Mailletter, 1/2009 vom 28.5.2009
Sehr geehrte Damen und Herren
Es freut uns, Sie im Folgenden mit dem ersten Mailletter des Jahres 2009 über die neusten Aktivitäten und Aktualitäten aus dem Projekt Fleischverarbeitung der Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP informieren zu dürfen:
Themen:
1. Destrukturierungen in Kochschinken
a. Chemische und physikalische Charakterisierung b. Einfluss des pH-Wertes (frühpostmortal, Endwert) c. Weitere geplante Arbeiten
2. Transglutaminase als Phosphatersatz in Brühwürsten?
3. Analytische Methoden für den Nachweis der geographischen Herkunft von Fleisch 4. Hygienegerechte Ausführung von Antriebstechnik im Fleischsektor
5. Bioaktive Komponenten in Fleisch und Fleischprodukten 6. Internationale Tagungen
a. Bericht von der 44. Kulmbacher Woche
b. Ausschreibung für den 55. Internationalen Fleischkongress (ICoMST) 7. Personelles im Projekt Fleischverarbeitung
a. Personelle Verstärkung b. In eigener Sache
1. Destrukturierungen in Kochschinken
a. Chemische und physikalische Charakterisierung
Destrukturierte Zonen in Kochschinken führen beim automatischen Schneiden der Schinken verschiedentlich zu wirtschaftlich relevanten Verlusten. Um grundlegende Erkenntnisse über die Eigenschaften des Defekts zu gewinnen, wurden 2 x 2 Tonnen Kochschinken aus den Teilstücken Eckstück (Mi. semimembranosus und adductor) und Unterspälte (M. biceps femoris) in zwei Praxisbetrieben hergestellt. Nach dem Schneiden wurden normale und destrukturierte Zonen jeweils innerhalb desselben Muskels mit chemischen, physikalischen und biochemischen Methoden untersucht.
Destrukturierte Zonen wiesen dabei signifikant höhere L*- und b*-Farbwerte, einen erhöhten myofibrillären Fragmentationsindex, einen tieferen a*-Wert, einen
reduzierten pH-Wert und eine geringere Härte auf als die normalen Bereiche. Der Gehalt an Rohprotein, diversen Aminosäuren und Trockensubstanz war in den destrukturierten Zonen erhöht. Hingegen kamen NaCl, Zucker sowie unlösliches und das Gesamtbindegewebe in geringerer Konzentration vor. Die Elemente Cr, Zn, Ga,
Y, Mo, Tl und U traten in den destrukturierten Zonen in signifikant tieferen Konzentrationen auf als in den normalen Bereichen. Nicht nur die normalen und destrukturierten Bereiche der Kochschinken, sondern auch die Proben der beiden Betriebe und aus den beiden Muskeln unterschieden sich in diversen Merkmalen signifikant voneinander. Aus der vorliegenden Untersuchung ergaben sich Hinweise, dass Denaturierungen der Proteine und proteolytische Effekte als Ursache für die Destrukturierungen in Kochschinken zumindest mitverantwortlich sein dürften.
− Artikel: Chemische und physikalische Charakterisierung von Destrukturierungen in Kochschinken
− Kontakt: Ruedi Hadorn
b. Einfluss des pH-Wertes (frühpostmortal, Endwert)
In einem ersten Versuch wurden der pH-Verlauf durch Elektrostimulation und der Kühlprozess variiert und aus den Stotzen getrennt nach Vorbehandlung
Kochschinken hergestellt. Die Temperatur 1 Stunde p.m. sowohl im Eckstück (P=0.054) als auch in der Unterspälte (P=0.067) erwies sich als bester Indikator für den Defekt. Im 2. Versuch wurden Eckstücke in einem Praxisbetrieb aufgrund ihres End-pH-Wertes gruppiert (pH<5.5, pH 5.5-5.7, pH>5.7) und getrennt nach pH- Gruppen zu Kochschinken verarbeitet. Der End-pH-Wert stellte sich als wichtigster, statistisch aber nicht signifikanter (P=0.135) Indikator für die Destrukturierungen heraus.
