Rapport de base 2011

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Dépouillement centralisé des données comptables

Rapport de base 2011

Patrik Mouron et Dierk Schmid

Rapport de base 2011

Le présent Rapport de base est un ouvrage de référence détaillé sur la situation économ- ique actuelle de l’agriculture suisse. Il contient les résultats du dépouillement centralisé des données comptables.

La première partie présente les résultats portant sur l’ensemble de l’exploitation concer- nant la famille et la main-d’œuvre, l’utilisation des sols, les cheptels vifs, l’intensité, le ren- dement de la production, le bilan, la prestation brute, les coûts réels et les résultats prin- cipaux. La deuxième partie comprend les résultats des branches de production. Le rap- port présente également séparément les résultats des exploitations qui fournissent des

«prestations écologiques requises» ainsi que ceux des exploitations biologiques.

Les chiffres fournis chaque année par le Dépouillement centralisé des données compta- bles sont obtenus sur la base de méthodes uniformisées et transparentes. En cette époque de mutation structurelle, ils constituent ainsi une base fiable pour l’interprétation quantitative des principales modifications. Le Rapport de base est utilisé principalement pour la vulgarisation agricole, la formation agricole de base et la formation continue en agriculture ainsi que pour la recherche en tant que source d’informations ou comme base pour des calculs ultérieurs.

Un condensé du Rapport de base 2011 sera publié dans le rapport ART «Evolution économique de l’agriculture suisse en 2011 – Rapport principal du Dépouillement cen- tralisé des données comptables». A l’aide de graphiques et de tableaux de séries chronologiques des dix dernières années, il documente la situation économique et struc- turelle de l’agriculture et tente d’expliquer les évolutions observées.

Le Rapport de base ainsi que le Rapport principal s’y référant paraissent en allemand et en français. Les deux publications peuvent être téléchargées gratuitement sur Internet sous www.agroscope.ch en indiquant « Rapport de base 2011 » ou « Rapport principal 2011 » dans le champ « recherche ». Elles peuvent aussi faire l’objet d’un abonnement sous forme papier ou électronique.

ec ke n h o lz -T än ik o n A R T D ép o u ille m en t c en tr al isé d es do n né es c o mp tab le s | R ap p or t d e b as e 201 1

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Impressum

Edition Station de Recherche Agroscope Reckenholz-Tänikon ART Tänikon 1, CH-8356 Ettenhausen

Tél. +41 (0)52 368 31 31

info@art.admin.ch, www.agroscope.ch Rédaction Etel Keller-Doroszlai, ART

Traitement des données Patrik Mouron et Dierk Schmid, ART Mise en page Karin Sannwald, ART

Traduction Regula Wolz, ART Couverture Pâturage

Robert Meier, ART

Prix CHF 40.00 | € 30.00; TVA comprise

Source de référence Station de Recherche Agroscope Reckenholz-Tänikon ART

Bibliothèque

Tänikon 1

CH-8356 Ettenhausen Tél. ++41 (0)52 368 31 31

doku@art.admin.ch, www.agroscope.ch

Le Rapport de base paraît chaque année en allemand et en français. Il peut faire l’objet d’un abonnement en adressant un courriel à doku@art.admin.ch ou

être téléchargé sous www.rapportdebase.ch.

Norm: 09.12 200f 860296558 Informations Patrik Mouron. ART

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Table des matières |

Table des matières

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Table des matières

Couleur Page

Avant-propos coquille d’œuf 3

Table des matières partie 1 coquille d’œuf 4

Table des matières partie 2 coquille d’œuf 7

Explication des signes et abréviations coquille d’œuf 8

Principes méthodologiques coquille d’œuf 10

Glossaire coquille d’œuf 13

Partie 1 Résultats portant sur l’ensemble de l’exploitation

Cette partie comprend les résultats pondérés des exploitations de référence portant sur l’ensemble de l’exploitation agricole et sur toute l’unité entreprise/privé

Tableau A: Famille et main-d’œuvre, utilisation du sol saumon A1–A30 Tableau B: Cheptels vifs, intensité, rendement de

la production bleu clair B1–B30

Tableau C: Bilan chamois C1–C30

Tableau D: Prestation brute vert clair D1–D30

Tableau E: Coûts réels rose clair E1–E30

Tableau F: Résultats principaux jaune citron F1–F30

Tableau V: Divers résultats portant sur l’ensemble

de l’exploitation gris clair V1–V7

Partie 2 Résultats des branches de production Cette partie contient les résultats non pondérés des branches de production.

Tableaux Production végétale saumon P1–P29

Tableaux Production animale bleu clair T1–T29

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| ART

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Avant-propos |

Avant-propos

Le présent Rapport de base 2011 comprend les résultats du dépouillement des données comptables de plus de 3000 exploitations agricoles en Suisse se référant à l‘exercice 2011.

Les valeurs des deux années précédentes figurent également dans le rapport à titre de com- paraison. Ces chiffres permettent d’avoir une vue globale de la situation économique des exploitations agricoles suisses. Le classement systématique sur fonds colorés permet de re- trouver aisément les chiffres que l’on recherche plus particulièrement. La première partie du rapport présente les résultats à l’échelle de l’exploitation. Ils sont subdivisés en diffé- rents thèmes: famille, main-d’œuvre, utilisation des sols, cheptels vifs, intensité, rendement de la production, bilan, prestation brute et coûts réels. Enfin, les résultats principaux des revenus agricole et extra-agricole viennent parachever la compilation. La deuxième partie présente les résultats des branches de production appartenant à la production végétale et animale. Outre les valeurs moyennes de l’ensemble des exploitations, le rapport fournit également des chiffres différenciés par région, type d’exploitation, catégorie de surface et formes de production „PER“ et „Bio“.

Vous trouverez les principes méthodologiques et un glossaire détaillé dans les premières pages du rapport. Nous vous rendons attentifs au fait que la composition de l’échantillon peut varier d’une année à l’autre, parce que certaines exploitations ne font plus partie de l’échantillon tandis que d’autres y sont intégrées pour la première fois. Cette modification de la composition peut avoir une influence sur les résultats agrégés. Cet effet d’échantillonnage apparaît dans les tableaux V6–V7.

Un condensé du Rapport de base 2011 sera publié dans le rapport ART «Evolution écono- mique de l’agriculture suisse en 2011 – Rapport principal du Dépouillement centralisé des données comptables». A l’aide de graphiques et de tableaux de séries chronologiques des dix dernières années, il documente la situation économique et structurelle de l’agriculture et tente d’expliquer les évolutions observées.

Le Rapport de base 2011 ainsi que le rapport principal s’y référant paraissent en allemand et en français. Les deux publications peuvent être téléchargées gratuitement sur Internet sous www.agroscope.ch en indiquant « Rapport de base 2011 » ou « Rapport principal 2011 » dans le champ « recherche ». Elles peuvent aussi faire l’objet d’un abonnement sous forme papier ou électronique.

