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UNSER CATERINGANGEBOT IM ÜBERBLICK
&
BUFFETVORSCHLÄGE
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© Breunig bringt‘s, Mai 2021
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Aufgrund der besseren Lesbarkeit haben wir in unseren Buffetvorschlägen auf die Kennzeichnung der Zusatzstoffe und allergenen Stoffe verzichtet.
Sie finden diese jedoch in der Rubrik "Unser Cateringangebot im Überblick". Gerne beraten wir Sie diesbezüglich auch im persönlichen Gespräch und gehen auf Ihre Bedürfnisse ein.
Hinweis: Eine Nennung von Allergenen erfolgt, wenn die bezeichneten Stoffe oder daraus hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten sind. Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.
1) mit Farbstoff, 2) mit Konservierungsstoff, 3) mit Antioxidationsmittel, 4) mit Geschmacksverstärker, 5) geschwefelt, 8) mit Süßungsmittel(n), 9) mit Phosphat, 10) coffeinhaltig
Legende der Zusatzstoffe und allergenen Stoffe:
a) Weizen (glutenhaltig), a.b) Roggen (glutenhaltig), a.c) Gerste (glutenhaltig), a.d) Hafer (glutenhaltig), a.e) Dinkel (glutenhaltig), a.f) Kamut (glutenhaltig) b) Fisch, c) Krebstiere, d) Schwefeldioxide und Sulfite, e) Sellerie, f) Milch und Laktose, g) Sesamsamen, h.a) Mandel, h.b) Haselnüsse, h.c) Walnüsse, h.d) Cashewnüsse, h.e) Pekanüsse, h.f) Paranüsse, h.g) Pistazien, h.h) Macadamianüsse, h.i) Queenslandnüsse, i) Eier, j) Lupinen, k) Senf, l) Soja, m) Weichtiere, n) Erdnüsse
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Der schönste Tag des Lebens - Hochzeitsbuffet Breunigs Lieblingsgerichte - Hauptspeisen-Klassiker Heimatküche - Fränkisch-bayerisches Buffet
Bella Italia - Italienisches Buffet
Alles aus der Hand - Fingerfoodbuffet
Mittelmeerfavoriten - Mediterrane Hauptspeisen-Klassiker Viva España - Spanisches Buffet
Wraps, Beilagen und Saucen
BUFFETVORSCHLÄGE
Salate und Desserts
Pasta, Paella und Burger
Kalte Platten und Canapés
Fingerfood und Fingerfood Deluxe Hauptgerichte vom Geflügel und Hauptgerichte mit Fisch Hauptgerichte vom Schwein
Vegetarische Hauptgerichte sowie Lamm- und Wildgerichte Hauptgerichte vom Rind / Kalb
INHALT
Vorspeisen und Suppen
UNSER CATERINGANGEBOT IM ÜBERBLICK
Canapés im Stehen - Belegte Kleinigkeiten Stefans Gorumetgriller
Klassiker Grillbuffet Fingerfoodbuffet Deluxe
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Fruchtige Tomatensuppe
Luftgetrockneter Schinken(2) aus eigener Herstellung mit Melonen der Saison
VORSPEISEN
Italienische Antipasti: gebratene Zucchini, Paprika und Champignons
(i,k)
Vitello tonnato: Kalbsfrikandeau mit Thunfisch-Kapernsauce Salat Caprese: Tomate, Mozzarella , Basilikum(f)
(a,i) (a,i,k)
Fränkische Hochzeitssuppe: Markklößchen , Leberklößchen und Eierstich(f)
Datteln im Speckmantel
(a) (a)
Bayerische Vorspeisen: Radi mit Salz und Brezel , Obazda mit Brezel , bayerischer Krautsalat, uvm.
