Kochen nach Bildfolgen Kl.9/10

KOCHEN NACH BILDFOLGEN / Band 3 Rezepte für 14- bis 16-Jährige – Bestell-Nr. P11 715

Inhalt

Seite

Suppen 7– 16

A Grießklößchen in Brühe 7– 9

A.1 Schülerseite mit Aufgaben 7

A.2 Fotoanleitung 8

A.3 Lösungsseite mit Rezept & Einkaufsliste 9

B Gemüsebrühe 10 – 12

B.1 Schülerseite mit Aufgaben 10

B.2 Fotoanleitung 11

B.3 Lösungsseite mit Rezept & Einkaufsliste 12

C Hühnersuppe 13 – 16

B.1 Schülerseite mit Aufgaben 13

B.2 Fotoanleitung 14

B.3 Lösungsseiten mit Rezept & Einkaufsliste 15 – 16

Salate

–

A Couscous-Gemüsesalat 17– 22

A.1 Schülerseiten mit Aufgaben 17 – 18

A.2 Fotoanleitung 19 – 20

A.3 Lösungsseiten mit Rezept & Einkaufsliste 21– 22 B Feldsalat mit Kracherle und Speck (alternativ mit Ziegenkäse) 23 – 26

B.1 Schülerseite mit Aufgaben 23

B.2 Fotoanleitung 24 – 25

B.3 Lösungsseite mit Rezept & Einkaufsliste 26

Hauptgerichte 27– 44

A Köttbullar mit Reis 27 – 31

A.1 Schülerseiten mit Aufgaben 27 + 29

A.2 Fotoanleitung 28 – 29

A.3 Lösungsseiten mit Rezept & Einkaufsliste 30 – 31

B Schweinefilet im Speckmantel 32 – 35

B.1 Schülerseite mit Aufgaben 32

B.2 Fotoanleitung 33 – 34

B.3 Lösungsseite mit Rezept & Einkaufsliste 35

C Käsespätzle 36 – 39

C.1 Schülerseite mit Aufgaben 36

C.2 Fotoanleitung 37 – 38

C.3 Lösungsseite mit Rezept & Einkaufsliste 39

D Lachsnudeln mit Brokkoli-Karottengemüse 40 – 44

D.1 Schülerseite mit Aufgaben 40

D.2 Fotoanleitung & Einkaufsliste 41 – 43

D.3 Lösungsseite mit Rezept 44

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Inhalt

Seite

Backen

–

A Backwurm 45 – 50

A.1 Schülerseiten mit Aufgaben 45 – 46

A.2 Fotoanleitung 47 – 48

A.3 Lösungsseiten mit Rezept & Einkaufsliste 49 – 50 B Gesunde Nussschnecken 51 – 56

B.1 Schülerseiten mit Aufgaben 51 + 54

B.2 Fotoanleitung 52 – 53

B.4 Lösungsseiten mit Rezept & Einkaufsliste 55 – 56

Desserts

–

A Mousse au Chocolat 57 – 59

A.1 Schülerseite mit Aufgaben 57

A.2 Fotoanleitung 57 – 58

A.3 Lösungsseite mit Rezept & Einkaufsliste 59

B Panna cotta mit Himbeersoße 60 – 64

B.1 Schülerseiten mit Aufgaben 60 – 61

B.2 Fotoanleitung 62

B.3 Lösungsseiten mit Rezept & Einkaufsliste 63 – 64

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Aufgabe 1: Ergänze die Lücken im Rezept und die Geräte, die du für das Rezept benötigst.

1 ^{Suppen A} Grießklößchen in Brühe

PA

Grießklößchen (für 4 Personen)

Menge / Zutaten Vorbereitung /

Zubereitung Geräte

150 g Milch

Alle Zutaten in eine ____________ geben und mit einem Handrührgerät verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

40 g weiche Butter

1/2 TL Salz 2 Prisen Muskat

80 g Grieß Den _______ und den Kerbel zur Masse dazugeben und erneut verrühren. Danach 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.

1 EL Kerbel

1 Ei1,6 l Brühe

Die erkaltete Masse aus dem

________________________ nehmen und ein Ei unterrühren. Aus dieser Masse mithilfe eines Löffels längliche ____________ formen und in siedender Brühe 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche hoch- steigen.

Die fertigen Klöße herausnehmen und je nach Belieben mit _____________ servieren.

Arbeitszeit: 15 Min.

Gesamt: 30 Min.

Kochzeit: 15 Min.

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A Grießklößchen in Brühe

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Mit dem Handrührgerät verrühren, bis zur cremigen, fast festen Masse.

Grieß und Kerbel unterrühren und die Masse kühl stellen.

Milch, Butter, Salz und Muskat in eine Schüssel geben.

Einen hohen Topf mit Wasser mit einem Deckel abgedeckt zum Kochen bringen.

Unter die gekühlte Masse ein Ei unterrühren.

Die Masse mithilfe zweier Löffel zu länglichen Klößchen formen.