Robert Kaufmann

Responsable du Département de recherche Economie et Technologies agricoles

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| Table des matières Partie 1: Résultats portant sur l‘ensemble de l‘exploitation

Table des matières partie 1: Résultats portant sur l‘ensemble de l‘exploitation

portant l'exploitation

A: Famille et main-d'oeuvre, utilisation du sol Vue d'ensemble A B: Cheptels vifs, intensité, rendement de la prod. Vue d'ensemble B

C: Bilan Vue d'ensemble C

D: Prestation brute Vue d'ensemble D

E: Coûts réels Vue d'ensemble E

F: Résultats principaux Vue d'ensemble F

Par région

Toutes les exploitations A1 B1 C1 D1 E1 F1

Région de plaine (ZGC, ZI, ZIé) A1 B1 C1 D1 E1 F1

Région des collines (ZC, ZM I) A2 B2 C2 D2 E2 F2

Région de montagne (ZM II-IV) A2 B2 C2 D2 E2 F2

Par type d'exploitation

Grandes cultures A3 B3 C3 D3 E3 F3

Cultures spéciales A3 B3 C3 D3 E3 F3

Lait commercialisé A4 B4 C4 D4 E4 F4

Vaches-mères A4 B4 C4 D4 E4 F4

Autre bétail bovin A5 B5 C5 D5 E5 F5

Chevaux/ovins/caprins A5 B5 C5 D5 E5 F5

Transformation A6 B6 C6 D6 E6 F6

Combiné lait commercialisé/grandes cultures A6 B6 C6 D6 E6 F6

Combiné vaches-mères A7 B7 C7 D7 E7 F7

Combiné transformation A7 B7 C7 D7 E7 F7

Combiné autres A8 B8 C8 D8 E8 F8

Par type d'exploitation et par région

Région de plaine Grandes cultures A9 B9 C9 D9 E9 F9

Comb. lait commercialisé/grandes cultures A10 B10 C10 D10 E10 F10 Combiné transformation A10 B10 C10 D10 E10 F10 Région des collines Lait commercialisé A11 B11 C11 D11 E11 F11 Combiné transformation A11 B11 C11 D11 E11 F11 Région de montagne Lait commercialisé A12 B12 C12 D12 E12 F12

Par catégorie de surface et par région

Région de plaine: toutes* A13 B13 C13 D13 E13 F13

Région des collines: toutes* A14 B14 C14 D14 E14 F14

Région de montagne: toutes* A15 B15 C15 D15 E15 F15

Par catégorie de surface, par type d'exploitation et par région

Région de plaine Grandes cultures A16 B16 C16 D16 E16 F16

Comb. lait commercialisé/grandes cultures A17 B17 C17 D17 E17 F17 Combiné transformation A17 B17 C17 D17 E17 F17 Région des collines Lait commercialisé A18 B18 C18 D18 E18 F18 Combiné transformation A18 B18 C18 D18 E18 F18 Région de montagne Lait commercialisé A19 B19 C19 D19 E19 F19

* sans les types d'exploitation Cultures spéciales et Transformation

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Table des matières Partie 1: Résultats portant sur l‘ensemble de l‘exploitation |

A: Famille et main-d'oeuvre, utilisation du sol Vue d'ensemble A B: Cheptels vifs, intensité, rendement de la prod. Vue d'ensemble B

C: Bilan Vue d'ensemble C

D: Prestation brute Vue d'ensemble D

E: Coûts réels Vue d'ensemble E

F: Résultats principaux Vue d'ensemble F

Par zone de production

Zone de plaine (ZP) A20 B20 C20 D20 E20 F20

Zone des collines (ZC) A20 B20 C20 D20 E20 F20

Zone de montagne I (ZM I) A20 B20 C20 D20 E20 F20

Zone de montagne II (ZM II) A20 B20 C20 D20 E20 F20

Zone de montagne III (ZM III) A20 B20 C20 D20 E20 F20

Zone de montagne IV (ZM IV) A20 B20 C20 D20 E20 F20

Par mode de production et par région

Région de plaine PER (sans Bio) A21 B21 C21 D21 E21 F21

Bio A21 B21 C21 D21 E21 F21

Région des collines PER (sans Bio) A22 B22 C22 D22 E22 F22

Bio A22 B22 C22 D22 E22 F22

Région de montagne PER (sans Bio) A23 B23 C23 D23 E23 F23

Bio A23 B23 C23 D23 E23 F23

Par mode de production, par type d'exploitation et par région

Région de plaine Lait commercialisé PER (sans Bio) A24 B24 C24 D24 E24 F24

Bio A24 B24 C24 D24 E24 F24

Région des collines Lait commercialisé PER (sans Bio) A25 B25 C25 D25 E25 F25

Bio A25 B25 C25 D25 E25 F25

Région de montagne Lait commercialisé PER (sans Bio) A26 B26 C26 D26 E26 F26

Bio A26 B26 C26 D26 E26 F26

Par forme de propriété et par région

Région de plaine Propriétaire A27 B27 C27 D27 E27 F27

Fermier A27 B27 C27 D27 E27 F27

Région des collines Propriétaire A28 B28 C28 D28 E28 F28

Région de montagne Propriétaire A29 B29 C29 D29 E29 F29

Par exploitation spécialisée sélectionnée (sans pondération)

Porcs A30 B30 C30 D30 E30 F30

Engraissement bovin A30 B30 C30 D30 E30 F30

Divers résultats portant sur l'ensemble de l'exploitation

Vue d'ensemble V

Coûts réels sélectionnés par ha et quartiles V1

Coûts réels bâtiments d'habitation et bâtiments ruraux, Exploitations en propriété V3 Consommation privée de la famille sans impôts, cotisations AVS, AI, APG et loyer V4

Primes d'assurances V5

Variation en pourcentage par rapport à l'année précédente avec et sans effet d'échantillonage V6

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| ART

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Table des matières Partie 2: Résultats des branches de production |

Table des matières partie 2: Résultats des branches de production

Production végétale

Vue d'ensemble production végétale P

par

année par cat.

de rendement

par année

par cat.

de rendement

par année

par cat.

de rendement

par année

par cat.

de rendement

Blé P1 P1 P2 P2 P3 P3 P4 P4

Seigle P5 P5 P6

Epeautre P7 P7 P8

Orge P9 P9 P10 P10 P11 P11 P12 P12

Avoine P13 P13 P14

Triticale P15 P15 P16 P16 P17 P17 P18

Maïs-grain P19 P19

Pommes de terre P20 P20 P21 P21

Betteraves à sucre P22 P22

Colza P23 P23 P24 P24 P25 P25

Tournesol P26 P26

Haricots P27

Pois à battre P27

Pois protéagineux P28 P28

Vigne P29

Production animale

Vue d'ensemble production animale T

Branches de production

par

année par

catégorie de prod.

laitière par pourcent-

age de vaches

par

année par catégorie

de prod.

laitière Lait commercialisé et élevage

Région de plaine T1 T2 T3 T4 T5

Région des collines T6 T7 T8 T9 T10

Région de montagne T11 T12 T13 T14 T15

Lait sans lait commercialisé

Région de montagne T16

Vaches allaitantes

Région de plaine T17 T18

Région des collines T19 T20

Région de montagne T21 T22

Engraissement de bétail bovin par année

par UGB bovin à l'engr./UGBFG Engraissement de veaux

par année Elevage de porcs

par année

par nombre de truies par nombre de porcelets/truies Engraissement de procs

par année

par catégorie de croissance T28 T26T26

non extenso (PER) Bio

PER sans Bio Bio

T28 T27 T24 T25 T23 Branches de

production

T29 Bio PER sans bio extenso (PER)

PER sans Bio

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| Explication des signes et abréviations

Explication des signes et abréviations

- ou vide Aucun chiffre ou nombre d’exploitations trop petit.

