Der Gemüsebau/Le Maraîcher 5/2007
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Le marché de la salade prête à l’em- ploi est en progression. Les composi- teurs de légumes cherchent à renou- veler et à diversifier l’offre des salades pommées. La station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW collabore depuis deux ans avec deux importants fabricants du pays. Durant l’hiver passé, elle réalisa dans une serre au Centre des Fougères à Conthey un essai visant à trouver parmi huit variétés de laitue pommée celles qui offrent le meilleur comportement en culture d’hiver pour le marché frais d’une part et la fabrication de «cœurs de pommée» d’autre part. L’influence de la densité de plantation sur le ren- dement et la qualité de la marchandise pour ces deux utilisations a été mise en évidence.
A.Granges, Agroscope Changins-Wädens- wil, ACW, Centre des Fougères, 1964 Conthey avec la collaboration de la firme Gastro-Star AG, 8108 Dällikon
Agréage pour la fabrication de «cœurs de pommée»
Quinze laitues par variétés ont été prélevées sur les parcelles de l’essai en serre, lors de la récolte du 12 mars.
La plupart des laitues se trouvaient alors à un stade de légère surmaturité.
Certaines d’entre-elles étaient affec- tées par des nécroses marginales sur
les feuilles externes. Celles-ci ont peu d’incidence sur la qualité de la mar- chandise sachant que les feuilles vertes externes sont supprimées au délitage des laitues.
Au 16 mars, les 8 variétés cultivées à deux densités (normale et faible) ont fait l’objet d’un délitage suivit d’une évaluation par la firme Gastro-Star AG.
Les feuilles de la première couronne ont été éliminées ainsi que les feuilles vertes de la seconde couronne. La troisième comprenant des feuilles vert clair a été délicatement délitée pour utilisation. Les feuilles utili-
sables sont jaunes et vert clair, de forme arrondie avec un diamètre ne dépassant pas 17 cm.
Résultats pour le marché frais
À la récolte du 1 au 5 mars les meilleurs rendements ont été enregistrés avec la plus faible densité par comparaison à la densité normale. Les variétés sui- vantes ont obtenu un poids moyen par pièce supérieur à 300 g avec un taux de 1erchoix supérieur à 97%, il s’agit de: RZ 4203, Wiske, RX 3019, LS 5196, Tolinsa, Miriel (RX1539) et Hymne.
Une diminution de la densité de plan- tation de 18% a ainsi amélioré de 14% le poids moyen des laitues et de 17% le taux de 1erchoix à la récolte.
Laitue pommée en serre:
Variétés pour le marché frais et
la fabrication de «coeurs de pommée»
VA R I É T É S
Aperçu d’une laitue pommée fractionnée en feuilles externes non utilisables (près de l’étiquette), en feuilles vert clair et en feuilles jaunes du cœur (utili-
sables). (Photo: ACW)
Kopfsalat unterteilt in nicht verwendbare Aussenblätter (neben der Etikette), hellgrüne Blätter und gelbe Blätter des Salatherzens.
Matériel et méthode
Culture serre
Etat du sol sol moyen (limon sableux) Précédent cultural concombre
Semis 02.11.06 (motte de 3.5 cm) Plantation 05.12.06 (sans paillage) Nombre de répétitions 3
Gestion du climat dès le 14.12.06: Tnuit 6°/Tjour 11°/Taération 15°C dès la pommaison le 2.02.07: 4°/10°/11–13° C Récoltes 1. au stade de maturité pour le marché frais: 1–5 mars
07 (d’après les prescriptions suisses pour la qualité) 2. au stade de légère surmaturité pour la fabrication
des «cœurs de pommée»: 12 – 13 mars 07
Variété Densité 1erchoix (%) Poids moyen (g/pce) Sorte Pflanzdichte 1. Qualität (%) (1erchoix)
Mittl. Gewicht (g/St.) 1. Qualität 1.03.07 12.03.07 1.03.07 12.03.07
Miriel (SVS) N 89.6 93.2 304 350
F 100.0 96.6 332 393
Hymne (RZ) N 89.6 92.3 289 343
F 100.0 82.9 331 398
Wiske (RZ) N 79.2 92.4 302 380
F 97.9 94.8 352 484
Tolinsa (RZ) N 78.2 64.0 293 345
F 97.9 88.8 334 405
Arwen (SVS) N 89.6 72.2 298 324
F 89.6 79.7 339 370
RX 30 19 (SVS) N 100.0 85.7 315 384
F 100.0 100.0 341 427
RZ 42 03 (RZ) N 79.2 89.0 311 345
F 100.0 96.2 377 416
LS 51 96 (SG) N 62.5 65.7 290 328
F 97.9 90.5 341 405
Moyenne N 83.5 81.8 300 350
Durchschnitt F 97.9 91.2 343 412
Tab. 1. Rendements précoces (1ermars, marché frais) et tardifs (12 mars, 4èmegamme) des huit variétés conduites à densité normale (N) et faible (F).