(i,k) (a)
Aioli mit selbstgebackenem Brot
SUPPEN
Carpaccio: Rinderfilet mit frischem Parmesan
Waldpilzcremesuppe(f)
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UNSERE SPEZIALITAET: Spanferkel im Ganzen gebraten (20-55 Pers.) Klassischer Schweinebraten vom Nacken (gerne auch gefüllt)
Mediterraner Schweinebraten mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl mariniert
(a,i)
Gegrillter Schweinebauch mit Brezelfüllung
(a,f,k) (2)
Schweinefilettopf mit feiner Sahnesauce , Dörrfleisch und Champignons
(a,i)
Panierte Schweinerückenschnitzel Gegrillter Schweinehaxen(2)
(9) (a)
Weißwürste mit Brezeln Würziger Grillschinken(2)
(a,e,k)
Rustikaler Schweinekrustenbraten mit kräftiger Dunkelbiersauce
(2,9) (f)
Gebackener Fleischkäse (auch als Zwiebel- oder Pizzafleischkäse ) UNSERE SPEZIALITAET: Spanferkelbraten
(a,i,k)
Würzige Hackbällchen (mit/ohne Schafskäse)
HAUPTGERICHTE VOM SCHWEIN
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HAUPTGERICHTE VOM RIND
UNSERE SPEZIALITAET: Rinderhüfte rosa gebraten, über 8 Std. bei Niedertemperatur gegart
UNSERE SPEZIALITAET: Ochsenbraten nach Edwins Rezept
(f,k)
Braten aus der Kalbsschulter mit einer milden Rahmsauce
HAUPTGERICHTE VOM KALB
(a,f)
Fränkisches Hochzeitsessen: Tafelspitz, Meerrettichsauce ,
(a,i)
Bandnudeln , Preiselbeeren
Saltimbocca alla romana: Zarte Kalbsrückensteaks mit italienischem Schinken aus (2)
eigener Herstellung und Salbei
Käftiges Pfannengeschnetzeltes mit Paprikagemüse
Zarte gegrillte Kalbshaxen
(f,k)
Züricher Geschnetzeltes
Zarter Sauerbraten nach Art des Hauses
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(a) (f,k)
Gebratenes Lachsfilet im Spinatbett mit Weißweinsauce Würzige, gegrillte Hähnchenkeulen
UNSERE SAISONALE SPEZIALITAET: Breunigs Martins- und Weihnachtsgans
(f,k)
Fruchtiges Putencurrygeschnetzeltes
(a,f,e) (a,i)
Skandinavische Lachspfanne mit Marktgemüse und Bandnudeln Zarte, gegrillte Hähnchenbrüstchen mit verschiedenen Kräutern
(a,i)
Zarte, panierte Schnitzel aus der Putenbrust
Zarte Steaks aus der Putenbrust: natur, mit Tomate-Mozzarella gratiniert (f)
oder mit luftgetrocknetem Schinken aus eigener Herstellung und Salbei(2)
HAUPTGERICHTE MIT FISCH HAUPTGERICHTE VOM GEFLÜGEL
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gegrillte Lammkeule im Tomaten-Olive-Sugo Milder Braten aus der Rehkeule
LAMM- UND WILDGERICHTE
Zarter, eingelegter Braten aus der Hirschkalbskeule
Zarte, gegrillte Lammkeule: mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl eingelegt
(a,i) (a,f,k)
Penne in einer Käsesahnesauce und Marktgemüse
(a,f,i)
Vegetarische Lasagne mit Marktgemüse und fruchtiger Tomatensauce
(a,f)
Sri-lankisches Gemüse-Curry
(a,i) (a,f,k)
Käse-Tortellini mit Käse-Sahnesauce
VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
(a,e,k)
Kräftiges Wildragout
(a,i)
Spirelli-Nudelpfanne mit toskanischer Tomatensauce und Emmentaler Käse überbacken(f)
Gegrillte Kartoffel-Gemüse-Pfanne: Drillinge-Kartoffel mit Zucchini, Paprika und Fenchel, in der Pfanne mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch geschwenkt
Mediterraner Schafskäse aus dem Ofen: mit Tomaten, roten Zwiebeln und Oliven
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BURGER
(a,i) (a,f,k)
Käse-Tortellini mit Käse-Sahnesauce