− Artikel: Einfluss des früh-postmortalen und des End-pH-Wertes im Rohmaterial auf das Auftreten von Destrukturierungen in Kochschinken
− Kontakt: Ruedi Hadorn c. Weitere geplante Arbeiten
Zusammen mit der Schweiz. Hochschule für Landwirtschaft (SHL), der Proviande (vertritt grössere Fleischverarbeiter) und der Suisag wurde anfangs 2009 ein 17- monatiges Folgeprojekt (voraussichtlicher Beginn: September 2009) bei der KTI (Kommission für Technologie und Innovation des Bundes, www.kti-cti.ch) eingereicht.
− Kontakt: Ruedi Hadorn
2. Transglutaminase als Phosphatersatz in Brühwürsten?
In der Fleischverarbeitung wird der Einsatz von Phosphaten zunehmend hinterfragt, weshalb sich die Frage nach möglichen Alternativen stellt. Eine solche stellt das mikrobiell gewonnene Enzym Transglutaminase dar, welches verschiedene Proteine zu vernetzen vermag. Im Vergleich zum Einsatz von Phosphaten konnte in Lyonern durch die Zugabe von 1 g/kg Transglutaminase und unter Berücksichtigung einer entsprechenden Temperaturführung eine annähernd vergleichbare Textur erreicht werden. Aufgrund der hohen gesetzlichen Barrieren (Bewilligungspflicht, Deklaration) sowie der fehlenden Kundenakzeptanz sind die Chancen für einen verbreiteten Einsatz des Enzyms in der Schweiz nach wie vor als sehr gering einzustufen.
− Praxisartikel: Transglutaminase als Phosphatersatz in Brühwürsten?
− Kontakt: Pius Eberhard
3. Analytische Methoden für den Nachweis der geographischen Herkunft von Fleisch
In der in Zusammenarbeit mit der ETH Zürich, dem Bundesamt für Gesundheit und ALP in der Zwischenzeit abgeschlossenen Doktorarbeit von Frau Bettina Ballestrem- Franke wurden verschiedenste analytische Methoden zur direkten Bestimmung der geographischen Herkunft von Pouletbrustfleisch und Rindstrockenfleisch identifiziert und überprüft. Dabei hat sich gezeigt, dass es momentan nur bei einigen, nicht aber bei allen Herkünften von Poulet- und Rindstrockenfleisch mittels chemischer
Analysemethoden (v.a. Sauerstoffisotope, Elementanalysen) möglich ist, zu
überprüfen, ob die länderspezifischen Angaben auf der Etikette mit der tatsächlichen Herkunft übereinstimmen. Die vorliegenden Ergebnisse stellen dennoch ein
zusätzliches Instrument dar, um nebst der Papierherkunft weitere Hinweise auf die länderspezifische Herkunft der beiden Fleischarten zu erhalten.
Inzwischen liegt die gesamte Doktorarbeit in gedruckter Form vor. Überdies präsentierte Frau Ballestrem-Franke ihre umfangreiche Arbeit den interessierten Kreisen auch in mündlicher Form.
− Doktorarbeit: Authentication of the geographic origin of meat: an analytical approach based on poultry breast fillet and dried beef
− Vortrag: Neue Methoden zur Prüfung der Herkunft von Geflügelfleisch und Rindstrockenfleisch
− Praxisartikel: Mit Analyse Fleischherkunft bestimmen
− Kontakt: Ruedi Hadorn
4. Hygienegerechte Ausführung von Antriebstechnik im Fleischsektor
Gerade in der Lebensmittelproduktion, aber auch in pharmazeutischen oder
kosmetischen Produktionsstätten sind die Vorschriften zur Einhaltung der Hygiene in sensiblen Bereichen extrem hoch. Dabei wird die Bedeutung der Hygiene bei
Getriebemotoren vielfach unterschätzt. Ein Hersteller von Gussgehäusen begegnet dieser Problematik damit, dass er auf den Gussgehäusen seiner Gerätschaften ein mehrschichtiges Lacksystem aufbaut, das ein hydrophobes Verhalten aufweist.
