fiit t»ercn ©ifponcnfeti;

D c f 0 n c m i f cl> e ^

a n b 6 u

flic

£ief = tutl» ©iitp^cvreit/

' , njie Aucb

^ •

fiit t»ercn ©ifponcnfeti;

tflriim juöleicfe

^v^anjimöcn ju gifc^cr^ £antmivt5frf)aftr^uc5e geUeferf, auc& für fluötrarCi'ge iieb^aber tic lieflanbifc^im

QÖeifahrun^^artert fnn(ang(ic(^ bargefteüt tv>er»?en.

b i e l i o t k :

3toeptcr (a c a p k m;

D O R P A . T :

^evauögcgebcn t)Ort

SJugufl SBif^cIm §upel.

3{ i 9 (i, 1796. -

bei) Jpar(fnoc&;

I

3 n M i f.

^om iörattttrwcin&rcnnett*

tnlcttung» ä i , ; ©. s»

(Ji-flec 2(6f(^«ttt» ?8on bcn ju cincc SÖrftuntwcinSrens nevci; evfobertic^en Singen. s s ^ 9,'

3 ro e i; t e V b f^ n 111. £sf}rfa^e unb ®cunöregcln bei) be«

nen beijm Söranntiüetnibronb vorfomracnbew ^fc^dften unb baju crfobe£Ud)cn 2)tn(jen. * # f 15*

Äap. I. ?öon beir®af;fun3» t ^ —

^ap. 2. 350m SJtaljen. » » * 71.' 3. ^on ©a^cungömittctn. ^ f 92.

.^ap. 4^ 330m S)c(lt[liren. * i "9»

^ap. 5. 58on bec Neuerung. ^ ^ 175»

^ap. 6. ^om SBftjTer. ^ ^ < 220,

2) V i 11 c t 31" 6 f n 111. SSon ben vccfcfitebencn 9}lötettalten' unb beten Su&eteitung, um S&ronnts^ein^ auö t{)nen jtt

ecC)a(ten. « * > » f 2s%

33tectet: 3tbfc^nitt. 3Son bec Sfnlage «ab Einrichtung

«einer Sörennerep. « * » 262,

fünfter 2C6fd)nitt. 33on bem ju cincc roo^leingevi^te?

tcn $5rennercv crfoberlicben ©erat^e. t ^ 279.

0es^«

VII 3 ^ ö

I

t.

©ec^fler ^6fcf)nttt. ^rafttfc^e Sfnwcffung ju ben mc*

d)cinifd)en 33mtd)tun9cn, 2fr6etten unb ^anbgnjfen 6ei)m

SöcanirtTOcinbrennen e # « 0. H?.

Äap. I. SBtc tnt Sffimtcr ober mit <£tö ju brenne» tjT. 334*

Äap. 2. SBte in »äimetn

^öronntroein ju brennen tfl. * ^ f ,3 51.

©tebenter 5(bfd)nttt. JÖfe bep ber Unternehmung clneö ^rannttoeinbranbes anjufletlenben S&erec^nungen. 358.

3f(^ter 3(bfc^nttt. Unterfud)ung ber Umflanbe, »elc^c ben S2>ranntwelnöbranb bep unä üort^eil^nft ober nac^t^ei*

Itg machen. t t s t * 375.

2(nl)an9. 93t)n ber tDtailung. # > ? ' 3 9 3 .

I. 2)ie Rinnen. * * > t * * ^{4 2 0 .} If. ©te 2&rdune. * * * * i f 4 2 1 ,

III. 5)ec Slanf ober bflS ®er(lenfcrn. * * 4 2 2 ,

IV. 2)er 0patf). t # # 9 * t 433,

V. !X>te ßaufe. ? e # # —

VI. JÖie Stdube. * » t t * 42?»

VII. ©cfc^wure unb (Otaben in ben O^ten. i 4 2 6 .

VIII. 92>eu(en am Selbe. t t * * —

IX. S)aö lieber. * $ t t t —

X. ®tc Sungenfiit^t. t t > i « ^{4 2 7 .}

XI. 2)ie < * » . * » —

XII. 5)et @cbn)tnbe(. « t i i t — Xtll. 2)aö 33erfangen. i i t t 42g.

XIV. SBtber bte 0(^ro5c^e bcö tOJagenö. f — XV. SBenn fic ^ei^eraOctcänf »erbrufyet — XVI. 5)« 2)urc^foU. $ t t t ) •—

SScm*

23om- SSrannfroeitjbrennen,

Einleitung.

§• I»

t€ ^tpnlJung teö ^rannemfins fc^reiBt mön Stfln#

gcmeinigUd) t)en

2ti'abern

t)ic if^n auö if^rcm »erworbenen ^ein bronnten: unb baß bic -

^gppfer fc^on £[Ral5 gcmad}t Reiben, finbet man in ölten @c{)riftflc((ern: bo

ic^

aber nic

^t

bie ©efchic

^fc

btefer ^unfl fd)reiben mü, fo m^e eine genaue Un*

(erjud^ung öer erpen ^rjinUung ^ier o{;nc

§•

^er Q5rannftt)ein i|l ein' auö ©erode^ifen *) Oeffnf/

burc^ tie öeijlige ©abrung entpanöenec unt) burc^

tie ^efltÜanon üon feinen fau):en unö me^reflen rocin^»

wdprigen "I^cKen gefc^iebener, ^^eKer, Puffiger Li­

quor,

•)

ObgfetA

fajl

oUgcmetn angenommen wirb,

ba^

nuc ; bte 'Ptobufte aus bem 'Pflanjenceic^ jur gelfdgen

©^^rung gefd)i(ft finb; fo lernen wiv öocb von bcii S&afd)E(ren unb «nöern 5atanfc^<fn 3Solfern, (bte i^ven 95ranntn)ein auö ^ferbemKc^ bereiten) ba^

cud) Stoffe nuö bem ^^ietreict)e bec get|ltgcn rang fnl)tg fcpn, unb nicfet alle ^^ei,le bec 5{)iere tat von anögefc^loffen werben fonnen: roowon im aten un{>

3ten2{b|'cf)nitt mit mel;rfrem ge^anbelt wirb.

7(

<|uot, bet: fic5 mit Raffer t?ermifd)f, in gehöriger 0üarfe Icicljü g(amme fangt, fei^v wenig ru§tgc$

^efen im ^i3rennen giebf, unt) bie (^igenfc^aft f^af, t)ic 0inne 51! betäuben unb a(fü trunfen machen»

«Brannt« ©aö fBranntmcinbrennen ifi dfo eine ^emt»

Brfnncn fcftß 5ßefrict)tung, mid)^ eine genaue ^enntni§ t»ec frerSiS'' ber ba^u anpiuenbenben grüc^te, lüirtijä' i[)rer "JCupofung^ unb if^rer »olli^en 0cf>eibung uon fcbaft Dtn/tnl^Dr iirtrnncifi'feif imh um nffon tn hi'oa

man fofi fein mittelmäßig gvofeö ianbgut[; mebr an«

trifft, weil wir burc^ ben ^iranntmeinsbranb eine üort§eiI(^affe 5Sern?anblung unfrei* 5^robufte, unb 'flud) einen erleichterten Xranöport berfelben nad} u\u fan entfernten ©tobten, bewürfen: fo wie burd) ben

?(bfaü (Äraclfc ober 0pu(id}) ein guteö ^Kittel 511 ber eintrdg(id)en ^ie^mafl gewinnen; unb burc^

ben vergrößerten 5ßie§|lanb unfere ^{ecfer in weit beiTere ^uläir fe|en unb barinu crl^alten f6nn«n.

[2(bfchm8.§.2.C.]

' "^uö ^tange( an ^enntniffcn aber wirb, burc$

5(6i)anl),' jwecfwibrige ^inrid)tungen unb burc^ bie unoernunf»

(ung. fjgg i^ubereifung unb 2(ufbewa§rung beö Brannt­

weins, oft unnu| viel ©etreibc unb Jpof^ »erff^leu«

bert,'*0 ein SRac^t^eit, ber nicf^t nur ben 9>i'it>at^

*) .^ein ^fSunber! ta ber $5aucc, o^ne aUc ^entitnifw

«nb .Oiiif'^mittel, bep unö C>!e|^ @efd)rtftc treiben t)aö fein SSorßcfe^ter gemeinigltd} fclb(l ni^t \)ec^el)t:

/ — bcnu

§» 3*

^ fen ^rud)ten verborgen ftedenben ©eijl erfialten ju

§. 4.

mann,

Einleitung. 9 mann, fonbern ba5 gan^e ^anb friflff, ,^0 »ertienC Ctlfo tüüf^l biefey, unß fo nu|Iicf)e unb faj^ unentbef^r=

lici) genjorbenc ©efc^afte imfie ganje. 7(ufmevffam=»

feit, unb alfo aiic^ i)kv eine eigene Tibhanblung, movinn ridjtige begriffe üon ben babep Dorfommen«

ben-.Verrichtungen gegeben, unb baö ^mecfma^igc 5ßerfQ§ren, fo n)ie bie ^Cortfpeile ge5eigc werben, burc^ n)eld)e wir i)iel ^'orn unb ^rennmittel, be^

fonberö bns feiten roerbenbe .^oi^erfparenmitf^iitt ben^^ranntmein njoiji(feiler, aber auc^ ber@efunbi^cit jutraglid^er, »erfertigen fonnten,

I.

gd) gebe gerne ^u, bö^ nic^t öÖeö ungefagf unD neu in biefer Tlbfnmblung fet): aüein ,t)erbient nic^C öud} ein 0ct>riftpeüer — t)on iefern, bie if^r ©e- werbe »ieüeic^f nid;t pubieren einigeri ^nnf, wenn er uon bekannten ^Dingen manc^)eö 5^ü|iic^ic

»ortragt, worauf fie fc^wertic^y »on felbfl wur^n »er?.

faüenfei}n? Um jefcem »aft<^nbüc^ |u W£rbeu, §abe ic^ mid) bemüht, fo gut id^ eö fonnte, 5^opu(arifad mit einem grünblid;en Qßortrage ^u uereinigen. ^^Se^

einigen 'Jlbfcfinitten §abe ic^ nic^t beutiic^ unb auö«

füf^rlid) genug fepn fonneu, ba ber beabfidjtete wof;U tf^atige 3*^^^ ^erauögeberl biefer ^d)riff fei­

ne Äu|>fer geftattet; unb fcer 0iaum biefer^ o^ne^iit ctwoö jugroj geratf^enen, 7{bf^anb(ung Wfd;ranff i(T*

71 3 Sßßnti

— benn («iöer 6cjt^t noc^ bef gto^te ^^e(t unfreC Söcwaltcr, foivof)l von öfefec Serri^tung # a(ö über^

l)aupt von ben, öuf 0(e ®efd)^ffe beg Canbiuirt^tf,

€tnflu0 t^flbenben 5S>tcfimgcn bet Ü^atut/ fe^r cingc^

(d)ränftc ÄenntnijTej ()anbe(t otfo — mit r{ci)tt9cti C!)tanbfa(icii unb fejljjefcfstcn Steffin unO<?fannt — I)lc0 nufä ®eratf;en)ol)t nac^ bem

brian, o^nc fid) weiter tttn Ujfo(^« ttnb ^olge fein«

3(vOcitm iu befummjvn.

