Frühstück
Spekulatiusgranola
Zutaten für 1 Liter Glas:
150 g Dinkelflocken grob
150 g Haferflocken fein
50 g geriebene Nüsse (z.B. Mandeln, Haferflocken)
2 Handvoll Mandelblättchen
2 EL brauner Zucker
3 TL Zimt
½ TL gemahlener Ingwer
¼ TL Piment/Neugewürz
¼ TL Muskat
2 Kapseln Kardamom
3 EL Rapsöl
3 EL Honig
Zubereitung:
Das Backrohr auf 175°C vorheizen. Die Kardamomkapseln mit der flachen Seite eines Messers aufknacken und die Samen aus der Kapsel lösen. Die Samen in einem Mörser oder mit einem Löffel zerreiben. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Öl und Honig zugeben und alles gut vermengen. Das Granola auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für ca. 20 Minuten rösten. Dabei alle 5 Minuten umrühren. Das fertige Granola abkühlen lassen und in Schraubgläser umfüllen.
Das Spekulatiusgranola schmeckt hervorragend in Naturjoghurt oder als Zutat im Frühstücksporridge.
Tipp: Das selbst gemachte Granola lässt sich in schönen Gläsern wunderbar zu
Weihnachten verschenken.
Jause/Zwischenmahlzeit
Schinkenröllchen
Zutaten für 4 Personen
6 - 8 Scheiben Magerschinken
2 Handvoll gemischtes Tiefkühlgemüse (z.B. Mais, Erbse, Karotte)
½ Becher Joghurt
½ Becher Topfen
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Grüner Salat oder Vogerlsalat
2 EL Essig
1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
Das Tiefkühlgemüse mit wenig Wasser für ca. 10 Minuten dämpfen oder in wenig Wasser kochen. Anschließend das Gemüse abkühlen lassen oder mit kaltem Wasser abkühlen.
Den Topfen und das Joghurt miteinander glattrühren. Gemüse und Zitronensaft unter die Topfen-Joghurt-Masse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schinkenblätter einzeln auflegen, mit je 1-2 EL der Fülle bestreichen und einrollen.
Den Salat gründlich waschen und mit Salz, Essig und Öl marinieren.
Die Schinkenröllchen mit dem Salat anrichten und mit einem Stück Brot genießen.
Suppe
Zimt-Lauch-Suppe
Zutaten für 4 Portionen:
1 TL Rapsöl
100 g Sellerie
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Erdäpfel
1 Prise Majoran
1 Prise Zimt
Salz
125 ml Milch
Zubereitung:
Das Gemüse gründlich waschen, den Sellerie und die Erdäpfel in Würfel und den Lauch in Scheiben schneiden. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin leicht anrösten. Mit 800 ml Wasser aufgießen und mit den Gewürzen verfeinern. Die Suppe für ca. 20 Minuten schwach köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren und mit der Milch verfeinern.
Suppeneinlage – Knuspererdäpfel
Einen Erdapfel in sehr kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Die knusprigen Würfel zum Garnieren über die Suppe streuen.
Hauptspeisen
Gebratener Lachs auf winterlichem Kohl-Püree
Zutaten für 4 Portionen:
500 g mehlig kochende Erdäpfel
200 g Kohl/Wirsing
1 Zitrone in Scheiben geschnitten (Schale unbehandelt)
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL Butter
50 ml Milch
4 Stk. Lachsfilet
4 Zweige Thymian Zubereitung:
Erdäpfel schälen und in Salzwasser kochen. Die Blätter vom Kohl ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Heraus nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und fein hacken oder in feine Streifen schneiden.
Die gegarten Erdäpfel abgießen, fein Stampfen und mit der Butter, dem Kohl und der heißen Milch verrühren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Lachsfilets in einer Pfanne mit dem Öl, den Zitronenscheiben (4 Stück für Garnitur aufbewahren) und den Thymianzweigen pro Seite für ca. 3 Minuten braten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lachsfilets mit dem Püree anrichten und mit den Zitronenscheiben garnieren.
Lebkuchen-Grießauflauf
Zutaten für 4 Personen:
1 Liter Milch
200 g Hartweizengrieß
1 Stk. Zitrone (Schale unbehandelt)
100 g Mandeln gerieben
60 g Zucker
60 g Butter
1 EL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
3 Eier Zubereitung:
Milch mit Zucker, Butter, abgeriebener Zitronenschale und Lebkuchengewürz aufkochen.