− Praxisartikel: Höchste Hygieneforderungen bei Fleisch und Lebensmitteln - Hygienegerechte Ausführung von Antriebstechnik für sensible Anlagen
− Kontakt: Stefan Schlüchter
5. Bioaktive Komponenten in Fleisch und Fleischprodukten
Fleisch und Fleischprodukte sind zusätzlich zu ihrem hohen Nährstoffgehalt auch Quelle verschiedenster biologisch aktiver Wirkstoffe (bioaktive Substanzen), die aufgrund ihrer vielfältigen Effekte zur Aufrechterhaltung der Körperfunktion und der menschlichen Gesundheit beitragen. Im Gegensatz zu den essenziellen Nährstoffen sind bioaktive Substanzen jedoch nicht lebensnotwendig; sie ergänzen erstere aber in ihrer Wirkung. In Fleisch und Fleischprodukten sind derzeit v.a. die nachfolgenden bioaktiven Substanzen im Gespräch: L-Carnitin, Coenzym Q10, Carnosin, Anserin,
Taurin, Kreatin, Glutathion, α-Liponsäure, konjugierte Linolsäure (CLA) und bioaktive Peptide.
− Artikel: Bioaktive Substanzen in Fleisch und Fleischprodukten
− Kontakt: Alexandra Schmid
6. Internationale Tagungen
a. Bericht von der 44. Kulmbacher Woche
Die rund 200 Teilnehmenden erhielten anlässlich der jährlich stattfindenden Kulmbacher Woche die Gelegenheit, sich im Rahmen von 16 Referaten über die neusten Arbeiten des Max-Rubner-Institutes MRI (inkl. der in Kooperation mit anderen Institutionen durchgeführten Arbeiten) zum Thema Fleisch näher zu informieren. Die Präsentationen des 1. Tages beinhalteten die Bereiche Robotereinsatz in der Schweineschlachtung, Zusatz von Phosphat und/oder Weizenfasern zu schnittfester Rohwurst, Einsatz von Ultraschall-behandelten
Aromaemulsionen in Fleischwaren, Vorstellung von serbischen Rohpökelwaren (inkl.
PAK im Rauch), Referenzmaterialien für internationale Laborvergleiche,
fütterungsbedingte Beeinflussung des intramuskulären Fettgehaltes beim Schwein, Nutzung männlicher Legehybriden, Wasser : Protein-Verhältnis in Geflügelschenkeln.
Am 2. Tag wurden folgende mikrobiologische Themen vorgestellt: Pathogene in Minisalamiprodukten, Natriumnitrit vs. Gemüseextrakte, Nachweis von Ver- derbniserregern (Labor, Mikrochip), Bacillus cereus in Gewürzen.
− Bericht: 44. Kulmbacher Woche – Aktuelles aus der deutschen Fleischforschung
− Kontakt: Pius Eberhard
b. Ausschreibung 55. Internationaler Fleischkongress (ICoMST)
Vom 16. bis 21. August 2009 findet der nächste ICoMST-Kongress in Kopenhagen in Dänemark statt, welcher unter dem Thema „Fleisch - Muskel, Verarbeitung und Mahlzeiten“ steht. Nebst dem eigentlichen Kongress sind u.a. auch eine Exkursion zu einem der weltweit modernsten Schweineschlachthöfe in Hørsens sowie die
Durchführung von Seminaren zu drei EU-Forschungsprogrammen vorgesehen. Die Registrierung hat bis spätestens 27. Juli 2009 zu erfolgen.
− Ausschreibung ICoMST 2009 (in Englisch): 55th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)
− Kontakt: Ruedi Hadorn
7. Personelles im Projekt Fleischverarbeitung
a. Personelle Verstärkung
Seit dem vergangenen 1. Mai verstärkt Dr. Pius Eberhard das Projekt
Fleischverarbeitung. Nachdem er bereits seit der Lancierung des Projektes im Jahre 2003 die Stellvertretung des Projektleiters wahrgenommen hat und nebst anderen ALP-Projekten zu 40% im Projekt Fleischverarbeitung tätig war, ist nun sein Wechsel zu 100% in den Bereich Fleischverarbeitung erfolgt. Die Schwerpunkte seiner
Tätigkeit liegen v.a. in der wissenschaftlichen Forschungstätigkeit, dem Wissenstransfer und dem Aufbau eines entsprechenden Netzwerkes.
