Papet Vaudois

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Rezept zum optimalen Teller

Papet Vaudois

Nährwertangaben pro Portion In % der Gesamtenergie

Energie 550 kcal

Eiweiss 22 g 16%

Kohlenhydrate 42 g 31%

Fett 31 g 51% Dieses und weitere Arbeitsblätter wurden für die dipl. Ernährungsberater/innen HF/FH entwickelt und sind kostenlos downloadbar unter schweizerfleisch.ch/optimalerteller und sge-ssn.ch/teller. Darf in den Beratungen abgegeben werden. // 06.2019

Brunnhofweg 37 | Postfach | CH-3001 Bern T + 41 31 309 41 11 | ernaehrung@proviande.ch

T + 41 31 385 00 00 | info@sge-ssn.ch

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Rezept zum optimalen Teller

Papet Vaudois

Für 4 Portionen / Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

1 Waadtländer Saucisson (à ca. 350 g)

2 kleine Zwiebeln

1 TL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl*

1 kg Lauch

2 dl Weisswein 3 dl Fleischbouillon

1 kg Kartoffeln, z.B. Charlotte 1 TL Weissweinessig

½ Bund Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskat

* besonders hitzestabiles Öl, ideal zum Hocherhitzen

Zubereitung

Saucisson in noch kaltes Wasser geben, erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt ca. 30-40 Minuten ziehen lassen. Lauch längs halbieren, waschen, rüsten und in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken.

Zwiebeln fein hacken und im Öl andünsten, Lauch und Kartoffeln beigeben, mitdünsten. Mit Wein und Bouillon ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Essig und gehackte Petersilie beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Lauch-Kartof- felgemüse auf vorgewärmte Teller geben und die Saucisson in Scheiben darauf anrichten.

Dieses und weitere Arbeitsblätter wurden für die dipl. Ernährungsberater/innen HF/FH entwickelt und sind kostenlos downloadbar unter schweizerfleisch.ch/optimalerteller und sge-ssn.ch/teller. Darf in den Beratungen abgegeben werden. // 06.2019

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