Traçabilité d’une production de viande bovine en montagne:
pertinence de l’utilisation de certains acides gras dans le muscle longissimus dorsi comme biomarqueurs du mode et lieu de production.
Dufey P.-A., Collomb M.
Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP, CH-1725 Posieux E-mail: Pierre-Alain.Dufey@alp.admin.ch
La traçabilité analytique d’un produit labellisé, comme une viande produite en montagne, manque actuellement mais semble indispensable dans le contexte commercial qui prévaut. Le but de cette étude était de vérifier si une alimentation à base d’herbe peut se refléter dans la composition lipidique du muscle chez le bovin et constituer un lien au terroir. Le travail a consisté à identifier les acides gras candidats, issus du métabolisme de l’animal, pouvant être non seulement des biomarqueurs de la nature de la ration mais également de sa provenance géographique.
Matériel et Méthodes
•Race d’Hérens: race locale alpine (Valais, Suisse); au total 87 mâles castrés et génisses
•Plaine (380 m):témoin (2 années); stab. libre; ensilages de maïs et de luzerne; sans accès à la pâture; âge 18 mois MontVS (1200 m): Alpes valaisannes; hivernage sur site; moy. 100 jours de pâture; âge 20 mois
MontVS (1800m): Alpes valaisannes; moy. 108 jours de pâture; âge 21 mois
MontJU (1200 m): Jura suisse (2 années); hivernage sur site; moy. 140 jours de pâture; âge 21 mois
•Muscle: longissimus dorsi(9eet 10ecôtes, thoracis); lyophilisé et homogénéisé
•Extraction: chlorure de méthylène/méthanol 2/1(V/V); Saponification: NaOH/Méthanol (0.5M) Séparation acides gras: chromatographie gaz/liquide –FID – colonne capillaire CP-Sil 88;
CLA: Ag+HPLC, 3 colonnes en série ChromSpher Lipid
Introduction
Résultats
•Augmentation linéaire de certains acides gras en fonction des lipides totaux mais spécifique aux différents régimes alimentaires. Non seulement les niveauxmais aussi les pentesdiffèrent.
•Analyse factorielle discriminante (AFD): réaffectation des animaux dans les groupes correspond à 100 %aux groupes d’appartenance (9 AG)
¾Comparer des teneurs moyennes d’AG, lorsque la teneur en lipides totaux n’est pas semblable, peut s’avérer incorrecte.
¾Utilisation possible de certains acides gras comme biomarqueurs (indicateurs consommation d’herbe et/ou indicateurs d’origine).
Perspectives de traçabilité (herbages = empreintes de la région d’élevage)
Conclusions
0.0 0.3 0.7 1.0
0.0 1.5 3.0 4.5
Lipides totaux
C18:2 11trans,13cis(CLA)
mg/100g muscle
%
0.0 6.7 13.3 20.0
0.0 1.5 3.0 4.5
Lipides totaux
mg/100g muscle
%
C18:1 n-6
5.0 18.3 31.7 45.0
0.0 1.5 3.0 4.5
Lipides totaux
mg/100g muscle
%
C18:3 n-3
Groupe:
Ens.maïs / luzerne Plaine
Herbages MontJU1200 MontVS1200 MontVS1800
-20.00 -11.25 -2.50 6.25 15.00
-4.00 -2.00 0.00 2.00 4.00
Score3
Score1
-20.00 -11.25 -2.50 6.25 15.00
-6.00 -2.00 2.00 6.00 10.00
Score2
Score1
Canonical-Variates Scores
Agroscope