− Kontakt: Ruedi Hadorn b. In eigener Sache
Wie Ihnen vielleicht bekannt ist, wird Dr. Balz Horber, seines Zeichens Direktor des Schweizer Fleisch-Fachverbandes, per Ende 2009 pensioniert. Der Hauptvorstand des SFF hat anlässlich seiner Sitzung vom vergangenen 22. April seine Wahl für die Nachfolge von Dr. Horber getroffen und sich dabei für meine Person entschieden. Ich werde daher ALP per Ende 2009 mit einem lachenden und einem weinenden Auge verlassen. Lachend deshalb, weil die neue Aufgabe sehr vielseitig und
herausfordernd sein und mir viele Chancen und Gestaltungsmöglichkeiten geben wird. Weinend deshalb, weil ich damit auch das Projekt Fleischverarbeitung, dessen Aufbau ich mit vorantreiben durfte, verlassen werde. In der an ALP verbleibenden Zeit gilt es, nun das Augenmerk auf den Abschluss der laufenden Arbeiten sowie den Wissenstransfer innerhalb des Projektes zu richten. Die Ausschreibung für die
Nachfolge ist bereits erfolgt; spätester Eingabetermin für Bewerbungen ist der 5. Juni 2009.
− Stellenausschreibung: Leiter/-in Forschungsprojekt Fleischverarbeitung
− Weitere Auskünfte: Hans-Peter Bachmann
Weitere Informationen zum Thema und zum Projekt Fleischverarbeitung finden Sie wie immer auf der ALP-Homepage unter dem Projekt Fleischverarbeitung. Überdies können Sie Informationen zur Thematik Frischfleisch wie folgt abrufen:
• Schweinefleisch: Fütterung und Fleischqualität des Schweines -> Kontakt:
Giuseppe Bee
• Rindfleisch: Projekt Rindfleischproduktion -> Kontakt: Pierre-Alain Dufey
Ich hoffe, mit diesen Informationen Ihr Interesse für die eine oder andere Aktivität von ALP wecken zu können und stehe Ihnen für weitere Fragen selbstverständlich gerne zur Verfügung.
Mit freundlichen Grüssen
R. Hadorn
PS: Sollten aus Ihrer Firma, Organisation oder (Partner-)Institution weitere Personen Interesse an dieser Art von Information haben, so lassen Sie es mich bitte mit einem kurzen Mail wissen (am besten mit angehängter Signatur der betreffenden Personen). Dies erlaubt es mir, die Betreffenden ebenfalls in die Liste für die zukünftigen Informationen aufzunehmen. Falls Sie jedoch kein Interesse an den Informationen aus dem ALP-Projekt Fleischverarbeitung mehr bekunden, dann genügt ebenfalls ein kurzes Mail; ansonsten gehe ich von Ihrem Einverständnis aus und werde Sie weiterhin in der Versandliste behalten.
Dr. Ruedi Hadorn
Projektleiter Fleischverarbeitung
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Eidgenössisches Volkswirtschaftsdepartement EVD Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP
Schwarzenburgstrasse 161, 3003 Bern Tel. +41 (0)31 323 89 48
Fax +41 (0)31 323 82 27 ruedi.hadorn@alp.admin.ch www.alp.admin.ch
ALP ist zertifiziert und akkreditiert!
ISO 9001:2000 / ISO 17025
Deutsche Version oben
Mesdames et Messieurs,
Par la première "mailletter" de l’année 2009, nous avons le plaisir de vous informer sur les dernières actualités et activités relatives au projet "Produits carnés" de la station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP):
Thèmes:
1. Déstructurations dans le jambon cuit a. Caractérisation chimique et physique
b. Influence du pH (état post-mortem précoce, valeur finale) c. Autres travaux prévus
