10.5.1 Schlachtkörperparameter
Tabelle 93: Gewichte und Anteile der Ross 308, Kontrollgruppe ID Geschlecht
Lebend-gewicht (g)
Tabelle 94: Gewichte und Anteile der Ross 308, Versuchsgruppe ID Geschlecht
Lebend-gewicht (g)
Tabelle 95: Gewichte und Anteile der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ID Geschlecht
Lebend-gewicht (g)
Anhang
Tabelle 96: Gewichte und Anteile der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ID Geschlecht
Lebend-gewicht (g)
Tabelle 97: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe
ID Geschlecht Lebend-gewicht (g)
Tabelle 98: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe
ID Geschlecht Lebend-gewicht (g)
Tabelle 99: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe
ID Geschlecht Lebend-gewicht (g)
Anhang
Tabelle 100: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe
ID Geschlecht Lebend-gewicht (g)
Tabelle 101: Gewichte und Anteile der Lohmann Dual, Kontrollgruppe
ID Geschlecht Lebend-gewicht (g)
Tabelle 102: Gewichte und Anteile der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ID Geschlecht
Lebend-gewicht (g)
Schlacht- körper-gewicht (g)
Schenkel-gewicht (g)
Brust- muskel-gewicht (g)
Anteil an Karkasse Schenkel
(%)
Anteil an Karkasse Brust-muskel (%)
708 m 978 713 181 102 25 14
709 m 862 614 175 80 28 13
710 m 1203 906 222 128 25 14
711 m 1153 835 220 121 26 15
712 m 788 552 141 69 26 12
713 m 1113 822 205 115 25 14
714 m 1093 812 199 109 24 13
715 m 1082 796 206 109 26 14
716 m 1096 809 211 111 26 14
717 m 1190 888 220 127 25 14
718 m 938 678 166 79 24 12
719 m 1002 740 187 86 25 12
720 m 898 651 167 93 26 14
721 m 1076 778 190 100 24 13
722 m 854 618 158 87 26 14
Anhang
10.5.2 Fleischqualitätsparameter
10.5.2.1 Einzelwerte von Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft
Tabelle 103: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Ross 308, Kontrollgruppe
Tabelle 104: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Ross 308, Versuchsgruppe
Tabelle 105: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe
Tabelle 106: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Hubbard JA 757,
Tabelle 107: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe
Tabelle 108: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe
Anhang
Tabelle 109: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe
*weniger als drei Scherungen möglich gewesen
Tabelle 110: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe
*weniger als drei Scherungen möglich gewesen
Tabelle 111: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Dual, Kontrollgruppe
Tabelle 112: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Dual, Versuchsgruppe
ID Tropfsaft-verlust (%)
Auftau-verlust (%)
Koch-verlust (%)
Scherkraft (N)
708 1,0 2,8 9,2 17,9*
709 1,0 3,8 9,2
710 1,1 5,3 10,3 20,3
711 1,2 5,9 13,8
712 1,2 5,6 11,0
713 0,9 4,5 9,5 15,4*
*weniger als drei Scherungen möglich gewesen
10.5.2.2 Einzelwerte von elektrischer Leitfähigkeit, pH und Farbe
Tabelle 113: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Ross 308, Kontrollgruppe
ID LF pH L* a* b*
543 6,6 5,78 49,8 2,33 2,16
544 6,4 5,76 48,3 5,25 4,78
545 5,1 5,76 51,55 4,99 6,57
546 4,2 5,90 49,91 7,87 6,26
547 9,3 5,80 54,24 4,19 5,56
548 3,3 5,71 53,45 5,26 6,45
549 4,2 5,78 53,71 2,65 7,48
550 9,2 5,94 55,82 3,87 7,13
551 6,8 6,04 51,03 4,92 4,43
552 7,2 5,69 47,97 4,28 4,94
553 5,8 5,75 48,94 7,16 5,03
554 6,5 6,01 52,78 4,91 6,69
555 7,6 5,84 53,31 3,56 7,08
556 11,9 5,57 54,37 4,2 8,01
557 8,2 5,60 52,94 4,3 8,22
Anhang
Tabelle 114: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Ross 308, Versuchsgruppe
ID LF pH L* a* b*
Tabelle 115: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe
ID LF pH L* a* b*
Tabelle 116: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe
ID LF pH L* a* b*
Tabelle 117: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe
Anhang
Tabelle 118: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe
Tabelle 119: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe
Tabelle 120: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe
Tabelle 121: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Dual, Kontrollgruppe
ID LF pH L* a* b*
Anhang
Tabelle 122: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Dual, Versuchsgruppe
ID LF pH L* a* b*