. Non disponible, sans importance ou laissé de côté pour d’autres raisons 0 et 0.0 Arrondi à zéro

a are

AI Assurance-Invalidité

àlt à long terme

amort. amortissement

APG Allocations pour Pertes de Gain Arboric. Arboriculture

ART Station de recherche Agroscope Reckenholz-Tänikon

Aut. Autres

AVS Assurance-Vieillesse et Survivants Bio agriculture biologique

c. compris

c.d.str. Coûts de structure

cat. catégorie

CE capitaux étrangers

CF Cultures fourragères CI Crédits d’Investissement CL contingent laitier CMH Cultures maraîchères COC Chevaux, Ovins, Caprins

comb. combiné

comm. commercialisé

comp. comparable

consom. consommant, consommation Cspé Cultures spéciales

cts. de str. coûts de structure

cult. culture

d. des

DC Dépouillement Centralisé

Div. Divers

ds dans

dt décitonne

eff. effectués

engr. engraissement

ESO Excédent sur opérations courantes

étr. étrangères

expl. exploitation

extenso production extensive de céréales et de colza FAT99 typologie des exploitations

FG Fourrage Grossier

fourrag. fourragère

Fr. francs

g gramme

GC grandes cultures

ha hectare

habit. habitation hypoth. hypothécaire

IA Insémination Artificielle Immob. Immobilisations inst. installations Inv. investissements

kg kilogramme

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Explication des signes et abréviations |

L. comm. lait commercialisé

loc. location

m mètre

MB Marge brute

MBC Marge brute comparable

Nbre Nombre

Non agr. Non agricole

OCCCh Ordonnance sur les contributions à la culture des champs OCE Ordonnance sur les contributions d’estivage

OPD Ordonnance sur les Paiements Directs OTerm Ordonnance sur la terminologie agricole

p.c. plein champ

PA 2002 Politique Agricole 2002

PER Prestations Ecologiques Requises perman. permanentes

PL production laitière

prés. présents

prest. prestations

prod. production, produits

PV Porcs, Volaille

RA Revenu Agricole

RC Responsabilité Civile

RP Région de Plaine

RS Recueil Systématique du droit fédéral

RT Revenu Total

s. sans

s.i. Soumis à intérêts SAU Surface Agricole Utile SFP Surface Fourragère Principale

SP Surface Productive

spéc. spécifiques

SRPA Sorties Régulières en Plein Air

SST Systèmes de Stabulation particulièrement respectueux des animaux

TE Transfert d’Embryon

TNG Trésorerie Nette Globale

TO Terres Ouvertes

Transf. Transformation

Trav. Travaux

UC Unité de Consommation

UGB Unité Gros Bétail UGBB Unité Gros Bétail Bovin

UGBEB Unité Gros Bétail Engraissement Bovin

UGBFG Unité de Gros Bétail consommant des Fourrages Grossiers UGBP Unité Gros Bétail Porcs

UTA Unité de Travail Annuel

UTAE Unité de Travail Annuel des Employés UTAF Unité de Travail Annuel de la Famille VALC Vaches de lait commercialisé Vitic. Viticulture

VMVA Vaches-mères, vaches allaitantes

ZC Zone des Collines

ZGC Zone de Grandes Cultures

ZM Zone de montagne

ZP Zone de plaine

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| Principes méthodologiques

Principes méthodologiques

Partie 1: Résultats portant sur l‘ensemble de l‘exploitation

Avec la nouvelle politique agricole PA 2002, les principes méthodologiques du Dépouille- ment centralisé des données comptables d‘ART ont été entièrement remaniés (Ordonnance sur l‘évaluation de la durabilité de l‘agriculture, RS 919.118). Cette modification permet de décrire le plus précisément possible la situation économique de l’agriculture suisse à l’aide des bouclements comptables des exploitations de référence. Les bouclements compta- bles des exploitations de référence sont des comptabilités de gestion à marges bru- tes, établies conformément aux exigences du Dépouillement centralisé. Ces exigences sont décrites notamment dans les Directives pour le catalogue de données du Dépouillement centralisé des données comptables.

Les résultats comptables des exploitations de référence sont pondérés afin de tenir compte d‘éventuelles différences entre leurs structures et celles du reste de l‘agriculture. A cet effet, les exploitations sont réparties selon leur taille, leur type et la région (groupe de zones) dans laquelle elles se situent. Cette méthode permet de pondérer les exploitations de référence lors du calcul des résultats en fonction de la part qu‘elles représentent dans le recensement des exploitations. Grâce à la pondération des résultats, les 3100 exploita- tions de référence ont permis en 2011 de représenter la situation économique d‘environ 47 000 exploitations agricoles, soit plus de 90 % de la production agricole en Suisse.

Le Dépouillement centralisé se sert d‘une typologie des exploitations pour la sélection des exploitations, la pondération des résultats des exploitations individuelles et la présen- tation différenciée de l‘orientation de la production vers l‘exploitation du sol et la garde d‘animaux. Avec la nouvelle typologie des exploitations FAT99 (cf. page 11), le classement des exploitations se base exclusivement sur les critères physiques, à savoir les surfaces et les unités gros bétail des différentes catégories d‘animaux, ce qui permet d‘effectuer une catégorisation claire et différenciée. On distingue deux types d‘exploitations spécialisées dans la production végétale, cinq types d‘exploitations spécialisées dans la production ani- male et quatre types d‘exploitations combinées. La répartition régionale des résultats s‘effec- tuera pour la région de plaine (zone de plaine), la région des collines (zone des collines, zone de montagne I) et la région de montagne (zones de montagne II à IV). A partir de l’année comptable 2009, les résultats non pondérés des exploitations spécialisées sélec- tionnées ne comprendront plus la représentation des types d’exploitation production maraî- chère, production fruitière et viticulture. Comme les résultats varient beaucoup au sein du groupe, et qu’ils sont calculés sur la base d’un nombre plus réduit d’exploitations non homo- gènes, ils ne donnent pas une image fiable de ces groupes.

Pour des motifs d’ordre statistique et juridique, seuls les groupes comptant plus de 20 ex- ploitations (pour les résultats pondérés), resp. 10 exploitations (pour les résultats non pon- dérés) sont représentés.

Pour calculer le revenu du travail des unités de main-d‘œuvre familiale, un intérêt est déduit du revenu agricole afin de tenir compte des fonds propres investis dans l‘exploi- tation. A cet effet, on se réfère à l‘intérêt moyen des obligations de la Confédération. Le revenu du travail de la famille du chef d‘exploitation est divisé par les unités de main- d‘œuvre familiale, mesurées en unités de travail annuel de la famille (UTAF). Une UTAF se base sur 280 jours de travail, une personne correspondant au maximum à 1.0 UTAF. Les salaires comparables non agricoles se basent sur l‘enquête sur la structure des salaires de l‘Office fédérale de la statistique. Les salaires annuels bruts standardisés sont comparés au revenu du travail d‘une unité de main-d’œuvre familiale.

Les principes méthodologiques sont décrits en détails dans le rapport principal 1999 ou sur

le site Agroscope (www.agroscope.admin.ch/zentrale-auswertung Publications Principes

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Explication des signes et abréviations |Principes méthodologiques |

Abréviations

COC/UGB Part des UGB de chevaux, d’ovins et de caprins dans l’ensemble de l’effectif bétail

Cspé/SAU Part des cultures spéciales dans la SAU

PV/UGB Part des UGB de porcs et de volaille dans l’ensemble de l’effectif bétail SAU Surface agricole utile en ha

TO/SAU Part des terres ouvertes dans la SAU

UGB Unités gros bétail

UGB/SAU Charge en bétail par ha de SAU

UGBB/UGB Part des UGB bovins dans l’ensemble de l’effectif bétail UGBP/UGB Part des UGB de porcs dans l’ensemble de l’effectif bétail

VALC/UGBB Part des UGB vaches de lait commercialisé dans l’effectif bétail bovin VMVA/UGBB Part des UGB vaches-mères/vaches allaitantes dans l’effectif de bétail

bovin

La composition de l’échantillon peut varier d’une année à l’autre: certaines exploitations sortent de l’échantillon alors que d’autres y entrent. Cette modification de la composition de l’échantillon peut avoir une influence sur les résultats agrégés (effet d’échantillonnage).

