Rezepte: Heimische Lebensmittel versus internationale Lebensmittel
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Gebackener Karpfen mit Petersilerdäpfel und Chinakohlsalat
für 4 Personen
Zutaten:
60 dag Karpfen 2 Eier
Mehl
Semmelbrösel Salz, Zitronensaft Öl
Zubereitung:
Karpfenfilet portionieren und auf Gräten kontrollieren. Den die Filets im Abstand von ca. einem Zentimeter leicht einschneiden – die Haut nicht durchschneiden.
Mit Salz und etwas Zitronensaft würzen und ca. 20 Minuten marinieren lassen. Anschließend panieren (zuerst in Mehl, dann in Ei und danach in Semmelbröseln wenden). In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Karpfenstücke bei ca. 160°C ausbacken, herausheben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Petersilerdäpfel
Zutaten
70 dag schwach mehlig kochende Erdäpfel Salz
½ Bund Petersilie Butter
Zubereitung:
Erdäpfel waschen und in der Schale in Salzwasser weich kochen. Gekochte Erdäpfel noch heiß schälen und vierteln. In einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen und die geviertelten Erdäpfel leicht durchschwenken. nach Belieben würzen. Petersilie waschen und fein hacken. die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren über die Erdäpfel streuen und nochmals leicht durchschwenken.
Chinakohlsalat mit steirischer Vinaigrette
Zutaten:
1 Kl. Häuptl Chinakohl
Vinaigrette:
6 EL Kürbiskernöl 3 EL Apfelbalsamessig Senf nach belieben 1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Chinakohlsalat waschen und fein nudelig schneiden.
Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit dem Schneebesen oder einem Stabmixer einrühren, bis die Masse schön sämig ist. Alle restlichen Zutaten einrühren und cremig binden. Den abgetropften Salat mit der Vinaigrette kurz vor dem servieren marinieren.
Tipp: Warme, fein blättrig geschnittene Erdäpfel verleihen dem Salat einen besonders feinen Geschmack.
Aus der Steiermark:
Karpfen aus Werndorf: 20 km Erdäpfel aus Unterpremstätten: 13 km Chinakohlsalat aus St. Ruprecht/R: 30 km Kürbiskernöl aus Wundschuh: 20 km Knoblauch aus Blumau: 60 km
Eier aus Gnas: 50 km
SUMME: 193 km
Aus aller Welt:
Kabeljau aus Norwegen: 1.800 km Erdäpfel aus Ägypten: 3.000 km Eisbergsalat aus Spanien: 2.500 km Olivenöl aus Kreta: 2.500 km Knoblauch aus China: 11.000 km
Eier aus Ungarn: 400 km
SUMME: 21.200 km
Specklinsen mit Semmelknödel
für 4 Personen
Zutaten:
150 g Zwiebel
20 g durchwachsener Selchspeck 2 Zehen Knoblauch
60 g Mehl
½ Liter Wasser 200 g trockene Linsen 1 Blatt Lorbeer 1 TL Majoran 1 EL Essig Salz Pfeffer
200 g durchwachsener Bauchspeck ÖL
Zubereitung:
Erdäpfel waschen und in der Schale in Salzwasser weich kochen. Gekochte Erdäpfel noch heiß schälen und vierteln. In einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen und die geviertelten Erdäpfel leicht durchschwenken. nach Belieben würzen. Petersilie waschen und fein hacken. die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren über die Erdäpfel streuen und nochmals leicht durchschwenken.
