Kochen & Backen mit
Kürbis & Roten Rüben
(Rote Beete/Randen)
Rezept Inspirationen von
about Rosi
www.aboutrosi.com
Inhaltsverzeichnis
Kürbis
Kürbis Bärlauch Risotto
Vegetarisches Kürbissugo mit Sojagranulat Couscoussalat mit Kürbis und Granatapfelkernen Kürbiskekse mir frischem Ingwer
Spicy Kürbiskuchen mit Ingwer, Kurkuma und Pekannüssen
Rote Rüben
Rote Rüben Laibchen mit Roten Linsen Rote Rüben Hummus
Quinoa Sushi mit Rote Rüben Hummus
Basische Lasagne mit Rote Rüben und Erbsenpüree Rote Rüben und Toblerone Kuchen
Rote Rüben Obst & Gemüse Saft
Kürbis Bärlauch Risotto
Herbst und Frühling geschmacklich zusammen zu bringen ist gar nicht so einfach. Geht aber! Habt ihr ein bisschen etwas von eurer Bärlauch Ernte im Frühling vielleicht eingefroren oder vielleicht noch ein Gläschen Bärlauch Pesto übrig? Der Geschmack von Bärlauch peppt dieses Risotto ungemein auf und bringt gemeinsam mit dem Kürbis eine schöne
Farbkombination auf den Teller!
Zutaten: 1 kleiner Kürbis, 1 Gemüsesuppen-Würfel, 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Sonnenblumenöl, 200 g Risottoreis, 1 Schuss Weißwein, 2 Hände voll Bärlauch (oder 2 EL Bärlauch Pesto), Salz, Pfeffer, Muskat, Parmesan
Zubereitung:
1. Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden, in heißem Wasser 2 Minuten köcheln lassen und anschließend mit einem Schöpfer aus dem Wasser holen.
2. Kürbiswasser mit Gemüsesuppen-Würfel zu Gemüsesuppe kochen.
3. Optional: Bärlauch Blätter fein schneiden und zur Seite stellen.
4. 1 kleine Zwiebel und 3 Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl kurz anschwitzen.
5. 200 g Risottoreis kurz mit anrösten lassen und mit Weißwein ablöschen.
6. Weißwein verdunsten lassen und anschließend die fein geschnittenen Bärlauch Blätter unterrühren (oder Bärlauch Pesto kurz vor dem Abschmecken hinzugeben).
7. In den nächsten 10-15 Minuten immer wieder einen Schöpfer Gemüsesuppe hinzugeben bis das Risotto weichgekocht ist.
8. Sobald das Risotto weichgekocht ist, die Kürbisstücke hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
9. Kurz vor dem Servieren nach Belieben Parmesan hinzugeben.
Vegetarisches Kürbissugo mit Sojagranulat
Hand-aufs-Herz: Wer liebt Bolognese nicht? Für Vegetarier, Veganer oder Flexitarier gibt’s dieses herrliche Kürbissugo mit Sojagranulat. Probiert es aus, meinen Testessern ist gar nicht aufgefallen, dass kein Fleisch am Teller ist! Außerdem eignet sich das Kürbissugo auch herrlich für eine
Gemüselasagne!
Zutaten: 400 g Kürbis, 50 g Sojagranulat, 1 rote Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 150 ml passierte Tomaten, Rapsöl, je 1 EL fein geriebener Ingwer und Kurkuma, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Vollkornnudeln, Parmesan
Zubereitung:
1. Kürbis schälen und klein schneiden. 200 g
Kürbisstücke in etwas Wasser leicht kochen bis das Wasser verdampft ist und anschließend zu einem feinen Püree zerdrücken. Die anderen 200 g Kürbisstücke auf die Seite stellen.
2. 50 g Sojagranulat mit heißem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
3. 1 rote Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Anschließend etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauchzehen und die zur Seite gestellten Kürbisstücke leicht anrösten.
4. 2 Tomaten klein schneiden und in der Pfanne mitanrösten.
5. Je 1 EL fein geriebener Ingwer und Kurkuma, eingeweichtes Sojagranulat und 150 ml passierte Tomaten in die Pfanne geben und gut verrühren.
6. 1 Bund Petersilie waschen und fein schneiden.
7. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut würzen.
8. Vegetarisches Kürbissugo auf Vollkornnudeln verteilen und mit Parmesan bestreuen.
pssst: Das Kürbissugo schmeckt auch hervorragend in einer Gemüselasagne!
Couscoussalat mit Kürbis und Granatapfelkernen
Wie viele Kürbisse habt ihr noch im Keller? Für alle, die Kürbissuppe schon nicht mehr sehen (und schon gar nicht noch mehr davon essen) können, habe ich hier eine fruchtige Idee die sich auch für Grillpartys im Sommer als Mitbringsel super eignet: Couscoussalat Rezept mit Kürbis und
Granatapfelkernen, orientalisch angehaucht mit Kurkuma und Kardamom. Komplett vegan - passt aber herrlich zu Fisch!
