Eidgenössisches Volkswirtschaftsdepartement EVD Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP
Zusammensetzung von Ziegen- und Schafmilch
Jürg Maurer
Traktanden
• Zellzahlen in Ablieferungsmilch
• Keimzahlen in Ablieferungsmilch
• Fett-, Proteingehalt
• Fettsäuregruppen
• Nährwertprofil
Zellzahlverlauf in der Ablieferungsmilch von Ziegen und Schafen
April Mai Juni Juli Aug Sept Okt Nov
JAHRESZEIT 10000
100000 1000000 10000000
ZELLZAHLEN (Zellen/ml)
Ziegen Schafe TIERART
1 10 100 1000 10000
1 2 3 4 5 6 7 8
Laktationsmonat
Zellzahl (x 1000)
Betr.1 Betr.2 Betr.3 Betr.4 Betr.5 Betr.6 Betr.7 Betr.8 Betr.9 Betr.10 Betr.11 Betr.12 Betr.13
Zellzahlverlauf der einzelnen Milchschafbetriebe
10 100 1000 10000
3 5 7 9 11
Zellzahlen geom MW
Gehalt an aeroben mesophilen Keimen in Ziegen- und Schafmilch
Gehalt an koagulasepositiven Staphylokokken in Ziegen- und Schafmilch
April Mai Juni Juli Aug Sept Okt Nov
JAHRESZEIT 1
10 100 1000 10000 100000
koagulase positive Staph (KbU/ml)
Ziegen Schafe TIERART
Gehalt an Sporen von Buttersäurebazillen in Ziegen- und Schafmilch
April Mai Juni Juli Aug Sept Okt Nov
JAHRESZEIT 10
100 1000 10000
Sporen Buttersäurebazillen (Sporen/L) Ziegen
Schafe TIERART
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Apr 05 Mai 05 Jun 05 Jul 05 Aug 05 Sep 05 Okt 05 Nov 05
Gehalte (g/kg Milch)
Eiweiss Schafe Fett Schafe
Eiweiss Ziegen 2002 Fett Ziegen 2002
Eiweiss und Fettgehalte in Schaf
Eiweiss und Fettgehalte in Schaf-- und Ziegenmilchund Ziegenmilch
Fettsäuregruppen in Ziegen
Fettsäuregruppen in Ziegen-- und Schafmilchund Schafmilch im Vergleich zu Kuhmilch
im Vergleich zu Kuhmilch (g/100g Fett)(g/100g Fett)
0 10 20 30 40 50 60 70
kurzkettige Fs
mittellange Fs
lange Fs
Gesättigte Fs
einfach ungesättigte FS
mehrfach ungesättigte Fs
Kuhmilch Winter Kuhmilch Sommer Ziegenmilch April Zigenmilch Okt Schafmilch April Schafmilch Okt
Fettsäuregruppen in Ziegenmilch und Schafmilch Fettsäuregruppen in Ziegenmilch und Schafmilch
im Vergleich zu Kuhmilch
im Vergleich zu Kuhmilch (g/100g Fett)(g/100g Fett)
0 1 2 3 4 5 6 7 8
CLA
C18:1t
C18:2t ohne CLA t
trans ohne CLA
Omega-3 Fs
Omega-6 Fs
Kuhmilch Winter Kuhmilch Sommer Ziegenmilch April Zigenmilch Okt Schafmilch April Schafmilch Okt
Nährwertprofil für den Verzehr von 4 dl Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch für eine Frau von 25-51 Jahren
0 20 40 60 80 100
Energie Protein Fett Laktose Vit. A Vit. E Vit. B1 Vit. B2 Vit. B6 Natrium Kalzium Kalium Magnesium Phosphor Zink Eisen Kupfer Mangan
Ziegenmilch Schafmilch Kuhmilch
Herzlichen Dank