2. De la transglutaminase pour remplacer le phosphate dans les saucisses échaudées?
3. Méthodes analytiques pour la détection de l’origine géographique de la viande 4. Prescriptions hygiéniques des systèmes de transmission dans la filière viande 5. Substances bioactives dans la viande et les produits carnés
6. Conférences internationales
a. Rapport de la 44ème semaine de Kulmbach
b. Inscription au 55ème Congrès international sur la viande (ICoMST) 7. Du nouveau dans le projet Produits carnés au niveau du personnel a. Renforcement de l’équipe de projet Produits carnés
b. En mon propre nom
1. Déstructurations dans le jambon cuit
a. Caractérisation chimique et physique
Lors de la coupe automatique des jambons, les zones déstructurées peuvent souvent engendrer des pertes financières importantes. Afin d’obtenir des
connaissances de base au sujet des caractéristiques du défaut, on a fabriqué 2 fois 2
tonnes de jambon cuit à partir de pièces de viande de la noix (Mi. semimembranosus et adductor) et de la tranche carrée (M. biceps femoris) dans deux établissements de transformation. Après la coupe, on a analysé des zones normales et des zones déstructurées au sein du même muscle à l’aide de méthodes chimiques, physiques et biochimiques. A cette occasion, les zones déstructurées ont présenté des valeurs colorimétriques L* et b* nettement plus hautes, un indice de fragmentation
myofibrillaire plus élevé, une valeur a* plus faible, un pH réduit et une dureté moins marquée que les zones normales. La teneur en protéines brutes, en divers acides aminés et en matière sèche était accrue dans les zones déstructurées. Par contre, le NaCl, le sucre ainsi que le tissu conjonctif non soluble et total étaient présents dans de faibles concentrations. Les éléments Cr, Zn, Ga,Y, Mo, Tl et U étaient eux présents dans des concentrations nettement plus faibles dans les zones
déstructurées que dans les zones normales. Il n’y a pas que les zones normales et les zones déstructurées des jambons cuits qui diffèrent grandement les unes des autres, cela est également valable pour les échantillons des deux établissements et des deux muscles par rapport à divers paramètres. La présente étude a montré que des dénaturations des protéines et des effets de la protéolyse pourraient être la cause des déstructurations dans le jambon cuit ou du moins en être coresponsables.
− Article (en anglais): Destructurations in cooked cured ham – chemical an physical characterisation in processed products
− Contact: Ruedi Hadorn
b. Influence du pH (état post-mortem précoce, valeur finale)
Lors d’un premier essai, on a varié la courbe du pH par électro-stimulation ainsi que le processus de refroidissement et on a fabriqué des jambons cuits à partir des cuisses et séparément après des traitements préalables. La température 1 heure après l’abattage s’est révélée comme étant le meilleur indicateur pour le défaut et cela aussi bien pour la noix (P=0.054) que pour la tranche carrée (P=0.067). Lors du second essai, on a regroupé des morceaux de noix d’un établissement sur la base de leur pH final (pH<5.5, pH 5.5-5.7, pH>5.7) et on les a séparés en fonction du pH puis transformés en jambons cuits. Le pH final s’est avéré être l’indicateur le plus important pour les déstructurations du point de vue statistique mais pas du point de vue significatif (P=0.135).
− Article (en allemand): Einfluss des früh-postmortalen und des End-pH-Wertes im Rohmaterial auf das Auftreten von Destrukturierungen in Kochschinken
− Contact: Ruedi Hadorn c. Autres travaux prévus
En collaboration avec la Haute école suisse d’agriculture (HESA), Proviande
(représentant de grandes entreprises de transformation de la viande) et Suisag, un second projet d’une durée de 17 mois a été soumis début 2009 au CTI (commission de la Confédération pour la technologie et l’innovation. www.kti-cti.ch) (début
probable du projet: septembre 2009).
− Contact: Ruedi Hadorn
2. De la transglutaminase pour remplacer le phosphate dans les saucisses échaudées?
Dans le domaine de la transformation de la viande, l’utilisation de phosphates est de plus en plus remise en question, raison pour laquelle on recherche de possibles alternatives. L’enzyme transglutaminase obtenue par voie microbienne et capable de réticuler différentes protéines représente une telle alternative. Par rapport à
l’utilisation de phosphates, dans des saucisses de Lyon, on a pu obtenir une texture à peu près comparable au travers de l’ajout de 1 g/kg de transglutaminase et en respectant une gestion de la température correspondante. Vu les importantes barrières légales (autorisation obligatoire, déclaration) ainsi que le manque
d’acceptation auprès des clients, les chances de voir en Suisse une large utilisation de l’enzyme en question restent très faibles.
