Département Fédéral de l‘Economie DFE
Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP
Assurance qualité dans la production d‘aliments pour animaux
Expériences et exemples
Michel Geinoz, ALP
Assurance qualité - HACCP
• Les questions le plus souvent posées
• Les points de contestation les plus fréquents
• Exemple d‘une entreprise conventionnelle
Les questions le plus souvent posées
1. Peur de se noyer sous le papier !
• Aussi pour protéger l‘entreprise elle-même
• Preuve des contrôles et des mesures 2. Manque de personnel ou de temps !
• Le temps consacré à la sécurité et à la qualité n‘est jamais perdu
Les questions le plus souvent posées
3. Sens de l‘exercice ?
• Réflexion sur les processus dans l‘entreprise
• Mesures pour la qualité et la sécurité des produits
4. Qu‘est-ce qu‘on en retire ?
• Amélioration (maîtrise des processus et des produits)
Points de contestation les plus fréquents
• Aucun concept
• Concept pas mis en oeuvre
• Concept inadapté à l‘entreprise
• Manque de renvois aux documents
o Analyse des risques pas comprise (trop touffue, trop détaillée)
o Liste de dangers sans tenir compte de ce qui se passe dans l‘entreprise
Exemple
1. Utilisation d‘un guide de bonnes pratiques:
• La plupart du temps, avec support
• Propre analyse des risques
• Les documents sont-ils utilisés – Le concept est-il actualisé?
Exemple
2. Concept HACCP:
• Les différentes étapes sont-elles respectées?
• L‘analyse des risques est-elle correcte?
• Les documents sont-ils utilisés – Le concept est-il actualisé?
Exemple
Analyse des risques d‘une firme conventionnelle:
Attention particulière à:
¾ Entrée marchandises: corps étrangers,
caractéristiques sensorielles, mycotoxines, …
¾ Stockage - transport: nuisibles, température…
¾ Production: corps étrangers, lubrifiants, dépôts
(modification qualité), erreurs de dosage, bactéries (procédés particuliers – p.ex. hygiénisation)
¾ Stockage - transport: re-contamination
Exemple
Analyse des risques d‘une firme conventionnelle:
• Des points tels que „le collaborateur doit porter des lunettes de protection“ sont fondés, mais relèvent de la sécurité au travail, et non de la sécurité des
aliments
• Les collaborateurs prennent-ils ce concept au sérieux? L‘ont-ils compris?
• Le concept et les documents ont-il une logique?
• Le concept vit-il?
