Männerkochen 14.03.2017
Senf-Kartoffelsuppe mit Sahne
Endiviensalat mit getrockneten Tomaten Hühnerfrikassee
Stachelbeercreme
Guten Appetit
Senf-Kartoffelsuppe mit Sahne
4 Personen
Zutaten: Zubereitung:
800 g Kartoffeln 2 Möhren
Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln.
1 Bd. Lauchzwiebeln Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, etwas Grün zur Seite legen.
1 EL Margarine Fett in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln darin andünsten.
1,5 l Wasser angießen.
getrockneter Majoran Majoran zufügen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.
3 Wiener Würstchen Würstchen in Scheiben schneiden.
Suppe pürieren.
100 ml Sahne Sahne zugießen, aufkochen.
Salz Pfeffer 2-3 EL Senf
Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Wurstscheiben und Zwiebelgrün in die Suppe geben.
1 Bd. Schnittlauch Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Suppe in Suppentassen füllen und mit Schnittlauch garnieren.
Endiviensalat mit getrockneten Tomaten
4 Personen
Zutaten: Zubereitung:
4 Scheiben Weißbrot Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden.
1 EL Olivenöl Öl erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anbraten, leicht Salzen.
½ Bd. glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe
125 ml Gemüsebrühe
½ TL grobkörniger Senf 1 EL Zitronensaft Salz
Pfeffer
½ TL Zucker 4 EL Olivenöl
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen.
Knoblauch schälen, vierteln.
Petersilienblätter, Knoblauch, Gemüsebrühe, Senf und Zitronensaft pürieren.
Salz, Pfeffer und Zucker zufügen, dann das Öl.
1 Endiviensalat
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
Salat waschen, klein zupfen und trocken schleudern.
Tomaten abgießen und in Streifen schneiden, unter den Salat heben.
Den Salat mit Dressing anmachen und die Croûtons darüber streuen.
Hühnerfrikassee
4 Personen
Zutaten: Zubereitung:
1 Bund Suppengrün 4 Hähnchenkeulen 2 Liter Wasser 1 Lorbeerblatt 5 Körner Piment Salz
Pfeffer
Worcestersauce
Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke teilen.
Die Hähnchenkeulen mit Suppengrün, den anderen Gewürzen und der Worcestersauce in reichlich Salzwasser ca. 1 Stunde leise köcheln lassen.
100 g Butter 3 EL Mehl
½ Zitrone 100 ml Sahne Curry
Muskat
In einem extra Topf die Butter zerlassen und das Mehl
hinzufügen und eine Mehlschwitze zubereiten. Unter ständigem Rühren nach und nach mit so viel Brühe auffüllen, bis die Soße sämig ist.
Etwas Zitronensaft und Sahne unterrühren.
Mit Curry, Muskat, Pfeffer und Salz und evtl. noch Worcestersauce abschmecken.
Das Fleisch von den Keulen zupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und zur Sauce geben.
150 g Erbsen (TK)
2 kl. Dosen Champignons 2 Gläser Spargel
Erbsen auftauen.
Champignons und Spargel abtropfen lassen, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und alles zur Sauce geben. Ca.
10 Minuten leicht köcheln lassen.
4 Tassen Reis In der Zwischenzeit den Reis dünsten.
Reis und Flüssigkeit werden im Verhältnis 1:2 verwendet.
Reis in Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in 20 Minuten ausquellen lassen, ohne dabei umzurühren.
Stachelbeercreme
4 Personen
Zutaten: Zubereitung:
2 Eigelb
1 P. Vanillezucker 80 g Zucker
Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
200 g Stachelbeeren (Glas) 150 ml Saft (abgetropft) 2 EL Weißwein
Stachelbeeren abtropfen (Saft auffangen!), mit der Gabel zerdrücken oder pürieren. Zusammen mit dem Saft und dem Wein zur Eigelbmasse geben.
4 Blatt Gelatine (weiß) Gelatine in etwas Wasser einweichen, abtropfen und im Wasserbad auflösen. Unter die Stachelbeer-Schaummasse rühren. Kalt stellen.
125 ml Sahne 2 Eiweiß
Sahne steif schlagen.
Eiweiß zu festem Schaum schlagen
Beides unter die halbsteife Stachelbeer-Masse ziehen. In Schälchen füllen und kalt stellen.
Borkenschokolade Die erstarrte Stachelbeercreme mit der Schokolade garnieren.
