Kalkulation im Verpflegungs- und Beherbergungsbereich
Kostenträgerrechnung
Kosten (betriebswirtschaftl. „richtige“ Ansätze) lt.
BetriebsÜberleitungsBogen
„Zurechnen“
(Voll- oder Teilkosten)
Wo
entstehen Kosten? Was kostet die betriebl.
Leistung? (Marktleistung, innerbertriebl. Leistung)
Betriebsabrechnungs- bogen (BAB)
Kostenträger
Kostenstellen
Küche Logis
Restaurant Verwaltung
Keller
Kalkulation von Speisen
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn
Grundpreis
Bedienungsgeld Zwischensumme 10 % USt
Verkaufspreis
(Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis +
+ + +
Nettorohaufschlag (NRA)
Kalkulation von Speisen
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn
Grundpreis
Bedienungsgeld Zwischensumme 10 % USt
Verkaufspreis
(Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis +
+ +
+ Nettorohaufschlag(NRA)
= GP – WES
= 13,20 – 3 = 10,20
In% des WES = 10,20*100/3 = 340%
3,00
300% 9,00
10% 12,001,20
15% 13,201,98 15,181,52 16,70
Kalkulation von Getränken
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn
Grundpreis
Bedienungsgeld Zwischensumme ... % USt
Verkaufspreis
(Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis) +
+ + +
Nettorohaufschlag (NRA)
Kalkulation von Getränken
Wareneinsatz Gemeinkosten Selbstkosten Gewinn
Grundpreis
Bedienungsgeld Zwischensumme 20 % USt
Verkaufspreis
(Abgabe-, Karten- oder Inklusivpreis +
+ +
+ Nettorohaufschlag(NRA)
= GP – WES
= 2,16 – 0,70 = 1,46
In% v. WES = 1,46*100/0,70 = 208%
0,70
180% 1,26
10% 1,960,20
15% 2,160,32 2,480,50 2,98
Kalkulation im Beherbergungsbereich
Selbstkosten / Nächtigung Gewinn
Grundpreis
Bedienungsgeld Zwischensumme
13 % Ust (ab März 2018: 10%) Zwischensumme
Ortstaxe
durchschnittlicher Nächtigungspreis +
+ + +
Brutto-
rohaufschlag (BRA)
Kalkulation im Beherbergungsbereich
Nächtigung Seko 30,00
+ Gewinnzuschlag 30% 9,00
Grundpreis 39,00
+ Bedienungsgeld 15,00% 5,85
ZS1 Netto 44,85
+ Ust 10% 4,49
Zwischensumme 2 49,34
+ Ortstaxe 1 1,00
DS Nächtigungspreis 50,34
Bruttorohaufschlag
= NP – Seko
= 50,34 – 30 = 20,34
= 20,34*100/30 = 68%
Nettorohaufschlag
in EUR:
in %:
Grundpreis Wareneinsatz NRA in EUR -
NRA in EUR * 100 Wareneinsatz
Wareneinsatz
Gemeinkosten Gewinn
NRA
= Grundpreis
Kalkulationen mit Schankverlust / Schwund
Schankverlust / Schwund
= man geht davonaus, dass man beim Einschenken nicht genau ist bzw. etwas verschüttet.
• WES aufgrund der Rezeptur berechnen
• Schankverlust berücksichtigen WES * 100
(100 – Schankverlust in %)