− Article: De la transglutaminase pour remplacer le phosphate dans les saucisses échaudées?
− Contact: Pius Eberhard
3. Méthodes analytiques pour la détection de l’origine géographique de la viande
Dans le travail de doctorat – entre-temps achevé – de Mme Bettina Ballestrem- Franke, réalisé en collaboration avec l’EPFZ, l’Office fédéral de la santé publique et ALP, diverses méthodes analytiques pour la détermination directe de l’origine géographique de la poitrine de poulet et de la viande séchée de bœuf ont été identifiées et vérifiées. Actuellement, il n’est possible de contrôler, au moyen de méthodes d’analyse chimiques (en particulier isotopes d’oxygène, analyses des éléments), si les indications spécifiques au pays inscrites sur l’étiquette concordent avec l’origine effective que dans le cas de quelques poitrines de poulet et de viandes séchées de bœuf. Les résultats de cette étude représentent cependant un instrument supplémentaire pour obtenir, en plus de la traçabilité au moyen des documents, des indications supplémentaires sur l’origine des deux types de viande.
L’ensemble du travail de thèse est désormais publié. En outre, Mme Ballestrem- Franke a présenté son travail sous la forme d’une conférence aux personnes intéressées.
− Dissertation (en anglais): Authentification of the geographic origin of meat: an analytical approach based on poultry breast fillet and dried beef
− Présentation (en allemand): Neue Methoden zur Prüfung der Herkunft von Geflügelfleisch und Rindstrockenfleisch
− Article (en allemand, résumé en français): Définir l’origine de la viande
− Contact: Ruedi Hadorn
4. Prescriptions hygiéniques pour les systèmes de transmission dans la filière viande
Dans la production de denrées alimentaires, mais aussi sur les sites de production de l’industrie pharmaceutique et cosmétique, les prescriptions d’hygiène dans les
secteurs de production sensibles sont extrêmement élevées. Or, un fabricant de capots en fonte s’est attaqué à ce problème et a appliqué sur les capots en fonte de ses appareils plusieurs couches de laque hydrorépulsive.
− Article: Conditions d’hygiène élevées pour la viande et les denrées alimentaires - Conception conforme aux prescriptions d’hygiène des systèmes de transmission placés dans des secteurs de production sensibles
− Contact: Stefan Schlüchter
5. Substances bioactives dans la viande et les produits carnés
Outre leur teneur élevée en nutriments, la viande et les produits carnés constituent également une source pour toutes sortes de substances actives biologiques
(substances bioactives) qui, en raison de leurs multiples effets, contribuent au maintien de la fonction corporelle et de la santé humaine. Au contraire des substances nutritives essentielles, les substances bioactives ne sont pas vitales, mais elles soutiennent les premières dans leur action. Les substances bioactives suivantes, présentes dans la viande et les produits carnés, sont actuellement au centre des discussions: L-carnitine, coenzyme Q10, carnosine, ansérine, taurine, créatine, glutathione, acide alpha-liponique, acide linoléique conjugué (CLA) et peptides bioactifs.
− Article: Substances bioactives dans la viande et les produits carnés
− Contact: Alexandra Schmid
6. Conférences internationales
a. Rapport du la 44ème semaine de Kulmbach
Les quelque 200 participant-e-s à la semaine de Kulmbach, qui a lieu chaque année, ont eu l’occasion de s’informer sur le thème de la viande par le biais de 16
conférences portant sur les travaux en cours de l’Institut Max-Rubner, MRI (y compris sur les travaux effectués en collaboration avec d’autres instituts). Les présentations du premier jour portaient sur l’utilisation de robots dans l’abattage des porcs, l’ajout de phosphate et/ou de fibres de blé dans les saucisses crues fermes à la coupe, l’utilisation d’émulsions aromatiques traités aux ultrasons dans les produits carnés, la présentation de produits de salaison crus serbes (y compris les HAP), les matériaux de référence pour les comparaisons entre laboratoires internationaux, l’influence sur la teneur en graisse intramusculaire par le biais de l’alimentation chez le porc, l’utilisation d’hybrides de ponte mâles, le rapport protéines/eau dans les cuisses des volailles. Le deuxième jour, les thèmes suivants portant sur la
microbiologie ont été présentés: agents pathogènes dans des minisalamis, nitrite de sodium contre extraits de légumes, détection d’agents d’altération (laboratoire, microchip), Bacillus cereus dans les épices.