4 ©rtteitittt^.

®enn i^6rt3j?nömeine Q3errö($tungen unb bie beneti "^{nmeijuh^en rict)tig befunden unb benu^t her­

ben; fo tpirb mein ^unfcf) erfuöf» 5Ber fte öbec flu* faifc() ober^urt^ufammen^an^enb ^ait, mag fic jbegTOcrfen: bic barauf üermnnbfe tt>erbe ic^, obgleich meine 7(bficbt in biefem gaüc unerfuüt blie­

be, bo(^ nic^t bebauem, ba mir bie "ilbfalfunä ber- fcfben einen «jeroa^rte, unb ic^ ein ^er=

gnügen barinn fanb, mic^ bei; müßigen @funben in biefer ?(rf 3U bcj^dffcgen» ©öp bie Hoffnung, mei.=

nen ianböleuüen baburc^ in etmas nu|iic^ mer=

ben, biep Q^ergnugen ert^o^f §abe, leugne gac nic^f.

^ie 50^ateriancn ju biefer 7(bf^anb(ung ^^aben mir, au^er eigenen, mehr aB 12 jd^rigen (Jrfahrun»

gen, unb »erfc^febenen auö benfeiben öb|}ra()irfen Regeln, auc^ folgenbe 0c^riften geliefert: Äus«

tüa^ ofonom. 2tbl>anM. ö. jr. ofon» (öefeU#

fdjafc^tn 0r. Petcreb*; <5runöl. 2lrm?etfun3 5. "Oerbeff, ö. öranntwcinbreniierey; IDic Tövammveinbvennevey rt. cbeoref. u. prafr, 0rnnö|at5en/ aus öcm 3ourn. (Deport. lX>et9b-

UMÖ Qliborbdt; 2>cmac^y'e Haborant im

(5i'of}cn, v.^abnemann; ^^fcf^aire

0efonoimc; Kiunlj ^^^ncyclopabte; ttJar#

cbanös ttcuc (El>eonc t>, (Babrung; Pfei*

fß r 0 Carneralwiff.; @ u cP 0 w 8 (Eameraltvif]*.

0ad)tlebßn6 ^ol^erfpacungefunfi; ©h m0n6 Unrcrr. v>.örannrwcinbrenncn; tOaU levtuö Pbyfjfd>c Cbemte/ t?. tPclgel; tX>cj prumbe öcmert. föci5u?nncwßinbrenncr jc»

bie iit> benu^r unb au& ihnen baö mir, nad) genauer

^rufung/ nu^licb fc^einenbe mit ber mir möglichen Sorgfalt auögcmdlilt i^aha, Sßerfctiiebene anbere, bic id) gerne n)ihbe burc^gefehen l^aben, um bie neue=

it€ue)}cn (^rfa^run<icii unb ^ntbccfurtgeti »cifu(^en unb mit anzeigen fonnm, fonnCe id) je|t riidjt T^üb^aff mei'ben» ®le QÜtatienm fcer benu|ten 0cf;nft^n

^öbeid), bcn Dxaum 5u fparen, nje^^jelajfen: tt>cU id} miber ben ®crfö fünbtge.n würbe, wenn ic^ — ol^ne baburc^ öcnen iefern, für n)dä c^c biefe 0cf)rift ^unac^jt benimmt ifl, emm mefent^

liefen 3^u|en (eijlen. — burc(i |u f^auftge Siotm ben D'tauni »erfd?menbetc; befonberö meil id) bei; ber jcbesmaligen Sfiennim^ bcr ©c^riften auc^ net^-i

»üenbig üie(e irrige ©a|e berfelben, »on benen idjt auö ^rfa^rung uerfc^iebener 9)Zepnung bin, umjidnblid) miberlegeri mü^te, um biefe."Äbroeic^iutt^

ju rec^ffertigen; folc^e roeitlaufdge fridfcfee Önterfu«

c^ungen aber in einer popnldren 0d)rift »ermieben rcer^

öen muffen: genug, menn ber unrichtigen iÖ'Ze^nung

^rtüd^nung gefc^icbt unb biefelbe furj unb grünbiic^^

wiberlegt mirb; überbiep weiö id) ou^ nic^t rtttemat ' - gmQU anzugeben, be^ roem ict> etiüQ^gelefen, ober

^^orfd)ldge gefunben f^abe, nac^ benen id) meine 5ßerfud)e anheilte, ba ic^ mir nur, 5ur eigenen ^e^

nu|ung, bie Diefulfqtß notirte. Jrepiic^ mochte triefe 'iib^anbfung, bmc^ 2(üegafionen vieler 0c^rift«

Petl^r, ein gei^rtereö 2(nfebn gemonnen fjaben, mU einem n3ÜrHic^>en 0eiefu*ten, a(6 ein übm eigen?

ti>Mmlic^ ge§kiger 0d}ein, ganj anfldnbig fe^w mag, aber einem iaien alömir, ber ftc^ — woie

?{ömuö njo^lme^nenb rdt§ — biüig ^üten^foU, bag tk nid)t n)ie eine ^ule unter bie ^rdf^en faÖe, t|! eui folc^er erborgter ©d)immer, wenn, auc$ nicfit gau|

tabelnöwürbig, boc^ aud> n>o^>l nic^t immer ganj er^

fprieg(ic^» —

3n €*rni>dgung ber angeführten llmpdnbe unb beö SKangelö an ben notf^igen ^üifömitteln, fpoffe ic^, einige DißcJ^ftc^t ertuarten ju büVfen, wenn biefec

Ii 3

6 (Sinfeituttg»

^rpett Weif noc^ bie mogficfilte ^SoKftanfeigfcit uht) ic5 t§r aber nod) funftig — benii id^'j^erfd, 'fca^ fte meinen ianösteufen n1<^C iinmiüfom^en ijl, ober baß mön f»e nicf)t gar für gan^ überflu^tg crflart — bei; mehrerer ^Kufe, in einer befonbern unb mit ^upfer|^id;en »erfebenett 2(uögabc, ju geben gefonnen bin, ba ic^ felbfl füf^te, bng fie einer^erbe|]*erung, ober faji ganjli*

^en Umarbeitung bebarf. 5ßieIIeid)t werbe ic^

ianrt aitc^ im @tanbe'je^n, manche anbere ben S5ranntn)eitt ;^betre{fenbe unb bem knbmann bien- lic^e ^ing^ ju berüf^ren, rooju ic^ je|t weber

«od} 3^aum übrig f^abe;

5.

ttnwUi , ^irbeftfen^mar cinigegufe'2(ufjafet>om Q3rahn{''

^einbrennen unb TCnmetfungen jur '^f^emic, roie me^^Ä bie üot^in benannten 0c^>riften: allein einige recifttiS^ ftnb bloß tbeoretifc^, ober in ber miflenfd^aftHc^ett tßii. ^prad)e ber (^bemijlen, of^ne praftif(^e 7(ntt)eifung für ben Q3ranntweinbrenner, alfo ju ge(e(>rf unb tiic^t ben Q5egriffen eineö jeben ianbmannö angemef«

fen; önbere (eieren b(og mec^onifd) unb unterrichten

irt

biefcr wijfenfc^iafflicijea ^unjl ol^n^ Siegeln unb ie(\r(d|e, t^af^er he\) jeber cintretenbeh ^eranberung tjeriuft, besiSafferg, ber 9)?aferia(ien, ber^renn«

inittef, ber ^inrid}tungen :c. nac^ biefeii einfeitigen 5ßocfd>riften oft geiler begangen werben, unb bie tarnad) gemad)ten ^^erfudje migrat^en; nod;> anbere jeigcn in abgebrochenen 0dfen einige, für ben

^ranntmeinbrenner gwar wichtige Umpdnbe, »er- fd)tt>eigett aber man^e eben fo notj^ige 3>inge, bic

üorau3gefe|t werben muffen, wenn ber Erfolg glikfett, ober auch nur ber Vortrag t^erfianblid) fei>n ÖropenttieÜ!? fmb auch '.HnweifHngen ^er^

Smfei'turtö. ^ 7 flrcüf, obct? in 511 srofen Herfen cnftvrtlten, olfo berti'lantroann 311 fofttmr; baOe^ faj} nie öuf'tnifcr

^üina, unl? un|Vc 6fönomif{:^p ^erfaf]ung pojfcnt);

inifhin fik ben f^ieft^eh gemof^nltc^en knbiwrtf^ o|ötc 3Ru|en, roenn^cr biep ©efcfyafte ni^C fd}on fc^6|^

hmt, ober öte (E|ciniß ober Vermögen, lufT imb fic-'jw erfernen utib anf baö %\\' fc^ajfen unb iefen r>ie(er ^uc^er, t)ön,fe^ ünterfd)ie«

benem @cl)aU, i>ern?ßitben: ba()er bi.e fllien taUU

^äfre^i «nb fef^lerüollen Einrichtungen imb.?!Dlet^o«

bm'>-i;95piiHrtf^H^ß ?OZi0rducl}e, fic() fo lange bei) unö erf^atten unb bkrQ3er6effei:un3en fo langfame gortfdjrkte beniad)t haben» ,

; ;V 6.

Um bie t)or§abthbe 'XnitJeifung, unferm gmecfe ffcrtiäg,' i^rünbltd) imb imr einiger Drbming ab^u»

ftatib^n, müfjen wir fie in ^bfc^niffe. ein^>eiten,

luib im ^ i

iflen bie ^Difrgc bie ^um Branntweins

;'.;3v brennen gc§Dren unb noC^ig finb;^ im 2fen bie le(irfa|e unb 9^ege^n, bei; ben ba^CQ

fommenben @efd)dften unb ^rfoberniflen fe|!=s fe|en: a(ö bei)m ©af^ren, bei^m ^ÖZdl^en, het)

@df^rung4mi«chi, bßi;m ^DefiiEiren, bei; be^

geuerung, unb bei)m ^Safler; im

^ten bie CÖZaterialien anzeigen, worauö ber ^rannf«

mein gemache werben fann, unb wie 3U bie=

fer Tlbfic^f bie ©ewdc^fe :c» ju^ubereiten fmb.

wir aber bie "^uöubung biefer ^unp, bic Zubereitungen unb mecfjanifd;en ^errid)tungeit felbjl anzeigen, mujlen wir notbwcnbig ^nnot

im

4tcrT uon ber "^fnfage unb Einrichtung einer brenne- . . rei^ ^anbcln; fo wie im

' . 2( A

8

%ten eine ^efc§reiJ>utt3 ber erfotertic^ieit ©cratf^.