Die Klöße in das kochende Wasser legen, 10 - 15 Min. ziehen lassen.

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Nun kann man sie je nach Belie- ben mit oder ohne Gemüsebrühe Sobald die Klöße an der Oberfläche

schwimmen, nimmt man sie aus

dem Wasser. zur Vollversion

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1 ^Suppen C Hühnersuppe

Einkaufsliste: Hühnersuppe

4 Personen 16 Personen

Kräuter und Gewürze: Salz, Pfeffer, Petersilie nach Belieben 1/4 eines Selleries

2 Karotten 1 Stange Lauch 1 Hühnerkeule

1 Sellerie 6 Karotten

3 Stangen Lauch 4 Hühnerkeulen Lösung Aufgabe 1b:

Anbau / Voraussetzungen Herkunft Ernte von x-x

Monat Lagerung

Sellerie Die Aussaat erfolgt Ende Februar bis Mitte März.

- viel Wärme

- nährstoffreicher und feuchter Gartenboden - regelmäßig gießen - aufkommendes Unkraut entfernen.

Mittel- meerge- biet

Oktober bis

November Lagertemperatur von 1 -5 °C in einem dunklen, trockenen Raum

Lauch - Anbau in Pflanzlöchern oder Gräben möglich - die Pflege während des Wachstums beschränkt sich auf Gießen, Düngen und Bleichen

Mittel- meerge- biet

Fünf bis sechs Monate nach dem Einsetzen ins Beet

Lauch lässt sich gekühlt bis zu einer Woche auf- bewahren. Dabei gilt es, insbesondere Abstand zu Äpfeln zu halten.

Auch neben Blumenkohl oder Butter sollte er nicht gelagert werden, weil er seinen typischen Lauchgeruch an diese Lebensmittel schnell weitergibt.

Karotte - im Frühjahr im Gewächs- haus-frischer, etwas lehmiger Boden

- ein humusreicher, tief- gründiger, aber nicht frisch gedüngter Boden

Asien und Süd- europa

Frühe Sorten schon im Juli ernten, späte dagegen im November (große und dicke Wurzeln)

Späte Sorten können in einer Kiste Sand an einem kühlen und dunk- len Ort sogar überwin- tern.

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A Couscous-Gemüsesalat

• mittel Lösung Aufgabe 1:

Couscous-Gemüsesalat (für 4 Personen)

Menge / Zutaten Vorbereitung / Zubereitung Geräte

4-6 Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Messer Schneidebrett Sparschäler 2 Karotten

(200 g) waschen, schälen; zuerst in Stücke und dann längs in feine Streifen schneiden.

½ rote Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.

2 Frühlingszwiebeln waschen, eventuell putzen, in Ringe schneiden.

300 ml Wasser 1 EL Gemüsebrühe 140 g Couscous

abmessen, zum Kochen bringen und mit Gemü- sebrühe vermischen.

abwiegen und in eine Schüssel geben;

mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 5 Min. abgedeckt quellen lassen.

Messbecher Esslöffel Küchenwaage Metallschüssel 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und geschnittenes

Gemüse ca. 10 Min. andünsten. Pfanne Esslöffel Kochlöffel 6 Cocktail- oder

Kirschtomaten waschen, halbieren und zugeben. Messer Schneidebrett 200 g gegarte

Kichererbsen abtropfen lassen, zugeben und unterrühren;

Pfanne vom Herd nehmen. Dosenöffner

Abtropfsieb Couscous in eine Schüssel füllen, gegartes

Gemüse sowie Kichererbsen zugeben und ver- mischen.

Schüssel Salatbesteck

1 EL Öl abmessen und vermischen. Esslöffel

½ Zitrone oder

Limette Zitronenhälfte auspressen;

2 EL Zitronensaft zugeben und unterrühren. Zitronenpresse Salatbesteck Salz, Pfeffer

1-2 Prisen Kreuz- kümmel

zugeben, würzen und mit 2 Probierlöffeln

abschmecken. Salatbesteck

2 Teelöffel

½ Bund Petersilie waschen, Stiele abzupfen, grob hacken und

unter den Salat mischen. Messer

Schneidebrett Arbeitszeit: 20 - 25 Min.

Gesamt: 35 Min.

Kochzeit: 10 Min.

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2 ^Salate B Feldsalat mit Kracherle und Speck (alternativ mit Ziegenkäse)

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Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speck- und Brotwürfel bereitstellen.

Brot, Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden.

Brotwürfel in der gleichen heißen Pfanne im Speckfett anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen.

Feldsalat nach dem Putzen gründlich mit Wasser waschen und trocken schleudern.

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Alternativ zum Speck den

Ziegenkäse in Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in der

zerlassenen Butter bei geringer Hitze anbraten. Anschließend in der Pfanne die Brotwürfel rösten.

Zuerst die Speckwürfel in der zerlassenen Butter anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in eine Schüssel füllen.

Alternative zum Speck

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Aufgabe 1: Lies dir das Rezept genau durch und ergänze die Geräte.