L’effet d’échantillonnage peut être éliminé en ne tenant compte que des exploitations qui ont participé au dépouillement l’année en cours et l’année précédente (exploitations com- parables). Le tableau V6-7 met en regard les résultats des exploitations de référence (vari- ation en pourcentage par rapport à l’année précédente) par rapport à ceux des exploita- tions comparables.

Le groupe Engraissement bovin comprend les deux types d’exploitation «Grandes cultures»

et «Combiné autres».

Conditions: plus de 10 UGB bovin à l’engrais et part d’UGB bovin à l’engrais supérieure à 75 % de l’effectif de bétail total.

Définition de la typologie des exploitations FAT99

Groupes d’exploitations sélectionnées

TO/ Cspé/ UGBP/

SAU SAU UGB

42 Porcs max. 25% max. 10% plus de 50%

Les critères indiqués sur la même ligne doivent tous être respectés en même temps.

Type d’exploitation

UGB/ TO/ Cspé/ UGBB/ VALC/ VMVA/ COC/ PV/

SAU SAU SAU UGB UGBB UGBB UGB UGB

11 Grandes cultures max. 1 plus de 70% max.

10%

12 Cultures spéciales max. 1 plus de 10%

21 Lait commercialisé max.

25% max.

10% plus de 75% plus de

25% max.

25%

22 Vaches-mères max.

25% max.

10% plus de 75% max.

25% plus de 25%

23 Autre bétail bovin max.

25% max.

10% plus de

75% pas 21,22

31 Chevaux/ovins/caprins max.

25% max.

10% plus de

50%

41 Transformation max.

25% max.

10% plus de

50%

51 Combiné lait commercialisé/

grandes cultures plus de

40% plus de

75% plus de 25% max.

25% pas 11-41

Combiné vaches-mères

53 Combiné plus de pas 11-41

Autres conditions Type d’exploitation

plus de 75% max.

25% plus de 25%

52 pas 11-41

transformation p

25% p

54 Combiné autres pas 11-53

Les critères indiqués sur la même ligne doivent tous être respectés en même temps.

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| Principes méthodologiques

Partie 2: Résultats des branches de production

Les bouclements comptables des exploitations du Dépouillement centralisé sont des comp- tabilités de gestion à marges brutes, établies conformément aux exigences du Dépouillement centralisé. Ces exigences sont décrites notamment dans les Directives pour le catalogue de données du Dépouillement centralisé des données comptables.

Pour l’analyse des résultats des branches de production, seules sont prises en compte les exploitations qui fournissent les prestations écologiques requises. De plus, la branche de production correspondante doit atteindre un niveau minimal (p. ex. plus de 50 ares de surface). Les résultats des branches de production ne sont pas pondérés, car l’analyse prend également en compte des exploitations qui ne sont pas des exploitations de réfé- rence, comme les communautés d’exploitation.

Les principales branches de production végétale et de production animale sont représen- tées. La délimitation du 1

^er

quartile et 3

^ème

quartile rend plus clair la répartition de la MBC. La représentation des résultats, groupés selon différents points de vue, par exemple par catégorie de rendement ou par mode de production, fournit des informations sur des facteurs d’influence intéressants.

Les différentes branches de production représentées englobent en général divers modes de production et de valorisation. Le «blé» comprend par exemple aussi bien le blé de prin- temps que le blé d’automne, les céréales panifiables que la production de semences. Les

«pommes de terre» comprennent outre les pommes de terre de consommation, également les pommes de terre-plants, les pommes de terre tout-venant pour la transformation industrielle, les pommes de terre fourragères, etc.

En délimitant les activités qui atteignent un gros volume, dans le secteur du com- merce, de la transformation, de la vente directe, il est possible d’analyser la création de valeur ajoutée dans la branche de production et en dehors de la production agricole proprement dite.

Dans les branches de production de grande culture, seules les contributions directe- ment attribuées aux branches de production, comme les contributions à la culture ou les contributions pour la production extensive sont prises en compte. Dans les vignes, il s’agit des contributions pour terrains en pente et dans la culture fourragère, il s’agit des contri- butions pour la protection de la nature, d’après la Loi sur la protection de la nature et du paysage.

Les coûts des travaux effectués par des tiers et de la location de machines sont pré- sentés à titre d’information supplémentaire en dehors de la comptabilité à marges brutes, sachant que:

Les travaux effectués par des tiers avec des machines spéciales doivent si possible être attribués aux branches de production correspondantes; p. ex. moissonneuse-batteuse, récolteuse totale, chaîne d’ensilage, semoir, transport de bétail, etc.

Les travaux effectués par des tiers avec des machines usuelles ne doivent pas nécessaire-

ment (peuvent) être attribués; p. ex. travail du sol, pressage de la paille, épandage des

engrais de ferme, etc.

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Explication des signes et abréviations |Glossaire |

Partie 1

Tableau A

Glossaire

Le présent glossaire explique quelques termes sélectionnés dans les tableaux A à V. Les ter- mes sont classés par ordre alphabétique dans les différents tableaux. Lorsque le glossaire renvoie à d’autres termes, le tableau correspondant est toujours indiqué entre parenthèses (p. ex. main-d’œuvre familiale (A)).

Un glossaire détaillé est disponible sur le site Internet d’Agroscope (www.agroscope.ad- min.ch/zentrale-auswertung sous Publications Principes méthodologiques).

Résultats portant sur l‘ensemble de l’exploitation Exploitations de référence

Les exploitations de référence du Dépouillement centralisé représentent un échantillon pré- levé sur l’univers. Les résultats pondérés des exploitations de référence visent à refléter l’uni- vers le mieux possible (voir également exploitations représentées et document «Principes méthodologiques du Dépouillement centralisé des données comptables»).

Exploitations représentées

Toutes les exploitations de l’univers, représentées avec les résultats pondérés des exploita- tions de référence (population d’inférence, univers effectivement représentable).

Région

Les zones définies dans l’Ordonnance sur le cadastre de la production agricole et la délimi- tation des zones (RS 912.1) sont réparties en trois régions. A partir de 2008, la région de plaine correspond à la zone de plaine. La région des collines comprend la zone des collines et la zone de montagne I. La région de montagne réunit les zones de montagne II à IV.

Cultures spéciales

Petits fruits, légumes (hormis légumes de conserve), houblon, cultures fruitières, vigne, tabac, ainsi que plantes médicinales et aromatiques (voir également article 15 de l’Ordon- nance sur la terminologie agricole, OTerm (RS 910.91)).

Jours de travail normalisés de l’exploitation

Total des jours de travail de la main-d’œuvre familiale et des employés de l’exploitation agricole. Les jours de travail accomplis par les jeunes ou par les personnes ne travaillant pas à pleine capacité sont transformés en jours normalisés sur la base de facteurs de conver- sion appropriés.

Main-d’œuvre de l’exploitation

Total de la main-d’œuvre familiale et des employés. Unité: unité de travail annuel (UTA).

Main-d’œuvre familiale

Total des unités de main-d’œuvre familiale non salariées (généralement membres de la fa- mille) en unité de travail annuel (UTA).