Hefcm, t)ie eine njo^feingmd^tete^?ehncre9

i^abenfottfc; bann iroÜen mir tm ^

6(ert t»ie ^(nmeifung t)cn mee^anifc^en OSernc^tun^

5cn, ^anbgriffen unb Ttrbeiten be^m iSrannt^

weinbrennen felbjl, nac^ ber gehörigen golgc geben, unb ätt>ar toöö bep ben »evfc^iebenen Sojre^^eifen, alö

#) mag tm 2Binfer, unb

b) im §erb|> unb gnif^al^re gu beobachten ijl:

öuc^ moÜen mir einiger abergldubifd^en 5>ofl|en ?c.

babe^ errodfwen; bann im .7.fen SSerec^nungen anfteüen:

a) meic^eö ©efreibe ben größten ©cwinn giebf;

b) beö ^o(ä«7iufh?anbeö; unb >

c) ber bei) einer 25rennerei;) »orfommenben gaben unb ^inna^en ermahnen j unb enblic^

tm , r- r

gten ermdgen, fcelc^e UmfJdnbe ben ^canntmein^»

branb be^ unö. »orf^eit^aft ober iracf^t^eilig inad}en»/

• • m i m i m ,

€rs

- ^ . 9

€r(fer ilbf^nitt

fSött t)en ^u emet SSrönntmembpettrterep

• ctf6berli($cn'^ ©mgen»

§, I.

(^ebc3 juunf^rtie^menbc ©emerf unb ©emerSe et»? sr6f:d)t

^ fübert, füttjo^l 5UV ^(Hlage alö jum ^^efrieb, fd=

nc gcroiffen 3Roefptt)ßnt)igfeiten: um fo me§t baö

^ranndDeinbrcnnen, t)aö mir fcfeon, t)urc^ bctt iit tier bejlimmfen iöegriff, a(ö ein fchr fammengefe|feö ©efcf)dftc fcnnen gelcrn( r^aben*

5yie erjicn natuHidjen gragcn, bie einem jeben »er«

nimftigen Unternehmer fog(eic^ einfallen, ftnb alfo:

brauche ic^ ju meinem S5or§aben? unb mi€

»iel braud)e ic^? biefe be^en gragen »on t'iQUit finb , fo roollcn n)ir fie in ber gclge befonberg fceantmertcn; in biefem-Tlbfi^nifte aber, überhaupt nur jur Ueberftcftt, bie ^Dcnge fur$ anfübren, bie notl^ig unb erfoberlic^ ftnb, um S3rannftt)ein bren­

nen jufbnnen, welche nac^ ber, im folgenben §» an^

gezeigten S^^Ö^i^berung umpdnblic^ abgeljanbeld werben foücn.

§» 2,

35tc baupf(ac()lic^jlen (^rfoberniffe ^umfSrannt«

»einbrennen befleißen: ' ^fanntf

i),3" ein^ni, nacf) ^er(>alfni^ ber ©ro^e beö einp« 6rSn ridjfenben ^ronntmeinbranbeö, geräumigen ©e»

21 5 bau-

10 I. 6rfot)ettti(fc.

• •;-* -> •' - - -sV- \ 1

l)aubß: ttjoöon n?ic im 4tm 2(6f($nit£ auöfu§r(ic&

^>ant)eln merben;

2) 3« ©erdff^en inib : mi^t im 5tm 2 ( b f c ( i n i t t a t t g e ^ e i ^ t w e r b e n ,

3) 3" Raffer, ©nmdfc^un^ tet irt ©d^^rung 5u fe|mt>en ?Dlaffe fomo^t, alö auc^ 5uf 7(bfüf^=

r- luHQ t»ec Djto^ren be^jti : ti>cijf)cä n)ic in L)cm folgenden 2ten 2(bj'd)nitt un(erfuc^ett tt)oßen;

4) 3" obermtbern Materialien, bie ju cinec geijligen ©d^rung ,,ia(fo auc^ jiir Qßeiferfigung bes ^canntweinö/: gefd)idc finb, ober ba^u fd§ig gemad)C roeiben fonnen: wooon bie not^tgen in«

geigen im sfen unb 7fen Zbfdjmtt ^vorfcmmett n)<?i'bcn;

s) 3" tfwon ein Oefonbere^ Kapitel im fc(- ben 2£en 2{bfcf)nitt ^qnbc(c; ^ .

6) 3» S^uer - 9)laferialien: tt5c»pn glete^faÜ^ im -fülgenben unb 7;ten "^bf^^nict gebanbelt rnirb;

7) 3n g^fc^icffen, guten unb juüerCdffigen ^-Örannf^

»veinbrennern; beren im 8ten 7(b|ci[}nitt gebad)t wirb; (0 wie

8) 3*^ §inidng(icf)en ©e^iUfen ober 2(vbeifern: wo­

von gleichfalls im Sten Tlbfc^nirt ermahnt rwerben fol

gernec (menn mit bem ^rannfmeinbrenneit

^l^port'^eil^afte unb faji unzertrennliche Q5iel^d=

fJung »erbunben werben foü) gelberen" noch befonberö baju:

9) ^erf^dltn{ßmd(?ig geräumige ?[}^afJ»0tdlIc;

10) Qjoa'dtfnqe magere C^c()fen; cber npcuigjien^

UnternefMiier. n)elc3)e fclbigc vcrlangtenfaüö ju guten ^ebingungcn ficf)er auf gütterung f^cüen ii)§{n^

I. ^ifoberm'ffc» n I ly f^ürtangtic^c ^orraf^e, an^aff, (0pi*eu)§dcf-

f(?l, §eu, unt) ^^trofv;

12) iettfe, Die t)a6 5ßief^maf?m »erflehen, unt> ta<»

be^ fleipig unb wad^fhm fint»: tiefe le^tm 4 ^r- foberniffe n?ert)cn im 8ten 2(bfc^nitt nur fur^üc^

beru^rf, ba btc "^nmcifung ^ur Q[^iefpma|f, in einer befonberh ba^u gewibmeten 7ib{>anbhthg, gegeben tüirb. X)ann red)ne ic^, oB ^atjpf«#

foöccntffe/ nur'noc^ ^nef^cr:

13) €inen »erf^altnipmaßigen ©e(bt)ßrraf^, oT^rte ruelc^en jnjar aüe UnferneBmungcn, Deßnbcr^

«Oer bie ^^rannfn)einbrennerei;cn unb

gen fc^macpten; weil fie beCrdc^tüc^e Tiuölagett crfebern, n)ie im 7ten unb 8ten Tibfc^nitt gezeigt rütrb; enb (ic^ unb ^auptfac^lic^

,14) einen bejldnbig rcoc^famen unb unermubefeti icnbrnirt^^, ber fetbjl nic^f unmiffenb in biefent

@efd;dfte fe^n barf: benn fajt fein anberco wict^- fd)oft(id}eö (Öefd^dft erf^eifd)C juerf^ bei; feiner 2(ntage fo »iete Ü)?ufAe, unb ricrncid) bei;m be­

trieb eine fo genaue 2(uffid)f/ gro^e Dt'bnung unb- unermübeten glei^, ab eine jlarfe ^^rannttt5ein=

brennerei;, wenn fie üüc '^agebie gefe|te £^enge 55ranntn>ein tiefern, bag 5)^<tf?üie[> gejunig (ein Jutter, ber Mer reid}lid)en 2)ünger, ber Unfer^

«ebmer für fein angewanbfeg Kapital reid;(id}ere Ertrag traben, unb fie fo ben m6g(id}flen 5ßür^

ti^e'ü geben foü. 2)tefcs ^rfoberni^ mh^tt einem ange^enben knbnoirtf; befonberö a6^

fd}rec!enb fe^n, jumal wenn auc^ bie anbern ott*

^efu^rten ^Tfobernilfe unb alle im 8ten 7(bfdynit^

önge^eigte Um|?dnbe »on i^m — aB auf ben üU leö anfommf unb ben nur alietn ber (Erfolg tfifft

— genau erwogen werben 5 wenigftenö geben fie ihm

2 L (Srfoibern^e;'?

i§m fiicfj'mtf 25et)ac^e prüfen, oB er fid) im ©tantc befinbe, aUeö bemiifen unb roohl fluß^ufuf^rm» Untcrbc^ roirö i[>m bte ^uöfü^f

•run^ ni^e fc()tt>er faüen, unb er fann mit .gnugen unt> &iu^m feine Unternehmung gefront

unö feine 5!}Zü[^e reic^iic^ belo(>nt fe^en, menn er fic^ nur in bem erfoberUc^en ©tanb unt) Übrigjens jn einer ju biefer Unfernejimtmg »ort§ei(f^aften ,ia=

ge befinbet, unb bann bie i^m ^ier aufrid}tig er^

ff^eilten 2(nn)eifungen unb ä>orfc^{dge mit Jlci^

unb 'Äufmcrffamfeit befblgt. ^ '

• i .

Sfci);

13

3n)ei)ter 9ibfc^nitt

£e^rfa|e unD ©runt)re9eln bep öenm 5epm

^canntmein^brant) i?orfomment)en ©efc^dften unt) t)aju crfoDerfi'c^cn fingen»

0pß er ein ©efc^dfte unternehmen, felBigeö mit

97u^en treiben, unt) baju jroecfmafige "^n^ f4)nittö/

lagen mad;en n)iü, t)er muß fi(|> not^wentiig ^uüor mit t>en fKegcIn unl) @runt)fd|en beö ©emerbeö he*

fannt madjen» 0o ttjenig tieß öuc^ t>ie 53erfq§=

rungöart t)er meiflen ^ronntmeinbrenner fei^n mag {^inl. §. 4.]; fo rooüen n?ir hier toc^ t)ie notf^igflen

^^egeln> »on benen bep biefem ©eroerbe »orfommen«

t>en tt)id)tig|Ien J^ingen , t)er Qßei'nunft unb €rfa§«

rung gemd^, fepfe|en / um in hev golge meber nac^= . ff^eitige €inrid}tungen.5u treffen, noc^ 5n?ecfit)it»rige .SGerric{)tun9en »orjunebmen,

ei'jlcö Äapitef.

3Jon öcr ©a^rung.

§. I.

?§eilc^en ter natürlict)cn Äorper, j. 5S..tic

•iÖeffanbff^eilc t)e3 ^ümß (%afler, Del, 0at5 fctttJcr imt) ^rbe,) fmb in fülct>er Drbnung mit einander ver» ©d^tunfi bunben, baß baraus fein IJBeingeift «r^aifm roerben

fann.

