Eidgenössisches Volkswirtschaftsdepartement EVD Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP
Qualitätssicherung in der Futtermittelproduktion
Erfahrungen und Beispiele
Michel Geinoz, ALP
Qualitätssicherung - HACCP
• Häufig gestellte Fragen
• Oft beanstandete Punkte
• Beispiel eines gewöhnlichen Betriebs
Häufig gestellte Fragen
1. Angst vor „Papierflut“ !
• Auch zum Schutz des eigenen Betriebes
• Nachweis der Kontrollen / Massnahmen 2. Mangel an Personal / Zeit !
• Zeit für Sicherheit und Qualität ist nie verschwendet
Häufig gestellte Fragen
3. Sinn der Übung ?
• Gedanken über Abläufe im Betrieb
• Massnahmen für Qualität und Sicherheit der Produkte
4. Was bringt es ?
• Verbesserung (Beherrschung der Vorgänge und der Produkte)
Oft beanstandete Punkte
• Kein Konzept vorhanden
• Konzept nicht umgesetzt
• Konzept den Gegebenheiten nicht angepasst
• Fehlender Verweis auf Dokumente
o Gefahrenanalysen nicht verstanden (zu ausführlich, zu viele Sachen)
o Liste von Gefahren ohne Rücksicht auf Betrieb
Beispiel
1. Anwendung einer Leitlinie:
• Meistens mit Unterstützung
• Je nachdem, eigene Gefahrenanalyse
• Werden die Dokumente gebraucht – wird das Konzept auf dem aktuellen Stand gehalten?
Beispiel
2. HACCP-Konzept:
• Sind die erwähnten Punkte erfüllt?
• Stimmt die Gefahrenanalyse?
• Werden die Dokumente gebraucht – wird das Konzept auf dem aktuellen Stand gehalten?
Beispiel
Gefahrenanalyse eines gewöhnlichen Betriebes:
Besonders wichtig:
• Warenannahme: Fremdkörper, sensorische Merkmale, Mykotoxine (Aflatoxine), …
¾ Lagerung – Förderung: Schädlinge, Temperatur…
¾ Produktion: Fremdkörper, Schmierstoffe, Ablagerungen (Qualitätsänderungen),
Fehldosierung, spezielle Verfahren (z.B. pressen) zu den biologischen Gefahren (z.B. Bakterien)
Beispiel
Gefahrenanalyse eines gewöhnlichen Betriebes:
• Sachen wie: „MA müssen Schutzbrillen tragen“ haben schon Sinn, aber aus Sicht der Arbeitssicherheit, und haben somit nichts mit Futtermittelsicherheit zu tun!
• Nehmen alle MA es wahr? Verstehen sie es?
• Findet man Logik und Dokumente?
• Wird das Konzept gelebt?
