Judith Hausheer Schnider
Dierk Schmid
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1977 1989 1999 2009
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www.profi-lait.ch
quantité de lait commercialisée
kg de lait par exploitation
kg de lait par vache
production laitière par vache
Graphique 2: Evolution de la production laitière et de la quantité de lait commercialisée en plaine entre 1977 et 2009
vaches
Nombre de vaches par exploitation
12 32011 · REVUE UFA
Le contingentement laitier a été en vigueur de 1977 au 1ermai 2009. Les données issues du dépouillement centralisé pour le secteur bétail lai- tier et élevage illustrent bien l’évolution structurelle qu’ont connue les exploita- tions de plaine durant cette période.
Trois phases L’ère du contingente- ment laitier se répartit en trois phases:
• 1977–1991: Le prix du lait était un ins- trument de la politique de revenu.
• 1992 – 1998: Dans le cadre du décou- plage entre la politique de prix et de revenu, la réorientation de la poli- tique agricole a conduit à l’introduc- tion des payements directs.
Entre 1977 et 1998, il n’était pas possi- ble de transférer des contingents sans transfert correspondant de surface, le contingent étant lié à la surface. Pour augmenter leurs contingents, les agri- culteurs devaient augmenter la taille de leur exploitation (location, achat).
CONTINGENTEMENT LAITIER DE 1977 À 2009 Jusqu’en 1999, le contingente- ment laitier a freiné l’évolution des structures en production laitière. Depuis qu’il n’est plus lié à la surface, les exploitations se sont considérablement agrandies.
Toujours plus de lait
Hectares par exploitation
surface agricole utile
Graphique 1: Cheptels et surfaces des expl. laitières en zone de plaine entre 1977 et 2009
PROFILAIT
Les exploitations laitières se sont fortement agrandies au cours des dernières années. Les données du dépouillement centralisé des comptabilités agricoles reflètent cette évolution.
GESTION
REVUE UFA ·32011 13
contingents ont été réduits linéairement de 1 à 3%. Grâce à une augmentation des surfaces de 9 ares par année, les exploi- tations sont malgré tout parvenues à aug- menter leurs contingents et à commercia- liser plus de lait (+21%) durant les 16 ans qu’a duré ce mode de contingentement.
Durant cette même période, l’effectif bo- vin a toutefois reculé à 17.2 vaches par exploitation, l’augmentation de la perfor- mance laitière moyenne suffisant à com- penser l’agrandissement des exploita- tions (graphiques 1 et 2). Au cours de la seconde phase, la surface et la quantité de lait produite ont connu une forte aug- mentation, les exploitations s’agrandis- sant de 24 ares par an.
Commerce de contingents Au cours de la troisième phase, l’évolution structurelle a été nettement plus mar- quée. A travers l’achat ou la location de droits de livraison, les exploitations ont alors considérablement augmenté leurs contingents (+81% par rapport à 1999), couvert par un accroissement des effec- tifs bétail (+46%) et de la production lai- tière par vache, ainsi que par une exten- sion de la surface (en moyenne 48 ares par année). A partir de 2003, l’augmen- tation des quantités de lait produites a été moins dynamique. En 2009, les ex- ploitations laitières travaillaient une sur- face agricole utile de 25ha et détenaient 27.1 vaches en moyenne. La quantité de lait commercialisée était de 181 000 t.
Les chiffres de l’Office fédéral de l’agri- culture (OFAG) confirment également l’évolution structurelle dont il est fait état plus haut. Les chiffres de l’OFAG in- diquent une évolution similaire même si les exploitations retenues dans le dé- pouillement central des données sont plus grandes et produisent en moyenne 23% de lait en plus. En zone de plaine, le nombre de producteurs de lait a di- minué de 31 % depuis 2001.
• 1999 – 2009: La garantie de prix et de prise en charge du lait a été suppri- mée. Les contingents laitiers pou- vaient alors être transférés entre pro- ducteurs indépendamment de la surface par le biais d’achat ou de lo- cation de contingents. Dès 2006, il a par ailleurs été possible de sortir du contingentement laitier.
Augmentation de la compétiti- vité En 1977, les exploitations dispo- sant d’un contingent laitier exploitaient en moyenne une surface de 18.1 ha et dé- tenaient 18.2 vaches. La quantité de lait produite s’élevait à 69000 kg (tableau 1).
L’évolution des structures est calquée sur les trois phases décrites plus haut. Au cours de la première phase qui a duré de 1977 à 1991, les structures de la produc- tion laitière ont peu évolué. Cela est entre autres dû au fait qu’en 1986/1987 les
Invitation à communiquer des données
Dans le cadre d’une phase de test, le dépouillement centralisé des données comptables prévoit d’étudier la faisa bi - lité d’un choix aléatoire d’exploitations agricoles (Revue UFA 1/11). ART désire pouvoir continuer ainsi à faire des esti - mations claires en ce qui concerne l’évolution structurelle de l’agriculture suisse. L’institut indépendant LINK (Institut für Markt und Sozialforschung) de Lucerne recrutera à cet effet 55 ex - ploi tations laitières ainsi que 55 exploi - tations pratiquant les cultures spéciales et les aidera à fournir les données néces - saires. La Station de recherche ART remercie dès maintenant les agriculteurs et les fiduciaires pour leur participation active.
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Conclusion Jusqu’en 1999, le contingentement laitier a eu pour effet de freiner l’évolution des structures. La croissance importante qui s’en est suivie fait qu’en 2009, les exploitations com- mercialisaient un volume de lait 2.6 fois supérieur à celui qui était le leur en 1977, tout en détenant 1.5 fois plus de vaches et en exploitant une surface 1.4 fois supérieure. Grâce à l’augmentation continue de la production laitière, la production par vache était 1.6 fois su- périeure. 䡵
Auteurs Judith Hausheer Schnider est collaboratrice à la Station de recherche Agroscope Reckenholz-Tänikon ART.
Dierk Schmid dirige quant à lui le secteur «Dépouillement centralisé des données comptables» à Tänikon, 8356 Ettenhausen, www.agroscope.
admin.ch/zentrale-auswertung L’évolution économique du secteur bétail laitier et remonte sera abordée dans la prochaine édition de la Revue UFA.
Tableau:Résultats de la branche production laitière et remonte en région de plaine (années spécifiques)
1977 1989 1992 1999 2001 2003 2008 2009
Surface agricole utile ha 18.1 19.0 19.5 21.1 21.9 22.4 25.6 25.9
Vaches unité 18.2 17.4 17.2 18.6 20.4 20.7 26.9 27.1
Production laitière par vache kg/vache 4599 5706 5825 6233 6555 6976 7217 7231 Quantité de lait commercialisé kg 69 472 82 217 84 302 99 942 119 413 130 293 178 916 180 911 Evolution des structures (Source: OFAG)
Prod. de lait en zone de plaine unité – 31 953 29 021 – 21 881 19 710 15 499 15 116 Livraisons en zone de plaine kg/prod. – 63 708 69 880 – 96 710 106 699 141 474 150 291
