Genießerwochen vom 2. März bis 15. April 2022

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Genießerwochen

vom 2. März bis 15. April 2022

www.grimmheimat.de/heimatfisch

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Fisch ist gesund und macht glücklich. In der GrimmHeimat NordHessen haben sich 18 Restaurants zusammengeschlos- sen, um ihren Gästen unter Einhaltung der aktuellen Corona- Regelungen in der vorösterlichen Zeit – vom 2. März bis zum 15. April – einen unbeschwerten Besuch mit allerlei fantasie- vollen und leckeren Gerichten rund um den heimischen Fisch zu ermöglichen.

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Heimatfisch

Tischlein deck dich – mit regionalem Fisch!

Das waldreiche, sanft hügelige Nordhessen ist durchzogen von glitzern- den Flüssen, rauschenden Bächen und imposanten Seen. Vielleicht hat auch hier, wie im Märchen der Grimms „Von den Fischer un siine Fru“ ein Fischer

am See gesessen und hat den Fisch gelockt:

„Manntje, Manntje, Timpe Te, Buttje, Buttje in der See,

mine Fru, de Ilsebill,

will nich so, as ik wol will.“

In der GrimmHeimat NordHessen werden in Fischzuchten wie

Rameil in Fritzlar, Dworak in Trendelburg, der Landgar-

nele in Niedenstein sowie in vielen kleinen Fisch-

zuchten z. B. Saibling und Bachforelle, Regenbo- genforelle, Garnele und Äsche gezüchtet. Umgeben von ursprünglicher Natur wächst in modernen Anlagen Fisch vom Feinsten heran. Fach- wissen, handwerkliches Können, Liebe zur Fischzucht und stetig wachsende Erfahrung und Neugier sorgen dafür, dass nur gesunde, para- sitenfreie Fische zum Verkauf kommen, und zwar fangfrisch.

Das Beste aus nord- hessischen Gewässern

Frische, Qualität und kurze Wege – so werden regionale Fischsorten zu kulinarischen Köstlichkeiten

Wolfhagen

Waldeck

Frankenberg Fu

lda Werra

Eschwege Edersee

Schwalm

Kassel

Hann. Münden Witzenhausen

Baunatal

Melsungen Homberg

Rotenburg

Bebra Werra Bad Hersfeld

Bad Sooden-Allendorf Diemel

Hofgeismar

Staufenberg Bad Emstal

Schwalmstadt Borken

Fritzlar Bad Arolsen

Volkmarsen

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Gemütlich, in mitten der Natur, abseits vom Trubel gelegen, heißt das urige Anglerparadies bis zu 30 Gäste willkommen. An sonni- gen Tagen bietet sich vor allem ein Platz auf der überdachten Ter- rasse an, um dort die fangfrischen Köstlichkeiten der kleinen aber feinen Speisekarte zu genießen.

Menükarte (Auszug)

• Vorspeise aus eigener Räucherei: Forellenfilets geräuchert | Toast | Butter | Sahnemeerrettich

• Mandelforelle dazu Salzkartoffeln | gemischter Salat

• Forelle Blau dazu Salzkartoffeln | gemischter Salat | Butter | Sahnemeerrettich

Tipp aus der Küche

Räucherforelle aus der eigenen Räucherei – auch zu Hause ein Genuss!

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Restaurant Anglerparadies Fisch, frisch vom Haken

Mühlenallee 6 | 34560 Fritzlar-Züschen | Tel.: 05622 2851 | Öffnungszeiten: Fr. – So.

11:30 Uhr bis 14 Uhr; 17 Uhr bis 22 Uhr sowie an Feiertagen ganzjährig geöffnet

Seit 2014 wird Haus und Küche des traditionsreichen Wolfhager Gasthauses von Jasvir Lotz geführt. Sein Ziel: den bisherigen, gu- ten Ruf nicht nur zu erhalten, sondern noch weiter auszubauen.

Durch seine im Ausland gesammelte Erfahrung gelingt es ihm eine gehobene regionale Küche mit reichhaltigen Einflüssen aus der ganzen Welt zu bereichern.

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Hotel & Restaurant zum Chattenturm Moderner Genuss in historischen Räumen

www.zum-chattenturm.de

Schützeberger Straße 67 | 34466 Wolfhagen | Tel.: 05692 2387 | Öffnungszeiten:

Mo. & Di. Ruhetag; Mi. – Sa.: 17 Uhr bis 23 Uhr, Küche bis 21:30 Uhr; So.: 11:30 Uhr bis 14:30 Uhr & 17 Uhr bis 23 Uhr, Küche bis 21:30 Uhr; an Feiertagen: 12 Uhr bis 14:30 Uhr 5 4

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www.dornroeschenshoeh.de

Bringhäuser Str. 76 | 34549 Edertal | Tel.: 05623 94850 | Öffnungszeiten: täglich von 11:30 Uhr bis 20:30 Uhr

Unser Hotel mit Restaurant, Cafe & Biergarten liegt am Edersee ideal als zentraler Ausgangspunkt außerhalb des Ortes Hemfurth.