708 4,1 5,67 51,74 3,88 7,01
709 4,2 5,63 58,81 1,56 6,32
710 5,9 5,44 57,72 2,03 6,14
711 6,6 5,47 58,19 2,47 5,71
712 3,7 5,47 56,95 3,05 6,82
713 4,6 5,68 53,09 2,47 6,3
714 5,0 5,55 57,07 1,61 6,76
715 3,2 5,57 54,99 2,41 7,21
716 4,6 5,78 56,32 2,56 5,27
717 5,4 5,57 57,27 2,5 6,22
718 5,1 5,54 60,65 3,41 8,24
719 6,7 5,56 57,92 0,74 5,45
720 7,7 5,74 53,53 2,38 3,83
721 7,3 5,52 58,83 1,5 6,9
722 5,9 5,55 54,96 1,18 2,52
10.5.3 Mikrobiologische Auswertungen
Tabelle 123: Keimzahlen der Ross 308, Kontrollgruppe
ID Bouillon
Tabelle 124: Keimzahlen der Ross 308, Versuchsgruppe
ID Bouillon
Tabelle 125: Keimzahlen der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe
ID Bouillon
Tabelle 126: Keimzahlen der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe
ID Bouillon
Anhang
Tabelle 127: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe
ID Bouillon
Tabelle 128: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe
ID Bouillon
Tabelle 129: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe
ID Bouillon
Tabelle 130: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe
ID Bouillon
Tabelle 131: Keimzahlen der Lohmann Dual, Kontrollgruppe
ID Bouillon
(log10 KbE/ml)
Tag 1 (log10 KbE/g)
Tag 7 (log10 KbE/g)
693 7,9 5,6 2,7
694 7,9 5,8 3,8
695 7,9 6,3 3,7
696 7,9 3,6
697 7,9 5,5 2,3
Tabelle 132: Keimzahlen der Lohmann Dual, Versuchsgruppe
ID Bouillon
(log10 KbE/ml)
Tag 1 (log10 KbE/g)
Tag 7 (log10 KbE/g)
708 7,9 5,7 4,0
709 7,9 5,8 3,7
710 7,9 4,6 2,7
711 7,9 5,8 2,0
712 7,9 4,8 2,6
Anhang
10.5.4 Fettsäuremuster
Genetik Ross 308 Hubbard JA 757 Lohmann Dual
Futtergruppe K V K Ve K V
C 8 0,04 0,07 0,02 0,06 0,03 0,06
C 10 0,02 0,21 0,02 0,17 0,01 0,12
C 11 0,04 0,06 0,03 0,04 0,04 0,05
C 12 0,19 6,96 0,14 4,98 0,13 3,95
C 14 0,44 5,13 0,26 3,53 0,22 2,79
C 16:0 19,91 20,89 12,14 16,67 10,32 13,08
C 16:1 2,12 2,67 1,08 2,11 1,46 1,44
C 17:0 0,12 0,12 0,07 0,07 0,17 0,07
C 18:0 6,34 6,95 4,30 5,07 4,27 4,61
C 18:1n9t 0,48 0,16 0,34 0,35 0,33 0,29
C 18:1n9c 27,19 25,88 15,50 20,84 13,55 16,70 C 18:2n6c 17,40 16,08 11,43 12,67 11,18 11,96
C 18:3n3 0,69 0,93 0,44 0,69 0,37 0,57
C 20:2 0,40 0,40 0,29 0,30 0,24 0,23
C 20:3n6 0,26 0,34 0,25 0,26 0,17 0,20
C 20:4n6 1,51 1,80 1,56 1,47 1,88 1,71
C 22:6n3 0,09 0,11 0,12 0,15 0,19 0,22
Anhang
10.6 Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: Auszug aus dem Fettsäuremuster des Kontrollfettes ... 37
Tabelle 2: Auszug aus dem Fettsäuremuster des Versuchsfettes ... 37
Tabelle 3: Die Schlachtkörperparameter1 der verschiedenen Genetiken2 getrennt nach Futtergruppen. ... 50
Tabelle 4: Fleischqualitätsparameter1 des M. pectoralis superficialis der verschiedenen Genetiken2 getrennt nach Futtergruppen3. ... 52
Tabelle 5: Weitere Fleischqualitätsparameter1 des M. pectoralis superficialis der verschiedenen Genetiken2 getrennt nach Futtergruppen3. ... 53
Tabelle 6: Ergebnisse der chemischen Vollanalyse des M. pectoralis superficialis der Genetiken Ross 308 (R308) und Hubbard JA 757 (HJA) getrennt nach Futtergruppen2. ... 55
Tabelle 7: Mittelwerte (± Standardabweichungen) der Schlachtkörperparameter ... 118
Tabelle 8: Mittelwerte (± Standardabweichungen) der Fleischqualitätsparameter Tropfsaft- (TSV), Auftau- (AV), Kochverlust (KV) sowie Scherkraft (SK) ... 119
Tabelle 9: Mittelwerte (± Standardabweichungen) Fleischqualitätsparameter elektrische Leitfähigkeit (LF), pH-Wert, Helligkeit (L*), Rot- (a*) und Gelbwert (b*) ... 120
Tabelle 10: Mittelwerte (± Standardabweichungen) der chemischen Vollanalyse ... 121
Tabelle 11: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe ... 122
Tabelle 12: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe ... 122
Tabelle 13: Gewichte und Anteile der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 123
Tabelle 14: Gewichte und Anteile der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 123
Tabelle 15: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 124
Tabelle 16: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 124
Tabelle 17: Gewichte und Anteile der Ross 308, Kontrollgruppe ... 125
Tabelle 18: Gewichte und Anteile der Ross 308, Versuchsgruppe ... 125
Tabelle 19: Gewichte und Anteile der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 126
