Was macht unsere Ausbildung so besonders?
+Sensorikraum
+Schausennerei / Sennerei +eigene Käsesorten +Milchverarbeitung als Schulfach
+fachübergreifender Unterricht, der sich bei Ausbildung
widerspiegelt
+Fachrichtungen in unserer Schule ermöglichen es, sich entweder auf Herstellung, Gewinnung und
ernährungsphysiologische Bedeutung oder auf die chemische Analyse zu spezialisieren
Präsentation der KäsekennerInnen Ausbildung an der
HBLFA Tirol
Wer, wie, was?
+Dipl.-Pädin Ingin Notburga Kofler, KSaS +freiwillige Zusatzausbildung in der Freizeit für den Titel des diplomierten Käsekenners / diplomierten
Käsekennerin
Unsere Ausbildung:
gesamt 40 h Theorie + Praxis +Geschichte des Käses
*Milch als Rohstoff, Inhaltsstoffe des Käses *Herstellung und Reifung von Käse
*Lebensmittelhygiene *Kalkulation
*FACHPRAXIS +Käsekunde
*Einkauf und Lagerung +Affinieren
*Degustation
*Harmonie von Käse und Getränken +Beigaben
+Brotempfehlung +Verkaufsgespräch und Beschwerdemanagement +Käsepräsentation
Highlights der Ausbildung:
Die Schüler und Schülerinnen lernen fächerübergreifend in den einzelnen Fachbereichen die Grundkenntnisse, sowie Zusammenhänge rund um die Käseherstellung:
Nutztierhaltung:
Erzeugung von Milch, richtige Fütterung der Milchkuh, Haltungsformen, Tiergesundheit
Biologische Landwirtschaft:
Sozialverhalten der Tiere, Funktionskreis Geburt (Besamung bis Aufzuchtfütterung des Kalbes/Lamm/Kitz)
Ernährung und Lebensmitteltechnologie:
Inhaltstoffe der Milch, physiologische Bedeutung von Käse, Gefahren von Rohmilch (Schwangere) Landwirtschaftlicher/praktischer Unterricht:
Stallwoche (melken, füttern, ausmisten, usw.) Milchverarbeitung praktisch:
Käseherstellung, Mikrobiologische Vorgänge, Käsetechnologie, Hygieneschulung (HACCP), Besichtigungen von Partnerbetrieben Lebensmittelverarbeitung:
Einsatz von Käse in der Küche, Zubereitung von verschiedenen Beigaben (Brot, Chutneys, Marmeladen) Labor:
Rohmilchanalyse und eventuelle Fehlerquellen ermitteln Projekte:
Easy Cheesy Creativ, Koch- und Servierprüfung, interne Schulfeste rund um den Käse, Verkostungen mit Käsewagen Verkostungen:
regionale und internationale Käsesorten wurden verkostet, besonders für Käsekennerausbildung
Als Abschluss die umfangreiche Ausbildung der Käsekenner/innen.
Spezialitäten der HBLFA Tirol:
Kuhmilchkäse:
Rotholzer Edeltilsiter Rotholzer Patronanz Rotholzer Rotburger Rotholzer Blauhudler Schafmilchkäse:
Rotholzer Gebirgsschaf Rotholzer Schafcamembert Loick aus Rotholz
Ziegenmilchkäse:
Rotholzer Edelziege und Bio-Edelziege Rotholzer Ziegencamembert
Regionale Partnerbetriebe der HBLFA im Rahmen
der Käsekenner/in-Ausbildung
Tirol:
+Kranebitter’s Käse-Kulinarium +Weberhof’s Hofladen
+Metzgerei Schweighofer +Axamer Bauernmarkt +Tiroler Speckklause
+Biosennerei Kolsass Betr. GmbH +Bauernladen Schwaz
+Lieb Thomas GmbH +Metzgerei Zorn +M-Preis
+Agrargemeinschaft Engalm +Alpbachtaler Heumilchkäserei +Bergkäserei Zillertal
+Heumilch Sennerei eGen +Zillertaler Bergsenn +Erlebnis Sennerei Zillertal +Marias Bauernladen
+Berg Bauer – Lebensmittel GmbH +Riedhart Handels GmbH Eurogast +Käserei Plangger GmbH
+Biokäserei Walchsee und Umgebung eGen +Sebastian Danzl’s Sennerei
+Nahversorgung Kelchsaue Gen +Tiroler Bauernstandl GmbH
+Biedermann GmbH Bergkäseerzeugung
Salzburg:
+Ökohof Feldinger
+Oberascher Lebensmittel von österr. Bauern
Deutschland:
+Tiroler Hofladen
+Steinlage Käsespezialitäten +Tiroler Bauernstandl AG +Happel’s Käsespezialitäten +Käse Hoch 3 GbR
+Minikäserei Missen-Berger-Käskköpfle +Tiroler Speck und Käse Standl
+Allgäuer Käsealm
+Harald Somann - Käsespezialitäten
