LECK MICH DOCH
KALTE LUST – DAS STECKT DRIN
Regionalität: Unsere Bio-Jersey- Milch kommt vom Hof der Familie Badertscher in Madiswil. Seit Januar 2020 unterstützt uns ausserdem Familie Burri aus Hofstatt mit Demeter-Jersey-Milch. Früchte wie Erdbeeren und Himbeeren kommen ebenfalls von der Familie Badertscher oder der Familie Schenk aus Madiswil. Auch der Zucker ist aus der Schweiz. Quitten aus dem Tessin und unser Süssmost aus Wangen bei Olten. Früchte wie Mangos und Co sind natürlich nicht aus der Region, aber wann immer möglich in bester Qualität.
Saisonalität: Die Kalte Lust ist noch recht klein. Dadurch können wir flexibel Glace produzieren und nehmen uns die Freiheit Glace nach Saison oder Eventsituation zu produzieren. So landet im Herbst Süssmost-, Marroni-, Magenbrot- oder Zwetschgenglace in Bechern und Gelaterias. Am 1. August sind wir auch schon mit einer kulinarischen Reise durch die Schweiz kreativ geworden:
Totenbeinli, Willisauer Ringli, Linzer Torte, Appenzeller Biberli und Zuger Kirschtorte haben es in die Gelateria Olten geschafft.
Nachhaltigkeit: Wir versuchen bei der Produktion unserer Glace so wenig wie möglich unsere Umwelt zu belasten. Unsere Becher sind komplett biologisch abbaubar.
Unsere Rohstoffe beziehen wir so weit wie möglich aus der Region.
WAS STECKT DAHINTER?
KALTE LUST
MEHR ALS GLACE
Diversität: Jeder Kunde ist anders.
Mit einer grossen Auswahl an Sorten sprechen wir viele Geschmäcker an.
Dazu gehören auch unsere veganen Glace wie Sorbets, unsere Glace auf Bio-Reismilchbasis (Amarena, Kaffee, Caramel, Haselnuss) und die vegane Pistazienglace auf Bio- Reismilchbasis.
Vollmundigkeit: Speziell an der Milch unserer Jersey-Kühe ist nicht nur die Regionalität, sondern auch ihre Zusammensetzung. Im Vergleich zu herkömmlicher Glace hat die Bio-Milch der Jersey-Kühe einen deutlich höheren Fett- und Proteinanteil als herkömmliche Milch. 5% Fett statt 3,5% sorgen für Vollmundigkeit und Cremigkeit beim Glace-Schlecken. Den Unterschied im Geschmack macht auch ihre Haltung. Bei unserer Milch setzen wir auf Bio- und Demeter- Qualität. Bei diesen Haltungsformen wird kaum Kraftfutter eingesetzt – stattdessen ernähren sich die Tiere hier hauptsächlich von Gras und Heu.
WAS STECKT DAHINTER?
KALTE LUST
MEHR ALS GLACE
Bio- & Demeter-Milch - Für nachhaltiges und faires Glace-Schlecken verarbeiten wir vor allem regionale Rohstoffe. Wir beziehen unsere Milch von zwei verschiedenen Höfen. Der Grossteil unserer Milch ist Bio und kommt von den Jersey- Kühe der Familie Badertscher aus Madiswil BE. Die Milch dieser kleinen Kühe hat einen höheren Fett- (5-6%) und Proteinanteil (4%) als herkömmliche Milch und sorgt somit für mehr Geschmack beim Glace -Schlecken. Der Familie Badertscher bezahlen wir einen fairen Milchpreis von 1. 10.- statt der üblichen 0,80.- pro Liter und unsere Früchte beziehen wir, wenn möglich von Bauernhöfen aus der Region.
Seit Januar 2020 beziehen wir, zusätzlich zu der Milch von Familie Badertscher, Milch vom Hof der Familie Burri. In Hofstatt sind Urs, Anita und ihre Kinder zu Hause.