(b,c)
Stefans Paella-Pfanne
(a,f,i,2,4)
Pulled Pork Burger mit rauchigem Schweinefleisch, Schwedensalat und BBQ-Soße
(a,f,i)
Vegetarische Lasagne mit Marktegmüse und fruchtiger Tomatensauce
(a,i,2,4)
Classic Beef Burger mit saftigem Rindfleischpatty, Salat, Zwiebeln, Tomate und Gewürzgurke
(a,f, i,2,4)
BBQ Bacon Cheese Burger mit Westernrind, BBQ-Soße, herzhaftem Bacon, Cheddar-Käse und karmellisierten Zwiebeln
(a,2,9)
Obernburger Pressack Burger mit Presskopf aus eigener Herstellung, Eisbergsalat und karamellisierten Zwiebeln
(a,i) (a,f,k)
Penne in einer Käsesahnesauce und Marktgemüse
(a,i)
Spirelli-Nudelpfanne mit toskanischer Tomatensauce und Emmentaler Käse überbacken(f)
PASTA UND PAELLA
(a,i)
Italienische Lasagne mit kräftiger Bolognese- und milder Bechamelsauce(f)
(a,i)
Penne Bolognese
(a,i)
Frische Linguinenester mit toskanischer Tomatensauce
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BEILAGEN
(a) (f)
Weizentortilla mit Sour Cream , Tomate und knackigen Blattsalaten,
(a,i,k)
mariniert mit unserem Hausdressing , wahlweise gefüllt mit
Rinderfiletstreifen | Curry Chicken | Thunfisch | Ofenschafskäse
WRAPS
Kartoffelklöße Salzkartoffeln
(a,i)
Serviettenknödel Butter-Spätzle
(a,e,k)
Fruchtige Tomatensauce würzige Grillsauce
(a,f,k) (a,e,k)
Champignonrahmsauce Kräftige Zwiebelsauce
(a,e,k) (a,f,k)
Dunkle Bratensauce Käsesahnesauce
Rosmarinkartoffeln Sahniges Kartoffelgratin(f)
Gedämpfter Reis Preiselbeer-Rotkraut
Marktgemüseauswahl: Broccoli, Speckböhnchen(2)
(a,f,i) (a,f,k)
Sauce Hollandaise fruchtige Currysauce
(a,f,i)
Karotten, Erbsen mit Sauce Hollandaise
SAUCEN
(a,i) (a,i)
Gebratene Schupfnudeln Butter-Bandnudeln
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(f) (e,f,i,k)
Gurkensalat Orange-Senf , Balsamico
DESSERTS
(f,i)
Leichte Limettencreme
(f,i)
Mousse au Chocolat: dunkel oder weiß
Fruchtsalat
(f,i)
Crema Catalana : Spanische Dessertcreme mit Karamelltopping
(e,f,k)
Schwedensalat Rucolasalat
(f,i)
Bayerische Creme mit Erdbeer- oder Himbeersauce
Schokoladenbrunnen(f) mit frischen Früchten und Marshmallows oder Joghurt(f)
(f,i)
Mangomousse
Griechischer Bauernsalat Feldsalat (saisonal)
Bayerischer Krautsalat mit Dressings nach Wahl:
Panna Cotta(f) mit Erdbeer- oder Himbeersauce
SALATE
(e,k)
Kartoffelsalat Bunte Blattsalate
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Tomaten-Schafskäsesalat
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norwegischem Räucherlachs mit Meerrettichschmand(f)
(f,k)
hausgemachtem Obazda
Büffelmozzarella und Kirschtomate(f)
Thunfisch-Lauch-Creme(f)
Krabbencocktail aus der Nordsee(f)
(2,f)
lufgetrocknetem Schinken und Kirschtomate Canapés(a) mit:
KALTE PLATTEN
Käseplatte(f) mit mildem, pikantem oder würzigem Käse
(2) (2)
Rustikale Platte mit Hausmacher Wurst und Schinken aus eigener Herstellung
(2) (2)
Platte mit Salami- und Schinken- Variationen
CANAPÉS
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Fruchtiger Linsensalat
SERVIERT IM GLAS
(a,f,i,k)
Mini-Clubsandwich "Nebraska Beef" mit rosa gebratenem Roastbeef
FINGERFOOD DELUXE
Hähnchen-Curry mit karamellisierter Ananas
(i,k)
Vitello tonnato: Kalbsfrikandeau mit Thunfisch-Kapernsauce
(a,f,i,k)
Lachs-Rillette-Crostini vom gebeizten Lachs
(a,f,i,k)