Pâturages alpestres (surface normalisée)

Les pâturages d’estivage appartenant à l’exploitation agricole sont directement convertis

en surface fourragère principale sur la base du nombre de jours d'occupation, mais ne

(16)

| Glossaire

Surface agricole utile

Surface affectée à la production végétale dans une exploitation, à disposition de l’exploi- tant durant toute l’année (voir également article 14 de l’Ordonnance sur la terminologie agricole, OTerm, RS 910.91): Terres assolées plus surfaces herbagères permanentes plus cultures pérennes plus surfaces cultivées toute l’année sous abri plus surfaces à litière plus haies et bosquets. Depuis 2003, les pâturages d’estivage appartenant à l’exploitation agri- cole sont convertis directement en surface fourragère principale. Ils ne font cependant pas partie de la surface agricole utile. Jusqu’en 2002, les pâturages d’estivage étaient conver- tis en surfaces herbagères.

Surface de l’exploitation (y compris surfaces données en fermage)

Toutes les surfaces en propriété, affermées ou en usufruit, appartenant à l’exploitation agricole, qu’elles soient productives ou non, utilisées à des fins agricoles ou non. Surface agricole utile plus forêt plus autres surfaces de l’exploitation (surfaces non productives et surfaces non agricoles, surface affermée selon la comptabilité). Voir également article 13 de l’Ordonnance sur la terminologie agricole, OTerm, RS 910.91).

Surface de sarclées fourragères Maïs-ensilage et betteraves fourragères.

Surfaces en dehors de la surface productive

Surface non productive (emplacement des bâtiments, cour, chemins, terres non cultiva- bles), surfaces sans vocation agricole principale, surfaces de compensation écologique en dehors des surfaces cultivées, jardin potager.

Surface fourragère principale

Surface de cultures principales servant exclusivement à la production de fourrages: surfa- ces herbagères, maïs-ensilage et betteraves fourragères. Depuis 2003, les pâturages d’es- tivage appartenant à l’exploitation agricole sont convertis directement en surface fourra- gère principale sur la base du nombre de jours d’affourragement. Ils ne font partie ni des surfaces herbagères, ni de la surface agricole utile. Jusqu’en 2002, les pâturages d’estivage étaient convertis en surfaces herbagères.

Surface productive

Surface exploitée par l’agriculture et la sylviculture (surface agricole utile plus forêt).

Terres ouvertes

Surfaces affectées à des cultures annuelles, y comp. jachères. Les prairies artificielles n’en font pas partie (voir également l’article 18 de l’Ordonnance sur la terminologie agricole, OTerm, RS 910.91).

Unités de consommation

Personne âgée de 16 ans au moins, participant à la consommation privée pendant toute

l’année. Les enfants en dessous de 16 ans sont convertis sur la base de facteurs de conver-

sion. Les unités sont réduites au prorata pour les personnes qui ne participent pas à la

consommation privée toute l’année.

(17)

Tableau B

Tableau C Autres veaux (UGB)

Veaux d’élevage < 4 mois, veaux destinés à l’engraissement gros bétail < 4 mois et veaux à l’engrais.

Charge en bétail

Quantité d’un facteur de production mesurée par rapport à la quantité d’un autre facteur de production (intensité). Cheptel vif en UGB par hectare de surface agricole utile (A). Animaux présents pendant l’année sur l’exploitation (y compris animaux étrangers sur l’exploitation, non compris les animaux propres absents de l’exploitation).

Cheptel vif total (animaux présents)

Ensemble de tous les animaux de rente d’une exploitation agricole présents sur l’exploita- tion durant l’année, exprimés en unités de gros bétail (y compris les animaux étrangers sur l’exploitation, non compris les animaux propres absents de l’exploitation). UGB.

Cheptel vif total (en propriété)

Total des animaux de rente d’une exploitation agricole dont l’exploitant est propriétaire, exprimé en unités gros bétail (UGB).

Surface fourragère principale par UGBFG

Quantité d’un facteur de production mesurée par rapport à la quantité d’un autre facteur de production (intensité). Surface fourragère principale (A) par UGBFG. Animaux consom- mant des fourrages grossiers présents sur l’exploitation au cours de l’année (y compris ani- maux étrangers sur l’exploitation, non compris les animaux propres absents de l’exploita- tion).

UGB

Unité de calcul permettant de totaliser des animaux de rente appartenant à des espèces et des catégories d’âges différentes. Les coefficients actuels sont définis dans l’Ordonnance sur la terminologie agricole (RS 910.91).

Actifs circulants totaux

Composants des actifs qui se renouvellent normalement au moins une fois par an. Actifs financiers circulants plus stocks, travaux en cours et avances de culture.

Actifs de l’exploitation

Ensemble des actifs qui concernent l’exploitation agricole.

Actifs fermiers

Actifs qui sont la propriété de l’exploitant dans le cadre des exploitations en propriété comme dans celui des exploitations en fermage. Actifs circulants plus actif animal plus immobilisations corporelles meubles.

Actifs financiers circulants totaux

Liquidités, créances clients (débiteurs) et actifs transitoires, appartenant à l’exploitation

et hors exploitation.

(18)

| Glossaire

Actifs hors exploitation

Patrimoine issu de l’activité exercée en dehors de l’exploitation agricole ainsi que patrimoine privé figurant à l’inventaire.

Avances de culture

Valeur des cultures présentes sur les terres assolées, basée sur le montant des coûts spéci- fiques et des travaux effectués par des tiers comptabilisés jusqu’au moment de l’établisse- ment du bilan. Voir également actifs circulants.

Capital étranger à court terme

Compte courant, dettes fournisseurs, passifs transitoires, provisions à court terme et autres capitaux étrangers à court terme. Capitaux empruntés sur une durée de moins de douze mois.

Capital propre de l’exploitation

Part du capital propre attribuée à l’exploitation. Le rapport actifs de l’exploitation/actif total sert de base à la répartition.

Degré de couverture des immobilisations 1

Part des fonds propres dans les immobilisations et l’actif animal.

Degré de couverture des immobilisations 2

Indicateur de la couverture des immobilisations et de l’actif animal par des capitaux à long terme. Part du capital étranger total à moyen et à long terme plus capital propre total par rapport aux immobilisations et à l’actif animal.

Degré de financement étranger

Part du patrimoine financé par des capitaux étrangers. Part des capitaux étrangers par rap- port aux actifs totaux.

Degré d’immobilisation

Part des immobilisations non disponibles dans le total des actifs au niveau entreprise/privé.

Part des immobilisations et de l’actif animal dans le total des actifs.

Degré de liquidité 2, quick ratio

Paramètre servant à évaluer une entreprise. Les termes synonymes sont «Quick Ratio» et

«Acid Test». Liquidité à court terme à l’échelle entreprise/privé. Part des actifs financiers cir- culants dans le capital étranger à court terme.

Divers capitaux étrangers à moyen et à long terme

Prêts rémunérés et non rémunérés (sans le droit d’habitation, les crédits d’investissement et les crédits hypothécaires).

Immobilisations incorporelles

Droits activés, p.ex. contingent laitier acheté, droits d’alpage et de pâturage.

Liquidités

Caisse, compte de chèques postaux, compte bancaire, autres comptes, titres.

(19)

Tableau D Trésorerie nette globale (TNG)

Le fonds «Trésorerie nette globale» est présenté dans le tableau de financement du DC et se compose comme suit: actifs financiers circulants moins capital étranger à court terme.