Gemeinsam haben sie hier 2012 den Familienbetrieb übernommen und sind vor zwei Jahren von der Bio- auf die Demeter-Produktion umgestiegen und seit einem Jahr offiziell Demeter-zertifiziert.
Warum wir uns für ihre Milch entschieden haben? Mit dem Qualitätslabel hat sich die Familie für das strengste Öko-Label entschieden. So natürlich wie möglich wollen sie produzieren. Dabei verzichten sie auf jegliche Antibiotika und Kunstdünger. Alles was die Tiere verzehren, wird auf dem Hof angebaut und landet über den Mist wieder im Boden des Hofes - eine Kreislaufwirtschaft, die Rücksicht auf Mensch und Natur nimmt.
Neben 26 Jersey-Kühen beherbergt die Familie ausserdem Schottische Hochlandrinder, 25 Schweine, Hühner und Truten auf dem Hof. Ausserdem bauen sie Urdinkel, Kartoffeln und diverses Obst an, aus dem später Most entsteht.
Fair-Logo – Unsere Glace ist fair. Seit Januar 2020 wird unsere Glace mit dem offiziellen blauen Herzen der Initiative FAIR gekennzeichnet. Die FAIR -Initiative setzt sich für einen fairen Milchpreis für die Milchproduzenten und das Tierwohl ein. Als fair definiert die Initiative Milchpreise, die eine qualitativ hochstehende Milchproduktion erlauben, eine Existenzgrundlage für die Familie und den Hof bieten, sowie Investitionen in die Verbesserung der Tierhaltung und Milchqualität ermöglichen.
Milchbasis
Die Milchbasis ist die Grundlage aller unserer Milchglace! (Ausnahme: Joghurt, Schokolade, Sauerrahm) Wir stellen die Milchbasis selbst her. Sie besteht aus unserer Demeter- und Bio-Milch, aus fairem Rahm aus der Region. Dazu kommt Traubenzucker, Magermilchpulver, Guakern- und Johannisbrotkernmehl und Eigelb aus Schweizer Freilandhaltung. Keine Mono- und Diglyceride oder ähnliche Zusatzstoffe. Die Basis wird dann pasteurisiert (einmal auf 85 Grad erhitzt) und i st damit auch für Schwangere geniessbar.
FACTS TO KNOW
Mehr Glace, weniger Luft - Im Vergleich zu herkömmlicher Glace hat Glace von Kalte Lust mit ca. 35% einen deutlich geringeren Luftanteil und ist damit dichter und cremiger. Herkömmliche Glace hat im Vergleich dazu einen Luftanteil von 50%.
Schokolade
Unsere Schokolade ist seit Januar 2020 noch fairer und nachhaltiger. Unser Lieferant, Original Beans, hat es sich zur Aufgabe gemacht eine 100% regenerative Firma zu verwirklichen, die der Erde mehr gibt, als sie ihr nimmt. Herausgekommen ist Schokolade, die 100% biologisch, 100% pur, absolut fair und kompostierbar verpackt ist. Ausserdem wird mit jeder verkauften Schokolade zusätzlich ein Baum gepflanzt.
Vanille
Fair & nachhaltig - auch unsere Vanille-Glace. Mit Vanille von PerSaf. 2015
gegründet war von Anfang an das Ziel einen Gewürzhandel zu schaffen, bei dem alle Beteiligten gewinnen. Fairer Handel bedeutet für PerSaf: Faire Preise für Bauern und Endverbraucher und Vanille in höchster Qualität. Zu fairer Vanille gehört aber noch mehr: Aus diesem Grund arbeiten die drei Gründer mit
Partnervereinen zusammen, um durch gemeinsame Projekte und unsere jährlichen Spenden der Natur und den Menschen vor Ort etwas zurück zu geben.
Pistazie - Unser Pistazienglace ist nicht knallgrün wie man es gewohnt ist, sondern eher braun, weil wir komplett ohne Farbstoffe arbeiten. Mit einem Nussanteil von 10% ist der Nussanteil ausserdem deutlich höher als bei Konkurrenzprodukten, die üblicherweise zwischen drei und vier Prozent enthalten. Die Pistazien kommen aus Bronte auf Sizilien, die als die besten Pistazien weltweit bekannt sind. Wir legen nicht nur Wert auf die Qualität sondern auch auf die Authentizität unserer Glace.
