dawn Delifruit Daily Orange 8.00321.33 - Dawn Delifruit Classic Superfruit 8.03388.325 So können Sie Ihr Angebot abwechslungsreich gestalten.
Herstellung Gewürz-Rührmasse
• Alle Zutaten 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren
Fruchtschnitten
HERSTELLUNG
• Die Gewürz-Rührmasse in 2 mit Backpapier ausgelegte Schnittenbleche von 60 x 40 cm aufteilen und glattstreichen
• Backen
Backtemperatur: 190 °C Etagenofen Backzeit: 20 - 25 Minuten
• Nach dem Auskühlen jeden Boden in 60 x 20 cm große Stücke schneiden
• Einen Boden in ein 60 x 20 cm Schnittenblech einlegen
• Abwechselnd mit Dawn Fruchtfüllung und den restlichen Böden zusammensetzen
• Auf den letzten Boden Dawn Belnap streichen, das Marzipan auf 2 mm ausrollen und auflegen
• Dawn Schokoladencreme leicht erwärmen, auf der Schnitte verstreichen und mit einem Kammschaber abziehen
Orange
Pflaume
Superfruit
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau für 1 Schnittenblech (60 x 20 cm) 1400 g Rührmasse Urgetreide
1000 g Bratapfelsahne
500 g Sahne à la Créme Brûlée 150 g Decorgel Karamell
50 g Haselnüsse, gehackt
Rührmasse Urgetreide
750 g Dawn Urgetreide Mehrkorn Cake-Mix 2.43790.119 190 g Speiseöl
260 g Wasser 220 g Vollei 1420 g Gesamt Bratapfelsahne
150 g Dawn Fond Bratapfel 2.02510.114 150 g Wasser
750 g Sahne, geschlagen 1050 g Gesamt
Sahne à la Crème Brûlée
75 g Dawn Fond à la Crème Brûlée 2.03161.114 75 g Wasser
375 g Sahne, geschlagen 525 g Gesamt
Decorgel Karamell
130 g Dawn Decorgel Weiß 8.00917.304 20 g Dawn Compound Karamell 2.02018.320
Herstellung Rührmasse Urgetreide
• Alle Zutaten 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren
Herstellung Bratapfelsahne
• Dawn Fond Bratapfel mit Wasser verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben
Herstellung Sahne à la Crème Brûlée
• Dawn Fond à la Crème Brûlée mit Wasser verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben
Herstellung Decorgel Karamell
• Alle Zutaten verrühren
Bratapfel-Sahneschnitte mit Urgetreide
HERSTELLUNG
• Rührmasse in ein vorbereitetes Schnittenblech einfüllen und glattstreichen
• Backen
Backtemperatur: 190 °C Etagenofen Backzeit: 25 - 30 Minuten
• Nacheinander die Bratapfel- und die Sahne à la Crème Brûlée einfüllen und blechhoch glattziehen
• Gekühlt anziehen lassen und kurz frosten
• Decorgel Karamell aufstreichen und mit gehackten Haselnüssen leicht abstreuen
REZEPTE FÜR DIE ADVENTS- UND WEIHNACHTSZEIT
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau für 1 Torte Schrägrandform (Ø 18 cm) 125 g Mürbeteig „Spezial“
375 g Nussmasse Mürbeteig-Sterne Pekan- oder Walnüsse
Mürbeteig „Spezial”
1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505 180 g Butter oder Backmargarine
210 g Vollei 1390 g Gesamt Nussmasse
600 g Dawn Pikfein Karamell 2.03004.325 400 g Walnussbruch
400 g Haselnüsse, gehackt
50 g Dawn Compound Walnuss 2.02345.111 3 g Dawn Spekulatius, hell 2.01390.521 1453 g Gesamt
Herstellung Mürbeteig „Spezial”
• Alle Zutaten zu einem plastischen Teig verarbeiten
Herstellung Nussmasse
• Alle Zutaten kurz mit einem Flachschläger durchrühren
Engadiner Art
HERSTELLUNG
• Mürbeteig auf 3 mm ausrollen und in die Form legen (wenn der Teig zu weich ist, kühlen)
• Nussmasse einfüllen
• Mit Mürbeteig-Sternen und Pekan- oder Walnüssen ausgarnieren und backen
Backtemperatur: 200 °C Backzeit: ca. 25 Minuten
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR Aufbau für 30 Riegel (10 x 4 cm) oder 1 Backblech (60 x 20 cm)
550 g Mürbeteig
1500 g Erdnuss Karamell Masse
200 g Dawn Fettglasur Drops Dunkel 2.10063.015
Mürbeteig
1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505 400 g Butter oder Margarine
100 g Vollei 1500 g Gesamt
Erdnuss Karamell Masse
700 g Dawn Pikfein Karamell 2.03004.325 800 g Erdnüsse, gesalzen
1500 g Gesamt Tipp
Nutzen Sie für mehr Abwechslung auch Dawn Fettglasur Typ Milch 2.10064.015 oder Dawn Fettglasur Typ Weiß 2.10065.015
Herstellung Mürbeteig
• Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten
Herstellung Erdnuss Karamell Masse
• Dawn Pikfein Karamell bei Raumtemperatur verarbeiten
• Alle Zutaten gut mischen
Erdnuss Karamell Snack
HERSTELLUNG
• Mürbeteig auf 3,5 mm ausrollen, in ein gefettetes Backblech einlegen und vorbacken
• Nach dem Auskühlen die Erdnuss Karamell Masse einfüllen, glatt streichen und backen
Backtemperatur: 180 °C im Etagenofen Backzeit: 25 - 30 Minuten
• Abgekühlt in 30 Riegel schneiden und mit dunkler Fettglasur überziehen