14 i:

fonn, wenn ft'c ntc^if öuö ihvev »engen" 5Ser6inb«ti§

in eine anbcre gebracht, ober t)ic feinem olig = gcifli- gen '5§ei(d;ai, Don hen grobem fc^kimigf ^ erbigen cntbunben unb oon ben faljigfauren cjefcl>ieÖeri tüorben finb, bemirft ^iauptfd(^Ud> i)ie ©df;»

rung. 0ic ip ölfo ber tt?tc^cig|lc ©egenpanb her}

ter ^ranntmdnbrennerei;, ber beö ^renner^ greife 7{ufmerffamfcit crfüb^rt; mei( ifim, and) bei; beii bejlen gruc{)ten, ein großer '$;fpeü beö barinn cntf^aU ten^n ®eipeö buvd) begangene gelter bei; biefem fd;dftfe uei'{üren ge^en fann»

§ • 2 »

tbÄr ©df^rung eine, »ermiffe((! bnv'^drme

®d&rung unbberiuft, in ben Sepanbtbetlen ber natürlichen (befonberö feud)ten ober feiid;t g€mad;ten unb »er^^

bünnten) Körper erregte innerliche üSenjegung, burc^

n

)eld}e eine luftige elafiifche CDZaterie (fic^ auöbel^=

nenbe Jlüffigfeit) erzeugt n?irb, unb bie'^l^eile üu5

"^if^rem »origen binbenben

ben, baburcf) bie geifligen '^If^eilc^m frei; unb in eine neue ^Bet-binbung — uermogc ber 0dttiäung if^rei*

©runbfalje unb ber an^ieljenben ^raft ber .homoge­

nen (gleid)artigen) X|eile — »erfe^t tverben ttnb gufaiTimenge^n: alfo ein neueö jufammengefe|teg, ron bem erpen ganj i>erfd;iebeneö ^efen, heroorge«

g€brad;t, ober, richtiger gcfögt, entn?icfelt wirb»

!• 2(nmcv?un3. ^ie n?a§r€ Urfac^e^ welch«

eigentlich bie

be\)

ben ©dl^rungen erfolgenben ^r- fd;einungen bewirft unb f^erüorbringt, ifl nod;

fef^r im Streit, al^ baß man glauben ftote, pe fd}on gan^ ergrünbet ^aben. £Rad; ben neue- (ien ©pjlemen fe|t man ziemlich wa^rfdjetnlid; bie Ürfache aUec ©d^rungen

in

ber ?lufi5fimg ber in

Son ^er - 15

In aUen Körpern b^pnölic^en ©i-imbfaJje, i^m t)arnuf erfofijten Sättigung, imb ifu-er fernem 5ßerbmi?ung ju einem Dleutfaljvil^e anöem-9^fltiir:

rr>ie rodfer unten gelegentlich üorfommen unt) «uc^

nod} im st^n erörtert rcirt».

fi. 2tnmerfung. Um einigen iefern uerflanbOd^ec 511 fepn, iff eö ootf^roenöig, t»ie (^igenfd}affen unö t)en Unterfi^iei) 6er §ier femer »or!ommenpen Galje fiUglid;! an^u^eigen. .ßjrfcige "^^eile, t)ie fic^ gcinj imJIBajfer aupofen, f^ei^en ül^erf^aupt öalje^ öeren eö in aüen gemifdjten ^orj^m eigentlid) s^auptarten giebt, alö i) faure0alge;

2) ttlfalifdje cöeriaugenfal^e; *) 3)Neutral = ober mt'

») 3" we^(^)en aud) noc& &ei* pi;Iogi'fion gcredjnet wett fcen fann, n)e!d)er, wie ct)emi[c^e 23erfuc^e ecrocifen, ein wa^ri'g a6er von fe^r fiiic^ttgei: Slatuctii.

(Sc witb flud) oft bec SBrennfloff, bicnnbarcc 0toff^

^euerfloff, oöec elemeutai-ifd)e 2>e(lflnt)tf)dle öe$

Sniei'g/ SBarmeitojf, 2id)t|loif, aii^ genannt, 3«t)i>d) finben nuc^ Einige l)tec einen Untet:fd)tcbi, unt>

»erfnüpfen mit tiefen öei'fd)iel)enen Söenennungen auc^ vetfc^tebene 93egriffe: fo nennen (Einige ben

^f)logi|ton nur Sörennftojf, untevfd)eiben i[)n vom

^armeflojf, unö behaupten, bap, wenn biefe feepben mit einanbec in 2Uiflofung treten, baö ßic^t (ober bie

^eUe) ^ervorgcbcad)t werbe. 2Inbere leugnen bett 'P^logtflon ganj; allein alle S*rfaf)runaen, tt)e(d)e felbft biefe ?Öert^etbiget be^ antip^Iogt(iifd)cn 0yi (^cm8 aufileflen, (inb nidjt nuv nnvermogenb/ beti Sörennflofy aii^ bem SHeic^e bcr ?H3ut:Jlid)fe{ten iu ver^

bannen; fonbcrn fie tragen ouc^ fogar baju be^/ ba^

er alö eine ^atme nnerEannt rcerben miijte/ bit; eine J^auptrotfe in bew mef^reiien (^rfd>einungen fpielt.

246er and) bie 2(n^änger bcö ^f)(ogifieni ftnb nid):

unter einanbc.r g«n5 einig, ba bie Stefultate ii^rec föerfuc^e vetfd)iebene ^Oteininigen hervorbringen, bic aUv im ©ninöe nur in feineu jbijlinctionen bp(le()en:

'

16 , Kapitel i»

5)2iffetfal5e. 9Rat^ bem t>er, in biefen Steutralfal^en bcfinöfic^cn be9t>cn erpm ©runb- fül^e/urieerfc()döctman ftc üon emanber: fo, t>ag roefirt" rhcrn tjeren ^ufammenjiejenbe'^rnfc burc^

ben @efd)macf"bemerfcn fann, unt) alfo'ber

-gel)Qtf

mehr faurcr S^tafur i|^/

faurc

0al5C nennf: feie reinen fauren^aljc finb n)a§r»

fc^einltcb tJie ?OIu«er aüer t)tc für fic^ fef^c falc fmt), ünb — n?ie aüc f alfe Äorper — eine parfe Tinjieipungöfrafc fik ben warmen 0foff bc»

ji|en» 'iöurc^ biefe ilBirfung beö Jeuerftoffö auf

* ite 0aure mt^e^t 2llCalt, wnb auö b?r ^Serbin«

bung fo jciqen Einige, ^ag burc^ fcaö SSftSrcnnen, oöer fcic 2(uflofung unb ^ntmicfelung beö 'Pf)(og{|lün,

^äute[§. 6.] cntjTeOt, (njovon aber verfc^tcbene unb jroar bie meiflen verbrannten «S^etafle eine 3Iuöna^me ttiadjen); unb bii§ burc^ baö Stc^t (glömme ober

£ici)titral)0 ^in ^troaö an bie 0äurc abgefegt werben inöjT^, TOobuv^ ber 0aurc|toff fce^ wirb, roelc^e^

tloge 5Bärme in gletdjer 0tdrfc mit ben £icl)t(?rat)lett

^ecttor^ubctngen utcijt im ©tanbe fep. 3(nbere bemet»

fen burc^ ^emif(^e ?8ecfud)c, bag biefer warme 0toff tjurd) 2(n5te^ung auf 0äuvcn ober 0atje wirft; ba§

ftd) bie 0^urc burc^ boö ^euer vertiert unb ein 2i'lEali

«ntiiebt; bog ber Körper, ber be^ biefen 9Serfud)en taö brennbare bergab, nur ein 2(lfol{ abgab; ba§

ttbec ftud) ber ^()logi(lon felbjl be^ ber 3Cuflofung »er#

loren qe^t unb iu «incm '^tlfalt wirb, ba er fiel) wen ber 0dure trennen mu§; fo folgt, bag btcfer 'P^lo*

9i|ton n)a^rfct)etntict) ein flüct)tige$ 3(lfalt i(l. —

©alje, in ber ^erbinbung mit bem crwdrmenben

©tpff unb mit SSSaffer, wirfen auf aüc Körper; unb erzeugen aud) biefel&en, burd) if)re ©tittigung ober

@&l)tung, — wenn bie not^ige Srbe n{d)t mangelt, tie jur ©runblage eines jeben Äorperö gebort, fo wie SBa(}er äu feinen fuffigen 5:&eilen: benn bie p^ijftfdjc 3cuguttg5fcöft ilecEt im ©alje, fo wie bte not^ige

^ciPcgungöEcaft im w^vmcnben @to|ife ;c, id; verirre mic^ ju weit C^ap^ s, 2. ß.}

^ fQon l>ep ©a^rung. 17 tung

unb

©artigwng

tiefer ^e^ben @runbfa(jc roirb tlßutvalfalj; roeld^eö auö ©duvc unb 'HU fall befielt, erjaigt, ;^Ifaltfct)c ober Hau*

genfal5C f^eigen fte alfo, wenn miü bicfer ^rbe ber

^^fogijlon ber^eflalt oerbunben baf man it^rc au^bel^nenbe ^raft burc^ bcn ©efc^imacf empfün»

ben fann, unb a(fo ber größere'^t^eil beö 0al3ge-

^>a(tö a(fa(t|ä)er 3Ratur ifl. 35iefe bepben roefent»

Iic^ üon einanber oeifcbiebencn ©rwnbfalje pnben fic^ feiten allein unb rein in einem Körper, fon»

bern finb gemeiniglich bepbe zugegen, ba fie ficf>

bann oft, burd) Die ^a^mifd^enfunft boö warmen 0totfs unb beö "üßalferö, fdttigen, inbem ba$

am reic^lidjflen »or^anbene ©al^ fein entgegen- gcfe|teö Saig angreift unb aufiofi, in n>eld)em 3uftanbe fie, wie bereite gefagt, r?eutv<jlfal5C

^ei^en, weil fie il^rem n?efentlid;en ^efranb^

f§ei(e nid)t ein ©runbfalj aüein 6efi|en. ^urc^

biefe 0üffigung unter ben 0al5arten entffehen bic fo mannid)faltigen unb »erfc^iebenen fogenann^

fen 5)?iftelfalje» %enn aber im Dteutralfal^e bic be^ben ©runbfaljc in fo gleichem 5)^aaje jugegen unb fo genau tjereinigt fmb, bag feines t?on beiz­

ten vorzüglich »or bem anbern ju entbecfen ijT; fo l;ei§t e$ im eigentlichen 55erjlanbe ein tTJirtcI#

falj: roa^^re ^Diittelfal^e giebt eö aber feiten, meil in ben gemifc^ten Körpern fajl immer ein 0runb=

fali prdbominirt, 9tid)t nur burch ben ©efc^macf untetfd)eibec man biefe Birten ber ©alje leicht, in«

bem bie 0dure bie 3""gß ^ufammen^ie^u, unb baö ^(Ifali brennt; auf ben Violen = 0prup, bec mit®a(fer »erbünnt njorben, gefchüttet, giebteinc 0^ure bierot^e, ber

alfalffdje

0aft aber eine grüne garbe, unb baö

tTJittcIfalj

ld§t benfelbeti

«nperdnbc-rt» 3[^rer @ef!alc nach, bepef^en bie

^ fall evtl

x8 5(bfcf;mtt IL Sc^pitdi.

faucrn ©aljc ,g(eicf}fam auö einer 9}Zenqe ffeiner,

^elfter, langer 0pie^e, t>ie fo tcid}£ finb, bafj fi^ in ber gluffigfeit fd;n)immen; , unb tie öl#

falifcbc»

fmb eine 0d)eiben dfpnlid^e, porofc 3)Zöteric, imb basier gefd^icft bie 0auren in fic^