Eingehüllt zwischen Wald, Wasser und Berge, am Urwaldsteig liegt Dornröschenshöh abseits vom großen Rummel des Edersees mär- chenhaft um einen schönen Urlaub zu verbringen.

• Vorspeise: „Forelle im Urlaub“ Geräucherte Forellenfilets mit Teriyakisauce glasiert an japanischem Gurkensalat mit Reisessig und geröstetem Sesamöl

• „Waldecker Pannfisch“ Gebratenes Eder-Lachsforellenfilet auf Bratkartoffeln mit Honig-Senf Dip und einem Beilagensalat

• „Eder-Burger“ Saiblingfilets in Panko gebacken mit roten Zwiebeln, Salatherzen und eingelegten Gurken im Brioche- Bun serviert dazu Pommes frites und Zitronenmayonnaise

Tipp aus der Küche

Fish & Chips auf Hessisch:

Forellenfilets in Apfelwein-Backteig mit Remoulade

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Waldhotel Dornröschenshöh

Moderner Genuss in historischen Räumen

• Vorspeise: Fischsuppe mit Garnelen | Gemüse

• Forelle Müllerin gebraten in Kräuterbutter | Salzkartoffeln | Beilagensalat

• Lachsfilet pochiert auf Hollandaise | Wildreis | Blattspinat

Tipp aus der Küche

Das Team Galerie garantiert täglichen Einkauf auf dem Markt und den Großhändlern um für die Gäste die beste Qualität und Frische der verarbeiteten Produkte zu gewährleisten!

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Galerie

Restaurant Cocktailbar Sportsbar

www.galerie-rotenburg.de

Poststraße 4 | 36199 Rotenburg a. d. Fulda | Tel.: 06623 3008564 Öffnungszeiten: Mo. & So. Ruhetag; Di. – Do. & Sa.:

18 Uhr bis 1 Uhr & Fr.: 18 Uhr bis 0 Uhr

Der alte traditionelle Charakter blieb erhalten. Es wurde mit in- novativen, frischen Ideen modernisiert und dem heutigen Gastbe- dürfnis angepasst. Alles wurde mit Freude und aus Überzeugung hergerichtet. Gäste treffen sich zum Verweilen an der Bar oder ge- mütlich in den verschiedenen Tischgruppen bei leckeren Speisen und gepflegten Getränken, die Sportfreunde zum Austausch bei besonderen Sportevents.

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Das Küchenteam um Frank Schulz und Marius Ritter kreiert beson- ders gern hochwertige, regionale Spezialitäten und Gerichte aus der GrimmHeimat. Laut dem Fallstaff Gasthausguide 2020 zählt das Genussrestaurant zu den 500 besten deutschen Gasthäusern. Neben dem Habichtswaldschwein, kommt ganzjährig auch der Heimat- fisch auf den Tisch. Zur Heimatfischaktion empfehlen wir unsere gesonderte Speisekarte mit top frischem Fisch von der Fischzucht Rameil aus Fritzlar.

• Vorspeise: Sashimi von der Fritzlarer Lachsforelle | Gurke | Sellerie | Tomate / Camarillo-Sorbet

• Bouillabaisse „New style“ mit Fritzlarer Lachsforelle | Sherry | Krustentier | Kräuter

Tipp aus der Küche

Forellenfilet nach „Matjes-Art“ mit Gurken- relish und einem Blattsalat mit Apfelspalten, Schmand und Schwarzbrotcrôutons

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„Genussrestaurant Habichtswald“

im Parkhotel Emstaler Höhe Märchenhaft genießen

www.emstaler-hoehe.de

Kissinger Straße 2 | 34308 Bad Emstal-Sand | Tel.: 05624 509-0 | Öffnungszeiten:

kein Ruhetag / täglich warme Küche von 12 Uhr bis 14 Uhr & von 18 Uhr bis 21 Uhr. Reservierung erforderlich.

Das familiengeführte 4-Sterne Hotel liegt hoch oben über dem Fuldatal, mit herrlichem Blick über Rotenburg. Das Hotel bietet 190 geräumige Zimmer & Suiten sowie Restaurants mit Pano- ramaterrasse, Wellness, die Koala Kids World & die Göbel Hotels Arena.

