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Scharfstoffe Schärfe wird in Scoville-Heat-Units (SHU) 1 SHU entspricht ungefähr 16

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Scharfstoffe

Schärfe wird in Scoville-Heat-Units (SHU) 1 SHU entspricht ungefähr 16 g Capsaicin

Resiniferatoxin (Euphorbium resinifera / Wolfsmilch) 16.000.000.000 SHU/g

Capsaicin (Chili) 16.000.000 SHU/g

Piperin (Pfeffer) 100.000 SHU/g

Ginerol (Ingwer) 60.000 SHU/g Weitere Scharfstoffe

Allicin (Zwiebel, Knoblauch)

Allylsenföl aus Sinigrin (Senf)

Referenzen

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