Mini-Clubsandwich "New York Chicken" mit saftigem Hähnchenbrustfilet
FINGERFOOD
SERVIERT IM GLAS
Caprese(f) mit Pesto mariniert
(e,i,k)
Mediterranes Hackbällchen mit Paprika-Tomaten-Salsa
Rote-Bete-Taler mit Ziegenkäse und karamellisierter Walnuss(f)
Jakobsmuscheln mit Knoblauch-Chili-Sauce
(i,k)
Vitello tonnato: Kalbsfrikandeau mit Thunfisch-Kapernsauce
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panierte Schweinerückenschnitzel
Preiselbeer-Rotkraut
BREUNIGS LIEBLINGSGERICHTE HAUPTSPEISEN-KLASSIKER
Schweinefilettopf mit feiner Sahnesauce, Dörrfleisch und Champignons Kartoffelklöße
Butterspätzle
Marktgemüseauswahl: Broccoli, Karotten, Erbsen mit Sauce Hollandaise Ochsenbraten nach Edwins Rezept
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MITTELMEERFAVORITEN
MEDITERRANE HAUPTSPEISEN- KLASSIKER
Rinderhüfte rosa gebraten, über 8 Std. bei Niedertemperatur gegart
Mediterraner Schweinebraten: mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl mariniert
Zarte, gegrillte Hähnchenbrüstchen mit verschiedenen Kräutern
Gegrillte Kartoffel-Gemüse-Pfanne: Drillinge-Kartoffeln mit Zucchini, Paprika und Fenchel in der Pfanne mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch geschwenkt
Mediterraner Schafskäse aus dem Ofen: mit Tomaten, roten Zwiebeln und Oliven
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Sahniges Kartoffelgratin Preiselbeerrotkraut
Kartoffelklöße
Ochsenbraten nach Edwins Rezept
Hausgemachter Kartoffelsalat Würzige, gegrillte Hähnchenkeulen
Stefans Schokocreme Dessert
Hauptgang
Rustikaler Schweinekrustenbraten mit kräftiger Dunkelbiersauce
Bayerische Creme mit Erdbeer- oder Himbeersauce
bayerischer Krautsalat, bunte Blattsalate mit Orange-Senf-Dressing Obazda mit Brezel
HEIMATKÜCHE
FRÄNKISCH-BAYERISCHES BUFFET
Vorspeise
Radi mit Salz und Brezel
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VIVA ESPAÑA
SPANISCHES BUFFET
Vorspeise
Verschiedene gegrillte Gemüse: gebratene Zucchini, Paprika, Champignons
Rinderhüfte rosa gebraten, über 8 Std. bei Niedertemperatur gegart
Gegrillte Kartoffel-Gemüse-Pfanne: Drillinge-Kartoffeln mit Zucchini, Paprika und Fenchel in der Pfanne mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch geschwenkt
Hauptgang
Stefans Paella-Pfanne
Dessert Frische Früchte
Gegrillte Lammkeulen im Tomaten-Oliven Sugo
Crema Catalana: Spanische Dessertcreme mit Karamelltopping Hausgemachte Aioli mit selbstgebackenem Brot
Datteln im Speckmantel
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ITALIENISCHES BUFFET
Italienische Antipasti: gebratene Zucchini, Paprika, Champignons Luftgetrockneter Schinken aus eigener Herstellung mit Melonen der Saison
Vorspeise
BELLA ITALIA
Mediterraner Schweinebraten: mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl mariniert
Mediterraner Schafskäse aus dem Ofen: mit Tomaten, roten Zwiebeln und Oliven Vitello tonnato: Kalbsfrikandeau mit Thunfisch-Kapernsauce
Gegrillte Kartoffel-Gemüse-Pfanne: Drillinge-Kartoffeln mit Zucchini, Paprika und Fenchel in der Pfanne mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch geschwenkt
Dessert
Zarte gegrillte Lammkeule: mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl eingelegt Hauptgang
Leichte Limettencreme
Saltimbocca alla romana: zarte Kalbsrückensteaks mit italienischem Schinken aus eigener Herstellung und Salbei
