Seite: 1
NO KNEAD BRÖTCHEN - GENIAL EINFACH
Posted on 19. Februar 2019
Heute habe ich für euch ein neues Brötchen Rezept für leckere No knead Brötchen. Frei nach dem Motto: Weil einfach einfach einfach ist... Denn meiner Meinung nach kann ein Hobbybäcker kaum einfacher gute Brötchen aus dem Ofen ziehen. Und dies ist ganz ohne industrielle Hefe möglich und mit einer überschaubaren Zutatenliste... ♥
Seite: 2
No knead Brötchen
Kein langes kneten oder zig Vorteige und so weiter... Klar, haben die auch ihre absolute
Daseinsberechtigung und bringen viel Aroma und Frischhaltung in den Teig. Aber durch die lange Reifezeit entsteht hier auch ein sehr guter Geschmack. Manchmal muss eben einfach, praktisch und unkompliziert sein. Das einzige, was ihr hier benötigt, ist ein aktives Hefewasser. Aber selbst wenn ihr das nicht habt, funktioniert dieses Brötchen-Rezept auch mit frischer Hefe ganz prima. Natürlich habe ich beide Varianten für euch getestet und für gut befunden. Obwohl ich die Variante mit natürlichem Hefewasser geschmacklich bevorzuge- beide sind prima. Probiert es aus und überzeugt euch selbst, so einfach kann Brötchen backen sein! ♥
Seite: 3
NO KNEAD BRÖTCHEN
Seite: 4 Arbeitszeit:
15 Minuten
Wartezeit:
18 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit:
18 Stunden 30 Minuten
Ertrag:
10 Stück
Portionen:
Stück 10
Zutaten
450 g Weizenmehl Type 550
100 g backstarkes Weizenmehl, z. B. T65/Manitoba/Tipo 0 (alternativ Weizenmehl Type 550)
Seite: 5
50 g Vollkornmehl nach Wahl
210 g aktives Hefewasser (alternativ 1 g frische Hefe + 210 g Wasser) 180 g Wasser
5 g Honig (vegan: inaktives Malz/ Gerstenmalsirup/ Zucker) 12 g Salz
0,5-0,8 g Acerola-Pulver ()
zusätzlich: Öl für die Schüssel oder Teigwanne
Zubereitung
Alle Zutaten kurz aber gründlich mit den Händen oder mit Hilfe einer Teigkarte zu 1.
einer homogenen Masse vermengen (ggf. Hefe vorher im Wasser auflösen).
Für 18 Stunden (mit frischer Hefe etwa 12-14 Stunden) in einer leicht geölten 2.
Schüssel oder Teigwanne bei 20-22°C reifen lassen.
In dieser Zeit zweimal dehnen und falten (stretch & fold)- so wie es zeitlich passt.
(Zum Beispiel nach 1 und 2-3 Stunden.
Wer möchte, kann statt der 2. Faltung auch laminieren (siehe Video).
Nach der Gehzeit die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig mit Hilfe 3.
eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
Mit der Teigkarte etwa 10 eckige Teiglinge abstechen.
4.
Jeden Teigling schonend je von zwei Seiten zur Mitte klappen.
Oder sehr schonend rund wirken und behutsam rund schleifen.
Nochmal für ca. 40-60 Minuten bei Zimmertemperatur (20-22°C) im bemehlten 5.
Bäckerleinen (oder einem festen Geschirrtuch) ruhen lassen- Schluss nach unten.
Den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen, damit diese leicht gestützt werden.
Den Backofen derweil auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, am besten gleich 6.
zusammen mit einem Backstahl, Pizzastein oder Backblech.
Die Teiglinge auf eine Dauerbackfolie/ Backpapier verteilen- Schluss nach oben.
7.
(Bei Bedarf noch einmal mit der Teigkarte in Form schieben.) Bei 250°C im unteren Drittel des Backofens backen.
8.
Sofort zu Backbeginn schwaden (Wasserdampf).
Nach etwa 10 Minuten der Backzeit die Ofentür einmal weit öffnen, um die 9.
Feuchtigkeit herauszulassen.
Für weitere 10 Minuten kräftig ausbacken. (Insgesamt also für etwa 20 Minuten.)
Seite: 6
Nach der Backzeit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
10.