Tab.1. Frühe Ernte (1. März, Frischmarkt) und spätere Ernte (12. März, küchen- fertig) von acht Sorten bei normaler (N) und geringer (F) Pflanzdichte.
N= 14,8 pltes/m2; F= 12,1 pltes/m2 N= 14,8 Pflanzen/m2; F=12,1 Pflanzen/m2
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Der Gemüsebau/Le Maraîcher 5/2007 La densité faible ne présente donc del’intérêt que pour une variété tardive et à gros développement (Tolinsa).
La notation de la qualité est effec- tuée sur les variétés à densité nor- male. La meilleure note est obtenue par la variété Miriel (RX1539); elle est suivie de RZ4203, RX3019 et To- linsa. On notera les qualités plus moyennes pour le marché frais de Wiske, Arwen, LS5196 et Hymne (Tabl. 1).
Variétés pour le marché frais
Miriel (RX1539):Précoce, assez gros- se pomme; bonne qualité et bel as- pect, vert moyen, mi-précoce; très bonne résistance aux nécroses margi- nales mais résistance plus moyenne aux pourritures basales.
RZ4203:Assez grosse pomme, assez précoce; bonne qualité et bel aspect;
bonne résistance aux nécroses margi-
VA R I É T É S
N= 14,8 pltes/m2; F= 12,1 pltes/m2 N= 14,8 Pflanzen/m2; F=12,1 Pflan- zen/m2
Variété Densité Note Sorte Dichte (1–10)
Miriel N 4.7
F 5.4
Hymne N 6.8
F 7.3
Wiske N 7.5
F 7.0
Tolinsa N 6.6
F 6.2
Arwen N 6.4
F 5.8
RX 3019 N 5.8
F 6.7
RZ 42-03 N 6.0
F 6.7
LS 5196 N 4.4
F 4.6
Moyenne N 6.0
F 6.2
Tab. 2. Évaluation de huit variétés de laitue pommée produites à deux densités de plantation (normale et faible) en récolte tardive (12 mars) en vue de la fabrication des «cœurs de pommée». Note 1= très mauvais; 10=
très bon.
Tab. 2. Bewertung von acht Kopfsalat- Sorten bei unterschiedlichen Pflanz- dichten (normal und schwach) unter dem Aspekt der Produktion von Kopfsalat Herzen.
Note 1= sehr schlecht; 10= seht gut
nales et aux pourritures basales. La qualité de la pomme est améliorée en réduisant la densité de plantation.
RX3019:Assez grosse pomme, assez précoce; ferme bien, bonne qualité et bel aspect; très bonne résistance aux nécroses marginales mais résistance plus moyenne aux pourritures ba- sales. La qualité de sa pomme est améliorée en réduisant la densité de plantation.
Tolinsa(à densité faible seulement):
Plus tardive, grosse pomme, jolie qua- lité de pomme mais manchette assez plate; moyennement sensible aux pourritures basales.
Résultats pour la fabrication de «cœurs de pommée»
La laitue pommée idéale destinée à la fabrication de «cœurs de pommée»
devrait être constituée de: 50%
feuilles du cœur (feuilles jaunes), 20%
feuilles vert clair, 20% feuilles vertes.
Afin de tendre vers cet objectif, les va- riétés en essai ont été volontairement cultivées jusqu’à leur stade de maturité le plus avancé de manière à accroître la part des feuilles jaunes du cœur.
Durant les 11 jours supplémentaires qui séparent la récolte pour le marché frais de celle de la 4èmegamme, les poids moyens des laitues ont aug- menté de 17% en densité normale et de 20% en densité faible (Tabl.1) Les notations effectuées au moment de la récolte ont montré une amélio- ration de la qualité à faible densité de plantation par rapport à la densité normale. Cette amélioration portait
Kopfsalatsorten für den Frischmarkt und die Produktion von Kopfsalatherzen
principalement sur la qualité générale de la pomme et sur la diminution des dégâts causés par les pourritures ba- sales.