Haselnuss - Unser Haselnussglace hat, wie Pistazie auch, einen Nussanteil von 10%.
Die Haselnüsse kommen aus dem Piemont und gelten ebenfalls als die besten weltweit.
Kemmeriboden Meringue Glace - Für unser Meringue-Glace erhalten wir immer die zerbrochenen Meringues aus der Bäckerei Stein in Schangnau und verarbeiten sie zu unserem Kemmeriboden-Meringue-Glace.
Gluten – Grundsätzlich ist Glace glutenfrei. Lediglich Sorten, die zusätzliche glutenhaltige Zutaten enthalten, sind für glutensensible KundInnen nicht geeignet.
Dazu gehören zum Beispiel Sorten wie Cookies, O`Cookies oder Spek ulatius, da die auf Mehl basieren.
FACTS TO KNOW
FACTS TO KNOW
Popcorn - Unser-Popcornglace ist in Zusammenarbeit mit dem YouCinema -Olten entstanden. Drei Tage nach Auftragseingang war die Rezeptur fertig und hat es anschliessend ins Standardsortiment geschafft. Die Popcornstücke im Eis sorgen für authentisches Kinogefühl. Popcorn ist eines der Kundenlieblinge aus dem Jahr 2018.
Süssmost-Glace - Unser Süssmost-Glace haben wir im Spätsommer/Herbst 2018 ins Sortiment aufgenommen. Der Süssmost kommt vom Gruebackerhof der Familie Anderegg in Wangen bei Olten. Der Most gewann im Februar 2017 den schweizerischen Süssmostqualitätswettbewerb und wurd e Ende 2018 zum besten naturtrüben Most der Kantone Solothurn und Baselland gekürt.
Ovomaltine (Schwiizer Z`Morge), Oreo (O`Cookies), Schokolade/Karamell/Erdnuss (Snickers), Kokospraline (Raffaello) - Bei diesen Sorten haben wir uns bei bekannten Süssigkeiten inspirieren lassen und sie in Glaceform interpretiert. Sie erhalten einen neuen Namen und überzeugen mit Authentizität.
Vegane Sorten – Grundsätzlich sind ALLE unsere Sorbets vegan. Ausserdem führen wir vegane Sorten wie Kaffee, Haselnuss, Pistazie und Caramel, die auf BIO- Reismilchbasis produziert werden.
Himbeersorbet - Unsere Sorbets haben alle einen Fruchtanteil zwischen 30 und 70 Prozent. Die Himbeeren kommen zum Teil vom Hof der Familie Wegmüller - Mosimann in Walterswil.
Erdbeersorbet - Unsere BIO-Erdbeeren (Sorten: «Petrino» & «Wädenswiler Sechs») beziehen wir zu 95% von der Familie Schenk aus Madiswil. Wenn sie nicht vom Hof der Familie Schenk kommen, beziehen wir sie von Familie Badertscher.
Schoggi-Sorbet - Unser veganes Schokoladensorbet ist auf Wasserbasis hergestellt und mit dunkler Schokolade hergestellt wurde, deutlich intensiver im Geschmack ist als Milchschokoladenglace.
Mangosorbet - Sorte Alphonso aus Brasilien.
Zwetschgen-Sorbet - Die Zwetschgen beziehen wir ebenso wie Himbeeren, Erdbeeren und Quitten aus der Schweiz. Wir beziehen sie vom Hof der Familie Oberli in Madiswil.
KALTE LUST MIETEN
Falls jemand fragt, ist hier ein kleiner Überblick. Für eine Offerte dürfen uns die Kunden gern über das Online-Kontaktformular oder telefonisch unter 062 287 32 22 kontaktieren.
„GEFRORENE“ PAUSCHALE
