Der Gemüsebau/Le Maraîcher 4/2006
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Le marché de la salade prête à l’em- ploi est en progression. Les composi- teurs de légumes cherchent à renou- veler et à diversifier l’offre dans le sec- teur des salades pommées. La station de recherche Agroscope Changins- Wädenswil a répondu dans ce sens à une demande d’un important fabri- cant du pays. Elle réalisa dans une ser- re au Centre des Fougères à Conthey un essai visant à trouver, parmi douze variétés de laitue pommée du marché, celles qui sont le mieux adaptées à la fabrication de «cœurs de pommée».
Le compositeur souhaite pour cela des laitues pommées procurant au moins 50% de matière utilisable en feuilles jaunes, de forme arrondie et de 7 à 11cm de longueur.
A. Granges, Agroscope Changins-Wädens- wil (ACW), Centre des Fougères, 1964 Conthey
avec la collaboration de la firme Pro- dague SA, 1443 Essert sous Champvent
Matériel et méthode
Culture en serre
État du sol: Sol léger (sable-limoneux) Précédent cultural: concombre et en- grais vert (phacelia)
Plantation: 9.11.05 (25 x 27cm) Gestion du climat: 10 jours à 10°C nuit / 12°C jour / 16°C aération, puis: 5°/10°/15°C et
dès la pommaison: 4°/10°/11–13°C Récoltes: du 13 au 27 février 2006
Agréage et fabrication
Quinze pièces de laitues par variété ont été prélevées le 14 février au stade optimum de récolte pour le mar- ché frais, et le 23 février à un stade de maturité maximum (limite) afin d’être agréées pour la fabrication de «cœurs de pommée» par la firme Prodague.
Le test de fabrication n’a eu lieu qu’une seule fois le 14 février. Il com-
prenait un mélange de «feuilles de pommées avec cœur» composés de feuilles jaunes du cœur et de feuilles mi-vertes car les quantités de matière
utilisable étaient trop réduites pour une utilisation en «cœurs de pom- mée» uniquement.
Les sachets de polypropylène, de 30 microns d’épaisseur ont été remplis sous balayage à l’azote (gaz neutre de substitution) et placés à 4°C (maxi- mum) durant quatre jours.
Variétés pour le marché frais
La culture a subi quelques stress hy- driques vers la fin janvier (fort föhn).
Ce facteur limitant a permis d’éprou- ver les variétés quant à leur résistance aux nécroses marginales. Par ailleurs, les conditions climatiques peu favo- rables qui ont régné durant la pom- maison (temps couvert et humide) ont permis d’examiner la résistance des variétés aux pourritures basales (principalement Botrytis) (tab. 1).
Dans ces conditions deux variétés ont montré à la fois des poids moyens satisfaisants, des caractéris- tiques intéressantes pour le marché frais ainsi qu’un bon comportement à l’égard des nécroses marginales et
Laitue pommée:
Aptitude de diverses variétés à la fabrication de «cœurs de pommée»
T E C H N I Q U E C U LT U R A L E
Tab. 1. Poids moyen, note moyenne d’évaluation des plantes et le taux d’affection (%) par des nécroses marginales et des pourritures basales des différentes variétés.
Tab. 1. Durchschnittliches Kopfgewicht, mittlere Pflanzenboniturnote und Befallsrate durch Nekrosen und Fäulnis auf der Kopfunterseite der verschiedenen Sorten.
Variété (obtenteur) Poids moyen (g/pce.) Évaluation des plantes * Taux d’affection (%) par des Sorte (Züchter) Mittl. Gewicht (g/St.) Pflanzenbonitur * Befallsrate (%) durch
Nécroses Pourritures Nekrosen Fäule
Centore (SG) 308 7,6 30 33
Armonica (RZ) 281 7,3 38 53
RX 1539 (SVS) 299 7,2 2 7
Comore (LS 3113) (SG) 263 7,2 5 23
Tolinsa (RZ 42-15) 275 7,1 33 43
Arcadia (RZ) 265 7,0 1 7
RZ 42-33 (RZ) 308 6,7 3 7
Cliona (RZ 42-13) 256 6,7 29 20
RX 2228 (SVS) 275 6,4 38 0
Preston (EZ) 282 6,3 0 30
Fenston (EZ) 266 5,8 13 70
Erika (EZ) 231 5,4 30 47
* Note moyenne (morphologie, coloration, homogénéité): 1=très mauvaise; 5=moyenne; 9=très bonne
* Durchschnittsnote (Aufbau, Färbung, Ausgeglichenheit): 1=sehr schlecht; 5=mittel; 9=sehr gut Un aperçu d’une laitue pommée fractionnée en feuilles externes non utilisables (près de l’étiquette), en feuilles intermédiaires mi-vertes et en feuilles jaunes
du cœur. (Photos: ACW)
Ein Kopfsalat wurde unterteilt wie folgt: äussere Blätter (beim Etikett, un- brauchbar für die Herstellung küchenfertiger Salate), hellgrüne Blätter und gelbe Herzblätter.
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Der Gemüsebau/Le Maraîcher 4/2006 La variété Comore a montré dans cet essai la meilleure proportion de matière utilisable pour la fabrication de «cœurs de pommée» en salade prête à l’emploi.Die Sorte Comore hatte in diesem Versuch den höchsten brauchbaren Anteil für die Herstellung von Kopfsalatherzen für küchenfertigen Salaten.