Dans TNG, le terme «net» indique que le capital étranger à court terme a été soustrait aux actifs financiers circulants (bruts) et que le montant obtenu est un montant «net».

Le terme «monétaire» vient du fait que les stocks ont été soustraits aux actifs circulants (cela correspond aux actifs financiers circulants).

Autres activités para-agricoles

Prestation brute tirée des activités telles qu’engraissement pour des tiers, vigne pour le compte de tiers, commerce de foin et de paille, etc.

Fourrage grossier (produit à l’exploitation)

Ventes et modifications de l’inventaire du fourrage grossier produit à l’exploitation.

Location de bâtiments (calculée)

Amortissement du droit d’habitation avec effet sur le résultat, valeur locative des branches annexes et valeur locative de la maison d’habitation calculée en fonction des coûts.

Location de bâtiments (effective)

Résultat de la location des bâtiments d’exploitation, des installations fixes et des apparte- ments de l’exploitation.

Paiements directs

Contributions et paiements directs de la Confédération; paiements directs généraux ainsi que contributions écologiques et éthologiques (Ordonnance sur les paiements directs), contributions d’estivage et contributions à la culture (Ordonnance sur les contributions à la culture des champs, Ordonnance sur les contributions d’estivage) et autres contributions (p. ex. contributions selon l’Ordonnance sur la qualité écologique, selon la Loi sur la pro- tection de la nature et du paysage). Les paiements directs font partie de la prestation brute.

Prestation brute totale

Valeur totale de tous les biens et prestations de service produits durant l’exercice compta- ble dans une exploitation agricole, qui ne sont pas consommés à l’intérieur de ladite exploitation. Les mouvements internes ne sont pas pris en compte. La prestation brute com- prend les prestations issues des ventes, les paiements directs, tous les mouvements externes (biens, prestations de service, loyers) ainsi que les modifications de valeur du chep- tel vif et des stocks de marchandises produites par l’exploitation.

Contrairement au rendement brut, les achats d’animaux (E) ne sont pas comptabilisés

avec les ventes. Ils constituent un poste de coûts indépendants.

(20)

| Glossaire

Tableau F

Achats d’animaux

Achat et mouvement externe évalué d’animaux.

Autres charges/produits financiers

Charges financières: p. ex. frais occasionnés par les capitaux étrangers. Produits financiers:

produits tirés des actifs financiers circulants nécessaires à l’exploitation (C).

Coûts réels totaux

Coûts des facteurs de production mis à disposition de l’exploitant par des tiers, par oppo- sition aux coûts calculés. Font partie des coûts réels: les coûts matériels et les coûts de struc- ture 2 (coût de la main-d’œuvre salariée, les intérêts des dettes, les loyers (F) et ferma- ges, ainsi que les autres charges et produits financiers).

Intérêt calculé du capital propre de l’exploitation

Indemnisation du capital propre de l’exploitation. Le calcul se base sur le taux moyen an- nuel des obligations de la Confédération de l’année correspondante (durée de 10 ans), (cf.

également art. 5 de l’Ordonnance sur l’évaluation de la durabilité de l’agriculture (RS 919.118).

Intérêts des dettes

Intérêts des dettes pour l’ensemble des capitaux étrangers (sans intérêts des dettes des activités extra-agricoles).

Prétention de salaire de la main-d’œuvre familiale

Dédommagement calculé pour le travail non rémunéré de la main-d’œuvre familiale (A).

Le salaire comparable de la région concernée est appliqué par unité de main-d’œuvre familiale (A).

Amortissements du tableau de financement

Amortissements totaux selon les coûts réels plus amortissements auto, entretien plus amor- tissements immobilisations incorporelles de l’exploitation (sans dévaluation du contingent laitier).

Bénéfice/perte calculé(e)

Différence négative ou positive entre la prestation brute totale (D) et les coûts totaux cal- culés. prestation brute totale (D) moins les coûts réels totaux (E) moins l’intérêt cal- culé du capital propre de l’exploitation (E) moins la prétention de salaire de la main-d’œu- vre familiale (E).

Cash-flow monétaire

Dans le cadre du DC, le cash-flow représente le résultat des opérations courantes du tableau de financement. ESO après intérêts financiers (cash-flow monétaire de l’agriculture) plus

cash-flow monétaire hors exploitation moins les prélèvements privés. Il peut être utilisé pour les investissements, le remboursement des dettes, les retraits privés (mouvements financiers avec le compte privé) ou l’augmentation du Fonds TNG (C).

Cash-flow monétaire avant prélèvements privés

ESO après intérêts financiers (cash-flow monétaire de l’agriculture) plus cash-flow

Tableau E

(21)

Cash-flow monétaire hors exploitation

Revenu extra-agricole plus amortissements hors exploitation.

Cotisations à la prévoyance professionnelle

Cotisations de la famille (du chef d’exploitation) aux piliers 2b et 3a.

Couverture d’investissement

Part des amortissements du tableau de financement dans les investissements totaux.

ESO après intérêts financiers (cash-flow monétaire de l’agriculture)

Valeur intermédiaire des opérations courantes liées au chiffre d’affaires dans le tableau de financement. Cash-flow monétaire tiré de l’activité agricole qui peut être utilisé (éventuel- lement avec des ressources monétaires de sources extra-agricoles) pour les prélèvements privés, les investissements, le remboursement des dettes, les prélèvements privés (mouve- ments financiers avec le compte privé) ou l’augmentation de la trésorerie nette globale (TNG). Calcul indirect: Revenu agricole plus amortissements plus variation des stocks et de l’actif animal plus diverses corrections (auto-approvisionnement, prestations propres, loyers calculés, dévaluation du contingent laitier, bénéfice extraordinaire de l’exploita- tion).

Excédent/manque monétaire

Solde des opérations courantes entreprise et privé et des opérations d’investissement dans le tableau de financement. Un excédent monétaire signifie que les investissements peuvent être payés par le cash-flow monétaire. Un manque monétaire signifie, que d’autres sour- ces de financement sont nécessaires: cash-flow monétaire moins les investissements totaux.

Excédent sur opérations courantes (ESO)

Ressources monétaires (ventes sans les revenus financiers moins achats sans les intérêts des dettes) qu’une exploitation agricole génère par son activité courante pendant un exercice comptable. ESO après intérêts financiers (cash-flow monétaires de l’agriculture) moins revenus financiers plus intérêts des dettes (E) plus autres charges/produits financiers.

Facteur d’endettement

Paramètre servant à évaluer une entreprise. Indique combien de fois (nombre d’années) le dernier cash-flow monétaire devrait être généré, pour que toutes les dettes soient rem- boursées. Pour ce faire, on suppose que la production reste constante à l’avenir, que les conditions du marché demeurent inchangées et que l’exploitation ne fait aucun investisse- ment. L’endettement effectif sert d’indice d’endettement. Dans l’analyse d’une entreprise, le facteur d’endettement est très important, car il exprime à la fois le potentiel de perfor- mance et la situation d’endettement. Plus le facteur est bas, plus l’exploitation est en mesure de s’adapter aux fluctuations du marché. Selon Pfefferli et al. (2006, p.106), un entreprise dont le facteur d’endettement est compris entre trois et cinq est capable de s’adapter. Un facteur d’endettement de six ou plus indique un faible potentiel de performance et un fort endettement.

