Das
Restekochbuch
Lebensmittelverwendung anstatt Lebensmittelverschwendung
Jedes achte Lebensmittel, das wir kaufen, werfen wir weg.
DU kannst das ändern!
Tipps
gegen Lebensmittelverschwendung
Zuhause
1. Überlegen was man in der Woche kochen möchte
2. Vor dem Einkauf die Sachen im Kühlschrank beachten
3. Richtige Lagerung der Lebensmittel im Kühlschrank 4. Wenn möglich das Essen vakuumieren
Beim Einkaufen
1. Einkauf planen, z.B.
Einkaufsplan
2. Waage für genaue Mengen im Supermarkt nutzen
3. Nicht hungrig einkaufen gehen, da man zu viel kaufen könnte
4. Mut zu verformtem Obst &
Gemüse
5. Saisonal & regional einkaufen
Beim Kochen
1. Alles verwerten, was essbar ist (z.B. Strunk vom Brokkoli) 2. Reste, die beim Kochen oder nach dem Essen übrig bleiben einfrieren
Sonstiges
1. Reste einpacken lassen und mitnehmen (z.B. im Restaurant oder bei Festen wie Hochzeiten etc.)
2. Mindesthaltbarkeitsdatum richtig verstehen (häuWg länger haltbar)
3. Apps, um Essen zu retten (z.B.
TooGoodToGo)
4. Foodsharing Angebote nutzen
Rezepte
Vorspeisen Hauptspeisen
Nachspeisen
Bruschetta
2 Portionen 20 min Zubereitungszeit vegetarisch
1. Brot in Scheiben schneiden.
2. Knoblauchzehen klein hacken und mit Olivenöl vermischen.
3. Mischung auf den Brotscheiben verteilen und bei 180°C Ober-/Unterhitze
goldbraun backen.
4. Tomaten vierteln und Basilikum in feine Streifen schneiden.
5. Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen.
6. Tomatenmischung auf die fertig gebackenen Brotscheiben geben.
„Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti und stammt aus Mittel- und Süditalien."
Zutaten:
Für das Brot - hartes/altes Brot - 4 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen Für den Belag
- alte/matschige Tomaten - ½ Bund Basilikum - 5 EL Öl
- jeweils ½ TL Salz &
Pfeffer
Tipp: Die Menge an Bruschetta, basiert auf den Mengen an altem Brot und Tomaten, die zur Verfügung stehen.
Croûtons
4 Portionen 10 min Zubereitungszeit vegetarisch
1. Brot oder Semmeln in kleine Würfel schneiden.
2. Butter in der Pfanne erhitzen.
3. Gebäck in die Pfanne geben und anrösten.
„Passend als Suppeneinlage, Salateinlage, Beilage oder Unterlage für Fleisch.“
Zutaten:
- Brot oder Semmeln - Butter
Gerät: Pfanne
Gemüsesuppe
1 mittlerer Topf 10-15 min Zubereitungszeit vegetarisch
1. Schalen gründlich waschen und in einem Topf mit Olivenöl andünsten
2. Wasser hinzugießen, sodass die Schmalen bedeckt sind und 30 min köcheln lassen bis die Schalen gut durchgekocht sind
3. Inhalt des Topfes zusammen pürieren und falls die Masse zu dickflüssig ist, diese mit etwas weiterem Wasser verdünnen
4. Salz, Pfeffer und weitere Gewürze hinzugeben
„Eine super Vorspeiseoption um Lebensmittel vor der Tonne zu retten!"
Zutaten:
- Gemüseschalen aller Art (Kürbisschale, Karottenschale, Zwiebelschale, Tomatenschale…)
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer und nach Belieben weitere
Gewürze
Tipp: Suppe mit
Brotcroutons anrichten.
(siehe Beilagen)
Maisfrittas
4 Portionen 30 min Zubereitungszeit Vegetarisch
1. Wenn frischer Mais verwendet, wird:
das Grün und die Fäden vom
Maiskolben entfernen und die Kolben unter Wasser abspülen. Dann die Körner mit einem Messer ringsherum vom Kolben schneiden. Dosenmais:
abgießen.
2. Fritteuse auf 180°C vorheizen oder in einem Topf genügend Fett erhitzen.
Wenn eine Pfanne benutzt wird, wird weniger Öl benötigt. Es reicht, wenn der Pfannenboden gut bedeckt ist (ca.
0,5cm hoch).
3. In einer Schüssel Ei und Milch
verquirlen. Maiskörner und Pflanzenöl hinzugeben.
4. In einer anderen Schüssel, Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermengen und zu der anderen Eimischung hinzurühren.