Zutaten: 150 g Couscous, 150 ml heiße Suppe, 100 g Kürbis, Kerne von einem Granatapfel, 2 Knoblauchzehen, 50 g weiße
Zubereitung:
1. Couscous mit heißer Suppe übergießen und ziehen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.
2. Kürbis schälen, kleine Stücke schneiden und kurz kochen.
3. Granatapfel halbieren und entkernen.
4. 2 Knoblauchzehen schälen.
5. 50 g weiße Bohnen, Knoblauchzehen, etwas Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren.
6. Alle Zutaten mit Schnittlauch und Petersilie vermischen und mit Kardamom und Kurkuma fein würzen.
Kürbiskekse mit frischem Ingwer
Kekse gibt’s ja traditionell erst in der Adventzeit… pah! Diese Kekse gehören definitiv in jede Jahreszeit! Diese saftigen Seelenschmeichler sind genau das richtige zur Tasse Tee – und vor allem so schnell zubereitet!
Zutaten: 200 g Kürbis, 250 g Dinkelmehl, 1 Packung Backpulver, 200 g Rohrzucker, 2 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlene Nelken, 1 TL frisch geriebener Ingwer, 1 Prise Salz, 200 g weiche Butter, 2 Eier
Zubereitung:
1. Kürbis schälen und fein reiben (am Ende müssen 200 g geriebener Kürbis übrigbleiben).
2. 250 g Dinkelmehl, 1 Packung Backpulver, 200 g Rohrzucker, 2 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlene
Nelken, 1 TL frisch geriebener Ingwer und 1 Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen.
3. 200 g weiche Butter (eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen) in kleine Stücke schneiden und auf der Mehl Masse verteilen.
4. Anschließend 2 Eier und den fein geriebenen Kürbis dazu geben und den Teig gut durchkneten.
5. Mit zwei kleinen Löffeln kleine Taler auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
6. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 8-10 Minuten backen.
Spicy Kürbiskuchen mit Ingwer, Kurkuma & Pekannüssen
Mein Mitbringsel aus Maui: die Liebe zu spicy Kürbiskuchen! Das amerikanische „pumpkin bread“
schmeckt einfach herrlich und ist lange haltbar. Ein Muss für jede Halloween Feier!
Zutaten für eine kleine Springform:
2 Eier, 90 g Rohrzucker, 1 Packung Vanille Zucker, 1 Prise Salz, 50 ml Sonnenblumenöl, 200 g Dinkelmehl, 1 Packung
Backpulver, 1 EL Zimt, 1 EL gemahlene Nelken, 1 EL gemahlene Muskatnuss, 1 EL geriebener Ingwer, 1 EL geriebener Kurkuma, 3 große Hände Pekannüsse grob gehackt, 400 g fein geriebenen Kürbis (zB Hokkaido) Zutaten für das Frosting:
4 EL Frischkäse, Saft ½ Limette, 50 g Staubzucker, 4 EL säuerliche Marmelade (Preiselbeere, Ribisel, …)
Zubereitung:
1. 2 Eier, 90 g Rohrzucker, 1 Packung Vanillezucker, 1 Prise Salz und 500 ml Sonnenblumenöl mit dem Handmixer richtig schaumig rühren.
2. 200 g Dinkelmehl, 1 Packung Backpulver und je 1 EL Zimt, gemahlene Nelken & Muskat vermengen und über die Masse sieben.
3. Je 1 EL fein geriebener Ingwer & Kurkuma (reibt man am besten mit einer feinen Muskat- Reibe) und 3 große Hände grob gehackter Pekannüsse untermischen. Keine Sorge, dass der Teig zu fest ist – durch die Zugabe des Kürbisses entsteht bald ein perfekter Teig.
4. Einen kleinen Kürbis schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch fein reiben (400 g fein geriebener Kürbis sollten am Ende übrigbleiben)
5. Kürbismasse in restliche Teigzutaten gut einmengen.
6. Eine kleine Springform mit Sonnenblumenöl bepinseln und mit Mehl bestauben, Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C, Ober- und Unterhitze, ca. 60-70 Minuten backen.
7. Kuchen kurz auskühlen lassen und noch im warmen Zustand einmal quer durchschneiden.
Obere Hälfte vorsichtig auf die Seite heben, 4 EL Marmelade auf dem Boden verteilen und Kuchen wieder zusammensetzen.
8. Für das Frosting: 4 EL Frischkäse mit dem Saft einer halben Limette und 50 g gesiebtem Staubzucker verrühren und auf der Torte verstreichen.
