5°C 60°C
Halte Sau berkeit
Wasche die H ände vor und während der Zubereitung von Speisen Wasche die Hände nac h der Toilet te
Wasche und reinige alle Fl ächen und G eräte, die für die Speisenzu bereitung verwendet w erden (vor, zw ischendurch und nach der Zubereitung )
Schütze Kü chenbereic he und Leb ensmittel v or Insekten , Haustieren und ander en Tieren
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Warum?
Während die meisten Mikro- organismen keine Krankheiten
verursachen, findet man jedoch gefährliche Mikroorganismen in
der Erde, im Wasser, in Tieren und Menschen. Diese Mikroorganismen
werden durch Hände, Putztücher und Utensilien, speziell Schneidbretter
auf Lebensmittel übertragen und können Erkrankungen hervorrufen.
Trenne Ro h und Gek ocht
Trenne roh es Fleisch, Geflügel un d Meeresfr üchte von anderen Le bensmittel n
Verwende getrennte U tensilien, w ie Messer u nd
Schneidbre tter, für die Bearbeitun g von rohe n Lebensm itteln Lagere Leb ensmittel i n Behältern um Kontak t zwischen roh und gekoch t zu verme iden
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Warum?
Rohes Fleisch, speziell Geflügel und Meeresfrüchte, und deren
Fleischsaft, können gefährliche Mikroorganismen enthalten,
welche dann während der Zu- bereitung oder Lagerung auf
andere Lebensmittel übertragen werden können.
Erhitze gr ündlich
Erhitze Leb ensmittel g ründlich du rch, spezie ll Fleisch, Geflügel, E ier und Me eresfrüchte
Sei sicher, dass Suppe n und Eintö pfe mindes tens über 7 0°C erhitzt wer den
Sei sicher, dass der Fl eischsaft k lar und nic ht mehr ro sa ist;
idealer wei se verwend e ein Therm ometer Wärme gek ochte Lebe nsmittel gr ündlich auf -
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Warum?
Richtiges Kochen tötet beinahe alle gefährlichen Mikroorganismen.
Studien haben bewiesen, dass über 70°C erhitzte Speisen als sicher
zum Verzehr gelten. Besondere Vorsicht gilt für Hackfleisch, große
Fleischstücke und Geflügel im Ganzen.
Lagere Le bensmitte l bei siche ren Temperat uren
Vermeide L agerung vo n zubereite ten Speise n über 2 Stunden be i Raumtem peratur
Kühle umg ehend geko chte und v erderbliche Lebensmit tel (unter 5°C)
Halte geko chte Speise n bis zum S ervieren he iß (über 60 °C) Lagere Leb ensmittel – auch im K ühlschrank - nicht zu lange Taue gefro rene Leben smittel nich t bei Raum temperatur auf -
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Warum?
Mikroorganismen können sich sehr schnell vermehren, wenn
Lebensmittel bei Raumtemperatur gelagert werden. Bei Temperatur-
en unter 5°C oder über 60°C ist das Wachstum der Mikro-
organismen verlangsamt oder gestoppt. Manche gefährliche
Mikroorganismen vermehren sich dennoch bei Temperaturen unter
5°C.
Verwende sicheres Wasser un d unbehand elte Zutat en
Verwende sicheres W asser oder behandle es damit e s sicher wird
Verwende frische und gesunde L ebensmitte l
Wähle vera rbeitete sic here Leben smittel, wie z.B.
pasteurisie rte Milch
Wasche Frü chte und G emüse, spe ziell wenn sie roh verz ehrt werden
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Warum?
Rohe Materialien, einschließlich Wasser und Eis, können mit
gefährlichen Mikroorganismen oder Chemikalien behaftet sein. Giftige Toxine können in
beschädigten und angeschim- melten Lebensmitteln gebildet
werden. Treffe sorgfältig die Wahl auf Ausgangsmaterialien
und einfache Maßnahmen wie waschen und schälen um das
Risiko zu vermindern.
Wissen = Schutz
Conception: Marilyn Langfeld. Illustration: Janet PetitpierreDeutsche Übersetzung: Dr. D. F. Suppin, Veterinärmedizinische Universität Wien, 2006