5. Mit einem EL kleine Haufen Teig abstechen und portionsweise in das heiße Öl/Fett gleiten lassen,
6. Ca. 4-5 min goldbraun ausbacken und auf einem Backpapier abtropfen
lassen.
„Perfekt als Snack für einen gemütlichen Abend."
Zutaten:
- 1 Ei
- 125ml Milch - 340g Mais - 1 EL Pflanzenöl - 125g gesiebtes Mehl - 1 EL weißen Zucker - 1/2 TL Salz
- 1 TL Backpulver - Öl oder Fette zum frittieren
- Ahornsirup
Brot-Frikadellen
3 Portionen 15 min Zubereitungszeit vegetarisch
1. Alle Zutaten außer die Milch in eine große Schüssel geben
2. Langsam die Milch hinzugeben und ein wenig einweichen lassen
3. Mit einem Pürierstab/ Mixer die Mischung zerkleinern
4. Esslöffel große Portionen der Mischung in eine heiße Pfanne mit Öl geben und goldbraun frittieren
„Brotfrikadellen sind perfekt, um trockenes Brot zu verwerten. "
Zutaten:
- 300g altes gestückeltes Brot
- ca. 1 L Milch - 1 Bund Petersilie - 1 Knoblauchzehe - Salz & Pfeffer - Öl zum frittieren
Tipp: Schmeckt gut mit Tomaten- oder anderen Saucen.
Frittata
4 Portionen 20 min Zubereitungszeit Vegetarisch
1. Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen
2. Eier in einer Schüssel aufschlagen und Parmesan hinein reiben. Alles mit einer Gabel verquirlen.
3. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und Spaghetti hinzugeben 4. Rohe Frittata mit etwas Öl in einer
Pfanne anbraten. Sobald die
Unterseite kross wird, sollte man die Pfanne in den Ofen stellen, sodass das restliche Ei durch wird. (ca. 5 min)
„Die Frittata ist ein italienisches Omelett, das im Gegensatz zu unserem herkömmlichen Omelett während des Kochens gewendet und nicht in zwei
Teile geklappt serviert wird."
Zutaten:
- 200g vorgekochte Spaghetti
- 2 Eier
- 20g geriebener Parmesan
- Salz & Pfeffer - Öl zum anbraten
Backofen:
Ober-/Unterhitze: 175°C
Gemüselasagne
1 große Auflaufform 15-20 min Zubereitungszeit vegetarisch
1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen 2. Zwiebeln und restliches Gemüse klein
schneiden
3. Zwiebeln anbraten und kurz danach restliches Gemüse anbraten
4. Passierte Tomaten hinzufügen
5. Das ganze nach Geschmack würzen (Salz, Pfeffer, optional: italienische Kräuter)
6. Lasagne schichten (zunächst etwas Soße in die Form und darauf Lasagne platten verteilen, Dann Soße,
Reibekäse und wieder Platten, usw.) 7. Auf die oberste Schicht nach der Soße
den Mozzarella in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Reibekäse auf der Lasagne verteilen.
8. Für 20min im Ofen backen
„Die typische italienische Lasagne in leckerer vegetarischer Variane.“
Zutaten:
- 900g Gemüse (z.B Paprika, Zucchini, Karotte,…)
- 500g passierte Tomaten
- 1 Kugel Mozzarella - 1 Zwiebel
- 200 Gramm Reibekäse
Reispfanne
2 Portionen 15-20 min Zubereitungszeit Vegetarisch
1. Falls kein Reis vom Vortag übrig ist, Reis kochen
2. Gemüse inklusive der Zwiebel klein schneiden
3. Zwiebeln kurz in einer Pfanne anbraten, Gemüse hinzugeben und auch anbraten lassen
4. Reis in die Pfanne hinzugeben, das Ei einrühren und die Soja Sauce
hinzugeben.
„Das perfekte Gericht um bereits gekochten Reis und altes Gemüse noch lecker zu verwerten."
Zutaten:
- 250g Reis (z.B. übrig gebliebener Reis vom Vortag
- 150-200g Gemüse (z.B. Zucchini, Paprika, Karotte, Mais,…) - 1 Zwiebel
- 20g Soja Sauce - 1 Ei
Frittata du Asparagi (Spargel Frittata)
4 Portionen 20 min Zubereitungszeit Vegetarisch
1. Die holzigen Enden des Spargels entfernen, den Spargel waschen und ca. 7 min in kochendem Salzwasser garen lassen.
2. Nach dem Abtropfen, den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl kurz
anbraten.
3. Eier, Joghurt, Parmesan, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Eine Tortenform mit Backpapier 5. auslegen und den Spargel hinein
schichten.
