Arbeitsaufträge:
1. Bewerten Sie die Dessertkarte aus fachlicher Sicht.
Notieren Sie, gegen welche Regeln in der unten stehenden Dessertkarte verstoßen wurde. Ordnen Sie Beispiele aus der Karte zu.
2. Geben Sie an, welche Lebensmittel der Dessertkarte in den Monaten Juni und Juli nicht saisonal sind.
3. Sie möchten eine saisonale Dessertkarte für die Monate Juni und Juli erstellen. Notieren Sie jeweils fünf geeignete Lebensmittel aus den Gruppen Obst/Früchte und Kräuter.
4. Nennen Sie jeweils fünf geeignete Saucen, Gele, Espumas und Dekorelemente für Süßspeisen im Juni und Juli.
Unsere Dessertkarte für die Monate Juni und Juli
Spekulatius-Tiramisu und Apfelsorbet und Rhabarbereis und Karamellsauce und Schlagsahne obendrauf
Variation von der Tahitischokolade, Quittenkompott, Anis, Vanillestreusel, Korallenhippe
Kokos-Parfait, frischer Mangosauce, schokolierte Weintrauben, Birnenespuma, Engelshaar
Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster & Zimteis, Pistazienkrokant
Saftiger Brownie, heißer Apfelstrudel und Biskuitrolle auf Vanillespiegel
Lavakuchen, Erdbeertartelette, Bratapfelkrem, Hippengebäck, Zuckerstange
Walnusseis auf Brombeergel, Pitahaya, Süßholz, Pinienkerne
Rübenkuchen aus Frischkäse und Blutorangen, Schokocrumble + Ingwer
Crêpes suzettes mit Rum am Tisch flambiert dazu Bratbananen mit Honig
Omelette surprise, Stachelbeereis, umhüllt mit Biskuit und Soufflemasse, dazu Minzsahne
Schokomousse, Kirschsauce, geröstete Pekanüsse, Pinienkrokant
Hausgemachte Panna cota, Waldfrüchte & Roggencrumble, Kardamom
Bayerische Krem von der Streuobstwiese, Aprikosenair, Erde aus Mexikoschoki, karamelliserte Lavendelblüten
Sächsischer Pudding, Hagebuttensauce, heiße Kumquats, Rieslinggelee, geröstete Mandelblättchen
Obstsalat mit Pampelmusen, Birnen, Bananen, Litschis, Himbeeren, abgeschmeckt mit Maraschino, garniert mit Datteln und Schlehen
Bunter Kinderbecher mit frischen Feigen und Erdbeerpyramide
