Paris-Brest ist eine französische Süssspeise. Erfunden wurde sie vom Konditor Louis Durand aus Maisons-Laffitte im Jahr 1910.
Er wurde vom Veranstalter des seit 1891 stattfindenden Fahrrad-rennens Paris – Brest – Paris, Pierre Giffard, damit beauftragt. Die runde Form der Paris-Brests soll an einen Fahrradreifen erinnern.
Die Zubereitung
Für die Herstellung des Brandteiges zunächst die Milch, Butter, das Wasser, Salz und den Zucker in einer Pfanne aufkochen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und das Mehl mit einem Holzlöffel gut untermischen, bis ein fester Teig entsteht.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze und unter Rühren den Teig 20 Sekunden lang austrocknen lassen. Die Teigmasse anschliessend in eine neue Schüssel geben und die beiden Eier untermischen, bis eine sämige, streich-bare (spritzstreich-bare) Teigmasse entsteht.
Die Masse in einen Spritzsack mit grosser Sterntülle füllen und im Anschluss auf ein mit Backpapier belegtes Blech 4 kreisförmige Teigringe spritzen (mit Loch in der Mitte). Die Ringe mit den Mandelblättern bestreuen und danach bei 180 °C in der Mitte des Ofens 25 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Ringe mit einem scharfen Messer quer halbieren. Deckel abnehmen und beiseite stellen.
Die Füllung
Für die Mousse-Füllung zuerst das Ei zusammen mit dem Zucker aufschlagen. Die Milchschokolade mit Pralinéfüllung in Stücke schneiden oder brechen und in einem Wasserbad vorsichtig und unter Rühren schmelzen. Die geschmolzene Schokolade mit der aufgeschlagenen Zucker-Ei-Masse mischen. Ein halbes Blatt Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, danach im Wasserbad auflösen und die Gelatine in die Schokoladenmischung einarbeiten. Den geschlagenen Rahm unterheben und im Anschluss die Masse für 30 Minuten kühlstellen.
Die gekühlte Mousse in den Spritzsack mit grosser Sterntülle füllen und die Masse gleichförmig auf die 4 halbierten Brandteigringe dressieren. Die Füllung mit dem Ringdeckel zudecken und das Gebäck mit Puderzucker bestäuben.
Das Dessert kann (muss aber nicht) mit einer Vanille- oder Schokoladensauce serviert werden. •
Varia
Rezeptzutaten
Brandteig 50 g Milch 50 g Wasser 47 g Butter 2 g Salz (2 Prisen) 1 g Zucker (1 Prise) 62 g Mehl
2 Eier
Gehobelte Mandeln (Mandelblättchen) zum Dekorieren Puderzucker
Füllung (Praliné-Mousse)