6. Die Eiermischung darüber verteilen.
7. Frittata für 25-30 min im Ofen backen 8. Abkühlen lassen, Form entfernen und
servieren
„Perfekt für die Spargelsaison!"
Zutaten:
- 350g grüner Spargel - 2 EL Olivenöl
- 5 Eier
- 2 EL griechischen Joghurt
- 2 EL geriebener Parmesan
- 3 Zweige frischer oder getrockneter Thymian - Salz & Pfeffer
Backofen:
Ober-/Unterhitze: 175°C
-1-
::
Ofengemüse
Zutaten:
- Gemüse nach eigner Wahl
- Salz, Pfeffer und andere Gewürze
- ein EL Öl pro 200g Gemüse
Backofen: xxx 180°C Umluft
„Ofengemüse ist ein wunderbare Beilage für Grillfleisch "
1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen 2. Gemüse waschen und schneiden 3. Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen
verfeinern
4. Alles Gleichmäßig auf ein Backblech verteilen und 25 min Backen
3 Portionen 30 min Zubereitungszeit vegan
-1-
::
Herzhafte Teigtaschen
Zutaten:
Für die Teigtaschen:
-300 ml Milch -600g Mehl
-1 Packung Hefe (7g) -1 EL Zucker
-1/2 TL Salz Für die Füllung:
-Handvoll vorgekochte/
bereits gezogene Rote Linsen
-Handvoll Spinatblätter -2 gekochte Kartoffeln -1 Zwiebel
-1 Knoblauchzehe - EL Tomatenmark
+ Gewürze nach belieben
„Das Leben ist wie Teigtaschen: … mit Überraschungen gefüllt"
Zubereitung Teigtaschen:
1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten
2. 30 min gehen lassen
3. Teig ausrollen, in Vierecke schneiden (siehe Foto) und danach füllen
Zubereitung Füllung:
1. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden
2. Linsen kurz anbraten und dann die Zwiebel und das Tomatenmark hinzugeben
3. Restliches Gemüse dazu geben und kurz mit Öl in einer Pfanne anbraten
4. Mit Wasser aufgießen bis das Gemüse bedeckt ist
5. Bissfest garen und nach Belieben würzen 6. Füllung angemessen auf die viereckigen
Teigstücke verteilen und verschließen indem die Ecke übereinandergelegt werden
7. 20 min im vorgeheizten Backofen bei 210°C backen
2-4 Portionen max. 30 min
Zubereitungs zeit
Vegetarisch
Chicken Nuggets
2 Portionen 15 min Zubereitungszeit mit Fleisch
1. Semmeln klein schneiden und in einen Mixer geben, bis nur noch Semmelbrösel übrig sind; alternativ die Semmeln mit dem Messer ganz klein schneiden oder zerrupfen
2. Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben, das Mehl auf einer glatten
Unterlage verstreuen und die Eier in eine flache Schüssel schlagen
3. Hähnchenbrustfilets, wenn nötig in
kleinere Stücke geschnitten, zuerst in das Mehl geben, danach in die Eier und zum Schluss in die Semmelbrösel
4. Hähnchenbrustfilets in eine heiße Pfanne mit Öl geben und gold-braun anbraten 5. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
nachwürzen
„Nugget Time für Groß und Klein"
Zutaten:
- 400g
..Hähnchenbrustfilet
….
- 2 Eier
- ca. 3 Trockene ..Semmeln
..
-.Etwas Mehl und Öl
…
- Salz und Pfeffer
Bananenkuchen
1 Kastenform 15 min Zubereitungszeit vegetarisch
1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen 2. Kastenform mit Butter einfetten 3. Zucker, Eier und Butter mit einer
Küchenmaschine oder einen Handrührgerät cremig rühren
4. Bananen mit einer Gabel zermatschen und zu der Masse hinzugeben
5. Zimt und Milch unterrühren
6. Mehl, Backpulver und Salz mischen und inklusive Nüsse dazugeben. Alles noch einmal verrühren und in die Kastenform füllen
7. Kuchen für 60min backen, wenn nötig nach 40 min mit Alufolie abdecken und dann abkühlen lassen.
„Die beste Möglichkeit um bereits braune Bananen lecker zu verwerten.“
Zutaten:
- 120 Gramm Zucker - 2 Eier
- 100 Gramm Butter - 3 reife/überreife Bananen
-1 ½ TL Zimt -200 Gramm Mehl -1 Prise Salz
-1 ½ TL Backpulver - 1 Hand voll Nüsse -1TL Vanille Extrakt
12 Portionen vegetarisch
No Bake Schoko Erdbeer Torte
60 min Zubereitungszeit
„Eine Torte ohne Backofen"
1. Kuchenreste Zerkleinern
2. Schokolade im Wasserbad schmelzen
3. Kuchenkrümel mit der geschmolzenen Schokolade vermengen.
4. Teig in eine eingefettete Springform geben und einen gleichmäßigen Tortenboden formen. Diesen dann mind. 1 h auskühlen lassen
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und gut abtrocknen lassen.
6. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Abgeriebene Limette auspressen. (2-3 EL Saft)
7. Frischkäse, Zucker, Limettenschale- und Saft in eine
Schüssel geben. Buttermilch nach und nach hinzugeben und alles zu einer glatten, dünnen Creme verrühren.
8. Gelatine ausdrücken, schmelzen (nicht kochen) und ca. 3 EL Buttermilchcreme in die Gelatine rühren. Dann die
Gelatinemischung unter kontinuierlichem Rühren zu der anderen Mischung hinzugeben. Nun für ca. 20 min kaltstellen.
9. Eine Platte mit Küchenpapier auslegen und die Erdbeeren in dünnen Scheiben auf dem Küchenpapier verteilen.
10. Wenn die Creme zu gelieren beginnt nochmals durchrühren und knapp 1/3 auf den Brösel-boden streichen. Danach 1/3 der Erdbeeren auf den Boden legen.
11. Übrige Creme halbieren. Eine Hälfte auf die Erdbeeren in der Form streichen und wieder mit einem weiteren Drittel Erdbeeren belegen. Darauf kommt nun die restliche Creme und zum Schluss noch die restlichen Erdbeeren auf diese letzte Schicht Creme.
12. Torte über Nacht kaltstellen.
13. Torte mit einem Messer erst vom Springformrand, dann vom Boden der Form lösen und auf eine Tortenplatte heben.
Mit einem großen, Messer in Stücke schneiden.
Zutaten:
Für den Boden:
-.200g Kuchenreste - 100g Schokolade Creme:
- 10 Blatt weiße Gelatine - ca. 800g Erdbeeren - 1 Limette
- 300g Doppelrahm- _Frischkäse
- 125g Zucker 600g Buttermilch
Schoko-Bananen-Eis
2 Portionen 10 min Zubereitungszeit vegan
1. Bananen in Stücke schneiden und für mind.
4 h in die Gefriertruhe geben 2. Gefrorene Bananenstücke mit dem
Kakaopulver in den Mixer geben und zu einer homogenen Masse mixen
3. nach Geschmack mit Dopings versehen z.B.
mit Schokostreuseln
„Ein cremiges Geschmackerlebnis für den perfekten Sommer"
Zutaten:
- 115g Bananen (ca. 1 Banane) - 6 TL Kakaopulver
Optional:
z.B. Schokostreusel (je nach Geschmack kann auch mehr Pulver
hinzugegeben werden)
Pudding-Schicht Dessert
4 Portionen 25 min Zubereitungszeit vegetarisch
1. Vanillepuddingpulver nach Verpackung kochen und dann ca.120 min Ruhen
2. Kuchenreste mit der Hand in einer Schüssel zerkleinern
3. Beeren waschen und klein schneiden 4. Abwechselnd Pudding, Kuchenreste
und Beeren in vier Gläser schichten 5. Oberste Schicht nach Belieben
z.B. mit Kakaopulver, Schokolade oder Nüsse bestreuen
„Unglaublich leckeres und einfaches Dessert!"
Zutaten:
- ½ Vanillepuddingpulver - 100g Kuchenreste
- 150g Beeren
Topping nach Belieben:
Schoko-/Kakaopulver oder Nüsse
Initiativen gegen Lebensmittelverschwendung
„KERn“ist Teil des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Ein wichtiges Ziel des Zentrums ist die Förderung der Wertschätzung der Lebensmittel. Um mit Kern
Lebensmittel zu retten stehen einem der selbstentwickelte nachhaltigen
Einkaufsassistenten, die Stocky App für eine nachhaltige Essensplanung, Online Seminare für nachhaltiges Kochen oder auch Sitzungen gegen
Lebensmittelverschwendung zur Verfügung.
„HelloFresh“ist eine Art
Lebensmittellieferant, der dir wöchentlich die genaue Menge an Lebensmitteln in einer Box liefert, für Rezepte welche du dir im vorraus ausgesucht hast. Dadurch das man die passende Menge an
Lebensmitteln geschickt bekommt kann es nicht zur Lebensmittelverschwendung kommen. Man hat die Möglichkeit
zwischen verschieden Boxen
auszuwählen. Außerdem bietet Hello Fresh einen sicheren Transport. Neben den Boxen bietet Hello Fresh viele Rezeptideen auf ihren Social Media Kanälen.