5U nehmen: man nennt fie nlfalifc^, n^eil fie mit einer unenblic^en SDienge von poi'iö &urd}bo§rt finb, ^ierauä erf^eüet: i) ba^ aüe faure ©al^e 5ufammen ^ietpen unb fugten; 2) ba^ bie alfali»

fdjen auöbe^nen, ober Bewegungen auf ber 3»«- ge ^en)fir£t^gen, bie mit bem "^uöbef^nen oer«

bunbenfinb; unb ba§ fteburd) bte 0auren, bie in i§re porofen '^f^eild^en einbringen unb felbige, ijeimittelfi ber innern iufc, vm einanber reiben, öuf()raufen unb gefdttigt irerben: 3) ba§ bie telfa(j:c(bwcf^( ^um gwfammen^ielien a(5 auc^ ^um 2(uöbef^nen aufgelegt fmb, nad)bem fie unter ge- iDijfe Umfidnbe gefegt werben. — ^Irröc- ^ei§t ber im Raffer nid;t auflösbare fc^were "^f^eil eines .^orper^, ber im ^^ffnn^enreid) oft öIö 0d;(eim.

crfd)eint, unb gemeiniglich fölfartig ijl. ?(üe 5ur Ödfirung geneigte Körper befifen, in bem ^uc

©df^rung befonberö gefc^idten unb crforberlidien '$;f>eil, bie feinjie ^rbe, 2^ie falfartigen befi^en

»or^uglid) eine t?erfd)luci:"enbe unb auflofenbe^raff, 5>a^er fie nid}t nur ©al^e unb Oele 5U reinigen, fortbern aud) biefelben »on einanber ab^ufonbetn^

öngewanbt werben fonnen; befonberö ^uiben fie bie 3Reigung, 0auren an fid) 3U Rieben, baffer

»iele ([j)emiften fie oon faurer 3^otur annehmen»

3i^^re ^J^eile befinben fid) i) in einer "Uvt oon 9\u»

he, we(d}e ber ©rurtb if)rer fü^lenben ®irfung

«m QBa[]er unb ber ^drte unb ^rocfenf^eit bei>

ben ftfrni Körpern ifl; fie finb 2) fd}wer, weii fce weniger'J^'raft aU bie anbern f^aben, pd) a»

y Sott Uv 19

ju erf^cbm unb ^craufgefrieBen mürben müjfen:

turd)

fie

merben alfo Die ^eme^ungeti ber roirfen«

t)en Salje 2c, gcmd^igf, auc^ fogar einige berfeU ben me^r, ober weniger, feuerbejldnbig gemacht;

«nb f(Jdumenben 5Qiaferien, als bem ^onig, 5ß3act)i5, §arn, unb bergL baö aÜjuflarfc 0d)dumen benommen; ferner finb fie 3) unburc^«

fid;tig, wegen ber unterbrod;enen frummen ©dn*

ge i^rer 3"Jiftf>2nrdume, bie fic^ neben i§nen be^» y / pnben, unb nicl)t auf einanber pajfen; cnblic^ f^a«

ben fie 4) burc^ i^re Unaupoöiic^feit, baö 5ßec- mögen bunne Körper »erbicfen,

§» 3.

Tlüe ©d^^rungen finb über^^aupt t)on jweperlep

Ofrf • l'cnc mtf

ten be»;

A. tlatufüd^e, bie Dott ber 97a(ur felbfl tjorge^ ©d&rutw nommen werben, unb fid) über aUe bren fKeid)«

ber SRatur erprecfen, aber nid;t in biefeö, fon- bern, nur ^um ^f;eil, inö fol^enbe Kapitel ge* ^

^oren. -

B. !RiinpU4)e; biefc finb wiebmim vcn ^mei^edtiy

^rt, atö

i) bie eigcmltcb cfecmifd)^; burcfe wef^t bie ?[fZetatlc unb bie I;idrfe|Ien Körper b^ö neralreid)ö aufgelof! werben» ^ie germentc baju fmb bie fldrffien 0d4iren, alö 0£^eibe«

Wöffer, Salpefcrgeiff ic» weid;g i^r enfgegen«

gefe|teö ©runbfal^ angreifen, eö fdöigen unb burt^ö Tlufbraufcn, bie 7(uf[6fung^ ba®\2(yf«

rüalieri/ bie JÖi|<, €nt5Ünbung, ^erfetne^

nmg unb Ttuöbdmpfang bewirten» liiefes Ttufbraufen unb ©dftigen- ber ©runbfaije ijl tnt 5)]inera(reic^c bie w«rftid;e «üb

eißentiid}t

i3 2 0ü§a

5ig II.' Kapitel i.

@afjru«3, hzx) meieret tec ucrbrcn ge^^t, ba-t)ie ^erbinbum] ^^mifd}en t>cn metaU lifd^en '^f^eilen erhielt, i)Q fie aber auc^ nicf)t ju unferer gegcnnjarfig^n 2(0fid;t Lienen ^ fo benben mir unö juc

2)' fcgenannten cinfacfccn fuijjllicfceii ©af^rung, tjie roieijct t?crfc^iet)cne ©rabc unt? 2{rten rcie roic unten [§. 7» unt> 8.] feben n)crl5en;

unt) welche wie ie|c jum ab^anöeln

roollcn» *

§• 4»

^rfotifc? •

nifTe *u ©abrungögefc^dft f^ütigf fo fe^r »on ben

^^3" erforbertic^en ^ebingniffm ab, bep QSer^

fachen' dnberung öerfelben, üud) oei-()äUnißmd^ige Qßer«

Jen"Sj dnöerung an ben 9)rüt)uften eifelsf.

runö. ginföc^ifunfllic^en ©df^rung rocrben;,

* ter (^rfafprung gemd^, notbroenbig erfordert:

A. @cfd;icfte Ulateticn unt> "Anfange, bie bie in­

nere Q3emegung ubcrnef^men fonnen: [H.Jbabe^

merfen i(l,

4 f

a) baß aUc Körper, bic auö »crmifd)ten faljig«

wäßrigen unb erbigen '^f^eilen bepei^n, baju gefd)icfJ fmb» ^ie 5ßevbinbung beö ^Ifali mit bev feinen elementorifcben ^alferbe erzeugt eine oUge (Subjian^: ein füiires ^al^ aber mit brenn(id)t = ofigen X)ingen umf^üUt, giebf ben Yü§en @efd)macf: bafper fommt ber fuße ©c»

fdjmacf aUer gut gereiften gruc^te, ba^er beu fuge

2)

jinbbtevon (Einigen «nrtc^tttj genannfen, un5 V)on 3(nt>crn nod) unricfjttycc DerftflnDenen, 3u£fett^«ilfv tij)eiulic^ ab^r g^fättlsten fauern 0aiiti;dle^

SSo» t>cv 21

fü^e ©efcftmacf öfler Dcle; ba§er finb alfo mic^

öüe ^ingc, mi&)t einen fu^en ©efc^niacf ^a*

ben, jur ©ai^rung öufgele^t. ^pan^en«

reid) entf^alf »or^ugürf) biefc 0tucfc, unfc bö«

^er finti aüe ©etüad^fe 5m- ©a§rung 5efd)icft:

benn fie {laben in t^rcr @rimbmird)un3 etn Sceufvalfalj, mit einem ^ur ©d^rung bienJi»

c^en Uebermaag an 0Qurc, bie nur mit bem

©etüdc^galfaU gefattigt i(}; obgleich ber ©rab biefer 0GCtigung feßr oerfc^ieöen ifl, fo fann mön bod} im 3):!rd)f(^)itt mme^men, baf ber SciJ^gc^aft in teid)t gd^n-enben üegefabi(ifc(>crt

^erpein -f- ®eiüd4>öalfali unb j- ©üurc fei), hingegen fd}icfcn fid) biejenigen :^crpcr, bic nid)t auö obigen ^iejlanbt^cilcn jufammenge»

feft finb, auc^ nid}t ^ur ©d^rung: bß^er mer»

ben ade trocfne mincrafifc^e Körper, alles QBaflTer, alle bloß (lii^ige unb ganj otige X^in^

ge, a(ö 3iir einfache!! fünfl(id)en ©di^rung un«

gefd;icft, »on berfelben außgefd)(offen; auc^

biejenigen ^brpei-, <ju^ benen aüeö 0at^tge, Oeüge unb %d§iigc »oüig gefc^ieben tror- ben, fonnen md;t jurÖd^rung gebracht rotr«

ben»

l>)^a§ c6 urtumgdnglic^ not^ig fer, baf biefcwd^' i'igen, faltigen, Migen unb erbigen Tinfdnge in einem getüijfen unb bc|limmten ^erf^dltnijfc mit einanber uermifd^t werben. 5)cun ber (Jr*

fa^rung gemd^, lüirb bic @d§rung »on aüju

»ielen mdßrigen, ofigen, fal5igcn ober erbigen Tlnfdngen nid)t allein ver^inbert, fenbern aut^, lüenn einer berfelben in gar 311 grcger $9?cnge vorf^anben i{i, gdn^tic^ unterbiiidt; ingleic^cn fommt bie gdf^renbe ^^en)egung, merin einer

^ 3 ober

22 S{5fc^mttlL I.

obßt bec anbre üon biefen '^(nfan^en fcfilf beüor ber SDZon^el erfe|t wiib — eniroebcr gar

ober fc§i' fc^mad), nad^bem ütel obec wenig fe§(t, jum Q5cifc^em. ©aftige unb wdßrigc 55eeren ga^ren ba^er tnd;t t>oüfcm»

men, nod) bem gmede gemaf, tüofeme nic^t

^Baprtge gefc^ieben wirb; flÜ^u trodene grüc^)tc fonnen cBenfaüö feine tüd}tige ©al^rung bewürfen, eö fei) benn^ ba^ etmciö ^BdßrigciJ

fitn^ugefelt irerbe.

V

^urc^ ^rfa^rung mcig man, bag

§te3u fein (jefc^tcffefe"?, bequemerem unb natürlic^ie*

res ?OTiftet angemanbt werben fann, atö baä tt)e(d)eö ^war, fuc pd)/ nicfyt ben 2(nfdrtgen gefrort, ober als böö bejie ^ef^itul imb

^upofungömictel öngeje^en werben muß» liu6 t>er nd§ernUnterfud}ung feiner 0genfc^aften [^op.

