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al. (2009) st n Blutpunkte n fest, das s heinungsbild chen Beurtei sser ab als
CHOVNÍKOVÁ e beitung zu haftliche Alte
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ten und Met Zusammena Essen wurde
bzw. 20 Wo own (LB), Zwe aditionellen Z
rverarbeitet.
nächst das B ngefroren. Di nteils direkt i m Keulenfleis s (10 %) wur lami, Kochsc urst und Sül eke als „Ak eitere Sortime
s biologisch‐
n, bei der ein
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hochwertige ernative biet urstwaren zu KAUFMANN u. A genden Unte das Hahnenf den aus Sich lwurstproduk b sich die Fle riden unters ukt“ Absatzm
ergeben.
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Notiz
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Produkt‐
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ten. Vorauss u höheren P ANDERSSON 20 rsuchung ist fleisch der L ht des Fleisc ktion eignet.
eischqualität scheidet un möglichkeiten
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hlachtung de eulenfleisch en Brustfilets herei abgeset em kleinen An urst, Mortad rknacker, M llt und an d hahn“ geken cherei besteh Fleisch‐ und Erzeugung u
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nen sich die les und rötlic ktive Farbe h nd kann für ohwurst genu
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reisen über 013).
es zu besch ege‐ und Zw hereihandwe Darüber hin von herkömm d sich für n auf dem V
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abgetrennt u s konnten gr
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hnchen ähnli asthybriden „
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Nr. 28/Sep _________
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Notiz
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Das Keulenflei es maximal e Mal“, so dass
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nd auch zu eine großen estgestellt w Sicht des Pro a. wegen der
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nd ihrer weic m Verbrauch produkte sei i wurstherstellu terschied zur wurde kein Ö
ür einen „be urst wurde le rbeitet, da da t durchzogen cksintensität nder‐ oder zmenge. Das sowie Backen n. Die Salam alen 43er K h, dunklere F unden auf h ami nicht am rkaufen. „Die ami etwas b e attraktive r so Burchhard ihandwerks
R10 ließe s esondere di
sich dauerha die geringe ung in Ausseh
den würde aufen“. Bei e
Teilstück „n Keulenfleisch
zu Dauer‐ u wurde hervo
und Pastete teckt gute Er ktionskosten
en aus d
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‐ Fachberei isch sei dageg einmal dem T hier die Weit hlen wird.
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ne ein besse ns: „Das reife
“. Einschränk dukten wurd wurst sind e
rst, Bierknac chen Konsist
er.
im Vergleich ung nur lei r marktüblich
l hinzugegeb esseren Biss“, ediglich mit 1 as Keulenflei n war. Aufgru
von Geflüg Schweineflei s anschließen n des Leberkä mi reifte ca. d
Kunstdarm u Farbe sowie
ohe Akzepta Stück, sond e Salami sieht blasser aus, a ote, leicht du dt.
sich als Gan e traditione aft schlecht v
Fleischausbe hen und Text
Burchhardt einer Weiterv
icht mehr G empfehle s nd Frischwu orgehoben, d en geeignet
rtragsluft, we decken mus
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ich Agrarwirtsc gen
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den eine cker enz
zur icht hen ben.
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isch nde äses drei und der anz.
