Elisenlebkuchen ... 4
Haferflockenplätzchen ... 5
Brownie-Sterne ... 6
Grenobler Walnussbissen ... 7
Haselnussmakronen ... 8
Himbeer-Amarettini (glutenfrei) ... 9
Mandel-Makronen ... 10
Orientalische Mandelmonde ... 11
Salty Peanut Butter Rounds ... 12
Zimtsterne ... 13
Zitronenherzen ... 14
Butter-Safranplätzchen ... 15
Butterplätzchen ... 16
Nussecken ... 17
Spritzgebäck ... 18
Nussplätzchen ... 19
Kokosmakronen ... 20
Zimtige Weihnachtskugeln ... 21
Vanillekipferl ... 22
Stollenkonfekt ... 23
Crème-fraîche-Plätzchen ... 24
Berliner Brot ... 25
Gelee-Schnitten ... 26
Baumkuchen-Würfel ... 27
Elisenlebkuchen
Zubereitung
1. Eier schaumig schlagen. Zucker und Vanille zucker unterrühren und anschließend die restlichen Zutaten unterheben.
2. Über Nacht abgedeckt kalt stellen.
3. Teig auf die Oblaten streichen und dabei einen ca. 3 mm breiten Rand frei lassen.
4. Backblech mit Backpapier auslegen und die Lebkuchen darauf bei 150 °C 30 bis 35 Minuten backen.
5. Kuchenglasur schmelzen und Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser anrühren.
6. Lebkuchen mit Schokoglasur und Zuckerguss überziehen und auf Wunsch anschließend noch verzieren.
Für den Teig 3 Eier 200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker 2 TL Lebkuchengewürz abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 1 EL Zitronensaft
150 g Mandeln 150 g Haselnüsse
100 g feingehacktes Orangeat 100 g feingehacktes Zitronat Zum Anrichten
50 Backoblaten (ca. 5 cm Durchmesser)
100 g dunkle Kuchenglasur 100 g Puderzucker 3 – 4 EL Wasser
Zutaten
für ca. 50 Stück
Zubereitung
1. Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen.
2. Mehl mit Backpulver und Haferflocken mischen und nach und nach dazugeben.
3. Den Teig in beliebig viele Portionen teilen und nach Wunsch mit Toppings vermischen.
4. Anschließend den Teig mit zwei Teelöffeln häufchenweise und mit genügend Abstand (ca. 9 Kekse) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Die Kekse 12 bis 15 Minuten bei 200 °C auf mittlerer Schiene backen.
Für den Grundteig 250 g Butter 350 g Zucker 2 Eier 125 g Mehl 250 g Haferflocken 1 Päckchen Backpulver Für die verschiedenen Variationen
2 Päckchen Vanillezucker 1 EL Kakaopulver
Schokostückchen, Hagelzucker oder andere leckere Toppings (z. B. Zimt, Rosinen, Rum)
Zubereitung
1. Kuvertüre fein hacken und mit der Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Eier, 250 g Zucker, Vanillearoma und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 bis 10 Minuten sehr dickcremig rühren.
Kuvertüremischung unterrühren, dann Mehl und Nüsse unterrühren.
2. Teig auf ein mit Backpapier belegtes, tiefes Blech (32 x 39 cm) streichen (falls Ihr Blech größer ist, mit mehrfach gefalteter Alufolie die Größe abgrenzen). Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C auf der 2. Schiene von unten 15 bis 18 Minuten backen (Umluft nicht geeignet).
3. Auf dem Blech lauwarm abkühlen lassen. Dann die Platte auf ein zweites Backpapier stürzen.
Aus dem noch warmen Teig mit in Zucker getauchten Sternausstechern (verschiedene
170 g Halbbitter-Kuvertüre 250 g Butter
6 Eier (Größe M) 300 g Zucker
1 TL flüssiges Vanillearoma Salz
220 g Mehl 200 g gemahlene Haselnusskerne 3 EL Puderzucker für ca. 35 Plätzchen
Zubereitung
1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Salz, Kardamom, Zucker und gemahlene Walnusskerne auf dem Rand verteilen. Butter in Stückchen auf den Rand setzen. Rum und das Ei in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten kühl stellen.
2. Teig dünn ausrollen und ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 8 bis 10 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Backofen backen.