6. §,4.No.2 u. Not. loi.] ergiebt ftd) fd}on feitK

»or^üglic^ auflcfenbe ^röft: biefe ^raft eineö ge- fioiig befd}üjfenen unb ba^u tauglidjen ®a(ferö, in

«iner warmen iuft, bie feine eigene ^drme unter«

' ^dlt unb öerme^irf, ifi befrdc^tlid^er alö bie auflo- fenbe^raft ber iufe [B.], bie nie einen fo »oü^

ifommenen gucritc ^u ber gdf^renben 9)^aj]e (paf, weil ba» Raffer fte becft. 5Dag ®afler duferC t)iefe ^raft fowofpl auf bie püfigcn a(ö fejleti

*^§ei(e; Icfef bie in ben ^^ftan^en ungleich »er*

t(^ci(ten @a(^fbei(e, nimmt felbige in feine i!DZaffe fluf/ fe|t fic boburd;» erf} in ben »oüfümmenen 0dtfigungöf}anb, bringt in bie (Trbfbeile, unb fd)lie^t berm fefleö ©ewebe auf.

c) biefe-?(nfQttge unb nafürlictic .Körper, weid}e in 0d^vung gebrad;t werben follcn, we-

bcv

— SSölt t)er ©a^nm^» 23 , ter ju paccf, noc^ jufcftwQc^, unter einnnöa'

»ei'lnmben, ober gufammengebvucfü fei^n müf*

fcn: ticnn m einem t)id}fen unb berben DJJeng«

fei fann feine ©abrung, fcie ein geiftigeö ^ro=

bnft liefern föü, en*egf merten; aber auc^ »c«

" einer 311 locfern unb weid)en ^ßerbinbung fann, megen beö ^auftgen pufiise« %efen^, bee 3*^^^ erfangt JDevben, besfaüg rüflrb fc^on v>orf)in [b ] gefagf, bag ein be^

(limmteö ^erbalfm^ unter ben '2(nfdngen, DOß beren Ueberfü^reicung bie ^^eic^e fotüof^l ab bie Äarte abklangt, §ed:)p notf^ig fe^.

' ,3inmerfung, für ein 55er§a(tuig unter ben gehackten 2(nfdngen fepn mufie, unb wie mct geuc^tigfett erfobert werbe, n)enn bie ©of^rung v>on ftntten ge[)en foll, wirb unten [§. io»j an^e«

^eigt werben«.

^aupterfeberniffe einer feben ©d§rung fiwb B. hinlängliche PPrtrme/ nebp genugfaiticr Hufr^

Don benen — aU wirfenben ^ulfömittetn — , bie innere gd^\renbc Bewegung erbatten unb be-

forbert werben fann, ^be^ 5u merfen ijl:

a) ba§ c^rre biefe ?![)Tiffe( feine ©af^rungen crfef«

gen fonnen. X)ie ©egenwatt ber £nfc ifi ba«

bei; erfobertic^, weit feibige ü^eilä burd) eine SDIittf^eilung warmenber unb brennbarer t^eif«

bie ©of^rung beforberf, t^eiiö bie bafelben fiinberiid^en unb oon ber ©S^rungsmaffe ab^u- fc^eibenben fluchtigen "^^eÜe ^lujfdngt unb

•^4 füVC?

3) 0«n^ warben fce oud) bi« wkfenben !Knf4n^

nannt, mau <{)nen atUin öie ^ntftc§un3 öcv <Sja(;vuns juf'ijrckl).

\

24 ^bf^nittlL I.

forttragt, jie ötfo m(i)t fogletc^ micber mit ^crt*

fclben »crmifc^t meröen t unb fo n?ie o^nc iuft tiefe innere ^^ewegung unter tm "i^eilen nic^t erregt werben fartn — melc^eö man an einem

^»lengfel, baS in einem »erfc^tojfenen obec lufdeeren au\ht\)a{ttn i|l, fe^'r beutlic^

gen?afpr mirb; — fe fann auc^ ebenfalls ot^nc tPacme feine gdf^renbe Bewegung ju @fanbc fommen, ba bie iuft o§ne 5ßarme nic^t bewegt tt)irb, fonbern, gleic(^ anbern ^erpem, burc^

bie ^d(te »erbic^fet, i^re "^l^eile aber nid)t öb- gefonbert werben, i)ie unmittelbare ^ewe*

. gungöfraft ifl bem warmen 0tojfe rigentf^üm»

lic^i [Not. ij.

b) 2)ag biefe 5Kitfe( unb (Jrfobernijfe, alö iuft unb ©arme, in be|lfmmteti Derböltniffen jugegen fe^n muffen. 3^enn fo wie ber ^Han«

5e( an 5Bdrmc, ober bie bie ©d^rung

»er^inbert; fo jerjlreuet unb »erbrennt auc&

gum "^f^eif eine 5U gro^e ^drme biejenigen

"^heite, bie burd) bie ©dl^rung jufammengef^n unb vereinigt werben foütcn: befonberö wirb bie . 4) <5ttr ganj falteö 5S3affer, weläjti öom ©eftfcren nlc^t n>ctt entfernt i(t, tanti ba^ct mc^t jut 25e9mtfd)ung [ 3(nmerf. ju A. b. ] ongemanbt njerben: benn baflelbc fann bte ?9?flter(e ju feiner g^^fenben SÖemeguug ge*

fd)(cft machen, wenn t6 nt(l)t felbfl, biivd) einen ge*

vrifien ©cftb von 3B(^rme in S&emegung gefegt roorbcn ifl [.tnp. 6. §. 3. No. I. unb No. 2.]

5) 35a{)er.n)tcb 6ep unö fo oft bag — bcfonbevö

»on ben (etd)ten ©etretbearten — uerbrfi^et, tuenn gleid) jum ecften ^eigmat^cn (^infaiicvn) ftebcnb

^eißeö SBojfec genommen wirb; eö üerl)inbert, bep bet baraiif folgenben ©af)ning, bie wollige Ttufofung fei»

iiet au^nujie^enben ?:^ei(e, ttielcftc burcf) bie§ 23er6tä^en t3et[:^lo)Ten, ober gkic^fam vergärtet roötben jinb.

3?on W ©<5^run9» • ^5

bic ®irffamfcit beö ©d^rung^miieetö m mi)t ganj gehoben, toc^ fe^r leicht gefc^wac^f.

i)icfelbe ^eroantniß ^at eö mit bec £ufr.

!D€nn eine falte luft ^ur iBefortierung ber

©af^rung nic^f f;tni'^ic^cnb: »telimbr le^rt bic

^ifa§rimg, bog man bann bcr gd^rcnben S)Zaffe (burc^ ben 3"9"P me^rei-n roarmen 5öafi*erö bei) bcr ©etrcibegd^^rung, unb burc^

me^u'ereö fon^ig^r j^rmdrmun^

bep anbern ©toffen) J^ulfe fommen müf|"(^;

ober wenn aud) bie Oberpdc^c einer raf^renben ghiffigfeit, in einem großen ^er^dlfnig gegen i^re SOiaffe fle§t, fo wirb eine falte iuff, fülcl)e — bur^ il^ren aÜju flarfen

fef^c abfüllen, unb a(fo ben 2(nfang unb gcrfgang ber @d(^rung, ben »erfc^iebenen Um»

pdnben nac^, mef^r ober weniger aufhalten, ober ganj »erf^inbern, wie n?ir eö fehlen, nienn man wenig oon ber ?D?afle, we(d)c gdl^ren foÜ, in einem fo großen ©efd§c, baß ber ^obeit faum bebecft wirb, jufammen t>ermifd)t; eine worme unb electrifcfte iuft wirb aber — burc^

bic ju (lärfc ^eforberung, fowot^l ber?(uebim«

- '(lung fluchtiger l^eile, alö berödf^rung— ju üiel üon ber £DZa|fc ^um ^nfonge einer folgen«

ben @tuffc [§. 7.] bringen, e^c bie gan^e

?))Za(fe jur »orl^erge^enben gelangt ijl, unb biefeö nad)5er merflic^cr werben, als wenn bie Dberfldcf)« fleiner gewefen wdre» Tiud) o^ne baö©auerwerben würbe man fd^on, burc^

baß — »ermoge beö ^u freien bet iuft

— bewirftc Verfliegen ber feinjien unb ftuc^«

(igf^en'^f^eilc^en, einen wichtigen QSerlujI er=«

Bulben: benn je freper bie gdl^renbe 5!Xiaffe »cn ter äußern iuft berül^rt wirb, be^o leidster

^ 5 unb

26 ^}ibfd)nitt IT. i.

unb'^auftgei'üerbunjlcnbk Brennbören utibg^ifT' tcid}en^f>eitd)cn [^ap* 5.§.2.B.u*Not.88] / fö

enblicf) feie gan^e 9}lü||c, menn aud) nic^)C fauer, bod) ftumpf unb fc^aat wirb. ®) 3"

tiein barf biefe OberpM)e aber aud) nid^ü fei;n, jönfl entjier^c ebeiifaüß ein tpibriger i^rfol^, ia=

bcm ber ti6tl>ige bei- iuft »crl^inberf unb bte ©d^iimg uer^pgerc irivb [a ]: bieß bc^

trirft üud) einisermaafjen bie ju jtüifc Q3ebefs fung beö gaf^renbJn ©efa^cö, befonberö im c) biefe mirfenben ^ülfömiffet i(^re^raft bis an baö (^nbe ber 0)al)rung ausüben; folcberge»

flalt wirb unter ber ©df^rung felOfi, burc^ bie

^(uflüfung ber ^alje, neue elaftifc^e ^uft —

»Die man [§. ii* No. 4» 2tmncrf J auö ^er- fuc^en mei^ — beflonbig er^eu^t; benn bie entbunbenen unb jerlegfen brennbaren "^f^eilc

»eiurfad;en eine '®drme, unb biefe entbinbeC ober erzeugt bie luftige gh'ifligfeit, welche mU (eid)C tjorber aüe biefe l:^2i(d)en in ^erbinbung

^ielf, mm aber cntbunben, bie 2)Zöferie fo^

6) tfl bec ^ugö?in& bcv 9af)renbcn ?Oiafi"e, 'auc5 tm Pommer, fo au^erfl fcbablid); unb auc^ ba^cr eine ®&t)c(lu6e »on grofcm fTlu^en.

7)''2>iefcm \ioiberfpr(d)t auc^ nid)t bte/ butc^ <5rfaf)<

rung cnviefene, 37ot()wenbiafelt, bie g^^cenbcn @e/

fd^c gut 5u ucvn)al>rcn: ju unfcrm v)oi-f)a6enC>en (5nt<

jit>cc!e wivb aud) bte ©^Orunq baöurd) nld)t verjo^ert werben , weil burd) 6(o§e^ Bubedeu bei' ^'iben CSot^

tid)e) baö uub ^tuäbringen ber 2uft nid)t wer^tn*

bect werben fanit, wol)! bnö ^erbünflcn eintöer«

moflijeu 5e()inbert unb alfo bie 33er6inbung blefec ftnd)<

tlgen unb getlii^eif mit ben wigciaen irwtjt beforbert wiib.

t>cv 27 ' auf» otö mebeviDürfö (reibf unb ülfo tie

©dtdgung ter ©runöfat^e, ober t)ie in.einec gdf^renöen S[^a|]c angetroffene unb erfoberlic^c innere ^emegung unterf^dlt, meldjeni 3rt)ccf Weber bie eingefc^lofjene, noct> öupere iuff aWein f^inveic^enb ifi.

§. 5.

