Stettiner Kochbuch, Rosnack Marie,1845 (Reprint)
Rezept Hinweis Kommentar
10. Körbelsuppe Körbel
19. Grüne Kräutersuppe Sauerampfer, Körbel, Spinat der Küchengebrauch von Sauerampfer sonst nur noch in Osteuropa üblich
20. Gelbe Erbsensuppe gelbe Erbsen beisetzen 21. Grüne Erbsen-Suppe grüne Erbsen, auspahlen 22. Klare Bouillon mit
Würsig-Kohl Würsig-Kohl
27. Weisse Bohnen-Suppe weiße Bohnen, sauberwaschen 28. Linsensuppe Linsen verlesen, gut gewaschen
56. Schalotten-Sauce feingehackte Schalotten Allium ascalonicum, wenig gebräuchliche Zwiebelart
71. Grünkohl mit Kastanien
von gutem Grünkohl und frische Kastanien
74. Geschmorte Enten mit
weißen Rüben die Rüben geputzt 76. Grüne Bohnen mit
Karbonade
Schwerdtbohnen, auch etwas Pfefferkraut
78. Farcierter Würsig-
(Savoyer-) Kohl Würsigkohl
80. Zuckerwurzeln mit
Krebsen gute starke Zuckerwurzeln Zuckerwurzel wurden im Verlauf des 9. Jh.
ungebräuchlich 85. Grüne Erbsen mit
Krebsen
Erbsschooten, so klein man sie haben kann
Schalotten, ... gute feine Kapern und Kastanien, welche vorher gekocht und geschält
176. Hecht mit Meerettig mit geriebenem Meerettig bestreut 180. Fastenspeise von
Borstorfer Äpfeln 1 1/2 Mandel Borstorfer Äpfeln auf die Klösterkultur zurückreichende, regionale Apfelsorte
182. Äpfelspeise auf andere Art
große Rostocker Äpfel (auch Borstorfer dazu)
201. Kalte Äpfelspeise bereitet Borstorfer Äpfel 219. Speise von gefüllten
Äpfeln sogenannte Pipons (Pipen, Pepins) 223. Fastenspeise von
Borstorfer Äpfeln
Äpfel, welche etwas mürbe sein müssen
259. Compot von Borstorfer
Äpfeln zwanzig Borstorfer Äpfel 264. Compot von
Glaskirschen 1/2 Metze Glaskirschen
265. Compot von Melonen schneide die Melonen in der Mitte Melonen aus Treibkulturen waren im 19. Jh. bei wohlhabenden Kreisen sehr gebräuchlich 291. Apfeltorte nimmt Rostocker
335. Gelbe Rüben einzumachen
gelbe Rüben, wovon das Inwendige zurückbleibt
337. Große
Garten-Ham-butten einzumachen gute reife Hambutten
Stettiner Kochbuch, Rosnack Marie,1845 (Reprint)
Rezept Hinweis Kommentar
342.
Reine-Claude (Grüne Pflaumen)
einzumachen
3 Pfund Reine-Claude 343. Grüne Wallnüsse
einzumachen
die Nüsse werden gleich nach Johannis abgenommen 347. Grüne Bohnen
einzumachen nimmt Schwerdtbohnen 358. Kopf-Salat von gutem Salat die Herzen 390. Isländisches
Moss-Decoct geschnittenes Isländisches Moos 406. Renetten-Molken starkriechende Renett-Äpfel 410. Gerstenschleim aus den besten Gerstengraupen
Mecklenburgisches Kochbuch, Ritzerow Frieda, Rostock 1868, Reprint
Rezept Hinweis Kommentar
97. Buchweizenklöße Buchweizengrütze 112. Körbelsuppe Körbel, feingehackt 125. Grünkohlsuppe Grünkohl, fein gehackt 133. Linsen-Püree-Suppe Linsen
135. Rüben-Püree-Suppe weiße Rüben
darunter wurden Herbst-Wasserrüben zusammengefasst, vermutlich auch regionale Varietäten wie "Teltower ..."
143. Weinsuppe mit
Graupen Perlgraupen
145. Äpfelsuppe Borsdorfer oder Reinetten
150. Fliedersuppe Fliederbeeren Holunder (Sambucus nigra) 172. Milchsuppe mit
Mannagrütze aufgeweichte Manna 181. Milchsuppe mit Hirse Hirse, blanchiert 186. Wassersuppe mit
Buchweizengrütze Buchweizengrütze 239. Weisse Cappernsauce
zu Fleisch und Fischen Cappern
244. Meerrettigsauce zu
Rindfleisch Meerrettig
249. Sauerampfersauce zu
Fleisch und Fischen Sauerampfer, gehackt 348. Gelbe Erbsen Erbsen
349. Graue Erbsen graue Erbsen eingeweicht 353. Linsen verlesene Linsen 354.
Weißkohl oder Spitzkohl mit Hammelfleisch
Weiß- oder Spitzkohl 355. Savoyerkohl Savoyerkohl 356. Rother Kohl rothen Kohl 359.