Panna Cotta mit Erdbeer- oder Himbeersauce
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DER SCHÖNSTE TAG DES LEBENS HOCHZEITSBUFFET
Vorspeise
Mousse au chocolat dunkel
Zarte gegrillte Hähnchenbrüstchen mit verschiedenen Kräutern Hauptgang
Rinderhüfte rosa gebraten, über 8 Std. bei Niedertemperatur gegart
Gegrillte Lammhaxe im Tomaten-Oliven Sugo Carpaccio: Rinderfilet mit frischem Parmesan
Panna Cotta mit Erdbeer- oder Himbeersauce
Luftgetrockneter Schinken aus eigener Herstellung mit Melonen der Saison
Frische Früchte
Gegrillte Kartoffel-Gemüse-Pfanne: Drillinge-Kartoffeln mit Zucchini, Paprika und Fenchel in der Pfanne mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch geschwenkt
Dessert
Vitello tonnato: Kalbsfrikandeau mit Thunfisch-Kapernsauce
Gebratenes Lachsfilet im Spinatbett mit Weißweinsauce
Mediterraner Schafskäse aus dem Ofen: mit Tomaten, roten Zwiebeln und Oliven Italienische Antipasti: gebratene Zucchini, Paprika, Champignons
Frische Linguinenester mit toskanischer Tomatensauce
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Mini-Clubsandwich "Nebraska Beef" mit rosa gebratenem Roastbeef
ALLES AUS DER HAND FINGERFOODBUFFET
Caprese mit Pesto mariniert
FINGERFOODBUFFET DELUXE
Lachs-Rillette-Crostini vom gebeizten Lachs
Mini-Clubsandwich "New York Chicken" mit saftigem Hähnchenbrustfilet Hähnchen Curry mit karamellisierter Ananas
serviert im Glas
Jakobsmuscheln mit Knoblauch-Chili-Sauce Mediterranes Hackbällchen mit Paprika-Tomaten-Salsa
Fruchtiger Linsensalat
Vitello tonnato: Kalbsfrikandeau mit Thunfisch-Kapernsauce
Vitello tonnato: Kalbsfrikandeau mit Thunfisch-Kapernsauce Rote-Bete-Taler mit Ziegenkäse und karamellisierter Walnuss
serviert im Glas
Mediterranes Hackbällchen mit Paprika-Tomaten-Salsa Caprese italiano mit Pesto mariniert
Hausgebackenes Focaccia
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CANAPÉS IM STEHEN
norwegischem Räucherlachs mit Meerrettichschmand Canapés mit
BELEGTE KLEINIGKEITEN
hausgemachtem Obazda Thunfisch-Lauch-Creme Krabbencocktail aus der Nordsee Büffelmozzarella und Kirschtomate
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lufgetrocknetem Schinken und Kirschtomate
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Brotauswahl(a)
Edwins würzige Schweinenackensteaks
KLASSIKER GRILLBUFFET
Zarte Putensteaks mit Curry mariniert
(e,k)
Kartoffelsalat
(e,f,i,k)
Bunte Blattsalate (versch. Dressings )
Hauptgang
Griechischer Bauernsalat
Hausgemachte Bratwurst mittelgrob(9)
Rosmarinkartoffeln
(f,k)
Schwedensalat
(2,9)
Rindswurst aus eigener Herstellung Ofenkartoffeln mit Käse gratiniert (f)
Vorspeise
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Beilagen
Selbstgebackenes Focaccia(a)
Mediterrane Gemüse-Pfanne Hauptgang
Feta-Tomaten-Cassolette Stefans getrüffelte Extrawurst(9)
Breunigs gratinierte Ofenkartoffel(f)
Irisches Entrecôte
(a,e,f,i,k) (2,4)
hausgemachte Dips und BBQ-Soßen Dessert
Neuseeländisches Lammkarree
(a,f,i)
New Zealand Cheesecake im Glas Gegrillte Baby-Banane Argentinisches Dry Aged Filet
Black Tiger Garnelen-Spieße
STEFANS GOURMETGRILLER
Gegrillte Antipasti Caprese mit Büffelmozzarella(f)
(e,f,i,k)
Bunte Blattsalate (versch. Dressings ) Vorspeise