Du machst den spicy Kürbiskuchen im Oktober? Na dann „happy Halloween!“
Rote Rüben Laibchen mit roten Linsen
Oh wie sehr ich Farbe auf meinem Teller liebe! Das leuchtende Rot der Roten Rüben und das helle Orange der roten Linsen harmoniert perfekt – nicht nur farblich! Die Laibchen lassen sich herrlich in eine Sauerrahm-Sauce dippen oder als Wow-Topping auf einem grünen Salat servieren!
Zutaten für ca. 12 Rote Rüben Laibchen: 2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 125 g rote Linsen, 1 mittelgroße Rote Rübe (Rote Beete), frisch gehackte Petersilie und Dille, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 TL geriebener Koriander, 1 EL Zitronensaft, Polenta zum Darin wälzen
Zubereitung:
1. Rote Linsen in dreifacher Menge Wasser aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln.
2. Rote Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
3. Rote Rübe schälen und grob reiben.
4. Petersilie und Dille grob hacken.
5. Linsen, Rote Rüben, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze mit dem Pürierstab kurz durch mixen (kleine Stücke können ruhig noch bestehen bleiben).
6. Petersilie und Dille dazu mischen und final abschmecken.
7. Falls die Masse noch zu feucht ist, um Laibchen zu drehen einfach in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit rausdrücken – der Saft ist sehr gesund! Also am besten als kleinen Shot zu sich nehmen!
8. Polenta in einen tiefen Teller geben und die Laibchen darin wälzen.
9. Laibchen auf ein Backblech geben und bei 180° ca. 20 Minuten backen.
Rote Rüben Hummus
Darf’s ein bisschen Farbe am Brot sein? Hummus ist ja mittlerweile wirklich in aller Munde. Aber nicht nur am Brot macht sich Hummus – und vor allem dieser rote Rüben Hummus – ganz ausgezeichnet. Bei mir war er auch die Grundlage für mein Quinoa-Sushi (anschließendes Rezept).
Zutaten: 250 g Kichererbsen (aus der Dose oder mindestens 12h eingelegte Trocken-Kichererbsen), 2 Stück mittelgroße Rote Rüben, Salz, Pfeffer, geriebener Kümmel, 1 geschälte und zerkleinerte
Zubereitung:
1. Die Kichererbsen in genügend Wasser ca. 2 Stunden köcheln lassen.
2. 2 Stück Rote Rüben schälen, in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit geriebenem Kümmel und einer Knoblauchzehe bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln. Anschließend im Backofen bei ca. 150°C eine Stunde garen.
3. Anschließend die Kichererbsen abseihen (ganz wichtig: darauf achten, dass so wenig Wasser wie möglich übrig bleibt ansonsten wird der Hummus zu weich) und gemeinsam mit den Roten Rüben pürieren.
Quinoa Sushi mit Rote Rüben Hummus
Sushi mal anders! Alle die nicht so die Fans von Fisch und Alge sind müssen diese vegetarischen Quinoa Sushi einfach probieren. Die rote Farbe des Rote Rüben Hummus harmoniert perfekt mit den grünen Kohlblättern. Das viele Gemüse versorgt mit Vitaminen und schmeckt herrlich knackig!
Zutaten: 8 Kohl Blätter (auch Wirsing genannt), 200 g Quinoa, Salz, 2 EL Sesam, 2 TL Honig, 4 EL
Sojasoße, 4 EL Apfelessig, 100 g Blaukraut (Rotkraut oder Rotkohl) eine halbe Salatgurke, ein halber gelber Paprika, Rote Rüben Hummus
Zubereitung:
1. Die äußeren Kohlblätter vorsichtig ablösen – je größer, desto besser. Anschließend in einem großen Topf mit kochendem Wasser für ca. 30 Sekunden blanchieren und abschrecken. Die Blätter zwischen zwei sauberen Geschirrtüchern auflegen, mit einem Nudelholz gerade walken und zur Seite legen.
2. Quinoa kochen und abkühlen lassen.
3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Salz, Honig, Sojasoße und Apfelessig in einer Schüssel verrühren und Sesam anschließend dazu geben. Gut verrühren und unter den Quinoa mischen.
4. Rotkraut, Gurke und Paprika waschen und in dünne Stifte schneiden.
5. Rote Rüben Humus (siehe vorheriges Rezept) zubereiten (kann aber auch fertig abgepackt gekauft werden).
6. Je 1 Kohlblatt auf ein Geschirrtuch legen. Mit Rote Rüben Humus bestreichen und Quinoa darauf verteilen. Auf das untere Drittel des Kohlblattes das Gemüse auflegen. Mit Hilfe des Geschirrtuches (oder wenn vorhanden mit einer Sushi-Bambusmatte) das Kohlblatt zu einer Rolle formen.