Aus der Steiermark:
Zwiebel aus Kalsdorf: 15 km
Knoblauch aus Graz: 3 km
Mehl aus Gersdorf a. d. Feistritz: 41 km Linsen aus dem Marchfeld: 226 km Lorbeerblatt aus Crikvenica, Kroatien: 336km
Majoran aus Graz: 3 km
Essig aus Pischelsdorf: 37 km Bauchspeck aus Lieboch: 18 km
Öl aus Heimschuh: 45 km
SUMME: 724 km
Aus aller Welt:
Zwiebel aus Spanien: 2.200 km Knoblauch aus China: 11.000 km
Mehl aus Ungarn: 400 km
Linsen aus Kanada: 6.900 km Lorbeerblatt aus Crikvenica, Kroatien: 336km Majoran aus Portugal 2.100 km
Essig aus Mailand: 512 km
Bauchspeck aus Holland: 960 km
Öl aus Italien: 405 km
SUMME: 24.813 km
Semmelknödel
Zutaten:
250 g Semmelwürfel 50 g Butter
1/2 Stk. Zwiebel (klein) 3 EL Petersilie
3 Eier 250 ml Milch 3 EL Mehl Salz
Zubereitung:
Milch und Eier gut miteinander verrühren. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit dem Milch- Eier-Gemisch übergießen. Diese Masse 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Butter in einer Pfanne zerlasen und Zwiebel darin goldbraun anrösten. Nach dem Überkühlen zur Semmelmasse geben. Petersilie fein schneiden und mit Mehl und Salz unterkneten. Masse nochmals einige Minuten anziehen lassen. Dann schöne runde Knödel formen und in kochendes Salzwasser legen. Herd zurückschalten und Knödel 15 bis 20 Minuten darin ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn diese an der Oberfläche schwimmen.
Aus der Steiermark:
Semmelwürfel aus Graz: 0 km
Butter aus Stainz: 33 km
Zwiebeln aus Kalsdorf: 15 km Petersilie aus Kalsdorf: 15 km Eier aus Kleinlobming: 77 km
Milch aus Stainz: 33 km
Mehl aus Gersdorf a. d. Feistritz: 41 km
SUMME: 214 km
Aus aller Welt:
Semmelwürfel aus Frankreich: 1.237 km Butter aus Irland: 2.200 km Zwiebeln aus Spanien: 2.200 km Petersilie aus Korea: 8.470 km
Eier aus Ungarn: 400 km
Milch aus Deutschland: 388 km Mehl aus Frankreich 1.237 km
SUMME: 16.132 km
Schweinsbraten mit Semmelknödel
für 4 Personen
Zutaten:
2 kg Schopfbraten 1 EL Kümmel 3 Knoblauchzehen 200 g Zwiebel 50 g Schweinefett Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Das Schweinfett in der Bratenrein zerlassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben und in die Rein legen. Knoblauch und Zwiebel darüber geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 160°C langsam braten. Braten hin und wieder wenden und wenn nötig mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen. Nach gut 2 Stunden ist der Braten fertig und wird mit den Semmelknödeln angerichtet.
Aus der Steiermark:
Schopfbraten aus Feldbach: 52 km Kümmel aus Sarleinsbach: 256 km
Knoblauch aus Graz: 3 km
Zwiebel aus Kalsdorf: 15 km Schweinefett aus Raaba: 8 km
SUMME: 334 km
Aus aller Welt:
Schopfbraten aus Holland: 960 km Kümmel aus Jordanien: 2.560 km Knoblauch aus China: 11.000 km Zwiebel aus Spanien: 2.200 km Schweinefett aus Wien: 200 km
SUMME: 16.920 km
Semmelknödel
Zutaten:
250 g Semmelwürfel 50 g Butter
1/2 Stk. Zwiebel (klein) 3 EL Petersilie
3 Eier 250 ml Milch 3 EL Mehl Salz
Zubereitung:
Milch und Eier gut miteinander verrühren. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit dem Milch- Eier-Gemisch übergießen. Diese Masse 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Butter in einer Pfanne zerlasen und Zwiebel darin goldbraun anrösten. Nach dem Überkühlen zur Semmelmasse geben. Petersilie fein schneiden und mit Mehl und Salz unterkneten. Masse nochmals einige Minuten anziehen lassen. Dann schöne runde Knödel formen und in kochendes Salzwasser legen. Herd zurückschalten und Knödel 15 bis 20 Minuten darin ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn diese an der Oberfläche schwimmen.
Aus der Steiermark:
Semmelwürfel aus Graz: 0 km
Butter aus Stainz: 33 km
Zwiebeln aus Kalsdorf: 15 km Petersilie aus Kalsdorf: 15 km Eier aus Kleinlobming: 77 km
Milch aus Stainz: 33 km
Mehl aus Gersdorf a. d. Feistritz: 41 km
SUMME: 214 km
Aus aller Welt:
Semmelwürfel aus Frankreich: 1.237 km Butter aus Irland: 2.200 km Zwiebeln aus Spanien: 2.200 km Petersilie aus Korea: 8.470 km
Eier aus Ungarn: 400 km
Milch aus Deutschland: 388 km Mehl aus Frankreich 1.237 km