Eingemachter (Magdeburger) Sauerkohl
Sauerkohl
Mecklenburgisches Kochbuch, Ritzerow Frieda, Rostock 1868, Reprint
Rezept Hinweis Kommentar
362. Rosenkohl Kohlröschen 363. Blumenkohl Blumenkohl 368. Weiße Rüben, braun
gekocht Weiße Rüben
373. Brechbohnen Fäden von den Bohnen Hinweis auf verbreitete "Fädigkeit" der Bohnensorten
530. Beetensalat rothe Beeten 532. Salat von
Gartenkresse Gartenkresse
547. Quitten-Compote Quitten
548. Melonen-Compote Melone Melonen kamen aus den Treibkulturen der damaligen Gutsgärtnereien
758. Gelee mit Äpfeln Borsdorfer 791. Quitten in Zucker Birnquitten
817. Chalotten Perlchalotten Schalotten, Allium ascalonicum waren in der Küche vermutlich hochgeschätzt
Universalkochbuch, Huber Josefine, Regensburg 1907 (Original)
Rezept Hinweis Kommentar
23. Linsensuppe gewaschene Linsen
28. Paradiesapfel- oder
Tomaten-Suppe Halbierte Tomaten
Tomaten werden hier erstmalig erwähnt, nach vielen Autoren fanden Tomaten erst zu Beginn des 20. Jh. Eingang in die deutschen Küchen: in Süddeutschland vermutlich früher, in
Norddeutschland später (siehe BÖTTCHER) 38. Endivien-Suppe Endivien ... nudlig geschnitten
46. Blumenkohl-Suppe Blumenkohl gebacken
47. Zuckererbsen-Suppe von Zuckerschoten ... die Kerne Hinweis auf Zuckererbsen 67. Gelbe Rüben-Suppe saftige gelbe Rüben
74. Italienische Suppe gelbe, weiße Pastinak- und Selleriewurzeln
Hinweis auf den Gebrauch von Pastinak, Hammelmöhre
122. Rollgersten-Suppe Gerste Gerstenverarbeitung (vermutlich Nacktgersten) finden häufigen Küchengebrauch
216. Karpfen mit Meerrettig mit Meerettig belegt 303. Kapern-Sauce mit
Sardellen fein geschnittene Kapern 343. Sauerampfer-Sauce pflückt die Blätter ab 448. Teltower-Rübchen zubereitete Rübchen
Hinweis auf die in den "regionalen"
Kochbüchern sonst fehlenden Teltower Rübchen
449. Hopfen-Gemüse gewaschene Hopfenspargel
die ersten Hopfentriebe wurden vor der
"Chemisierung" des Hopfenanbaus häufig als Salat (ähnlich Spargel) verwendet
451. Gemüse von
Schwarzwurzeln geschabte und geschnittene Wurzeln Schwarzwurzeln als Feingemüse
457. Wirsing Wirsing
466. Gefüllter Krautkopf Großer Krautkopf 468. Kohlrabi gedünstet Kohlrabi
Universalkochbuch, Huber Josefine, Regensburg 1907 (Original)
Rezept Hinweis Kommentar
473. Brockoli oder Rosenkohl
474. Hopfen Keime im Salzwasser 475. Blaukraut
477. Schnittkohl gereinigt ... und klein zerschnitten
480. Getrocknete Erbsen gewaschen ... als Trockenerbsen wurden v.a. Mark- und Palerbsen verwendet
481. Linsen mit Ochsenschweif
setzt die Linsen mit kaltem, weichem Wasser
482. Zucker-Erbsen
484. Weiße Rüben d.h. Herbst-, Wasser-, Stoppelrüben
487. Bayrische Rüben schabt die Rüben rein
Hinweis auf die erst kürzlich wieder als regionale Kulturpflanze wiederentdeckten "Bayr. Rüben" -Brassica napus
491. Blaues Kraut mit
Kastanien Blaukraut, Kastanien 498. Artischoken putzt die Artischoken
511. Grüne Erbsen in Salzwasser weich gesotten 515.
Brunnenkressen-Gemüse gut gewaschene Brunnenkresse Brunnenkresse (Nasturtium) war regional als Salat beliebt, Kulturhinweise
524. Rote Rüben schält sie
526. Meerettig dieser wird aufgerieben 536.
Gemüse von Speisekürbis (ungarisch)
Kürbis wird geschält 858. Kopfsalat mit Kräutern gereinigter Salat 860. Endiviensalat Endivie
863. Feld-Salat tüchtig gereinigt 871. Rannen- oder roter
Rüben-Salat Rüben Veilchen, ... Blätter von Bertram
Hinweis auf vielfältige Kräuter- und Wildblumenverwendung in Salaten 881. Rettig-Salat Rettig
919. Compott von Äpfeln schäle egale Borsdorfer Äpfel
Hinweis auf Sorten finden sich fast
ausschließlich bei Obst, insbesondere Äpfel und Birnen
923. Compott von Birnen gute Bergamottbirnen 924. Compott von Quitten reife Quitten
938.
Compott von Aprikosen und Reineclauden
982. Gebackene Bananen
1369. Borsdorfer Äpfel-Sülze schöne Borsdorfer Äpfel 1378. Veilchen-Gelee 1 1/2 Schoppen blaue
Veilchenblätter
1379. Rosen-Sulze 40 Gramm Rosenblätter
1664. Äpfel im Schlafrock geschälte kleine Borsdorfer- oder Maschanskeräpfel
Universalkochbuch, Huber Josefine, Regensburg 1907 (Original)
Rezept Hinweis Kommentar
2099. Muskateller-Birnen
anderer Art feste Muskateller-Birnen 2140. Alkermessaft die Träubchen
Hinweis auf Phytolacca alkermes, die Kermesbeere, eine intensiv färbende Strauchbeere: inzwischen weitgehend unbekannt
2203. Rübenkraut
einzumachen frisch aus der Erde genommen...
unklar, möglicherweise ist damit das Kraut von Beta vulgaris, in der östlichen Küche für besondere Rezepte verwendet, gemeint