Agroscope Changins-Wädenswil ACW Produire de la viande au pâturage Journée d’information du 5 février 2010
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Profils en acides gras du lait pendant la saison de pâture
U. Wyss, A Münger et M. Collomb, Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP, 1725 Posieux ueli.wyss@alp.admin.ch , 026 40 77 214
Introduction
La composition de la graisse du lait de vache diffère d’été en hiver en fonction du mode d’alimentation. L’affouragement des vaches détermine fortement le profil en acides gras du lait. Le but de cet essai était d’étudier des profils en acides gras pendant la saison de pâture.
Matériel et méthodes
Essai 2005: étude de l’effet de la complémentation énergétique au pâturage intégral par un mélange orge/maïs ou par des pulpes de betteraves déshydratées. Huit vaches par groupe.
Pendant les semaines 34 et 36: remplacement de sept vaches (en début de lactation). Pendant les semaines 30 à 35, la pâture a été complétée avec de l’ensilage de maïs à cause de la sécheresse.
Essai 2007: étude sur les stratégies de distribution des concentrés au pâturage intégral. Un groupe recevait la quantité d’aliment concentré en fonction de la production laitière. Un autre groupe recevait une quantité journalière d’aliment concentré fixe pendant les 150 premiers jours de lactation (3.5 kg par jour). Dix vaches par groupe.
Pour les deux années, la ration pâturée était complétée à l’étable au printemps et en automne par un complément de fourrages.
Résultats et discussions
L’herbe pâturée avait au printemps et en automne des teneurs en cellulose brute (CB) plus basses qu’en été, car elle était plus jeune. Plus le fourrage avait des teneurs en CB élevées et plus les teneurs en acide α-linolénique (C18:3) du fourrage étaient basses.
La production laitière par vache a diminué pendant la saison de pâture et aussi avec la diminution de la distribution en concentrés.
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
10 15 20 25 30 35 40 45 50
semaine
g/100 g matière grasse
2005 2007
Affouragement complémentaire à l’étable
Figure 1. Evolution des CLA Figure 2. Evolution des acides oméga-3
En 2005, les CLA étaient plus élevés au printemps et en automne qu’en été. En 2007 les CLA augmentaient pendant la saison de pâture (Fig. 1). Les acides oméga-3 étaient relativement stables pendant la saison de pâture en 2005. En 2007, une augmentation était également constatée jusqu’à l’automne (Fig. 2). Des valeurs en CLA et en oméga-3 plus élevés sont favorables pour la santé humaine.
Conclusions
Au cours de la période de pâturage, les teneurs des différents acides gras dans le lait varient. Ces changements s’expliquent entre autres par des teneurs en C18:3 variables dans les herbages, mais également par la complémentation en concentrés.
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g/100 g matière grasse
2005 2007