1 Ei
5 g Zucker
35 g Milchschokolade mit Pralinefüllung 1/2 Blatt Gelatine
90 g geschlagener Rahm
1 Spritzsack mit grosser Sterntülle zum Dressieren des Teiges und der Füllung.
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Jubilare
5 JAHRE
01.02.2017, Lim Silke, Apothekerin, Spitalapotheke 01.02.2017, Krüger Marlies, Dipl. Pflegefachfrau OP, OP Ophthalmologie PD & MTTD
01.02.2017, Alija Ava, Fachfrau Gesundheit i. A., PD Chirurgie, Station 171
01.02.2017, Blattner Paul, Mitarbeiter Küche, Küche
01.02.2017, Aregger Francine Anne, Oberärztin, Notfall Bhf AD
01.02.2017, Longova Katarina, Dipl. Pflege-fachfrau/Berufsbildnerin, PD Chirurgie, Station 421 08.02.2017, Gantenbein Leandra, Erzieherin, Kindertagesstätte W7
08.02.2017, Hilfiker Regina, Dipl. Expertin Notfallpflege, Notfall PD & MTTD
13.02.2017, De Martino Maria, Fachfrau Gesundheit, PD Neurologie, Station 431 13.02.2017, Holder Boris, Dipl. Pflegefachmann, PD Chirurgie, Station 141 Tagesklinik
15.02.2017, Kerqeli Xhyzide, Arztsekretärin, Viszerale Chirurgie AD
16.02.2017, Krasniqi Egzona, Fachfrau Gesund-heit, PD Chirurgie, Station 181
25.02.2017, Schmid Andrea, Teamleiterin Reinigung, Reinigung
28.02.2017, Sperisen Nicole, Dipl. Pflegefachfrau, PD Chirurgie, Station 182
01.03.2017, Wopperer Melanie, Dipl. Pflege-fachfrau, PD MED, Station 701
01.03.2017, Helfenstein Heidi, Stationsleiterin Pflege, PD Station SIC
01.03.2017, Gerber Jan, Teamleiter Physio-therapie, PTH Bhf
01.03.2017, Gerster Pascal, Assistenzarzt, Anästhesie
01.03.2017, Stucki Chantal, Dipl. Physio-therapeutin Berufsbildnerin, PTH
01.03.2017, Vollenweider Ilka, Dentalassistentin, Kiefer- und Gesichtschirurgie PD & MTTD 01.03.2017, Borer Urs, Cheflaborant, Forensische Genetik
01.03.2017, Kraus Rebecca, Oberärztin, Viszerale Chirurgie AD
01.03.2017, Tesfamichael Huruy, Mitarbeiter Küche, Küche
01.03.2017, Schmidiger Petra, Sachbearbeiterin Rechtsinkasso, Rechnungswesen
01.03.2017, Malik Naseem Javied, Abteilungs-leiter, Forensische Genetik
01.03.2017, Dr. med. Bläser Edith, Oberärztin, Frauenklinik AD
05.03.2017, Barkalaia Sofia, Dipl. Pflegefachfrau, Urologie
07.03.2017, Melileo Linda, Arztsekretärin, KAR AD 08.03.2017, Schneider Monika, Dipl. Physio-therapeutin, PTH Bhf
09.03.2017, Zimmer Svenja, Neuropsychologin, KKJ AD
10.03.2017, Blum Anita, Biomedizinische Analytikerin, Institut für Labormedizin
16.03.2017, Räber Schwendinger Marianne, Physiotherapeutin, PTH
29.03.2017, Schindelholz Jessica, Dipl.
Pflegefachfrau, PD MED, Station 731
31.03.2017, Dr. med. Schöpf Salome Aglaia, Oberärztin i. V., Neurochirurgie AD
10 JAHRE
01.02.2017, Lüscher Verena, Med. Praxis-assistentin, Institut für Radiologie
01.02.2017, Dr. med. Meister Andreas, Leitender Arzt, Radio-Onkologie
07.02.2017, Keller Manuela, Dipl. Expertin Notfallpflege, Notfall PD & MTTD
15.02.2017, Hamann Christoph, Leiter Hotellerie, Hotellerie
19.02.2017, Hunziker Barbara, Dipl. Expertin Notfallpflege, Notfall PD & MTTD
22.02.2017, Rathmann Manuela, Dipl. Expertin Intensivpflege, Operative Intensivmedizin 121 PD & MTTD
24.02.2017, Burkhalter Katrin, Dipl. Expertin Notfallpflege, Notfall PD & MTTD
25.02.2017, Holliger Andrea, Teamleiterin OPS, PD OP-Abteilung H1
27.02.2017, Hauri Caroline, Arztsekretärin, Ophthalmologie AD
01.03.2017, Stefanizzi Cataldo, Mitarbeiter Küche, Küche
01.03.2017, Lawrence Susan, Logistikangestellte Versorgung, Ver-/Entsorgungstransporte
15.03.2017, Wernli Angela, Teamleiterin MTRA, Institut für Radiologie
17.03.2017, Parrat Fabienne, Dipl. Rettungs-sanitäterin, PD Ambulanz-/Rettungsdienst 18.03.2017, Sommer Tanja, Med. Praxis-assistentin, Notfallpraxis PD & MTTD
19.03.2017, Nikolic Slavica, Mitarbeiterin Küche, Küche
21.03.2017, Staub Dully, Dipl. Pflegefachfrau, PD Chirurgie, Station 172
Jubilare
· 23 Jubilare
24.03.2017, Banz Kati, Dipl. Hebamme, PD Gebärabteilung
31.03.2017, Kaspar Céline, Chefarztsekretärin, OHT AD
15 JAHRE
06.02.2017, Zimmerli Corina Gabriela, Dipl.
