Fette in der Ernährung
KO P I E RVO R L AG E 1
Wozu braucht der Körper Fett?
als Energielieferant
als Träger von essenziellen Fettsäuren
als Träger von fettlöslichen Vitaminen
als Träger von Geschmacks- und Aromastoffen
Auch Fettpölsterchen sind wichtig
zur Energiereserve
als Kälteschutz
zum Schutz der inneren Organe
als Strukturmaterial für Körperzellen
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KO P I E RVO R L AG E 2
Aufbau der Fette
Fette bestehen aus den Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff
Fette sind aufgebaut aus
— Glycerin, das ist ein dreiwertiger Alkohol der Summenformel C
2H
5(OH)
3— unterschiedlichen Fettsäuren
Fette unterscheiden sich durch ihren Fettsäuregehalt
Allgemeine Reaktionsgleichung der Fettbildung
Glycerin
Fettsäure 1
Fettsäure 2
Fettsäure 3
Wasser
Wasser
Wasser Glycerin-
rest
Fettsäure- rest 1 Fettsäure-
rest 2 Fettsäure-
rest 3
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KO P I E RVO R L AG E 3
Fette in der Ernährung Fette in der Ernährung
A R B E I T S B L AT T
Wozu braucht der Körper Fett?
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Wie ist Fett aufgebaut?
Nach welchen Kriterien lassen sich Fettsäuren unterscheiden?
Ergänze den folgenden Text:
Fettsäuren entstehen aus _______________ und _______________ unter Abspaltung von Wasser. Diese Reaktion nennt man _________________. Bei Glycerin handelt es sich um einen dreiwertigen ________________.
Einfach ungesättigte Fettsäuren haben ______ Doppelbindung, mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben __________________ Doppelbindung. Je mehr Doppelbindungen eine Fettsäure enthält, desto ________________ ist ihr Schmelzpunkt.
Welche Speisefette und -öle kennst du?
Nenne verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Speisefette und –öle!
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A R B E I T S B L AT T Lösung
Wozu braucht der Körper Fett?
1 als Energielieferant
2 als Träger von essenziellen Fettsäuren 3 als Träger von fettlöslichen Vitaminen
4 als Träger von Geschmacks- und Aromastoffen 5 zur Energiereserve
6 als Kälteschutz
7 zum Schutz der inneren Organe 8 als Strukturmaterial für Körperzellen
Wie ist Fett aufgebaut?
Aus vier Komponenten: ein Glycerinmolekül und drei Fettsäuren.
Nach welchen Kriterien lassen sich Fettsäuren unterscheiden?
nach der Kettenlänge
nach der Anzahl der Doppelbindungen
Ergänze den folgenden Text:
Fettsäuren entstehen aus Glycerin und Fettsäuren unter Abspaltung von Wasser. Diese Reaktion nennt man Veresterung. Bei Glycerin handelt es sich um einen dreiwertigen Alkohol.
Einfach ungesättigte Fettsäuren haben eine Doppelbindung, mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben mehr als eine Doppelbindung. Je mehr Doppelbindungen eine Fettsäure enthält, desto niedriger ist ihr Schmelzpunkt.
Welche Speisefette und -öle kennst du?
z. B. Butter, Margarine, Butterschmalz, Schmalz, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Kokosfett, Palmkernfett,...
Nenne verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Speisefette und –öle!
z. B. als Brotaufstrich, zum Braten, zum Frittieren, für Dressings und Soßen, ...