Öfterö fonnen dnige nafürHc^e, ^ur ©d^Jäing

üufgelegfe unb in gemiflcm 5ßerhdlfmß ^tJetntjie*

Körper [§• 4. A.] tn eine ©df^irung für ftd) allein, efnet

»ermoge ber anrfenben ^iHfömittel [ §. 4.B.] »crfe|t

»Verben; fciömeilen aber ge^t bie ©dfirung, njenn gteid) alle vorhin angezeigte ?ßorfic{)t babei) i|l angcs rcanbt n.'^orben, bod) nicl)t fo glucflic^ von j^atten*

3n biefem Jalle mu^ man ben vorher vielleicfit un- merflidjen S'e^vJtT entmeber in ber 9)iifd}ung, obec in ben mtrfenben 9}iitfelt?, ober auc^) in bei}ben .gleich, fud)en unb pnben. - 2)amif man aber biefc geiler entmeber verlauten ober abivenben möge, fo i(l ' man • jur Q3cfLHbming ber . ©dl^rung

jtvecfmdpige ^Kittet er^tbede. ^iefcö fann, wie bie

^rfa^rung ielytt, auf brei^erle^ livt, nac^ ^efc^af^

fenf^eit beö gel^lerö, gefcfiel^en, ndmücf):

,j) 3nÖem man {>fß/ öcc (Babvung

niaterte

ujegfcfeaffr. 3" biefem 0it^trecf mu§ man unterfud)en, roorinn baö 0cf)dblid)e ber SDtaterie eigentlich ffecfe; welc^cö man entweber öuö bem ungen?ol}nlid)en ©erud), ober ©efc^macf, cberberX)ide [^nmerf. 2,ju§. 2.u,§»4* A ] er­

nennen, unb, nad) feiner ofrfcf)iebenen Statur, Jcid)tli^ verbejfern ober n?egfd;affen f*inn» ^^eim man 5.

^i)bic

28 5(5fc5ni'tt II. ^aptiel r.

a) bie cU^u^aufiQe 0dure in einer ^a^renbett 9)^affe, — n?etcf)c t)tc ©df^i'un^ auf^dft unb burc^ bett ©cruc^ ober ®efd}macf ki(i)t cntbecft wirb, ['2(nmetf»2»ju§.2.] — entn?cbcr weg»

f^affeii obei »ei*b?f|*ern will, fo barf man nur aifatifd}e Körper, a(ö etmaö ^offafd)e,'^aIf, ober ein 0fu(ic^en treibe u! b» gl. ^ufe^cn; fo n?te hingegen

b) 5U bcn SKajfen, tvetd)ijuv faugenfal^igen ^e*

fc^ajfenf^eit geneigter fmb, unb »iel 2(lfüU enthalten, — woburd) e§er eine gdulmg [§, 7, No. 3*] eine ©d^fung ^eroorge«

irac^it tt)irb — faure 5^inge, a(ö ^itriolot u, b, gl. ober aucf) SO^ittelfal^e, alä %einflein«

falj^ ©löu6erfa{|, ober öud; juge«

fe|t roerben f onnen;

c) 3ft bie rodgrige geucfttigfeit {iduftg »or^an- ben — woburd) eine ju langfame ©df^rung entfielt — fc bringe man bie überflufTige geuc^tigfeit, entmeber burc^ö ^oc^en unb bdmpfen, ober burd? grofl n?eg [§» lo. A. No.

i.f.], foiT»ie

<3) ber 9)Jangel ^intdnglic^er burc^

^ugegofleneö Gaffer erfe^f werben fann [ §. 4.

A. u. §. I o. A. No. I. d. e. ].

e) bte flufftge 9)taferic garC, fo ba§ bie innere Bewegung bie Seflen tf^etle ju fc^nctt fortjagen n)urb^, fo ma(^e man bie 5Diateric jd^er, weiches mit bem ^et^eri t>om 0;e ge*

fd;ejien fann. ic.

2) 3"Öcm man 6rc wirPenöcti Wittel [§. 4. B ]

— burd) beren fc^mac^e ®irfung bie ©dPirun- gen oftmalö unterbrucft werben — in (tarfere

93on Ut ©a^i'unö» 29 Sewegurg fc^t. Um tic fc^ipac^c ^irfuitg tiefer 5}iitte( »erjlarfen, cber tic ^^eiüegung tcr "^^leilc^en in einer gd^renben 9)Znjt*e, roorouf t>aö ?[Rei(!c anfomme, ju befördern, muffen foU c^c 9)?iftel angeiüanbt roeröen, bic entroeber auf bie innere iuft ober ^IBarme, ober öuf bepbc — unb 5tt)ar nic^t auf bic äußerlichen, fonbern auf t)ie, fo in ber 5!)?ifc^üng »or^anben jinb — n)ir- fen fonnen: benn ba bic Außere luft unb 2Bdrme me^r auf bie Oberpdc^c alö in bic 9)Za(fc felbp, rüirfen, unb baburd) mcbr 9^ad}tf"ieiC al6 9Ru|eri

»erurfac^en fonnen [§. 4» ß. b.], fo muffen biefe

• 25inge, welche bic ^-öeroegung ber innern iuf( unb ' ^drmc erregen foüen, ber ganzen 5D?ajfc jugieic^

mitget^eilt, mit^Mn berfelben bepgemifc^t werben, unb von -ber ^Sefc^affen^eit fepn, ba^ fic ben 5)?üngcl ber 53enjegung — ebne ber ganjcti 5J?a(fe im geringflen ^u fc^aben— crfefcn [§,4, B. c.J,

^nmcrfung. X)aö ^icbe^ gemo^ntid) ongc«

rcanbtc ÜJJiftel if!: g(ü§enbc 0teinc ober gliV Jcnbeö €ifen ^inein ju werfen, n?e(d)eö 7(uf«

braufen, ^^ewegung unb elafüfcben 3^ampf mad}t; auc^ fonnfc 55itriol6l mit iaugenfalj 3ußefe|t ujerben, roctdjcö 5[Fiengfe(', p^^fifd^ett

^ßerfuc^en ^u S'^tge, eine glcid)c ^irfung auf- ferf, unb auc^) bie ®irffömfeic ber @runbfa(|c me^r beforbern müptc: nur fe§c man fic^ n)o§(

x>or, baf man burcb bergleicften SKitfel bic 0df;rung nid)( me^r (lore al^ beforberc; unb babcp »on aufen^cr feine ^drme no^ iuft julaffe,

3) 3nöem mait öfejenfgcn tllicrel/ in gef^origer SOZengc unb Oiir<^ tveld^e bU

30 II. ^cipifd r»

crwecFt unb tJoUeiiöet

Janti/ unt? t)ic njtrfenbe ^roft fonjo^I gegen tic CDIaterie felbfl, alö öuc() gegen t»ie mirfenticn

^lUförnittet auöubm» @ie f^ei^en (B^lKunge^

ftitffcl oter ^t^i'^Ticnre. ®etc^e f^emcid) [§» lo»

B. No. I, lu ^ap, 3,] umltdnOlic^ abgekantete tüerben,

§, 6,

^iß ©a^rung 5U gcf^oviger gcit i;u unferbcß' flSnö b??c^en, ober aufzuhalten unt) if;iren goitgang [§,7.] ä«

^u^iier'*' oei-(^inöern, ijl, bep Verfertigung öee ^SranntmeinS ^ {)inl5«n. auemal, fo wie aud) oftmals t)ic ?{ufbeiüa(^rung l)ec

gego^rnen ^2Ra(fe, l^6d)|l not^roenbig. ^ie(£t^emi(!

; kort jrüar tjerfd^ieöene f^ie^u 'oienlidje ?Oiitt«l; al=

Jein rcenige ft^un bep t>ev gafprenben ^ranttuein^

5!)idfd?e (iDZeefc^e, 9)Zaif(J)e) Mc öerlaugte ^ir^

tog, fmt> alfo [ner ol^ne Datfen unb Tlnmenbbar^

feit» ^a|3 man bie ©dl)rung, fowof^l buvc() ^dlte

®) al6 ^i|e, ober (Jnt^ielpung bcr iuft unterbrücfeii

«nb t)err^inbern tann, i | l unä fd)ün befannt [ § . 4» B j :

ba man aber biefe, obgleich fid)eren SD^ittel, nic^C ' j£berjeit befi|t ober mit 3^u|en ann^enben faim, fo

^at man bie @dt;rung burc^ foid)er i)in=

g^; 5U unterbrücfen gefud)t, welche bie, i§r gorf^

fdjreiten befiH'berlidje, ©dure ijerjlof^rf: allein bie gan^e ^(Kdfc^e wirb — obgleid; fre^lid) bie ©üJ«

i'ung auf biefe 'ilrt oer^inbert roerben fann — auc^

juqkid} mit üerborben: tpir wollen alfo Vorfd)ldge wnb Verfud;e, bie fic^ für unfern ©egenpanb nid;£

8) f«uce (Sa^rung ju ücr^iucn (ober fluc^ nur btc

©aoiung ju tnäj3tgen) fann man — fobalb ftc bc^

mertbai' wirb — einige (£imcc voll eiöfalteS SSajyec ober (iii in ben ^liüen flurjen: nur mu^ baö 2Öa|t«c felbjt rein fepn [^ap. 6. §, 4, Nö. 2.]

Son ©d^iuug» 31 ganj pafiT^n, übergef^cn, uiib nur crtvaf^nfit, l5a^ fdiarfe iaugcnfaf^e, a(6 gefloffeneö XPein^

Peinfalj (Oleum tartari per deiiquium), mit rerem iTiu|en angcmanbf n)ort)en ftnö, menn man fic in gel^origer SJlenge (auf eine "icRne 2 iof§) bcpge^

mifd)C f^Qf. ^iefe5 SHictel:— o^werac^fet eö von einigen Q^hcmifren für fd}at)licf) ouö.qegeben n)irt) —

»cr^nkct nic^t nur t)aö 0auern)cti?cn, fonöcin jer«, flol^rüaucf) eine beveitö angefangene 0üurc, 2tuc^

pflegen einige ten g^rfgang öer ©df^rung turcf) einen ucn efn?aö^ccf)fal^ ju^iemmen: ubers

§aupt Id^t fic^ biefelbe t)urc^ t)en

t^Ifülje^ »er^in&ern, roenri eö nid^c r?ün t>er gü["iren«

ben 9)Zafle fann verlegt rcerljen. X)aö einfad)f^c unö l^inldnglic^e 5D^itteI/ t)ic ©d^rung, unfeim

^roecfe gemdp, ju uncerbrcd)en unb juf^emmen, i|I t)ie St6bi'"»3 öec J^ubc [§. 10. B. No. 3. 4, unb Äap, 4* §. 6, No. 2.] burd} baö Q5en?egen unb^

2!)urc^rül^ren ber gegc^.rnen 5i)Tdfc^e. ^ °) ^aö Um«' fd){agen unb 0auern3erben ber — auf nid;t gar lange geit — auf3ubcn?af;renbcn gego^rnen 3)caffe [§» 10»

B. No. 4,] fonnte \>erl;iufet meiben, wenn man fef»

blge in »erfd^loffenen unb gefc^mefelten ©efdgeti gegen adeiuft bercaf^rte [§»4. R.a.] rooju auc^ bas

©läuberfatj empfol^len n^irb» ' 0 :

9) fri\6cr angetranbt, verfc^afft nuc^ einen anbcnoeittgcn S^ui^en bep ber G^a^vung, wie in Not.