Tabelle 20: Gewichte und Anteile der Hubbard JA 757; Versuchsgruppe ... 126 Tabelle 21: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Langmast“, Kontrollgruppe ... 127 Tabelle 22: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Langmast“, Versuchsgruppe ... 127 Tabelle 23: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 127 Tabelle 24: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 128 Tabelle 25: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 128 Tabelle 26: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 128 Tabelle 27: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Ross 308, Kontrollgruppe ... 129 Tabelle 28: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Ross 308, Versuchsgruppe ... 129 Tabelle 29: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 129 Tabelle 30: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 130 Tabelle 31: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe ... 131 Tabelle 32: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe ... 131 Tabelle 33: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 132 Tabelle 34: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 132 Tabelle 35: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 133
Anhang
Tabelle 36: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*)
und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 133
Tabelle 37: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Ross 308, Kontrollgruppe ... 134
Tabelle 38: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Ross 308, Versuchsgruppe ... 134
Tabelle 39: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 135
Tabelle 40: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 135
Tabelle 41: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe ... 136
Tabelle 42: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe ... 136
Tabelle 43: Keimzahlen der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 136
Tabelle 44: Keimzahlen der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 136
Tabelle 45: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 137
Tabelle 46: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 137
Tabelle 47: Keimzahlen der Ross 308, Kontrollgruppe ... 137
Tabelle 48: Keimzahlen der Ross 308, Versuchsgruppe ... 137
Tabelle 49: Keimzahlen der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 137
Tabelle 50: Keimzahlen der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 138
Tabelle 51: Fettsäuremuster der Genetiken Ross 308, Hubbard Ja 757 und Lohmann Dual der Kontroll- (K) und Versuchsgruppen (V) ... 139
Tabelle 52: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 140
Tabelle 53: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchgruppe ... 141
Tabelle 54: Gewichte und Anteile der Ross 308, Kontrollgruppe ... 141
Tabelle 55: Gewichte und Anteile der Ross 308, Versuchsgruppe ... 142
Tabelle 56: Gewichte und Anteile der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 142
Tabelle 57: Gewichte und Anteile der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 143
Tabelle 58: Gewichte und Anteile der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 143
Tabelle 59: Gewichte und Anteile der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 144 Tabelle 60: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe ... 144 Tabelle 61: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe ... 145 Tabelle 62: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 146 Tabelle 63: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 146 Tabelle 64: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Ross 308, Kontrollgruppe ... 146 Tabelle 65: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Ross 308, Versuchsgruppe ... 147 Tabelle 66: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 147 Tabelle 67: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 147 Tabelle 68: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 148 Tabelle 69: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 148 Tabelle 70: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Langmast“, Kontrollgruppe ... 148 Tabelle 71: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Langmast“, Versuchsgruppe ... 149 Tabelle 72: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 149 Tabelle 73: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 150 Tabelle 74: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Ross 308, Kontrollgruppe ... 150