Den Grieß einrieseln lassen und 5 Minuten unter ständigem Rühren mit geringer Hitze kochen. Den entstandenen Grießbrei abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Die Eidotter, die geriebenen Mandeln und 1 EL Zitronensaft in den Grießbrei einrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die Masse in eine ofenfeste Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für ca. 30 Minuten backen.
Den Grießauflauf mit Kompott, Mus oder Beerenragout (Rezept siehe unten) servieren.
Beerenragout
Zutaten für 4 Personen:
250 g Tiefkühlbeeren
1/8 Liter Apfelsaft
1/8 Liter Wasser
1 EL Maisstärke
Zubereitung:
Die Tiefkühlbeeren mit dem Saft und dem Wasser in einem Topf erhitzen.
Die Maisstärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und unter die kochende Beerenmischung rühren. Das Ragout für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Hinweis: Wenn das Ragout zu sauer ist, kann es mit Zucker oder Honig verfeinert werden.
Nachspeise
Bratapfel mit Marzipan-Rosinen-Füllung
Zutaten für 4 Portionen:
4 EL Rosinen
100 ml Apfelsaft
4 säuerliche Äpfel
90 g Marzipanrohmasse
2 EL geriebene Mandeln
40 g Butter
1 EL Honig
2 TL Zimt
Zubereitung:
Die Rosinen mit 5 EL Apfelsaft einweichen und für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Die Äpfel gründlich waschen. Den oberen Teil des Apfels abschneiden und als Deckel aufbewahren. Den Apfel großzügig entkernen.
Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Marzipanrohmasse in eine Schüssel bröseln und die Butter in kleine Stücke geschnitten hinzugeben. Marzipan, Butter, Honig und Mandeln mit dem Knethaken des Mixers oder mit den Händen verrühren und nach und nach die eingeweichten Rosinen hinzugeben.
Die Fülle in die Äpfel füllen und etwas andrücken.
Die gefüllten Äpfel in eine Auflaufform stellen und mit dem restlichen Apfelsaft übergießen.
Die Äpfel für ca. 20 Minuten ohne Deckel in das heiße Backrohr geben, anschließend den Apfeldeckel darauf geben und für weitere 10 Minuten garen.
Die warmen Bratäpfel mit der Vanillesauce anrichten und genießen.
Vanillesauce
Zutaten für 4 Portionen:
500 ml Milch
20 g Maisstärke
2 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote
Optional: eine Prise Kurkuma für die Farbe
Zubereitung:
Die Zubereitung einer Vanillesauce unterscheidet sich kaum vom Kochen eines Puddings.
Die Vanilleschote aufschneiden und die Vanille auskratzen. Dies funktioniert gut mit einem Buttermesser oder einem kleinen Löffel.
In 5 EL der Milch die Speisestärke, den Zucker, die Vanille und ggf. den Kurkuma einrühren. Den Rest der Milch zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, die Milch- Stärke-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist.
Lebkuchen zum Ausstechen
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Roggenmehl
1,5 TL Natron
250 g Rohzucker
60 g geriebene Nüsse
80 g zerlassene Butter
1 Pkg. Lebkuchengewürz
2 Eier
80 g Honig, Milch nach Bedarf
Ei zum Bestreichen
Halbierte Mandeln
Zubereitung:
Natron mit Mehl vermischen, Zucker und alle festen Zutaten und Gewürze dazu geben, Eier, Honig und Milch nach Bedarf angießen, zuerst mit dem Kochlöffel verrühren, dann fest durchkneten; mindestens 24 Stunden kühl rasten lassen.
Den Teig nicht zu dünn auswalken, beliebige Formen ausstecken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Ei bestreichen, mit einer halben Mandel belegen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C hellbraun backen. Darf nicht zu dunkel sein, sonst wird der Lebkuchen fest.
Hinweis: Dieses leckere und super einfache Lebkuchenrezept wurde von der
Landwirtschaftskammer
Steiermark zur Verfügung gestellt.
Tipp: Kinder lieben es beim Kekse ausstechen zu helfen – dieser Teig eignet sich bestens dafür.
Getränk
Wärmender Apfelpunsch
Zutaten
400 ml Apfelsaft
500 ml Wasser
Saft von 2 Orangen
1 Zimtstange
5 Gewürznelken
Zubereitung:
Den Apfelsaft mit dem Wasser, dem Orangensaft und den Gewürzen zum Kochen bringen.
Für ca. 10 Minuten schwach köcheln lassen.
Die Gewürze herausnehmen und den warmen Apfelpunsch gemeinsam genießen.