La récolte retardée représente des risques supplémentaires pour les plantes, en particulier ceux concer- nant les pourritures basales (botry- tis) d’une part et les nécroses foliaires d’autre part. Les premiers sont réduits en partie grâce à la cul- ture à plus faible densité. Quant aux nécroses foliaires on choisira les variétés les moins sensibles et une gestion du climat réduisant ces risques. Il est à préciser que les feuilles externes et vertes de la lai- tue, habituellement les premières affectées par les nécroses sont sup- primées au délitage.
Évaluation par la firme de 4
èmegamme
Comme le montrent les résultats d’évaluation de la marchandise consi- gnés dans le tableau 2, la densité de plantation n’influence pas le taux de matière utilisable en 4èmegamme. Ce-
Feuilles de «cœurs de pommée»
coupées en vue de l’ensachage.
(Photo: Gastro-Star AG) Geschnittene Blätter von Kopfsalat- Herzen bereit zur Verpackung.
pendant comme cela a été noté plus haut, la faible densité de plantation permet à la culture d’atteindre plus rapidement un poids de laitue élevé tout en améliorant la qualité de la pomme et en réduisant les risques de pourriture basale. La faible densité de plantation devrait être privilégiée dans le cas d’une culture destinée à la fabrication de «cœurs de pommée».
Trois variétés obtiennent un taux de matière utilisable égal ou supérieur à 60%. Il s’agit de Wiske, RX3019 et Miriel (RX1539). Toutes les autres ont un taux supérieur à 50%. Ces chiffres sont proches ou un peu inférieurs au taux idéal.
Les variétés présentant la meilleure facilité de délitage sont: Hymne, RX3019, Wiske, RZ4203 et Tolinsa.
Conclusions
Compte tenu de leurs qualités agro- nomiques et commerciales les varié- tés pour le marché frais suivantes ont été retenues: RZ4203, RX3019, Miriel (RX1539) et Tolinsa (tardive cette der- nière est à cultiver à densité faible seulement).
Tenant compte des qualités technolo- giques (taux de matière utilisable, struc- ture de la pomme et facilité de délitage) mais également agronomiques, les va- riétés suivantes ont été retenues pour la fabrication (expérimentale) des «cœurs de pommée»: Hymne – RX 3019 – RZ42 03 et Tolinsa. Dans le cas d’une récolte de laitue retardée en vue d’une utilisa- tion en 4èmegamme, la faible densité est conseillée.
Die Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil in Conthey führte im vergangenen Winter im Ge- wächshaus Versuche mit acht Kopf- salatsorten durch. Untersucht wurde der Einfluss von verschiedenen Pflanzdichten auf den Ertrag und die Qualität. Unter den zwei Aspekten der Produktion für den Frischmarkt und für Kopfsalatherzen. Bei der Ern- te am 1. März wurden im Vergleich zu den sonst üblichen Pflanzdichten bei geringeren Pflanzdichten bessere Er- träge erzielt. Für die Produktion von Frischsalat empfehlen die Forscher
aufgrund der Untersuchungen die Ver- wendung der Sorten RZ4203, RX3019, Miriel (RX1539) und Tolinsa.
Der ideale Kopfsalat für die Produk- tion von Kopfsalatherzen müsste zu 50 Prozent aus Herzblättern (gelbe Blätter) bestehen. Aus diesem Grund haben die Forscher von ACW die für diese Produktion bestimmten Sorten 11 Tage nach dem Ernteda- tum für den Frischmarkt geerntet.
Während diesen 11 zusätzlichen Ta- gen hat das durchschnittliche Ge- wicht der Kopfsalate um 20 Prozent
bei geringer Pflanzdichte und um 17 Prozent bei normaler Dichte zu- genommen. Zudem war die allge- meine Qualität der Kopfsalate bei geringer Dichte besser (weniger Basisfäule). Die Firma Gastro-Star AG hat diese Sorten für die Herstel- lung von Kopfsalatherzen getestet Aufgrund der verschiedenen tech- nologischen und agronomischen Qualitäten erwiesen sich die Sorten Hymne, RX3019, RZ4203 und Tolin- sa als besonders geeignet. Die For- scher empfehlen für diese Produk- tion eine geringe Pflanzdichte.