3. Plätzchen abkühlen lassen. Aus Puderzucker und Rum eine Glasur anrühren.
4. Die Hälfte der Plätzchen damit glasieren und eine Walnuss-Hälfte daraufsetzen. Die andere Hälfte mit Marmelade bestreichen und je ein glasiertes Plätzchen auf ein mit Marmelade bestrichenes setzen.
300 g Mehl 100 g Speisestärke 1 Prise Salz
1 Messerspitze Kardamom 200 g Zucker
165 g Walnüsse (gemahlen) 200 g Butter
1 EL Rum 1 Ei (Größe M)
Marmelade nach Geschmack Puderzucker
Rum
Walnüsse (halbiert) zum Verzieren für ca. 60 Plätzchen
Zubereitung
1. Die Eier steif schlagen.
2. Den Zucker dazugeben und verrühren.
3. Die Haselnüsse dazugeben und verrühren.
4. Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Portionen von der Masse abtrennen, sie zu Makronen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Plätzchen ca. 35 bis 40 Minuten bei 115 °C backen.
6. Nach dem Backen die Kuvertüre schmelzen lassen.
7. Nach dem Abkühlen die Plätzchen in die flüssige Kuvertüre tauchen und trocken lassen.
500 g Zucker 8 Eier
1200 g Haselnüsse Kuvertüre
Zubereitung
1. Eiweiß, Zucker, Mandeln, Honig und Aroma mit dem Knethaken des Rührgeräts verkneten.
2. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen 4. Aus dem Teig ca. 50 kirschgroße Kugeln formen.
5. Diese in Puderzucker welzen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
6. Mit einem runden Holzkochlöffel kleine Mulden in die Kugeln drücken.
7. Konfitüre glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen und diese dann in die Teigmulden spritzen.
8. Nacheinander im vorgeheitzten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 15 Minuten lang backen.
für ca. 50 Plätzchen 3 Eiweiß
300 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
300 g Zucker 1 EL flüssiger Honig
4 Tropfen Bittermandelaroma 150 g Puderzucker
50 g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)
1 Gefrierbeutel
Zubereitung
1. Das Mandelmehl mit der weichen Butter, dem Quark, dem Xylit, den geriebenen Mandeln und dem Ei zu einem weichen Teig verkneten.
2. Aus der Masse gleich große Kugeln formen.
(Hände befeuchten)
3. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Mit dem Handrücken die Kugeln sanft flach drücken und jeweils mit einer ganzen Mandel bestücken.
5. Den Backofen auf 170 °C Ober- / Unterhitze vorheizen und die Makronen für 10 Minuten backen.
200 g Mandelmehl 125 g Butter 2 EL Quark 80 g Xylit
60 g geriebene Mandeln 1 Ei
25 ganze Mandeln
Zubereitung
1. 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Ei, Mehl, Safran und Backpulver glatt verkneten.
Den Teig 30 Minuten in Folie kühlen.
2. Für den Belag Rest Butter, Honig, Rest Zucker und Sahne in einem Topf erhitzen. Alle Mandeln, Sesam und Gewürze unterrühren. Mischung etwas abkühlen lassen.
3. Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche 0,5 cm dünn ausrollen. Mit einem Mond- ausstecher (ca. 7 cm) Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen.
4. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Konfitüre und Orangenblütenwasser verrühren, auf den Teig streichen.
5. Mandelmischung vorsichtig draufgeben. Die Monde 20 bis 25 Minuten backen, auskühlen lassen. Kuvertüre schmelzen. Monde damit streifig überziehen. Trocknen lassen.
200 g Butter 200 g Zucker Salz 275 g Mehl
1 Messerspitze Safran
½ TL Backpulver 50 g Honig 3 EL Sahne
75 g gemahlene Mandeln 150 g gehackte Mandeln 75 g gestiftete Mandeln 4 EL geschälter Sesam
½ TL Zimtpulver 6 EL Aprikosenkonfitüre 2 TL Orangenblütenwasser 150 g Zartbitterkuvertüre
für ca. 18 Plätzchen
Zubereitung
1. Butter, Erdnussbutter und beide Zuckersorten in einer Schüssel cremig rühren.
2. Das Ei untermischen.
3. Mehl und Backpulver vermengen und nach und nach unterrühren, sodass sich ein geschmeidiger Teig ergibt.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Die Erdnüsse grob hacken und auf einen flachen Teller geben.
6. Aus der Teigmasse walnussgroße Kugeln formen, diese mit einer Seite in den Erdnüssen wälzen und dann leicht flach gedrückt aufs Backblech setzen.
