G9 Abi 2011 Grundkurs Chemie U.Me
B 1 Lebensmittelchemie 1.1
Die Peptidbindung ist durch Abspaltung von Wasser (Kondensation) entstanden und zwischen den gekennzeichneten Atomen sind die -Elektronen delokalisiert, deshalb ist die
Bindungslänge zwischen C und N geringer als die -Bindung zwischen N und C.
Die Atome der Peptidbindung und die benachbarten C-Atome liegen in einer Ebene.
8 BE 1.2
Optische Aktivität bedeutet, dass die Lösung einer optisch aktiven Substanzen das einfallende linear polarisierte, monochromatische Licht im Polarimeter im (+) oder gegen (-) den
Uhrzeigersinn in einem bestimmten Winkel dreht:
Die gekennzeichneten C-Atome sind chiral, d.h. sie haben 4 unterschiedliche Substituenten und sind nicht zur Deckung zu bringen. Sie verhalten sich wie Bild und Spiegelbild. 3- Aminopropansäure genügt diesen Bedingungen nicht und ist optisch inaktiv.
8 BE 1.3
Nukleophile Addition an die Carbonylgruppe am Beispiel Pentadial und der Aminogruppe des Alanins:
1
G9 Abi 2011 Grundkurs Chemie U.Me
Die zwei funktionellen Gruppen des Pentadials und die beiden funktionellen Gruppen des Proteins die nicht linear stehen führen zu einer Vernetzung des Makromoleküls.
9 BE 2.1
4 BE
2
G9 Abi 2011 Grundkurs Chemie U.Me
2.2
Beim Versuch mit Maltose verläuft die Fehlingprobe positiv, die Lösung färbt sich rot durch Cu-I-oxid.
Im Isomalit liegt keine freie Carbonylgruppe vor, die reduzierend ist, und es kommt zu keiner Verfärbung der tief blauen Fehlinglösung.
Ox: R─CHO + 2 OH- R─COOH + 2 e- + H2O Red: 2 Cu2+ + 2 e- + 2 OH- C2O + H2O
Redox:2 Cu2+ + 4 OH- + R─CHO R─COOH + 2 Cu2O + 2 H2O
8 BE 3
3 BE 40 BE
3