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nkurrenz zu d sbesondere
m Geschäftsf rdt sehe abe weinutzungsh ch der „Geflü tzten Jahren m
skussion e Auswertun
ch, dass sic weinutzungsh erarbeitung u cht berücksic rsuchung Fra alysiert werd n für Rohwar . Der erford mmlicher Ma öhere Qualitä aren erzielt w darf kann ü haftlichen D folgen. Nebe e festere Gew
hoben werde xtur zur herk nz beim Ver ntersuchunge igkeit bei We
mit einherge llte durch Ve
PMANN u. LAU nksagung/Finanz utz, Umwelt, Lan rdrhein‐Westfalen
ellen
‐FLEISCHEREI BURC fleischerei‐burch UFMANN, F., NEHREN cher müsste umd HOVNÍKOVÁ, M., JAND males from free Sci. 54, (11), 490 DERCOCK, D. A., NU genetic selection and meat qualit ence 88, 923–93 RÖTER, I., MERGEN Produkte aus H pulsvortrag zum ÜTZ, K., BRAUNISCH (2018). Untersuc mann Dual, Loh Mast. Notizen au MANN, M., LAUTENS und zielführend f NRW, Fachgespr
Nr. 28/Sep _________
tiven Feedba dt, dass die E Zeit brauche eifen die Kun chhardt. Zusä inutzungshäh dem dort bel die ältere G führer Schwe r ein großes ybriden in se gelfleischverk mindestens ve
g des Expert ch für das
ähnen inter und Vermarkt chtigt wurde agen zur W den, bei welc re eine erfolg derliche Prei astgenetik ka ätsanmutung werden. Der d ber Verkaufs irektvermark n der roten, d webestruktur
en. Wie sich kömmlichen G
rbraucher au en sein. Auch eiterverarbeit ehende Mar erbraucherbe
TENSCHLÄGER 2
zierung: Diese Arb dwirtschaft, Natu
gefördert.
HHARDT (2018).
hhardt.de/bio‐fleis HAUS, U., ANDERSSO denken. DGS 35, 2 DÁSEK, J., JUZL, M. D range in comparis –497.
TE, G. R., HOCKING, n and genetic varia
y in the domestic 1.
NTHALER, M., (2018 ahnenfleisch von Workshop am 03.
H, M., KRONENBERG chung zur Fleischq mann Brown und us der Forschung N SCHLÄGER, R. (2017 für hochwertige Fl äch. Düsseldorf.
ptember 20 _________
acks der Bio Einführung e e. „Wenn der nden häufig z ätzlich stand hne in Burch liebten Weide Generation b eine‐ und Rin Potential für einem Bio‐Se kauf in der F erzehnfacht“
tengesprächs Fleisch aus ressante Pe tung im Bio‐
en bei der vo Wirtschaftlichk chen möglich greiche Verm isaufschlag g ann mögliche
dieser Fleis dazu notwen sgespräche i ktung oder i dunkleren Fle r in der Verm
die abweich Geflügelwurs uswirkt, sollt die Bewertu tung der Bru rmorierung d efragungen e
2017).
beit wurde vom M ur‐ und Verbrauc
Unsere Leitlin scherei‐seit‐1998‐2 ON, R. (2016). Das 22‐25.
DRACKOVÁ, E (2009) son with fastgrowi , P. M. (2009). Qua ation for bodysize c fowl (Gallus do 8). Verbrauchera Lege‐ und Zwein .05.2018. Soest.
G, S., MERGENTHAL qualität von Hähn d Rheinländer bei Nr. 27/2018. Soest 7). Fleisch vom B leischerzeugnisse?
18 ______
‐Kundschaft iner neuen P r Einkauf sch
um Bewährte das Fleisch hardts Theke eschweinfleis bevorzuge n ndfleisch. Bur r das Fleisch egment, hier Fleischerei in d
“.
s zeigt exemp der Mast v erspektiven
‐Markt ergeb
orliegenden keit. Hier so
en Einkaufsp arktung mög gegenüber h erweise über sch‐ und Wu dige Erklärun n der landw im Einzelhan eischfarbe so marktung herv ende Farbe u st auf die Akz te Ziel weite ung der Kleins ustfilets und
der Frischwu rmittelt werd
Ministerium für K cherschutz des La
ien. http://www 2/ (10.04.2018).
Duale Huhn. Der V . The meat quality ing chicken. Czech antifying the effec e, carcass compos
mesticus). Poultry kzeptanz am PoS nutzungshybriden
ER, M., WITTMANN en der Herkünfte 10‐ und 20‐wöc t.
ruderhahn, einset
?. Verbraucherzen
be‐
Pro‐
nell en“, der e in sch.
ach rch‐
der hat den
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von für ben.
Un‐
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glich her‐
die urst‐
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erer stü‐
die urst den
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y of layer J. Anim.
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S für . Im‐
N, M.
Loh‐
higer tzbar ntrale