7. Die Kekse je nach Größe 14 bis 18 Minuten
100 g weiche Butter 120 g stückige Erdnussbutter 100 g braunen Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei
220 g Mehl 2 TL Backpulver
100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
Zubereitung
1. Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Puderzucker hinzugeben.
2. 5 EL Eischnee zum Bestreichen beiseitelegen.
3. Geriebene Mandeln, Zimt und Zitroback vorsichtig mit dem Eischnee vermengen.
4. Den Teig auf einem mit Puderzucker bestreutem Backbrett ausrollen (6 bis 7 cm dick).
5. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Den beiseitegelegten Eischnee mit etwas Rum verrühren und die Sterne damit überziehen.
7. Anschließen die Plätzchen ca. 15 Minuten bei 140 bis 160 °C backen.
3 Eiweiß
250 g Puderzucker 275 – 200 g grob geriebene Mandeln
1 TL Zimt etwas Rum 2 Zitroback
Zubereitung
1. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanille- zucker zu einer Crème schlagen.
2. Das Backöl und das Backpulver dazugeben.
3. Von den geriebenen Mandeln so viel hinzugeben, dass der Teig nicht mehr klebt.
4. Den Tisch mit Puderzucker bestreuen, den Teig gleichmäßig darauf ausrollen und mit Förmchen Herzen ausstechen.
5. Anschließend die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech für ca.
10 Minuten bei 157 bis 200 °C backen.
6. Für den Guss Zitronensaft und Puderzucker vermischen und die noch heißen Plätzchen damit bestreichen.
3 Eigelb 120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker 3 Tropfen Backöl Zitrone 1 Messerspitze Backpulver 250 g geriebene Mandeln 3 EL Zitronensaft 150 g Puderzucker
für ca. 50 Stück
1. Das Salz im Mörser ganz fein zermahlen und mit dem Puderzucker mischen.
2. Die Safranfäden im Mörser mithilfe von 1 EL Wasser zerreiben, sodass die Fäden am Ende fast aufgelöst sind.
3. Mehl, Butter und Puderzucker mit dem Safran in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer vermengen. Anschließend den Teig mit der Hand nachkneten. Er sollte schön griffig sein.
Bei Bedarf etwas Kartoffelmehl einkneten.
4. Den Teig dünn ausrollen, mit der Lieblingsform ausstechen und auf Backpapier legen. Die rohen Plätzchen parken bis fast der ganze Teig
verarbeitet ist. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Dann die erste Lage Plätzchen auf ein Backblech ziehen und nach Belieben mit braunem Zucker bestreuen.
5. Die Plätzchen ca. 10 Minuten backen.
6. Die heißen Plätzchen werden auf ein Gitter gelegt, damit sie auskühlen können. Wenn möglich das heiße Blech zum schnellen Abkühlen kurz nach draußen stellen, damit die nächsten Plätzchen nicht auf ein zu heißes Backblech kommen.
7. Die fertigen Plätzchen lagern am besten geschichtet in einer Blechdose. Zwischen die Lagen wird Pergamentpapier gelegt.
300 g Mehl (Typ 405 oder 550)
200 g Butter (Zimmerwarm) 80 g Puderzucker
1 – 2 Prisen Salz 2 – 3 Fäden Safran ca. 20 g groben braunen Rohrzucker
etwas Kartoffelmehl
für ca. 40 Plätzchen
Zubereitung
1. Butter, Mehl Zucker, Vanillezucker und das Ei zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
2. Den Teig dann für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
4. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
5. Arbeitsfläche bemehlen und den Teig etwa 5 mm dick ausrollen.
6. Mit beliebigen Stechformen ausstechen und Kekse direkt auf das Backblech legen.
7. Im Ofen ca. 7 bis 10 Minuten backen
8. Nach dem vollständigen Auskühlen die Kekse mit dem Zuckerguss bestreichen. Dazu den Zitronensaft mit dem Puderzucker vermischen.
Für den Teig:
125 g kalte Butter 200 g Mehl 100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei
etwas Mehl für die Teigverarbeitung Für den Zuckerguss:
2 EL Zitronensaft 6 EL Puderzucker Dekostreusel
Zubereitung
1. Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem Teig verkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
2. Aprikosenkonfitüre auf den ausgerollten Teig streichen.
3. Butter, Zucker und Vanillinzucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat.
4. Nüsse zusammen mit Wasser unter die Butter- Zucker-Masse rühren und auf den Teig geben.
5. Bei 175 °C Ober- / Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
6. Noch warm zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden und die Ecken in Kuvertüre bzw. Schokoladenglasur tauchen.
