APPRÉCIATION DE LA QUALITÉ DU LAIT CRU:
LE RISQUE D’UN DÉPASSEMENT RÉPÉTÉ DE LA LIMITE DU NOMBRE DE CELLULES VA AU-DELÀ DU SIMPLE HASARD
G. Bühlmann
Agroscope Liebefeld-Posieux, station fédérale de recherches en production animale et laitière (ALP), CH-3003 Berne georges.buehlmann@alp.admin.ch, www.alp.admin.ch
INTODUCTION
Un échantillon de lait cru contenant plus de 350'000 cellules somatiques par ml (SCC/ml) est considéré en Suisse comme non conforme.
Lors de chaque non-conformité, on procède à un contrôle pour évaluer combien de fois le producteur incriminé a dépassé la limite de tolérance au cours de cinq derniers mois. Il s’agit là d’un critère de droit privé pour une éventuelle réduction du prix du lait et, dans le cas de cinq contestations consécutives, pour l’application de l’interdiction de livrer le lait.
PROBABILITÉ DES CONTESTATIONS observée (rouge) et attendue (bleu)
ANNÉES
CONTESTATION SIMPLE Pobservé = 0.03121 Pattendu = 0.03849
ALP 2006
DÉPASSEMENT RÉPÉTÉ, OBSERVÉ ET ATTENDU
Les valeurs calculées selon le principe „même risque pour tous“ pour des contestations simples et multiples se distinguent sensiblement des chiffres relevés. Les non-conformités ne sont donc pas le fait du hasard. Le nombre relativement bas de contestations simples et le nombre élevé de contestations multiples sont un indicateur du lien causal des facteurs avec la production.
En 2001, en Suisse, on a dénombré 13’015 fournisseurs, au lieu des 16’134 escomptés, qui avaient une seule non-conformité après au moins cinq analyses sans contestation, ce qui représente seulement 81% de la valeur attendue. On a cependant enregistré 65% de fournisseurs en plus
qu’escompté avec deux contestations et plus, à savoir 7’873 au lieu de 4’753.
Les statistiques relatives à la qualité des années 1997 à 2005 montrent des rapports semblables. Les taux de contestation dépendent aussi de la saison et de la région géographique. C’est en particulier à la fin de l’été que l’on enregistre des nombres élevés de cellules. Les non-conformités sont en général plus rares sur le Plateau et plus fréquentes dans certaines régions reculées. Si l’on intègre ces facteurs variables dans le calcul de la fréquence escomptée, on obtient quelques modifications.
0.0000 0.0125 0.0250 0.0375 0.0500
P
CONTESTATION DOUBLE Pobservé = 0.01277 Pattendu = 0.01001
ALP 2006
0.000 0.005 0.010 0.015
P
CONTESTATION TRIPLE Pobservé = 0.00438 Pattendu = 0.00105
ALP 2006
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 ANNÉE
0.000 0.001 0.002 0.003 0.004 0.005
P
MOIS
CONTESTATION SIMPLE Pobservé = 0.03121 Pattendu = 0.03849
ALP 2006
0.00 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06
P
CONTESTATION DOUBLE Pobservé = 0.01277 Pattendu = 0.01001
ALP 2006
0.00 0.01 0.02 0.03
P
CONTESTATION TRIPLE Pobservé = 0.00438 Pattendu = 0.00105
ALP 2006
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
MOIS 0.000
0.001 0.002 0.003 0.004 0.005 0.006 0.007 0.008
P
RÉGIONS
SIMPLE
ALP 2006
0.00 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06
P
DOUBLE
ALP 2006
0.00 0.01 0.02 0.03
P
TRIPLE
ALP 2006
IR BE SGA ZSNOS
FR+NE SO TGNWS AG VS VD+GE TI RÉGION
0.000 0.002 0.004 0.006 0.008 0.010 0.012
P
PÉRIODICITÉ
SIMPLE
ALP 2006
0.00 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06
P
DOUBLE
ALP 2006
0.00 0.01 0.02 0.03
P
TRIPLE
ALP 2006
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 TEMPS
0.000 0.001 0.002 0.003 0.004 0.005 0.006 0.007 0.008 0.009 0.010
P
CONCLUSIONS
Le risque d’une contestation est dynamique et contient au moins trois composantes significatives:
a) la saison, b) la région et surtout
c) le suivi à moyen terme de la qualité des échantillons de l’établissement en question.
Alors que dans le cas a) et b) il y a des possibilités d’amélioration de nature générale (hygiène globale, chaîne du froid, logistique), en ce qui concerne c) il faut rechercher les points faibles dans les établissements en danger.
Le contrôle de qualité du lait commercialisé qui tient compte du suivi de la qualité est un instrument qui a fait ses preuves pour apprécier objectivement et reconnaître les situations défavorables. Le système de classification basé sur le nombre de contestations est sélectif, informatif et d’une grande efficacité.
65ÈMEASSEMBLÉE ANNUELLE SMG/SSM - Lausanne 2006