Anhang
Tabelle 75: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*)
und Gelbwerte (b*) der Ross 308, Versuchsgruppe ... 151
Tabelle 76: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 151
Tabelle 77: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 152
Tabelle 78: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 152
Tabelle 79: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 153
Tabelle 80: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe ... 153
Tabelle 81: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe ... 154
Tabelle 82: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 155
Tabelle 83: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 155
Tabelle 84: Keimzahlen der Ross 308, Kontrollgruppe ... 155
Tabelle 85: Keimzahlen der Ross 308, Versuchsgruppe ... 155
Tabelle 86: Keimzahlen der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 156
Tabelle 87: Keimzahlen der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 156
Tabelle 88: Keimzahlen der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 156
Tabelle 89: Keimzahlen der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 156
Tabelle 90: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe ... 157
Tabelle 91: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe ... 157
Tabelle 92: Fettsäuremuster der Genetiken Ross 308, Hubbard Ja 757 und Lohmann Dual der Kontroll- (K) und Versuchsgruppen (V) ... 158
Tabelle 93: Gewichte und Anteile der Ross 308, Kontrollgruppe ... 159
Tabelle 94: Gewichte und Anteile der Ross 308, Versuchsgruppe ... 160
Tabelle 95: Gewichte und Anteile der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 160
Tabelle 96: Gewichte und Anteile der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 161
Tabelle 97: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 161 Tabelle 98: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 162 Tabelle 99: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe ... 162 Tabelle 100: Gewichte und Anteile der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe ... 163 Tabelle 101: Gewichte und Anteile der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 163 Tabelle 102: Gewichte und Anteile der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 164 Tabelle 103: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Ross 308, Kontrollgruppe ... 165 Tabelle 104: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Ross 308, Versuchsgruppe ... 165 Tabelle 105: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 165 Tabelle 106: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 166 Tabelle 107: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 166 Tabelle 108: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 166 Tabelle 109: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Langmast“, Kontrollgruppe ... 167 Tabelle 110: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Brown Classic
„Langmast“, Versuchsgruppe ... 167 Tabelle 111: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 167 Tabelle 112: Tropfsaft-, Auftau-, Kochverlust und Scherkraft der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 168
Anhang
Tabelle 113: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot-
(a*) und Gelbwerte (b*) der Ross 308, Kontrollgruppe ... 168
Tabelle 114: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Ross 308, Versuchsgruppe ... 169
Tabelle 115: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 169
Tabelle 116: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 170
Tabelle 117: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 170
Tabelle 118: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 171
Tabelle 119: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe... 171
Tabelle 120: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe ... 172
Tabelle 121: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 172
Tabelle 122: Elektrische Leitfähigkeit (LF) in mS/cm, pH-Werte, Helligkeits- (L*), Rot- (a*) und Gelbwerte (b*) der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 173
Tabelle 123: Keimzahlen der Ross 308, Kontrollgruppe ... 174
Tabelle 124: Keimzahlen der Ross 308, Versuchsgruppe ... 174
Tabelle 125: Keimzahlen der Hubbard JA 757, Kontrollgruppe ... 174
