Revue suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 36 (5): 2004
Viognier: extrémités de rameaux. Viognier: feuilles adultes, face supérieure et face inférieure.
Echelle: 1 carré = 1 cm.
Viognier
Cépage originaire des Côtes-du-Rhône septentrionales (France) qui a fait la ré- putation des vignobles de Condrieu.
Depuis les années 80, le Viognier suscite de l’intérêt dans de nombreuses régions viticoles du monde, dont la Suisse.
Caractéristiques végétatives
Rameau: face dorsale et face ventrale vertes Extrémité du rameau: pigmentation anthocya- nique faible; faible densité de poils cou- chés
Jeunes feuilles: vertes à plages bronzées;
densité faible à moyenne de poils cou- chés sur la face inférieure du limbe; pas de poils dressés
Feuille adulte: taille moyenne à petite, orbicu- laire à pentagonale; pentalobée; limbe à surface plane ou légèrement en V; clo- qûre faible à moyenne; pigmentation an- thocyanique des nervures nulle; dents de longueur moyenne à élevée par rapport à leur base; dents à côtés rectilignes et convexes; sinus pétiolaire demi-ouvert en forme de V; sinus latéraux supérieurs à base en U; densité moyenne de poils couchés et faible de poils dressés sur la face inférieure du limbe
Grappe à maturité: moyenne; longueur moyen- ne à élevée; cylindrique à conique; pré- sence d’une à trois épaules; compacte à très compacte; pédoncule court Baie: petite; arrondie; vert-jaune; pellicule
assez épaisse; saveur aromatique Sarment: brun foncé; elliptique; surface striée Phénologie: débourrement et floraison moyens à tardifs (comme le Chasselas); vérai- son moyenne à tardive; maturité assez tardive (2eépoque)
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Viticulture Descriptions de cépages 1.3
2004
vulgarisation
Rédaction: Section de viticulture et de technologie d’Agroscope RAC Changins, CH-1260 Nyon.
Aptitudes culturales
Vigueur moyenne; s’adapte bien aux porte-greffes usuels
Fertilité en taille longue: moyenne à élevée en fonction du matériel végétal utilisé
Résistance pas de sensibilité particulière; pas très sensible à la pourriture grise malgré la compacité de ses grappes
Particularités du moût et du vin moût neutre et très sucré, peu acide; permet d’élaborer des vins complexes, puissants et gras, aux arômes de pêche et d’abricot
Résultats expérimentaux
Altitude 500 m
Climat – température moyenne durant la période de végétation (mi-avril à mi-octobre):
15,5 °C
Leytron (VS) – précipitations annuelles moyennes: 636 mm
Sol gravier-sable avec éléments marneux et schisteux (argile 5%), très caillouteux;
teneur en calcaire total variant de 20 à 25%
Plantation 1995 Porte-greffe 3309C
Taille Guyot simple (1,80 m
×1,00 m)
Le Viognier permet d’élaborer des vins secs très fins, amples et typés. Les arômes de ce cépage sont assez spéci- fiques lorsque la récolte est bien maîtrisée et la vendange bien mûre. Dans certaines régions, il est assemblé à d’autres cépages pour apporter de la finesse et des arômes.
Viognier
Année Production Sucre Acidité1
litres/are °Brix °Oechslé g/l
1998 46,5 22,0 91,9 6,4
1999 90,0 21,9 91,5 7,3
2000 70,5 24,8 104,7 6,6
2001 63,0 24,5 103,8 7,7
2002 70,5 23,1 96,6 7,7
2003 51,0 26,3 111,7 3,9
Moyenne 65,3 23,8 100,0 6,6
Coefficient de variation 24,0% 7,3% 21,7%
1Acidité totale du moût, exprimée en acide tartrique.
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