Formation de fonds propres

Excédent annuel obtenu par l’unité entreprise/privé. La formation de fonds propres corres-

pond à la partie non consommée du revenu total. Elle sert à l’épargne, à la prévoyance

vieillesse et aux investissements non couverts par les amortissements (renchérissement,

(22)

| Glossaire

Loyer

Prestation calculée de l’exploitation sous forme de loyer à la charge des utilisateurs du bâti- ment. Le montant du loyer est calculé à partir des coûts effectifs de la maison d’habita- tion, attestés par la comptabilité (intérêt calculé, amortissement, réparations, assurance du bâtiment).

Modification des fonds propres

Différence entre le montant du capital propre au bilan à la fin et au début de l’exercice comptable. Formation de fonds propres corrigée des mouvements financiers avec le compte privé.

Mouvement financier avec le compte privé

Apports et prélèvements de capitaux; par exemple mouvements financiers liés aux place- ments ne figurant pas à l’inventaire, aux héritages, aux dons ou à la prévoyance profes- sionnelle.

Part des exploitations présentant un excédent monétaire

Part des exploitations présentant un excédent monétaire au sein du groupe.

Prestations totales

Somme de toutes les prestations de l’exploitation agricole, mouvements internes com- pris.

Rapport cash-flow/investissements

Paramètre servant à évaluer une entreprise. Il décrit la capacité d’une entreprise à financer les investissements liés au remplacement de matériel ou à une éventuelle extension à par- tir de son chiffre d’affaires. Lorsque ce paramètre est supérieur à 100 %, cela signifie que l’entreprise n’a pas besoin de nouveaux capitaux. Part du cash-flow dans les investisse- ments.

Rendement net

Valeur calculée pour le taux d’intérêt du capital investi dans l’exploitation. Se calcule comme suit: intérêts des dettes +/- autres charges/produits financiers + intérêt calculé du capi- tal propre de l’exploitation (E) +/- bénéfice/perte calculé(e).

Rentabilité des fonds propres

Paramètre servant à évaluer une entreprise. Rentabilité financière comme rapport entre un résultat économique et les fonds propres investis. Rente des fonds propres divisée par le

capital propre de l’exploitation (C).

Rentabilité du capital total

Rentabilité financière comme rapport entre un résultat économique et le capital investi.

Rapport entre le rendement net et les actifs de l’exploitation (C), les actifs de l’exploi- tation représentant les «capitaux de l’exploitation» qui ne peuvent pas être séparés du reste de l’entreprise.

Rente des fonds propres

Montant qui, après avoir déduit la prétention de salaire de la main-d’œuvre familiale (E)

du revenu agricole, est disponible pour le dédommagement (intérêt) du capital pro-

pre de l’exploitation (C).

(23)

Partie 2 Revenu agricole (RA)

Excédent annuel de l’exploitation agricole servant à rétribuer les fonds propres investis dans l’exploitation et le travail de la main-d’œuvre familiale (A).

Il ne peut donc pas être comparé directement avec le revenu salarial des employés. Le

revenu du travail par unité de main-d’œuvre familiale est prévu à cette fin. Différence entre la prestation brute totale (D) et les coûts réels totaux (E).

Revenu du travail de la main-d’œuvre familiale

Excédent annuel dégagé par l’exploitation agricole servant à rétribuer le travail accompli par la main-d’œuvre familiale (A) non salariée. Le revenu du travail est obtenu en dédui- sant du revenu agricole l’intérêt calculé du capital propre de l’exploitation (E).

Revenu social

Excédent annuel dégagé par l’exploitation agricole qui sert à rémunérer toutes les person- nes qui ont fourni à l’exploitation, soit du travail, soit du capital. On ne distingue donc pas les ressources propres des ressources extérieures. Prestation brute totale (D) moins coûts matériels.

Revenu total (RT)

Somme du revenu agricole et des revenus extra-agricoles.

Taux d’intérêt moyen pour les capitaux étrangers avec intérêts

Intérêts des dettes (E) divisés par les capitaux étrangers avec intérêts (sans capitaux comp- tabilisés sous branches annexes).

Taux d’intérêt moyen pour les capitaux étrangers

Intérêts des dettes (E) divisés par le total des capitaux étrangers (sans capitaux compta- bilisés sous branches annexes).

Trésorerie nette globale (TNG)

Le fonds «Trésorerie nette globale» est présenté dans le tableau de financement du DC et se compose comme suit: actifs financiers circulants moins capital étranger à court terme.

Dans TNG (C), le terme «net» indique que le capital étranger à court terme a été sous- trait aux actifs financiers circulants (bruts) et que le montant obtenu est un montant

«net». Le terme «monétaire» vient du fait que les stocks ont été soustraits aux actifs cir- culants (cela correspond aux actifs financiers circulants).

Résultats des branches de production

Concepts généraux (Tableaux Production végétale et production animale).

1

^er

Quartile

Le premier quartile sépare le quart des objets affichant les valeurs les plus petites (quart inférieur, 25 % inférieurs) des autres objets.

25 % inférieurs de la MBC

Représentation de la moyenne des exploitations dont la MBC est inférieure au 1

^er

quartile.

(24)

| Glossaire

25 % supérieurs de la MBC

Représentation de la moyenne des exploitations dont la MBC est supérieure au 3

^ème

quar- tile.

3

^ème

Quartile

Le troisième quartile sépare le quart des objets affichant les valeurs les plus élevées (quart supérieur, 25 % supérieurs) des autres objets.

MBC (marge brute comparable)

La marge brute comparable est la valeur obtenue à partir des prestations d’une branche de production moins les coûts directement attribuables, clairement définis (coûts spécifi- ques). La MBC indique quelle est la part fournie par une branche de production pour couvrir les coûts de structure de l’exploitation.

C’est une valeur qui s’inscrit dans le temps et qui peut être utilisée pour l’analyse des bran- ches de production. Elle permet ainsi des comparaisons au sein de l’exploitation, entre plu- sieurs exploitations, mais aussi entre différentes années.

Quartile, quantile

Les quantiles sont des points d’une distribution statistique répartis selon la dimension des valeurs. Les quartiles sont une forme fréquemment utilisée des quantiles. La distribution totale des valeurs est divisée en quatre parties égales. 25 pourcent des valeurs se situent en dessous du 1

^er

quartile (limite de 25 %). 25 pourcent des valeurs se situent au-dessus du 3

^ème

quartile (limite de 75 %). 50 pourcent des valeurs se situent entre le 1

^er

quar- tile et le 3

^ème

quartile. Le 2

^ème

quartile correspond à la médiane.

Région

Les zones définies dans l’Ordonnance sur le cadastre de la production agricole et la déli- mitation des zones (RS 912.1) sont réparties en trois régions. A partir de 2008, la région de plaine correspond à la zone de plaine. La région des collines comprend la zone des col- lines et la zone de montagne I. La région de montagne réunit les zones de montagne II à IV.

Surface agricole utile

Surface affectée à la production végétale dans une exploitation, à disposition de l’exploi- tant durant toute l’année (voir également article 14 de l’Ordonnance sur la terminologie agricole, OTerm, RS 910.91): Terres assolées plus surfaces herbagères permanentes plus cultures pérennes plus surfaces cultivées toute l’année sous abri plus surfaces à litière plus haies et bosquets. Depuis 2003, les pâturages d'estivage appartenant à l'exploitation agri- cole sont convertis directement en surface fourragère principale. Ils ne font cependant pas partie de la surface agricole utile. Jusqu’en 2002, les pâturages d’estivage étaient conver- tis en surfaces herbagères.

Terres assolées

Terres ouvertes plus prairies temporaires.