− Rapport: 44ème semaine de Kulmbach – L’actualité de la recherche allemande sur la viande
− Contact: Pius Eberhard
b. Inscription au 55ème Congrès international sur la viande (ICoMST)
Le prochain congrès ICoMST aura lieu à Copenhague (Danemark) du 16 au 21 août 2009. Il portera sur les thèmes suivants: „Viande - Muscles, Transformation et
Repas“. A côté du congrès proprement dit, auront lieu une excursion dans l’un des abattoirs le plus moderne au monde situé à Hørsens de même que des séminaires relatifs à trois programmes de recherche de l’UE. L’inscription doit être effectuée jusqu’au 27 juillet 2009.
− Inscription ICoMST 2009 (en anglais): 55th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)
− Contact: Ruedi Hadorn
7. Du nouveau dans le projet Produits carnés au niveau du personnel
a. Renforcement de l’équipe de projet Produits carnés
Après avoir pris la suppléance du responsable de projet dès le lancement de celui-ci en 2003 et travaillé, à côté d’autres projets d’ALP, à 40% dans le projet Produits carnés, Pius Eberhard travaille désormais à 100% dans le projet Produits carnés depuis le 1er mai 2009. Son activité se concentre entre autres sur l’activité de recherche scientifique, la diffusion des connaissances et l’extension du réseau de contacts dans la filière viande.
− Contact: Ruedi Hadorn b. En mon propre nom
Comme vous le savez peut-être, Dr Balz Horber, directeur de l’Union professionnelle suisse de la viande, partira en retraite à la fin 2009. Le comité directeur de l’UPSV a choisi, à l’occasion de sa séance du 22 avril, le successeur de Monsieur Horber et son choix s’est porté sur ma personne. Je quitterai donc ALP à la fin de l’année 2009 avec à la fois de la joie et de la tristesse. Avec joie, car ce poste très intéressant et varié m’offre de grandes possibilités de développement ainsi que de réalisation et représente un défi pour moi. Avec tristesse, car à la fin de cette année, je quitterai ALP, mes collègues de travail et le projet Produit carnés que nous avons mis sur pied ensemble. Je vais me concentrer désormais, pendant le temps qui me reste, sur la clôture des travaux en cours dans le projet Produits carnés. Le poste a déjà été mis au concours et le dernier délai pour les postulations est le 5 juin 2009.
− Mise au concours du poste: Un/e responsable du projet de recherche
„Transformation de la viande“
− Autres renseignements: Hans-Peter Bachmann
Vous trouverez d’autres informations sur le thème et le projet „Produits carnés“
comme d’habitude sur le site Internet d’ALP sous „Produits carnés“. Par ailleurs, vous trouverez sur notre site des informations portant sur la viande fraîche:
• Viande de porc: Alimentation du porc et qualité de la viande de porc -> Contact:
Giuseppe Bee
• Viande de bœuf: Projet Production de viande bovine -> Contact: Pierre-Alain Dufey
J'espère que ces informations éveilleront votre intérêt pour l'une ou l'autre des activités d'ALP et je me tiens volontiers à votre disposition en cas de questions.
Avec mes salutations les meilleures
R. Hadorn
PS: Dans le cas où d'autres personnes de votre entreprise, organisation ou institution (partenaire) seraient intéressées à recevoir ce type d'informations, veuillez svp me le faire savoir par e-mail (de préférence avec la signature de la personne concernée). Cela me permettra d'insérer dans ma liste les personnes concernées; elles recevront ainsi automatiquement les prochaines informations. Si vous n'êtes plus intéressé-e à recevoir les informations au sujet du projet ALP Produits carnés, un e-mail suffit. Dans le cas contraire, je continuerai à vous envoyer ces informations.
Dr Ruedi Hadorn
Chef de projet Produits carnés
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Fax +41 (0)31 323 82 27 ruedi.hadorn@alp.admin.ch www.alp.admin.ch
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