infoGraph#6:
Z U C K E R A R T E N U N D Z U G E S E T Z T E R Z U C K E R
1 Zuckerarten:
3 Leere Kalorien:
4 Süssende Lebensmittel:
2 Zugesetzter Zucker:
Zuckerarten, vereinfacht Zucker, gehören aus Sicht der Nährstoffe zur Familie der KOHLENHYDRATE. Sie sind beispielsweise in Lebensmitteln wie Obst, Gemü- se, Milch, Honig, Zuckerrüben oder Zuckerrohr enthal- ten. Sie erscheinen in der Nährwertdeklaration von Lebensmitteln unter der Bezeichnung «davon Zucker».
Süssende Lebensmittel bestehen hauptsächlich aus Fructose, Glucose und Saccharose sowie eher seltener aus Maltose. Das sind die Zuckerarten mit der höchsten Süsskraft. Es wird empfohlen, den Verzehr aller zugesetz- ten Zucker zu beschränken. Dabei wird kein Unterschied zwischen den Zuckerarten Fructose, Glucose oder Saccharose gemacht. Süssende Lebensmittel, die flüssig (z. B. Sirup) oder halbflüssig (z. B. Honig) sind, enthal- ten weniger Zucker, weil sie einen höheren Wasseranteil haben. Dies ist jedoch nicht grundsätzlich ein Vorteil, da man mehr von diesen süssenden Lebensmitteln benötigt, um den gleichen süssen Geschmack zu erzielen.
Einfachzucker
(MONOSACCHARIDE):
GLUCOSE FRUCTOSE GALACTOSE
Zweifach zucker
(DISACCHARIDE):
SACCHAROSE = Glucose + Fructose LACTOSE = Glucose + Galactose MALTOSE = Glucose + Glucose
Lebensmittel, die zum Süssen verwendet werden, wie zum Beispiel Haushaltszucker, Honig oder Ahornsirup sind reich an ENERGIE (Kalorien), aber liefern nur WENIGE NÄHRSTOFFE. Natürlich enthalten einige dieser süssenden Lebensmitteln auch Vitamine oder Mineralstoffe, jedoch im Vergleich zu der zuge- führten Energie in zu geringem Umfang. Deshalb spricht man von LEEREN KALORIEN. Lebensmittel wie Früchte, Gemüse oder Milch enthalten zwar ebenfalls Zucker, liefern gleichzeitig aber auch viele essenzielle Nährstoffe in signifikanten Mengen.
ZUGESETZTER ZUCKER umfasst alle Mono- und Disaccharide, die Lebensmitteln zugefügt wer- den. Zu den zugesetzten Zuckern zählen ebenfalls die Zuckerarten, die in Honig, Sirup, Saft und Fruchtsaft- konzentrat enthalten sind.
Zucker, der in der NÄHRWERTDEKLARATION als «davon Zucker» angegeben ist, muss nicht kom- plett zugesetzter Zucker sein.
BEISPIEL: In einem Fruchtjoghurt werden Zuckerarten aus Fruchtstücken (Fructose, Glucose, Saccharose) und Milch (Lactose) auch bei «davon Zucker» mitgerechnet. Sie werden jedoch nicht als zugesetzter Zucker betrachtet.
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Lebensmitteln in der Tabelle gibt es auch noch weitere süssende Zutaten, die auf Etiketten von Produkten aufgeführt werden. Dazu gehören: Verschiedene Sirupe wie Glucose- sirup, Fructosesirup, Fruchtsirup, Reissirup, Stärkesirup, Malzsirup Zuckerarten wie Glucose, Dextrose, Fructose, Levulose, D-Tagatose, Invertzucker, Traubenzucker Andere Zutaten wie Melasse, Karamell, Fruchtsaftkonzentrat, Fruchtmark und -pulver oder Malzextrakt.
A N T E I L V E R S C H I E D E N E R Z U C K E R I N S Ü S S E N D E N L E B E N S M I T T E L N *
*Durchschnittlicher Anteil, da grosse Abweichungen je nach Produktart möglich sind.
Glucose Fructose Saccharose
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Haushaltszucker (weiss) Rohrzucker Kokosblütenzucker Honig Birnensaftkonzentrat Ahornsirup Agavensirup Dattelsirup
Fructose Glucose Saccharose
Zugesetzter Zucker (Saccharose)
Lactose