15. angejcigt roivb.

IQ) S5Gimit öte ntc^t überga^re, rottb fo{genbeS Littel i]eru^int: man jAnbc einen 0cl)nitt 0d)n?efel on, lajfe bavon ben £)ompf auf bie Oberflactje beS Sövenngu« ge^en, ^D^ne bas ®Jebli;äutc^en 511 ren, fo ^oit bic (^d^vung gleich auf.

10 S3on betr n35^(icf)cn Sfnwenbiiug bi^feö wivö uiuen tNot, IS.] noct> et«>öi on^sKUjitt n>«rbfn., •

3z ifapitcl i.

§ . 7 .

3?crfctfe? Vermöge ber ©dt^rung fonncn, öus einciiei)

® 5[)?atmen unb ©ernenne [§»4. A.] mit eben benfei«

®«ll)funfl beri mirfenben 9)ZitteIn, nam(ic^

ber)

gleicher '5Bar«

me unb iuft [§.4,B.] nur burc^ bie »erfc^iebenc iDöUcr ber ©df^irung cnfroeber seiflige, ober fauie

®efen, ober fluc^ti^eö liiHü ^ert)ürgebrad}f njer^

ten; uhb roir ftnben, ba^ fid; eben btefelbe ?iRaüeric 3U biefen »erfcbiebenen ©raben ber ©d^rung jlu«»

fenircife bequemet, alfo bie eben genannten ^ro*

tufte nac^ unb nac^ l^eroorbringt, ^ebod) fonn auc^

eben biefeibe ?[Kateric, burc^ ^^e^mifc^ung ber oer»

fd)iebenen Jermente, entmeber jur geifligen, ober fauern, ober fttnfenben (^d^rung, in hagerer geneigt gemad^t unb befd)ieunigt tDerben. 2)ie

©d^rungen werben baffer in '2(bfid)f auf ben i>crfd)ie»

fcenen Erfolg unb if^re perfd)iebenen 5)robufte in bre^

^(ajfen, ober ©rabe getl;eiU: ber

jpe@rab i|l bie geifitge©dfprung, bepmelc^cr faunt eine merflid^e 5ßdrme 0tatt finbet, beren I^dmpfc roof^l unb geijlig ried)en, unb bie einen ent^imb*

baren ©eijl, ober ein oligeö ®efen , ober feifcn«

artige ^Katerie i^eroorbringt; ber

atc ©rab, ober bie faure ©d§rung, bei; tt5e(c()cc fc^on me^r ^ßerfluc^tigung beö ^^t^logiponö 0fatt gefunben §at, unb ba^er mit einer merf(id}ett 5ß3drme perbunben ifl, unb fceren T)dmpfe fauec ried}en. ^)aö 9{efultat ijt eine fc^arfe unb faurc gluffigfeit, ober ber^jfig: weil ber geringe ©e«

^alt beö 7(lfali fd^on bep ber geizigen ©df^rung fooiel r?erlören, mit(;iin je|t bie um fo me^r prdbo«

minirenbe 0dure, aud^ bie feine ^alferbe auf»

gelojl, baö ©emdc^ölaugenfatj »on i^r gefc^ieben^

unb bie ölige 0ubpanj ^erjlo^rt §af j ber

Zit

SJort ter ©o^run^» 33 5C€@rot> if! bte toelc^e mt( einer J^i^e

»erbunben ift, unt) abfd}euHd; jlinfenD iHed)f.

ifi i)ic le|te ^Birfung tcr 0durc aufbie nod) übri­

ge ^alferte; t)ie lelfcTlnflrengung, baö grobe, im

^jfig ncd) übriggebliebene 5^l^logi|ion, unter ber

©eftalt eines flüd)flgen 2(lfaU, ^aib »erpüc^fi- gen unb ^nlb 3U ^rt>e ju mfld^en, labie oufgcloa flen ©run5>fal|c einer neuen 0dttigung nid}t mc§c fd^ig finD. CDIan erhalt a(fo i)urc^ fte ein 'püc^ti«

geö jitnfenöeß iaugcnfaij, ober auc^ eine fc^^wefe«

lichte jlinfenbe !tRaferic.

I, 2liinierfung. D^erad)fet mon jugeben tm^, t>ag nic^f alle Körper fic^ ber ©dl^rung, noi^

tiefer Stufenfolge, unterhielten, fonbern auc^

befonberß erfolgen, o[we ba^ eine »or ber an«

fcern notf^menbig öorlperge^en muffe; unb 3»

«lle "^^iere unb animalifc^e '$:^ile eigentlich

• nur jur geneigt finb, unb aus ihneii foum etn?fl6 geipigeö, burd) bie ©dl^rung er­

halten werben fann ba if^re ©runbfloffe tjott gu alfalifd^r SRatur finb; unb tag hingegen t)aö g)panjenreid? eigentlich jur gcifligen unö fauren ©dl^rung [§»4* A ] gefc^icft iff: fofonnett l)od), n>ic mir fc^on [0nl. Not. *) ju i j er- tüQlpnf ^^aben, nic^C ötle (^ierifc^ie ^it^eile,

bie S!Kild^, öuc^ »on ber geijligen ©d^«

rung auögcfct)lo(fen werben; biefe merben au<^^

fcet>or fie faulen, fauer, tt)ie fomobi ber©e«

fc^macf alö ©eruc^ jeigt; ja e$ fann, n?i«

nac^ gemad)ten ^erjiic^en bef<innt i^, ein©e«

menge auö ^robt ober ^berme^^j

6ei) gelinber QBdrme in ein faure^ ^efigeö ?Se-

*fen, burc^ bie @d§rung »erfe^rt njerben, «nl>

tiefe faure ©d^rung rü^rt — tx)elc^e^ am imi»

Pen ,}w betpunbwn i(^ — vorn be??gemifc^(ert

(E Slei-

34 $(5fcf;u(tnr. Äapttel I»

glei|% §«•, tn&em »on t>en übrigen Se^ge- mifiiten fingen, cfine gleifd), feine fnure

©di^rung ent^ä^t, fonbern erji erfolgt, tt)cnn biefeö fommt» ^ben fo n)eip man auö öngcjlellten 35erfud)en, t)o^ auc^ eine bereite onfangente ^dulung eineö fjierifd;en ^^eils,

burd) Körpers auö bem

jenreic^e, in eine faure 0df^rung »erroanbeJt werben fann. bie me^rejlen, n)o nic^e aüe^pan^en,'**) geijlfpaft 3U gd^ren anfon«

gen, mit ber faurcn ©df^rung fortfahren, unb mit einer ^erflorenben, n)enig|ienö fc^leimigen

— mithin faulen befc^liegen, jeigt bie tdg«

(ic^e Erfahrung ^inldnglic^; fo n)ij]en n)ir ba^ baö ^ier (eicht fauer wirb, unb bann au6 feiner roeinic^ten ^^efd)a(fen§eit jur gdu»

tung übergebt» ilöenn alfo aud) eben berfelbc

^crper nic^t aße^eit, ncd) aüenffalben, biefc bre^fac()e Bewegung übernehmen fann; fo n)i=

berlegt bieg noc^ nid^t bie Diic^tigfeit ber ange=

nommenen©rabe, unb foldjegdlle fmb nur al5 ' eine "ilu^na^me »on ber allgemeinen Diegel an-

jufe^en, ba bie angezeigte golge bod) inöge«

mein @tatt pnbet. J^ieratiö erhellet alfo ^ur

©nuge, bap biefe Bewegungen in einem unb bemfelben i^orper/ entweber nac^ unb nac^, ober nur unter gemiflen Umjldnb^, r»ed}fe(ö- meife üor^anben fmb, ober auc^ eine tn bic anbre uerrüanbelt njerbcn fann, befonber^

n)enn ju ieber '^r( ber ©d^rung eine gefc^icftc

12) ^tne ^THönfl^mc mac^cn einige ©ewäc^fe: g. 55.

©Ulfen u. bevgl. bie nie()r §ur. faurm @a{)rung; unö

<Sd)ji0ainme oöer berg(ei'c^en ©ctväc^fc, bie wiif[>r jur ^dulnljf arnftgt (inl>.

Son Der ©ä^rurtg» 35 SJZaterte ern>af;(f unt) ein germcnt, »eldjcö tie ovrlangCe 2(rr erfotcit, nngebvac^C ruivt).

. s. ?lnmeifung. 2)crQ3oüjlanbt9feif roegen, unfe um unö »or 35erfel;en unt> 0(^at)en ^ufen 511 fonnen, fin£> ^icr jroac alle 0tufert t)ec 0qi>

rung, nac^ if^rer Sol^e unb iyrm eigent^um*

liefen ^robuften für^lid) ongejeigf iDorbcn: ba tt)ir aber ju unferm nur tie geiftige an,«

»enben fbnnen, fo werben mir auc^ nur biefc in ber Jolse genauer befrachten unb a1bl;anbeln»

§• 8.

5Dtc seipfge ©abrung i|I biejenige ^crric^» «yrten bcc tung, burd} welche entrceber auö einem 2{bfube t)cn

@en)dd)fen, ober fu^em ausgepreßten @afte, öcr- möge einer erregten 0dttigung unb if^rec_

0tojfc, eine bunne feifenartige, ober geijlige ?D?a«

feric ^eroorgebrac^f, ober eigenttic^ entmitfelt mirb [§• ") — bie geifligen ^inge, mid)t burc^ biefe ©ä^rung ermatten werben fonnen,

S 2 x>on

ij) JDag cm wrfeönnteS unb feinet Ce( [§. 4. A. a.]

vom SBoffer (bcfonbcrö »om j^ljtgen) flufgelefft noirö, \ fte^t man md)t nUein bep fccr SSecferttgunq ber 0ci*

fen, fonbcm aucfe an ben beflilltrten S©affern; wie flU£^/ roenn man eine ollg j »va^rtgc ?i}2trä)ung (larf unter einanbet fd)üttelt. @old)e Sßoiyec fommen mit

&et getfligen ^jjatctie/ bi»? man buccf) bie ©Ä^cun^

fe()r uberetn: benn eine oltg rroä^rtge£0tifd)un3 ijl von einem @ei(te nur barinn unterfd)teben, ba^

biefer adejeit reiner, gärrer/ unb begn)cgen aud) leid)«

ter i{l^ unb ba^ feine 5l)eiie fe(ler mit ein«nber uer«

einigt (tnb. j««9f biefe felfenarttge tccieanc^ in einer grobem QJeiialt, an ben Sörannu irelnölagecf^ffern, wo fie bu>cl) bie felnflen Oejfnun#

gen bur(^btfngt/ coagulirt unb wie

ein ^cl;leim anfeJjjet, /