„To good to go“ist eine App die aktuell mit 5210 Betrieben gepartnert ist. Die Partner sind Bäckereien, Supermärkte, Restaurants oder auch Hotels, bei denen man das
überschüssige Essen für billigere
Preise kaufen kann. Neben der Rettung von Lebensmitteln hat die App auch positive Effekte für den Einzelnen.
Man unterstützt lokale Unternehmen und rettet Essen vor der Tonne und bekommt es billiger als sonst. Auch Unternehmen profitieren davon, da Sie die Möglichkeit haben zusätzliche Gewinne zu erzielen, neue Kunden zu gewinnen und sich für mehr
Nachhaltigkeit einzusetzen.
„Zu gut für die Tonne“ ist eine vom Bundesministerium gegründete
Organisation gegen
Lebensmittelverschwendung. Sie verleiht den Zu-gut-für-die-Tonne-Bundespreis.
Die „Beste-Reste“-Box, der
Organisationermöglicht, das Mitnehmen von Essensresten in den Gastronomien aktiv anzubieten. Außerdem veranstalten sie Aktionstage an denen Bürger zum Kochen und Essen eingeladen werden, dabei werden Lebensmittel mit optischen Mängeln eingesammelt und in ein
„Beste-Reste“-Menü verwandelt. Des Weiteren werden Diskussionsrunden und Reden über Nachhaltigkeit organisiert.
„Tischlein-Deck-Dich“ ist eine Organisation die in der Schweiz und in Lichtenstein vertreten ist. Die Organisation rettet Lebensmittel vor der Vernichtung und verteilt diese an armutsbetroffene Menschen.
Pro Woche erreichen Sie ca. 21 000 Menschen in Not.
„Foodsharing“ ist eine Initiative die Lebensmittel aus privaten Haushalten sowie auch aus Betrieben rettet.
Foodsharing bietet Essenskörbe und Fairteiler an. Fairteiler sind Regale oder Kühlschränke in die man eigene
überschüssige Lebensmittel hinbringen und vorhandene gratis abholen. Die Fairteiler sind oft in Vereinsräumen zu finden. Über die Online-Plattform kann außerdem überflüssige Lebensmittel in einem Essenskorb anbieten, welcher dann von Interessierten abgeholt werden kann.
„Knödelkult“ ist eine
Organisation, die sich mit der Verschwendung von Brot beschäftigt. Jegliches Brot was weggeworfen wird bzw.
„abgelaufen“ ist versucht die Organisation zu retten, indem Sie aus dem Brot, Knödel im Glas weiterverarbeiten.
„Etepetete“ ist ein Projekt gegen Lebensmittelverschwendung. Etepetete bietet ein Auffangbecken für
Lebensmittel, wie Obst oder Gemüse welches noch bestens genießbar ist, aber aufgrund von optischen Mängeln nicht in den Supermarkt kommen. Die
geretteten Lebensmittel kann man sich in Boxen bestellen, welche einem dann geliefert werden. Außerdem bieten Sie eine Plattform für Informationen rund um die Themen Nachhaltigkeit, Bio Anbau und Artenvielfalt an.
„Teller statt Tonne“ ist ein Schulprojekt von Slow Food in Deutschland. Das Projekt stellt ein offenes Netzwerk für alle
Interessierten. Das Projekt soll Schülern über die
Lebensmittelverschwendung
informieren und darüber hinaus auch Tipps gegen die
Lebensmittelverschwendung geben.
Außerdem gibt es einen Einblick in die Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln.
Impressum
Q12 Abschlussjahrgang 2021/2022 Rupprecht Gymnasium München
Arbeit an Rezepten:
Anna-Carolina Zandieh, Veronika Kosic, Sophia Dietrich, Waleria Behroz, Pia Strang, Quirin Nimz
Arbeit an den Fakten zur Lebensmittelverschwendung:
Sophia Dietrich, Quirin Nimz
Arbeit an Tipps gegen Lebensmittelverschwendung:
Pia Strang, Nadin Ibrahim, Quirin Nimz Layout und Design:
Nadin Ibrahim Lily Welzel
Text und Sprache:
Lily Welzel Fotos:
Anna-Carolina Zandieh, Veronika Kosic, Sophia Dietrich, Waleria Behroz
https://www.flaticon.com/de/kostenloses-icon/besteck_2059717 Koordination:
Anna-Carolina Zandieh, Florian Modlmayer