Variété Matière Résistance à la Oxydation
utilisable (%) pression * en sachet
Sorte Brauchbarer Widerstandsfähigkeit Oxydierung Anteil (%) gegenüber Druck * im Beutel Feuilles Feuilles jaunes
jaunes et mi-vertes Gelbe Gelbe + hell- Blätter grüne Blätter
Centore 29 69 Bonne / gut oui / ja
Arcadia 20 60 Bonne / gut (oui) / (ja)
Tolinsa 22 74 Bonne / gut non / nein
Comore 20 71 Bonne / gut non / nein
RX 1539 24 76 très faible / sehr schwach non / nein
RX 2228 23 57 Bonne / gut non / nein
RX 42-33 22 76 Bonne / gut oui / ja
Fenston 24 60 Faible / schwach non / nein
Preston 22 75 Bonne / gut oui / ja
T E C H N I Q U E C U LT U R A L E
Eignung verschiedener Kopfsalatsorten für die Produktion von Kopfsalatherzen
Für die Produktion von küchenfertigen Salaten werden Salatköpfe benötigt, die mehr als 50% gelbe Blätter mit abgerundeter Form haben und die maxi- mal 7–11cm lang sind. Auf Anregung eines Fabrikanten testete Agoscope Changins-Wädenswil in Conthey verschiedene Kopfsalatsorten auf ihre Eig- nung von so genannten Kopfsalatherzen.
Im Anbau prüften die Forscher, wie ertragsstark die verschiedenen Sorten wa- ren und wie stark sie von Blattrandnekrosen und Fäulnis an der Kopfuntersei- te betroffen waren. Unter den Bedingungen Ende 2005/Anfang 2006 schnit- ten die Sorten RX 1539 und Arcadia am besten ab (Tab. 1, s. S. 9). Die Sorte RZ 42-33 schien vielversprechend, hatte aber ein eher schwaches Umblatt.
Keine der neun getesteten Sorten erreichte den gewünschten Anteil an gelben Blättern von 50% für die Produktion von Kopfsalatherzen. Allerdings kommt die Sorte Comore diesem Wunsch am nächsten. Betrachtet man die Wider- standsfähigkeit gegenüber Druck sowie die Oxydierung im Beutel, – Eigen- schaften, die für die Produktion küchenfertiger Salate entscheidend sind – so eignen sich die Sorten Tolinsa, RX 2228 und Arcadia am besten (Tab. 2).
Tab. 2. Matière utilisable (%) pour la production des salades prètes à l’emploi, résistance à la pression et l’oxydation en sachet, de neuf variétés de laitues pommées (14.2.2006).
Tab. 2. Beurteilung von 9 Sorten am 14.2.2006 hinsichtlich brauchbarer Anteil (%) für die Herstellung von Kopfsalatherzen, Widerstandsfähigkeit gegenüber Druck und Oxydierung der Blätter im Beutel.
* test de résistance des tissus à la pression des doigts (marques, froissements)
* Test auf Wiederstandsfähigkeit über Druck mit Fingern (Druckstellen, Zerknitterung)
des pourritures basales. Il s’agit de RX 1539 et Arcadia. La variété RZ 42- 33 a aussi donné des résultats inté- ressants, mais sa manchette est un peu faible.
Agréages et test de fabri- cation
Au stade de maturité pour le marché frais, les taux de matière utilisable étaient insuffisants. La meilleure va- riété étant alors Centore avec seule- ment 29% de feuilles jaunes (tab. 2).
Neuf jours plus tard, les taux de ma-
tière utilisable étaient les plus élevés pour Comore (43%), Centore (36%), Arcadia (30%), RX 42 33 (30%) et RX 2228 (29%). Bien qu’aucune d’entre elles n’atteignaient le seuil de 50%, c’était la variété Comore qui s’en rap- prochait le plus. Les cinq variétés se délitaient facilement.
En mélange de feuilles jaunes et mi- vertes, RX 2228 et Arcadia donnaient des résultats élevés. À défaut d’une variété bien adaptée à la fabrication de «cœurs de pommée» c’est le mé- lange «feuilles de pommées avec cœur» qui est habituellement com-
mercialisé dans cette catégorie de produit. En fabrication, seules trois va- riétés ont montré à la fois une bonne résistance des feuilles à la pression et une absence d’oxydation des tissus après quatre jours de stockage des sa- chets à 4°C. Il s’agit de Comore, Tolin- sa et RX 2228 (tab.2).
Conclusions
Pour le marché frais: compte tenu de leurs qualités agronomiques et com- merciales, dans les conditions de cet essai, ce sont les variétés RX1539,
Arcadia et RZ 42-33 qui ont été les mieux notées.
Pour la 4èmegamme: aucune des neuf variétés testées n’est parvenue au taux de matière utilisable de 50%
souhaité par la firme pour la fabrica- tion de «cœurs de pommée». C’est la variété Comore qui s’en rapproche le plus. Elle offre de bonnes qualités technologiques.
Dans la fabrication de «feuilles de pommée avec cœur» ce sont les varié- tés Tolinsa, RX 2228 et Arcadia qui ont été les mieux notées.