Expertin Intensivpflege, Operative Intensivmed. 122 PD & MTTD
09.02.2017, Wey Alexandra, Dipl. Expertin Intensivpflege, Operative Intensivmedizin 121 PD & MTTD
10.02.2017, Bethge Benjamin, Applikations-betreuer KIS, Informatik
16.02.2017, Hofer Rosmarie, Med. Praxis-assistentin, Plastische Chirurgie AD 20.02.2017, Häuser Felix Johannes, Spital-fachmann, BL Frauen und Kinder
01.03.2017, Martino Lidia, Pflegeassistentin, Notfall PD & MTTD
01.03.2017, Efatoski Selim, Stv. Leitender MTRA, Radio-Onkologie
01.03.2017, Dr. med. Schürch Moritz, Leitender Arzt, Anästhesie
08.03.2017, Mauchle Thomas, Leiter Personal, Personal BL
09.03.2017, Bolliger Sarah, Dipl. Pflegefachfrau, PD MED, Station 711
10.03.2017, Rohner Nathalie, Herzinsuffizienz-beraterin, KAR PD & MTTD
11.03.2017, Löffler Tanja, Chefarztsekretärin, OHT AD
15.03.2017, Laurencikova Eva, Bibliothekarin, Wissenschaftliche Bibliotheken
16.03.2017, Xhemali Vlora, Dipl. Expertin Intensivpflege, Operative Intensivmedizin 121 PD & MTTD
28.03.2017, Fritz Robert, Dipl. Experte Intensivpflege, Operative Intensivmedizin 121 PD & MTTD
31.03.2017, Zech Ivonne, Stv. Stationsleiterin Pflege, PD Chirurgie, Station 161
20 JAHRE
01.02.2017, Utsch Christiane, Arztsekretärin, Institut für Radiologie
01.02.2017, PD Dr. med. Sarlos Dimitri, Chefarzt, Frauenklinik AD
01.02.2017, Prof. Dr. med. Bock Andreas, Chefarzt, NDT AD
01.02.2017, Dr. med. Bürgi Ulrich, Chefarzt, Notfall AD
06.02.2017, Fröhli Christine, Dipl. Expertin Anästhesiepflege, PD Anästhesie
01.03.2017, Güdel Monika, Biomedizinische Analytikerin, Stiftung Blutspende SRK Aargau Solothurn
26.03.2017, Pfefferli Petra, Dipl. Pflegefachfrau, PD Chirurgie, Station 141 Tagesklinik
25 JAHRE
01.02.2017, Wanner Reto, Mitarbeiter Patienten-transport, PD Patienten-Transportdienst 01.02.2017, Dr. med. Berthet Gerald, Leitender Arzt, KKJ AD
14.02.2017, Käser Claudia, Dipl. Pflegefachfrau, PD Frauenklinik, Station 812
01.03.2017, Eckert Margareta, Dipl. Expertin Intensivpflege, Operative Intensivmedizin 122 PD & MTTD
16.03.2017, Perdigao Maria-Luisa, Pflegehilfe, PD Chirurgie, Station 181
30 JAHRE
01.02.2017, Vogler Margrit, Fachfrau für Neuro physiologische Diagnostik, NEU AD 15.02.2017, Hess Claudia, MTRA, Institut für Radiologie
19.02.2017, Kofler Franziska, Dipl. Expertin Notfallpflege, Notfall PD & MTTD
35 JAHRE
01.02.2017, Montinero Karin, MTRA, Nuklear-medizin
01.03.2017, Glanzmann Anne Marie, Telefonistin, Telefonzentrale
13.03.2017, Hunziker Renate, Leitende bio-medizinische Analytikerin, Institut für Labormedizin
