Production laitière suisse
Dans notre pays, la recherche est axée avant tout sur la bonne qualité du lait
•En
Suisse,la
production laitièredemeure
un
secteurimportantde
l'agriculture.Un tiers du
rende- mentbrut
épuré provientdu lait.
Ce faisant,il
est important quele lait
soit de bonnequalité. C'estla
raisonpour laquelle Agroscope Liebefeld-Posieux(ALP), la Station fédérale de
re- cherchesen
productions animaleet laitière,développe, dansle
cadreduprésent
programmede travail
de quatreans, un projet de
recherches portantsurla
qualitédulait.
L'objec-tif
est d'examiner différentsaspects dela qualité. Les points
essentiels du projeten
question sont d'unepart
la qualitétechnologiqueet
hygiénique.D'autre part, il s'agit
d'acquérir denouvellesconnaissances
au
sujetdes effetspositifs potentiels del'alimenta-tionde la
vachelaitièresurla
qualité nutritionnelledu lait, et
quilui
confè- rent ainsi uneplus-value.Aliments, affouragement, détention, santé animale
et
techniquede
traitesont des
facteurs importantsqui
in- fluencentla
qualitédu lait. La
pres-sion
exercéesur les
coûtsdue à
labaisse
du prix dulait a pour
consé-quenceque
le lait doit
être produitàun
moindreprix. En
mêmetemps,il est importantde
prêterune
attention particulièreà la
qualitédulait. Il
s'agitde
conserverle
standardqualitatif suisseélevéatteint cesdernièresan-nées et de
rechercherde
nouveauxavantagespour
le
lait.AFFOURAGEMENT
ET COMPOSANTS DU LAIT
D'anciennes étudesont montré
queles
concentrationsde
pratiquement tousles
groupes d'acidesgras,consi- déréscommeprécieuxpour la
santé(par
exemplela
sommedes
acidesgras insaturés, desacideslinoléiques conjugués
(CLA), des acides
gras oméga-3et
oméga-6),sont à
chaquefoisplusélevéesdans
lelait
produiten montagneque dans celui de
plaine.Lesraisonssont
à
rechercher dansla diversitébotanique, l'altitude,le
cli-mat, la
naturedu
sol,la
performance laitièreet
l'approvisionnement éner- gétiquedes
animaux.L'impact
des mélanges fourragersde
compositionsbotaniques différentes
et du
modede conservation (fourragevert par
rap-port à
l'ensilageou au
fourragesec)sur
la
compositionen
acidesgrasest actuellementétudié dans des
essais d'alimentationà ALP. En
outre,des essaissonten
coursoù la
rationd'her-be
estcomplétéede
manièrenaturel-le (par
exemplepar
l'ajoutde
grainesde
tournesol)afin de pouvoir
aug-menter la
proportion d'acidesgras contenusdansle lait et qui
sontpré- cieuxpourl'alimentation humaine.Il
estégalementprévu d'influer surla teneuren
vitamineset/ou en
oligo- élémentsdulait
parl'intermédiaire de l'alimentationde la vache
laitière.L'acidefolique
se
révèleparticulière-ment
intéressantà cet
effet.Il
s'agitd'une vitamine
qui
occupeune
place très importante pendantla
grossesse(carence
en acide
folique:anomalie dansle
développement dutubeneural chezle
fœtus, Spinabifida).HYGIÈNE DE LA MAMELLE
ET RÉSISTANCE
AUX ANTIBIOTIQUES
Dans
le
domainede la
qualitéhygié-nique,
l'hygiènede la mamelle
estprioritaire
au
seindu
projet. Desanti- biotiquescontinuent d'être utilisésen grandesquantitésen
production lai-tière pour
soignerles
mammites.- A l'avenir, cette utilisationdoit être
ré- duite.Lesapproches relativesà
l'utili- sationde
l'Orbesealconstituent une première étape. L'Orbeseal estun
pro-duit
servantà
protégerla
mamelle.Il
estconstituéd'unesubstance exemp-te
d'antibiotiques quiest injectéedansla
mamelle.Durant
l'ensemblede
la périodede
tarissement jusqu'àla
pre-mière traite lors du
vêlage,il
formeune
barrièremécaniqueà
l'intérieurde la
mamelle.La
mamelledoit
ainsi êtreprotégéecontrede
nouvelles in- fectionspendantla
phasede
tarisse- ment.Comme
le
fourrageou plus
précisé- mentsa
qualitéjouentun rôle
impor-tant pour la
qualitédu lait, en
parti- culierlorsde
satransformation (qua-lité
technologique),il est
primordialpour les
agriculteursque, lors de
la préparation d'ensilageou defoin
hu- mide,lesagentsconservateurs d'ensi-No. 43, 10ème a
lage
ou
lesagentsconservateurs utili- séspour le foin
humide soienteffi- caces.C'est pourquoi,en
fonctiondesbesoins, des tests
d'efficacité desagentsconservateurs d'ensilage ou
des
agentsconservateurssont
effec-tués au sein du projet «Qualité
dulait» et les
listesactualisées despro- duitsautoriséssont
publiéeschaque année.LAIT DE CHÈVRE ET DE
BREBISOutre le lait de
vache,celui
d'autres espècesanimales
(chèvres,brebis)prend de
l'importance. Différentes étudesau
sujetdu lait de
chèvreont déjàété
réalisées.La
conditionpour obtenirun lait
d'excellente qualitéestun
enregistrementet une
mesurefiablesdescompostants
du lait, de
la matiète.grasse.et-des protéines en-par- ticulierainsi que du
nombrede
cel- lules.Jusqu'àaujourd'hui,il
n'existaitpas
encorede
recommandations ac- ceptéesau
niveauinternational pourles
analysesde
routinebaséessur
la spectrométrie infrarougeet la
fluores- cenceoptiquepour le lait de
chèvre.Lesanalyses d'échantillons
de lait
de mélangeont
montréque les
teneursen
matièregrasse,en
protéineset
en lactosedu lait de
chèvresdes
races Saanenet
chamoiséesont moinséle-vées
que
dansle lait de
vachealorsque le
nombrede
cellulesest
nette- mentplus élevé.Desprélèvements ré- guliersd'échantillons pendanttoutela durée de la
lactationet
effectuésdans trois
exploitations servirontà déterminerles
causeset les
effets(nombre
de
cellules)des
mammites surla
chèvrelaitière.Actuellement, desétudes relativesau
lait
debrebissont égalementen
cours.Le but de
celles-ciest
d'acquérirda- vantagede
connaissancesau
sujetdela
teneuren
cellulesdu lait de
diffé- rentesbrebislaitièresau
coursde
la lactation ainsi quede
pouvoirévaluer l'étathygiéniquede la
mamelleà
l'ai-dede la
teneuren
cellules.En
outre, descomparaisons doiventêtre
effec-•tuées
entre le
nombrede
cellules,letest de
Schalmet la
conductibilité électrique.PERSPECTIVES
Le projet couvre
l'ensemblede
la chaîne,dufourrage jusqu'aulait et
fait officede lien
entrela
production lai- tièreet la
transformationdu lait.
Maisles
résultats doiventaussipermettre de fournir auxconsommateurs des in- dications importantesau
sujetdu
lait.--.V