7. Die Rolle in ca. 4-5 cm breite Stücke schneiden und mit Sojasoße servieren.
Basische Lasagne mit Rote Rüben und Erbsenpüree
Basische Ernährung ist ja mittlerweile gar nicht mehr exotisch, sondern voll in unserer Ernährung integriert.
Darum darf hier natürlich auch ein basisches Rezept mit der Roten Rübe nicht fehlen!
Zutaten: 6 mehlige, mittelgroße Kartoffeln, 2 Rote Rüben, 2 große Karotten, 100 g Erbsen, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Hand voll Basilikumblätter, etwas Lauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl
Zubereitung:
1. Kartoffeln sehr weichkochen, schälen, zerstampfen (bei zu harten Kartoffeln etwas Olivenöl hinzugeben), mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Die Roten Rüben schälen, in Alufolie packen und bei 180° ca. 45 Minuten backen. Danach die Rote Rüben in dünne Streifen schneiden.
3. Karotten schälen, in Scheiben schneiden und weichkochen.
4. Erbsen kochen.
5. Schalotte, Knoblauch, Karotten, Erbsen und Basilikum fein pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Lauch in der Mitte halbieren, in 5 cm lange, ganz dünne Stücke schneiden, kurz blanchieren und dann auseinanderlegen.
7. Wie bei der „richtigen“ – also bekannten – Lasagne werden nun die einzelnen Schichten in die Form gegeben: Kartoffelpüree, darüber ein paar Lauchstreifen quer, Karotten-Erbsen Püree, Lauchstreifen längs, Rote Rüben Streifen, Lauchstreifen längs und dann wieder von vorne!
8. Die letzte Schicht sollte zwecks der Optik das Kartoffelpüree mit ein paar Streifen Lauch bilden.
Rote Rüben und Toblerone Kuchen
Die Rote Rübe ist einfach eine wahnsinnig vielseitige Power- Knolle. Hättest du sie in einem Toblerone-Kuchen erwartet? Na, dann überrasche doch deine Liebsten mit dieser ausgefallenen Kreation!
Zutaten: 40 g Butter, 2 mittelgroße Rote Rüben (geschält ca.
300g), 100 g Toblerone, 200 g geriebene Mandeln, 20 g Dinkelmehl, 20 g echtes Kakaopulver, 1 Packung Backpulver,
Zubereitung:
1. 40 g Butter schmelzen und zur Seite stellen.
2. 2 mittelgroße Rote Rüben schälen (es sollten ca. 300g Fruchtfleisch übrigbleiben) und fein reiben.
3. 100 g Toblerone zerkleinern.
4. Zerlassene Butter, gehackte Toblerone, 200 g geriebene Mandeln, 20 g Dinkelmehl, 20 g Kakaopulver, 1 Packung Backpulver und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren.
5. 4 Eiklar mit 25 g Kristallzucker zu festem Schnee schlagen.
6. 4 Eidotter mit 25 g Kristallzucker schaumig schlagen. Zum Schluss 6 EL Espresso vorsichtig unterrühren.
7. Geriebene Rote Rüben und Dotter-Schaum vorsichtig vermengen.
8. Eischnee und Mehl-Mischung abwechselnd kurz unterheben.
9. Kuchenform mit Butter ausfetten und mit Mehl bestauben.
10. Teig einfüllen und bei 180°C ca. 1h lang backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
11. Weiße und Dunkle Schoko (oder Schokoladeglasur) schmelzen und ausgekühlten Kuchen damit verzieren.
12. Ich habe mir ein paar fein geschnittene Rote Rüben Stücke zum Dekorieren zur Seite gelegt – sieht wie ich finde auch ganz hübsch aus und vor allem können Gäste gleich erkennen, dass es sich hierbei um keinen „gewöhnlichen“ Schokokuchen handelt.
Rote Rüben, Obst und Gemüse Saft
Dieser Saft schmeckt einfach zu jeder Jahreszeit herrlich! Vor allem am Morgen pusht er die gute Laune und schickt mich Energie geladen mit vielen Vitaminen versorgt in den neuen Tag.
Zutaten für meinen Power-Saft: 1 Rote Rübe, 2 Karotten, 2 Orangen, 1 Zitrone, 1 Apfel, ein paar Himbeeren
Zubereitung:
1. Rote Rüben, Karotten, Zitrone und Orangen schälen und klein schneiden
2. Apfel und Himbeeren waschen
3. Alle Zutaten in den Entsafter geben und den Saft genießen!
Habt ihr schon euer Lieblings Kürbis und Rote Rüben Rezept gefunden? Ich hoffe, ich konnte euch ein paar Inspiration liefern! Noch mehr einfache und geling sichere Rezepte findet ihr auf meinem Blog www.aboutrosi.com – schaut einfach vorbei! Hier nehme ich euch mit auf meine virtuelle Foodreise!