40 JAHRE
01.03.2017, Egger Therese, Sekretärin, Anästhesie
PENSIONIERUNGEN
28.02.2017, Dr. med. Hodel Kurt, Leitender Arzt NDT AD (31 Jahre)
31.03.2017, Helmink Annemarie, Sitzwache, Medizin BL/BL Chirurgie
31.03.2017, Finger Jürg, Leiter Experimentelle Chirurgie, Gefässchirurgie AD/Plastische Chirurgie AD (42 Jahre)
31.03.2017, Quindos Abramo Josefa, Mitarbeiterin Reinigung (28 Jahre)
31.03.2017, Mathis Heinz, Logistikangestellter, Urologie AD (7 Jahre)
www.ksa.ch Kantonsspital Aarau AG Tellstrasse 25 5001 Aarau
Agenda
Diese und weitere Veranstaltungen finden Sie im Intranet.
5. März 2017, ab 15.00 Uhr vor dem Haus 1
Konzert am Tag der Kranken
Schwyzerörgelifründe Ramsflueh Erlinsbach
6. März 2017, 16.00–17.00 Uhr Clubraum, Haus 35
Journal Club Pflege
Fachartikel lesen und kritisch diskutieren
7. März 2017, 19.00–20.30 Uhr Hörsaal, Haus 1
Geburtshilfe mit Kopf, Hand und Herz
Infoveranstaltung Schwangerschaft, Geburt und Wochenbett
8. März 2017, 11.00–16.00 Uhr Empfang, Haus 1
Tag der ErnährungsberaterInnen Standaktion der Ernährungsberatung
15. März 2017, 19.00–20.00 Uhr Hörsaal, Haus 1
Markierte Wege durchs Gehirn Öffentlicher Vortrag (Woche des Gehirns)
23. März 2017, 19.00 Uhr Lindensaal, Pflegezentrum Zofingen Sturz im Alter – Ursachen, Vorbeugung, Behandlung
Öffentlicher Vortrag
27. März 2017, 17.00–18.00 Uhr LeClou, Haus 10
Aktiv gegen chronische Beschwerden Informationsveranstaltung (Evivo)
29. März 2017, 12.15–13.15 Uhr Schulungsraum, Haus 35
Research Lunch
Online-Arealnavigation
Orientierungshilfe. Das Kantonsspital Aarau bietet Patienten, Angehörigen und Besuchern eine neue Orientierungshilfe: Der jeweils einfachste Weg auf dem KSA-Areal zu den einzelnen Häusern kann neu online ermittelt und angezeigt werden. «Mit der neuen KSA-Arealna-vigation kann sich jedermann von drei wählbaren Standorten aus zu der von ihm gewünschten Klinik führen lassen», erklärt Sergio Baumann, Leiter Betrieb des Kantonsspitals Aarau. Der neue Übersichtsplan wurde für Patienten, Angehörige, Besucher, aber auch für neue Mitarbeitende entwickelt, damit sich diese auf dem weitläufigen Areal mit über 40 Gebäuden künftig besser zurechtfinden. Die benutzer-freundliche Anwendung enthält ein rollstuhlgängi-ges Wegnetz und Zusatzinformationen zu den einzelnen Häusern und Fachdisziplinen. «Es war uns sehr wichtig, dass die Navigation eine geeignete Streckenführung für Patienten mit Rollstühlen enthält», führt Baumann weiter aus.
Die KSA-Arealnavigation ist intuitiv zu bedienen und findet sich unter
www.ksa.ch/navigation