UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
XXXI Reunión Científica Anual de la
Asociación Peruana de Producción Animal
APPA 2008
15 al 18 de Octubre, 2008
RESPUESTA DEL PERFIL DE ACIDOS GRASOS EN LECHE, ESTATUS METABÓLICO Y NIVEL PRODUCTIVO DE VACAS LECHERAS BROWN
SWISS Y CRIOLLO A DIFERENTES DIETAS Y ALTURAS
Bartl, K., Gómez, C., Hess, H.D., Wettstein, H.-R. y Kreuzer, M.
UNA La Molina - Perú ETH - Suiza
RESUMEN
Dos experimentos similares para determinar la producción y composición de leche de vacas Brown Swiss (BS) y Criollas (CR), alimentadas con dietas representando niveles nutricionales típicos para las épocas seca (ES) y lluviosa (EL) de la Sierra Central y una dieta de superior valor nutricional (SV) fueron realizados en la costa y la sierra (200 vs.
3,600 m s.n.m.). El diseño experimental era un arreglo factorial de 2×3×2 (n=72). Las dietas se diferenciaron en su contenido (g/kg materia seca (MS)) de proteína cruda (42, 81 y 131 para ES, EL y SV, respectivamente), fibra detergente neutro (734, 580 y 512) y ácidos grasos (AG) poliinsaturados (AGP; 2.40, 3.30 y 5.26). Las vacas CR y BS aumentaron el consumo (g/día y kg peso vivo0.75) desde 65 and 68 con ES hasta 130 and 158 con SL, respectivamente. La producción de leche corregida por energía era menor de CR que de BS (P<0.001) y casi se duplicó para ambos tipos de vaca cambiando de la dieta ES a SV. El contenido de grasa en la leche era más alto para CR que BS y en la sierra que en la costa (P<0.05). La grasa de leche de BS contuvo más AG conjugados (CLA) y AGP que la de CR. Las proporciones de los AG omega-3, CLA, α-linolenico (ALA) y AGP fueron mayor con dieta SV (P<0.05) y en la leche serrana (P<0.05). El consumo bajo de ES causó una movilización de reservas corporales reduciendo la biohidrogenación, especialmente en BS, y elevando las proporciones de ALA en la grasa de leche (P<0.05). Las respuestas metabólicas y productivas de CR y BS a malnutrición e hipoxia eran similares pero interacciones entre dietas, tipos de vaca y altura indican que la combinación de estos factores influye en el perfil de AG de leche.