Für den Teig:
130 g Butter oder Margarine 130 g Zucker
2 Eier 300 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver Für den Belag:
4 EL Aprikosenkonfitüre 200 g Butter oder Margarine 200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker 200 g gemahlene Haselnüsse 200 g gehackte Haselnüsse 4 EL Wasser
Kuchenglasur, Schokolade
Zubereitung
1. Alle Zutaten miteinander vermengen und durchkneten.
2. Dann den Teig in eine Gebäckpresse einfüllen und auf ein Blech mit Backpapier pressen.
3. Backofen auf 200 °C heizen und für ca. 10 Minuten backen.
4. Nach Belieben mit Kuvertüre verzieren.
500 g Mehl 250 g Zucker 250 g Butter
5 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver 2 Eier
Zubereitung
1. Alles zusammen vermengen und durchkneten.
2. Dann den Teig in eine Gebäckpresse einfüllen und auf ein Blech mit Backpapier pressen.
3. Backofen auf 200 °C heizen und für ca.
10 Minuten backen.
4. Nach Belieben mit Schokolade verzieren.
500 g Mehl 250 g Zucker 175 g Butter
100 g gemahlene Nüsse 5 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver 2 Eier
Zubereitung
1. Die 3 bis 4 Eiweiß zu Eischnee schlagen, danach 333 g Zucker hinzufügen und umrühren.
2. Im Anschluss die Kokosflocken und den Rest Zucker hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Dann mit einem Teelöffel die Kokosmasse auf die Oblaten auftragen.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und auf Sicht backen, da jede Kokosflocke sich anders verhalten kann.
500 g Zucker 3 – 4 Eiweiß 300 g Kokosflocken Oblaten
Zubereitung
1. Die geriebene Schokolade mit Mehl, Kakao, Mandeln, Zucker und Gewürzen mischen.
2. Butter und Sahne zufügen und einen glatten Teig kneten.
3. Diesen für ca. 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank geben.
4. Backofen auf 170 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
5. Vom Teig mit einem Teelöffel walnussgroße Teile abstechen, zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Ungefähr 10 bis 12 Minuten im Backofen backen.
7. Die noch heißen Kugeln vorsichtig im Zimtzucker, Zucker oder Zucker mit Orangen- abrieb wälzen und dann auskühlen lassen.
200 g Mehl
60 g Zartbitter-Schokolade, fein gerieben
10 g dunkles Kakaopulver 150 g gemahlene Mandeln 100 g Puderzucker
1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen
1 Messerspitze Kardamom 180 g kalte Butter, gewürfelt 2 – 3 EL Sahne
Für den Zimtzucker:
½ TL Zimt mit 3 EL Zucker vermischen Wer keinen Zimt mag, wälzt nur in Zucker oder auch in Zucker mit Orangenabrieb.
Zubereitung
1. Mehl, Butter, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt gut miteinander verkneten.
2. Anschließend in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine große Schüssel sieben und mit sechs Päckchen Vanillezucker vermengen.
4. Den Kipferlteig zu Rollen mit einem ungefähren Durchmesser von 4 cm formen. Danach in ca.
1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Aus diesen Scheiben die Kipferl formen und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Die Kipferl im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Wenn die Kipferl beginnen zu bräunen, sind sie gut.
7. Die Kipferl nun etwa 3 Minuten auskühlen lassen.
Dann in die vorbereitete Puderzuckermischung legen und von allen Seiten darin wenden.
8. Sind sie noch zu warm, zerbrechen sie sehr leicht;
sind sie zu kalt, haftet der Puderzucker nicht mehr gut. Am besten immer wieder probieren,
Für den Teig:
375 g Mehl 315 g Butter
150 g gemahlene Mandeln 120 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker 1 Vanilleextrakt Zum Verzieren:
1½ Pakete Puderzucker 6 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
1. Orangeat und Zitronat fein hacken.
2. Milch erwärmen und Butter darin zerlassen 3. Mehl mit Hefe in einer Schüssel vermischen.
4. Mandeln, Zucker, Aromen, Salz und die Milch- Fett-Mischung hinzufügen und mit den Knetha- ken vom Mixer zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5 Minuten). Rosinen und Trockenfrüchte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche unterkneten.
5. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vor- heizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (ca. 4 cm Durchmesser) formen und Daumenbreite Stücke abtrennen. Die Teig- stücke auf das Backblech legen und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend ca. 15 Minuten backen.
7. Butter zerlassen und das Gebäck sofort nach dem Backen damit bestreichen und mit Puder- zucker bestreuen. Stollenkonfekt anschließend auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
für ca. 60 Stück Für den Hefeteig:
125 g Orangeat 125 g Zitronat 200 ml Milch 75 g Butter 400 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe 100 g gemahlene Mandeln 75 g Zucker
2 TL flüssiger
Bourbon-Vanille-Extrakt 1 Päckchen Finesse Weihnachts-Aroma
1 Päckchen Finesse geriebene Orangenschale
1 Prise Salz
1 Päckchen Rum-Rosinen (125 g)
Zum Bestreichen und Bestreuen:
75 g Butter 50 g Puderzucker
für ca. 70 Stück
Zubereitung
1. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer glatten Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde kalt stellen. Backofen vorheizen (Ober- / Unterhitze 180 °C, Heißluft 160 °C).
2. Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und beliebige Plätzchen- motive ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen und goldgelb backen. Je nach Dicke kann die Backzeit zwischen 8 und 15 Minuten variieren.
3. Plätzchen nach Belieben mit Puderzucker oder geschmolzener Kuvertüre, mit bunten Streuseln 250 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Backin 75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzuckerr etwa 3 Tropfen
Butter-Vanille-Aroma 50 g Crème fraîche 175 g weiche Margarine
Zubereitung
1. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und auf ein gefettetes Blech oder Backpapier streichen.
2. Der Teig verteilt sich auf dem Blech.
3. Den Teig bei 180 bis 200 °C für 30 Minuten backen.
4. Glasur: 100 g Puderzucker mit 1 bis 2 EL Zitronensaft oder Wasser mischen.
Im noch warmen Zustand glasieren.
500 g Mehl
500 g Zucker (Rohrzucker) 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 2 TL Zimt
1 TL Nelken (gemahlen) 3 EL Backkakao 2 EL saure Sahne oder Schmand
4 Eier
100 g Haselnüsse 100 g Mandeln
Zubereitung
1. Mehl, Zucker und Fett in Stückchen verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Teig auf gefettetem, mit Mehl bestäubten Blech zum Quadrat (ca. 30 mal 30 cm) ausrollen.
Im heißen Backofen (E-Herd: 176 °C / Umluft:
150 °C / Gas: Stufe 2) 8 bis 10 Minuten backen.
Sofort in sechs ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
3. Marzipan, Puderzucker, 1 Ei und Milch verrühren.
Portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf die Längsseite der Teig- streifen spritzen. Dann bei gleicher Temperatur weitere 8 bis 10 Minuten backen.
4. Gelee getrennt erwärmen, in die Mitte der Strei- fen füllen. Auskühlen lassen. Streifen je in 12
300 g Mehl 200 g kalte Butter 1 Prise Salz 2 Eier
400 g Marzipan 75 g Marzipan-Rohmasse 3 – 4 EL Milch
je 200 g gelbes und rotes Gelee Puderzucker zum Bestäuben
1. Ofen (Modus: Grill) auf höchster Stufe vorheizen.
2. Eier trennen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach dazugeben und unterrühren.
3. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben.
Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen.
Mehl und Speisestärke mischen und nach und nach mit Vanilleschote und Zitronenschale unter die Teig-Crème mischen.
4. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, mit Schneebesen sanft unter Teig rühren.
5. Backblech mit Papier auslegen, eckigen Backrahmen daraufstellen (oder den Ring einer Springform mit 20 cm Durchmesser), eine ofenfeste Tasse mit Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen. 2 EL Teig in der Form ver- streichen und 2 Minuten in den Ofen schieben, die gebackene Schicht wieder mit Teig bestrei- chen und wieder backen. Teig aufbrauchen.
6. Baumkuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, weiter abkühlen lassen. Kuchen in Würfel mit ca. 2 cm Kantenlänge schneiden.
7. Das Apfel- oder Quittengelee erwärmen und die Würfel damit bestreichen. Die weiße oder dunkle Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Kuchenwürfel damit überziehen.
6 Eier 125 g Butter 125 g Zucker
½ Bio-Zitrone 1 Vanilleschote 60 g Mehl 60 g Speisestärke Salz
125 g Apfel- oder Quittengelee 220 g weiße oder dunkle Kuvertüre