Terres ouvertes

Surfaces affectées à des cultures annuelles, y comp. jachères. Les prairies artificielles n’en

font pas partie (voir également l’article 18 de l’Ordonnance sur la terminologie agricole,

OTerm, RS 910.91).

(25)

Tableau production végétale

Travaux effectués par des tiers, location de machines

Travaux effectués par des tiers avec des machines spéciales et location de machines; p. ex.

moissonneuse-batteuse, récolteuse totale, chaîne d’ensilage, semoir, transports effectués par des tiers, transport de bétail, bétaillère, pèse-bétail, ongleur, etc.

Les travaux effectués par des tiers avec des machines usuelles ne sont que partiellement attribués à la branche de production; p. ex. travail du sol, pressage de la paille, épandage des engrais de ferme, etc.

UGB

Unité de calcul permettant de totaliser des animaux de rente appartenant à des espèces et des catégories d’âges différentes. Les coefficients actuels sont définis dans l’Ordonnance sur la terminologie agricole (RS 910.91).

Assurance contre la grêle

La prime d’assurance contre la grêle est attribuée aux cultures correspondantes. L’assurance forfaitaire est répartie proportionnellement à la surface, elle est en général corrigée par un facteur spécifique aux cultures.

Autres coûts directs

Matériel d’étayage et ficelles, plantations individuelles de cultures pérennes et forêt (renou- vellement partiel), taxes de pesée, film plastique, paille pour couverture, matériel pour culture hors-sol, spécialistes (p. ex. distillateur, garde forestier), etc. Les sous-semis (p. ex.

sous-semis pour le maïs) ne sont pas attribués à la branche de production.

Autres prestations

Indemnisations pour pertes de récolte; p. ex. assurance contre la grêle, remboursement des dommages causés par les animaux sauvages, etc. Autres prestations qui ne font pas partie des Prestations Produits. La vente de paille n'est pas attribuée à la branche de produc- tion.

Céréales

Surface de céréales composée de blé, de seigle, d’épeautre, d’orge, d’avoine, de triticale, de méteil et d’autres céréales panifiables et fourragères.

Contributions

Contributions à la culture, contributions extenso (production extensive de céréales et de colza), contributions pour les terrains en pente pour la vigne et contributions pour la pro- tection de la nature dans les cultures fourragères.

Emballage, nettoyage, séchage

Emballages jetables, nettoyage, séchage, conservation, tri; p. ex. harasses, sacs, bag-in- box, liens, produits d’ensilage, etc.

Fumure

Engrais achetés. Aucune évaluation des engrais de ferme épandus.

Légumes de conserve de plein champ

Haricots, récolte mécanique; pois à battre; carottes, récolte mécanique; épinards, récolte

(26)

| Glossaire

Tableau production animale

Oléagineux

Colza, colza industriel, soja, tournesol et autres oléagineux.

Prestations Produits

Produit principal plus semences et plantons; y compris prime de qualité, suppléments bio et/ou labels, céréales germées sur pied. La vente de paille n’est pas attribuée à la branche de production.

Prestations Produits (prix)

Prestations Produits divisées par le Rendement physique.

Protection phytosanitaire

Produits phytosanitaires et protection des plantes effectuée par des tiers. Lorsque les pro- duits phytosanitaires ne sont pas mentionnés séparément dans les cas exceptionnels, les travaux effectués par des tiers (produits phytosanitaires compris) sont inclus dans les coûts de la protection phytosanitaire.

Rendement physique

Volume de récolte, production durant l’exercice. Produit principal plus semences et plan- tons. En général, poids net après nettoyage et séchage.

Accroissement (kg)

Augmentation de poids vif; cheptel final, plus les sorties, moins les entrées, moins cheptel initial.

Achats d’animaux

Achat et mouvement externe évalué d’animaux.

Aliments (porcs)

Concentrés (également pommes de terre, betteraves), aliments complémentaires, aliments d’engraissement, aliments d’élevage, aliments médicamenteux, sels minéraux, vitamines, lait, petit-lait, lait maigre, lait en poudre, parfois également fourrage grossier, etc.

Aliments complémentaires

Concentrés (également pommes de terre, betteraves), aliments d’engraissement, aliments d’élevage, aliments médicamenteux, aliments vaches laitières, sels minéraux, vitamines, lait, petit-lait, lait maigre, lait en poudre, etc.

Amortissement du contingent laitier Amortissement du contingent laitier acheté.

Autres coûts directs

Assurance bétail (p. ex. caisse pour les épizooties), marques auriculaires, taxe de pesée,

matériel d’emballage jetable, taxes, frais, matériaux utilisés pour la litière (jonc de Chine,

sable, copeaux, etc.), spécialistes (p. ex. maréchal-ferrant), etc. La consommation de paille

n’est pas attribuée à la branche de production.

(27)

Autres prestations

Indemnités de garde, primes de bétail, indemnisation assurance bétail, cuirs, fourrures, indemnité de saillie, transfert d’embryon, etc.

Conservation

Emballage, nettoyage, séchage (production végétale).

Coûts directs totaux Production fourragère

Semences, Fumure (production végétale), Protection phytosanitaire (production végé- tale), Conservation, achats de fourrage grossier, Assurance contre la grêle (production végétale), Autres coûts directs (production végétale), coûts d'estivage et d'affou- ragement.

Coûts directs totaux UGBB et Production fourragère

Aliments complémentaires, vétérinaire et médicaments, coûts de saillie, IA, TE, location et amortissement du contingent laitier Autres coûts directs et Coûts directs totaux Pro- duction fourragère.

Fumure

Engrais achetés. Aucune évaluation des engrais de ferme épandus.

Location du contingent laitier

Coût du contingent laitier loué durant l’exercice Porcelets sevrés par truie

Nombre de porcelets sevrés par an et par truie.

Prestations Animaux Animaux et viande.

Prestations Lait

Lait, produits laitiers. Le lait distribué aux animaux dans la même branche de production n’est pas évalué.

Prestations totales

Prestations Lait, Prestations Animaux et Autres prestations.

Prestations totales Production fourragère

Ventes, modifications de l’inventaire et livraisons de fourrage grossier, Contributions (pro- duction végétale), Autres prestations (production végétale).

Prestations UGBB et Production fourragère

Prestations Lait, Prestations Animaux, Autres prestations et Prestations totales Pro- duction fourragère.

Prix de vente

Prix de vente en francs par kilogramme de poids vif.

Production laitière par surface fourragère principale-vache

Production laitière totale divisée par la Surface fourragère principale-vache.

(28)

| Glossaire

Protection phytosanitaire

cf. Protection phytosanitaire (production végétale).

Surface fourragère principale

Surface de cultures principales servant exclusivement à la production de fourrages: surfa- ces herbagères, maïs-ensilage et betteraves fourragères. Depuis 2003, les pâturages d’esti- vage appartenant à l’exploitation agricole sont convertis directement en surface fourragère principale sur la base du nombre de jours d’affourragement. Ils ne font partie ni des surfa- ces herbagères, ni de la surface agricole utile. Jusqu’en 2002, les pâturages d’estivage étaient convertis en surfaces herbagères.

Surface fourragère principale-vache

La Surface fourragère principale est répartie sur les vaches et les autres animaux consom- mant des fourrages grossiers en fonction du nombre d'UGBFG. UGB.

Truies (nombre)

Effectif moyen de truies d’élevage allaitantes et non allaitantes de plus de 6 mois.

UGBFG présentes

UGBFG présentes sur l’exploitation pendant l’année (animaux étrangers à l’exploitation com- pris, animaux propres à l’exploitation mais absents non compris). UGB.