3 Hauptgerichte A Köttbullar mit Reis

EA

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Tipp: Hackfleisch gibt es aus verschiedenen Fleischsorten. Es besteht aus rohem Fleisch, das durch den Fleischwolf gedreht wurde. Es gibt viele verschie- dene Bezeichnungen je nach Region sagt man dazu Hack, Gehacktes, Gewiegtes, Faschiertes oder Haschee.

Da Hackfleisch sehr anfällig für Bakterien und Krankheitserreger ist, sollte die Kühlkette eigentlich nicht unterbrochen werden. Bereits bearbeitetes Hackfleisch sollte bis zur endgültigen Verarbeitung nochmals gekühlt werden.

Aufgabe 2: Wie gehst du beim Kochen vor? Bringe die Arbeitsanweisungen in die logische Reihenfolge und klebe sie auf die Rückseite deines Rezeptblatts.

EA

Champignons in Scheiben schneiden und auf den Hackklößchen verteilen.

Köttbullar mit Reis anrichten und servieren.

Reis abwiegen und zum Kochen bringen. Fertigen Reis in Küchensieb abschütten.

Soße herstellen. In die Auflaufform dazugeben. Im Backofen 30 Min überbacken.

Hackfleisch, Haferflocken, Gemüsebrühe, Pfeffer und Cayennepfeffer gut durchkneten.

Aus der Fleischmasse Kugeln formen und in eine Auflaufform legen.

Köttbullar (für 4 Personen)

Menge / Zutaten Vorbereitung / Zubereitung Geräte

500 g Hackfleisch (z.B. Rinderhack) 1 EL Haferflocken 1 TL Gemüsebrühe Pfeffer,

Cayennepfeffer

gut durchkneten und Klößchen formen, in eine Auflaufform legen.

200 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden und auf den Hackklößchen verteilen.

Backofen vorheizen.

30 g Mehl

100 g Wasser gut vermischen, so dass keine Klümpchen entstehen.

200 g Wasser 200 g Sahne 200 g Schmand 1 TL Gemüsebrühe 1-3 TL Curry Pfeffer,

Cayennepfeffer

Zutaten mit der angerührten Mehlmasse in einem Topf glatt verrühren und aufkochen.

Anschließend über die Klößchen in der Auflaufform geben.

30-40 Minuten bei 220° C im Backofen überbacken.

Köttbullar mit Reis anrichten und servieren.

Arbeitszeit: 10-15 Min.

Gesamt: 40-55 Min.

Kochzeit: 30-40 Min.

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3 Hauptgerichte A Köttbullar mit Reis

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Alle Zutaten für die Köttbullar richten.

Fleischmasse zu Kugeln formen, in eine Auflaufform legen.

Zutaten vermengen und gut durch durchkneten.

Geputzte Champignons in Scheiben schneiden, auf den Klößchen verteilen.

Zutaten für die Soße im Topf glatt

verrühren und aufkochen. Soße anschließend über den Klößchen verteilen.

Bei 220°C 30 Minuten im Backofen überbacken.

Kottbüllar mit Reis anrichten und

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• mittel

• einfach Lösung Aufgabe 1:

Lösung Aufgabe 2:

A Köttbullar mit Reis

Köttbullar (für 4 Personen)

Menge / Zutaten Vorbereitung / Zubereitung Geräte

500 g Hackfleisch (z.B. Rinderhack) 1 EL Haferflocken 1 TL Gemüsebrühe Pfeffer,

Cayennepfeffer

gut durchkneten und Klößchen formen,

in eine Auflaufform legen. Schüssel

Auflaufform Esslöffel Teelöffel

200 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden und auf den

Hackklößchen verteilen. Messer

Schneidebrett Backofen vorheizen.

30 g Mehl

100 g Wasser gut vermischen, so dass keine Klümpchen entstehen. Schüssel Schneebesen 200 g Wasser

200 g Sahne 200 g Schmand 1 TL Gemüsebrühe 1-3 TL Curry Pfeffer,

Cayennepfeffer

Zutaten mit der angerührten Mehlmasse in einem Topf glatt verrühren und aufkochen.

Anschließend über die Klößchen in der Auflaufform geben.

TopfSchneebesen

30-40 Minuten bei 220° C im Backofen überbacken.

Köttbullar mit Reis anrichten und servieren. Servierteller Arbeitszeit: 10-15 Min.

Gesamt: 40-55 Min.

Kochzeit: 30-40 Min.

Hackfleisch, Haferflocken, Gemüsebrühe, Pfeffer und Cayennepfeffer gut durchkneten.

Aus der Fleischmasse Kugeln formen und in eine Auflaufform legen.

Champignons in Scheiben schneiden und auf den Hackklößchen verteilen.

Soße herstellen. In die Auflaufform dazugeben. Im Backofen 30 Min überbacken.

Reis abwiegen und zum Kochen bringen. Fertigen Reis in Küchensieb abschütten.

Köttbullar mit Reis anrichten und servieren.

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