Tabelle 126: Keimzahlen der Hubbard JA 757, Versuchsgruppe ... 174
Tabelle 127: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Versuchsgruppe ... 175
Tabelle 128: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Kurzmast“, Kontrollgruppe ... 175
Tabelle 129: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Kontrollgruppe ... 175
Tabelle 130: Keimzahlen der Lohmann Brown Classic „Langmast“, Versuchsgruppe .... 175
Tabelle 131: Keimzahlen der Lohmann Dual, Kontrollgruppe ... 176
Tabelle 132: Keimzahlen der Lohmann Dual, Versuchsgruppe ... 176
10.7 Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Übersicht über das 3-phasige Fütterungsprogramm. A gilt für die Genetiken Ross 308, Hubbard JA 757, Lohmann Dual und Lohmann Brown Classic „Kurzmast“; B gilt für Lohmann Brown Classic „Langmast“ ... 36 Abbildung 2: Entnahme der Musculi pectorales superficiales mit Hilfe der Abdeckfolie .. 38 Abbildung 3: Schema der Probenaufteilung der verwendeten Musculi pectorales superficiales ... 39 Abbildung 4: Tropfsaftbehälter, in dem der linke Musculus pectoralis superficialis eines Ross 308 Mastbroilers an einem Haken aufgehängt ist, in Längs- (A) und Queransicht (B) ... 40 Abbildung 5: TextureAnalyser TA.TXplus (Fa. Stable Micro Systems, Surrey, England) mit Warner-Bratzler Scherblatt ... 42 Abbildung 6: Keimzahlen von Campylobacter spp. an Tag 7 der verschiedenen Genetiken1 in log10 KbE/g getrennt nach Futtergruppen ... 56 Abbildung 7: Mittelwerte der Laurinsäuregehalte in g/kg von Ross 308 (R308), Hubbard JA 757 (HJA) und Lohmann Dual (LD) für Kontroll- (K) und Versuchsgruppe (V) ... 57
Danksagung
11 Danksagung
Mein ganz besonderer Dank gilt Frau Prof. Dr. Diana Meemken für die Überlassung des spannenden Dissertationsthemas und ihrer fortwährenden Unterstützung sowohl während der anstrengenden Versuchsphasen als auch im Nachhinein bei der Anfertigung der Arbeit.
Auch für den Rückhalt bei Präsentationen sowie Vorträgen und die ständige Ansprechbarkeit bei allen Problemen, möchte ich mich herzlich bedanken.
Ich möchte ebenfalls Herrn Prof. Dr. Christian Visscher danken für die stets reibungslose Zusammenarbeit mit dem Institut für Tierernährung bei der Versuchsplanung und -durchführung der Aufzucht und Sektionen.
Des Weiteren möchte ich mich herzlich bedanken bei Frau Dr. Popp, die mich besonders in der schwierigen Zeit der Versuchsplanung und -durchführung mit ihrem Erfahrungsschatz immer wieder in die richtige Richtung gelenkt hat und nicht nur mit Rat und Tat stets zur Seite stand, sondern auch mit etlichen Anmerkungen und Korrekturen diese Arbeit unterstützt hat.
Für die Versuchsplanung und die Hilfe bei der statistischen Auswertung, möchte ich mich bei Herrn Dr. Krischek bedanken.
Auch Herrn Dr. Becker und Frau Dr. Pingen möchte ich danken für die niemals endende Geduld bei den zahlreichen Konsultationen bezüglich tabellarischer und graphischer Probleme, statistischer Verwirrung und anderen Ungereimtheiten. Auch die Spaziergänge waren Balsam für die Seele. Danke!!
Weiterhin möchte ich Frau Dr. Hankel aus dem Institut für Tierernährung danken, für die gute Zusammenarbeit während unserer beiden Dissertationsvorhaben.
Auch gilt mein Dank Herrn Senkpiel und dem Laborteam des Institutes für Tierernährung für die Analyse der Fettsäuremuster.
Vielen Dank geht auch an alle technischen Mitarbeiter des Instituts für Lebensmittelqualität und -sicherheit, vor allem Bettina, Manu, Betty, Dietmar und Andreas für die Unterstützung bei den Versuchen.
Ein ganz spezielles Dankeschön geht an mein Büro. Greta, Jane und Heike, ihr hattet immer ein offenes Ohr für all die Nörgeleien, die ab und zu raus mussten, stets aufbauende Worte, wenn man am Verzweifeln war und oft genug die Kraft einen trotz schlechter Laune wieder zum Lachen zu bringen. Gemeinsam haben wir jegliche personelle Mängel bei Kursen, Vorlesungen und Versuchen immer wieder gemeistert. Vielen Dank!!!
Auch ein dickes DANKE an Paula für die Hilfe bei den Sektionen!
Meiner Familie möchte ich für die Unterstützung in allen Lebenslagen danken. Ihr habt all das erst ermöglicht!
Mein größter Dank geht an meine Anna für all die Unterstützung und für all die Geduld, die sie mir entgegenbringt. Ich bin unendlich froh, dass ich dich habe!