Birnen: Einfluss der Sorte auf die Wirkung von 1-MCP

Eidgenössisches Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung WBF

Agroscope

Birnen: Einfluss der Sorte auf die Wirkung von 1-MCP

Séverine Gabioud Rebeaud

Birnenproduktion in der Schweiz

TG: 228 ha

VD: 39 ha

LU: 46 ha Birnen %

VS 44

TG 31

LU 6

VD 5

Andere 14

Agroscope

Conthey

Birnenproduktion in der Schweiz

Wallis (VS) Thurgau (TG)

916 mm 603 mm

2093 Std. 1565 Std.

10.1 °C 8.5 °C

Birnen sind lebende Produkte

Nach der Ernte, leben die Birnen weiter, sie :

atmen

verlieren Wasser produzieren Ethylen

werden krank verlieren Wasser

geben Wärme ab werden krank

…

Birnen sind klimakterische Früchte

Ethylen beschleunigt die Reifung der Birnen

⇒ biochemische Veränderungen erfolgen:

Birnen sind sehr empfindlich auf Ethylen

Haut wird gelb

Aromaproduktion steigt

Fruchtfleisch wird schmelzend

…

Das Weichwerden der Birnen ist von unterschiedlicher Bedeutung:

für die Konsumenten:

⇒ Die meisten Leute in der CH ziehen schmelzende Birnen vor

für die Lagerhalter:

⇒ Birnen sind empfindlicher auf mechanischen Schäden

⇒

⇒ Mehr physiologische und parasitäre Schäden

⇒ Mehr Verluste

Verzögerung der Birnenreifung durch Lagerverfahren

Kühllagerung

CA-Lagerung (↓ O ₂ und ↑ CO ₂ )

Entfernung von Ethylen (Absorption, Ventilation, …)

1-MCP Behandlung

1-MCP

Chemische Substanz zur Verlängerung der Haltbarkeit von frischen Produkten.

Blockiert die Ethylenrezeptoren und stoppt dadurch den Reifeprozess während einer gewissen Zeit.

Wird unter dem Namen SmartFresh ^TM von der Firma AgroFresh vermarktet.

Ist seit 2013 für Birnen in der Schweiz zugelassen.

Versuche von Agroscope in Conthey

Conférence

Kaiser Alex.

Harrow Sweet Williams

Birnensorten Einflussfaktoren 1-MCP Konzentration Reifegrad der Birnen

Lagerbedingungen (KL / CA) Jahr

Messparameter Festigkeit Farbe

Zucker- / Säuregehalt Krankheiten

Harrow Sweet Jahr Krankheiten

Ethylenproduktion Herkunft

…

Williams

43 % der Birnenproduktion im Wallis sind Williams Die Früchte sind hauptsächlich für die Destillation bestimmt (Obstbrand Williamine® AOP)

Aber seit einigen Jahren nimmt die Produktion von Obstbränden ab

⇒ für die Williams-Birne muss deshalb ein neuer Markt gefunden werden:

Markt gefunden werden:

⇒ Früchte für die Industrie

⇒ Tafelbirnen

Kann die 1-MCP Behandlung die Lagerfähigkeit der

Birnensorte Williams verbessern?

Einflussfaktoren:

1-MCP Konzentration

300 und 600 ppb

Reifegrad bei der Ernte

2 Pflückzeitpunkte (PZP)

Lagerbedingungen

Williams

Versuche 2015-16

Lagerbedingungen

Kühllagerung (KL) CA-Lagerung (CA)

Lagerdauer

…

Williams Farbe

Auslagerung

Nach 5 Monate CA-Lagerung

5 Tage Shelf life (20 °C)

MCP 600ppb MCP 300ppb Kontrolle

Williams Festigkeit

CA-Lagerung Kühllagerung

Festikgeitsverlauf während der Lagerung

Williams Festigkeit

nach 5 Monaten CA-Lagerung nach 5 Monaten Kühllagerung

Festikgeitsverlauf während der Shelf life

Williams

Ethylenproduktion

nach 3 Monaten CA-Lagerung

Während der Shelf life

Williams

Hautschäden

nach 3 Monaten KL und 5 Tagen Shelf life bei 20°C

Kontrolle 1-MCP

Williams

Fleischbräune

nach 5 Monaten KL und 5 Tagen Shelf life bei 20°C

Zusammenfassung Williams

1-MCP Behandlung hat:

die Festigkeitsabnahme verlangsamt das Gelbwerden der Haut verlangsamt die Hautschäden reduziert

die Fleischbräune limitiert

die Ethylenproduktion verlangsamt

Die Wirksamkeit hat mit Lagerdauer abgenommen, besonders im Kühllager

Die 600 ppb 1-MCP Konzentration hat die Festigkeitsabnahme

Conférence

Lagerbirne

Empfindlich auf Kavernen => verzögerte CA-Lagerung 1-MCP Behandlung kann die Reifung der Conférence Birnen sehr stark hemmen

⇒ Ziel: Reifung verlangsamen ohne sie vollständig zu

⇒ Ziel: Reifung verlangsamen ohne sie vollständig zu blockieren

Tests:

Verschiedene 1-MCP Konzentrationen (2015-16)

Kombination von Ethylen und 1-MCP (2014-15)

Conférence

1-MCP Konzentration: Farbe

Auslagerung

Nach 8 Monate CA-Lagerung

MCP 600ppb MCP 300ppb Kontrolle

7 Tage Shelf life

(20 °C)

Conférence

1-MCP Konzentration: Festigkeit

CA-Lagerung

Festikgeitsverlauf während der Lagerung

Dez. Feb. Apr.

Conférence

1-MCP Konzentration: Festigkeit

Festikgeitsverlauf während der Shelf life

Nach 8 Monaten CA-Lagerung

Conférence

Kombination Ethylen + 1-MCP: Festigkeit

nach 5 Monaten CA-Lagerung nach 7 Monaten CA-Lagerung

Zusammenfassung Conférence

Der Reifeprozess der Conférence-Birnen kann durch die 1-MCP Behandlung stark gehemmt werden

=> Die Früchte werden während der Shelf life kaum schmelzend Je nach Jahr, ist die Wirksamkeit der 1-MCP Behandlung sehr unterschiedlich

Die Behandlung der Birnen mit 1-MCP und mit Ethylen zeigte keine signifikante Wirkung auf die Festigkeit

keine signifikante Wirkung auf die Festigkeit

Die genauen Anwendungsanweisungen, welche sowohl eine

langfristige Lagerung ermöglichen, aber auch die Erwartungen

der Konsumenten erfüllen müssen noch definiert werden.

Kaiser Alexander und Harrow Sweet®

Kaiser Alexander:

Lagerbirne

30 % der Birnenproduktion in der Schweiz Harrow Sweet®:

Empfindlich auf Kavernenbildung Empfindlich auf Kavernenbildung

⇒ nur KL für diese Sorte empfohlen

Hat 1-MCP Behandlung eine positive Wirkung auf der Lagerbarkeit der Sorten Kaiser Alex.

und H. Sweet®?

Kaiser Alexander

Festigkeit

Kaiser Alexander

Kernhausbräune

Harrow Sweet®

Festigkeit und Kavernen

Zusammenfassung Kaiser Alex und H.

Sweet®

Kaiser Alexander:

1-MCP hat die Festigkeitsabnahme verlangsamt und die Fleischbräune limitiert

Wirkung weniger stark als auf Conférence Harrow Sweet®:

1-MCP hat die Festigkeitsabnahme verlangsamt aber die

Kavernenbildung erhöht

Schlussfolgerungen

Beeinflussung der Wirkung von 1-MCP durch

Sorte +++

Jahr ++

1-MCP Konzentration ++

Anwendungsfrist ++

Lagerbedingungen und Lagerdauer ++

Reifegrad bei der Ernte +

AgroFresh Empfehlungen

Danke für Ihre Aufmerksamkeit