• Vorspeise: Räucheraalterrine an Feldsalat mit Roter-Linsen- Vinaigrette

• Saibling an Noilly-Prat-Sauce | schwarzer Rettich | Rollgerste und Erbsencreme

• Hecht im Prosciuttomantel auf Teriyaki-Sauce | Wakame und Camargue Reis

Tipp aus der Küche

Flammkuchen mit Limetten-Schmandcreme, Flusskrebsschwänzen und Wildkräutersalat 6

Göbels Hotel Rodenberg

Arena der kulinarischen Köstlichkeiten

www.goebels-rodenberg.de

Heinz-Meise-Str. 96 – 98 | 36199 Rotenburg an der Fulda | Tel.: 06623 4349-0 Öffnungszeiten: kein Ruhetag

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Café Restaurant Hahn Kunst – Kultur – Köstlichkeiten

www.cafehahnfritzlar.de

Marktplatz 1 | 34560 Fritzlar | Tel.: 0157 31571439 | Öffnungszeiten: Dienstag Ruhetag;

Mo., Mi., Do. & So.: 9 Uhr bis 20 Uhr; Fr. & Sa.: 9 Uhr bis 22 Uhr

Das Hahn besteht eigentlich schon … seit … 1836! Immer Kondi- torei/Gastronomie im Haus. Das Hahn gehört zu Fritzlar und ist seit Generationen DER Treffpunkt in der Stadt. Doch jede Zeit hatte ihre Eigenheit. Mit der Zeit ändert sich einiges – die Benutzung von Lokalen, was wir essen und trinken – aber nicht alles: Fritzlar bleibt gleich schön und elegant. Das Hahn, als Restaurant, Kaf- fee, Veranstaltungsraum ist sicher der Begegnungsplatz. Ein gutes Buch, eine nette Unterhaltung, Kunst genießen und erwerben, im Internet stöbern, Musik hören und machen und vieles mehr – das alles ist im Hahn nicht nur möglich, sondern ausdrücklich er- wünscht.

• Vorspeise: Geräucherter Lachs, Kräuter Mascarpone, Meerrettich und Kapern

• Eder Forelle mit Mandeln und Amaretto

• Holländischer Kibbeling (Backfisch), mit Remouladensoße und Zitrone (Kabeljauw)

Tipp aus der Küche

Bei frischen Fischen sind die Kiemen leuchtend rot.

Seit 1995 wird der Familienbetrieb von Rainer und Frank Holzhauer ganz in der Tradition gastfreundlicher Behaglichkeit geführt. Dabei setzen die Brüder auf neue Akzente zum einem im kulinarischen Be- reich, zum anderen mit Veranstaltungen wie das Schäferstündchen und anderen Events. Von rustikalen nordhessischen Spezialitäten bis zur neuen deutschen Küche, von der Mittelalterlichen Tafelei bis zur Grande Cuisine - in dem Restaurant wird eine ganze Palette von Mög- lichkeiten geboten: ein romantisches Menü zu zweit, ein Abendessen in fröhlicher Runde oder ein rauschendes Fest in einer der außerge- wöhnlichen Locations wie die Kasseler Brüderkirche und die Kaska- denwirtschaft am Herkules.

• Vorspeise: Geräuchertes Forellenfilet lauwarm auf Erbsen- Speckpüree mit Blattsalaten und Kartoffelsud

• Hauptgang: Gebratenes Saiblingsfilet auf Gurken-Radieschensalsa mit Tagliatelle

• Regenbogenforelle im Ganzen gebraten auf Petersilienwurzel- Möhrengemüse mit Mandel-Kartoffeln und Pernodrahm

Tipp aus der Küche

Die Augen eines frischen Fisches dürfen nicht glasig erscheinen, sondern müssen klar, feucht und leicht herausstechend sein.

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Der Grischäfer Gastfreundschaft erleben

www.grischaefer.de

Kasseler Str. 78 | 34308 Bad Emstal | Tel.: 05624 99850 | Öffnungszeiten: Mo. – So.:

18 Uhr bis 22 Uhr; So. + Feiertag: 12 Uhr bis 14 Uhr | Januar bis März einschließlich Mo. + Di. Ruhetag

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Mit langjähriger Erfahrung in der Gastronomie haben wir uns mit unserem Gasthaus Henze in Vellmar einen kleinen Traum erfüllt und verwöhnen Sie traditionell mit regionaler Gastlichkeit und Herz.

• Vorspeise: Hausgebeizte Lachsforelle | Reibekuchen | Salatbuquet

• Zander & Garnele | Rotkrautpüree | Kartoffeltaler

• Eder Forelle | Tomaten Zucchini Sud | Botts Eiernudeln

Tipp aus der Küche

Dann ist der Fisch servierbereit? Für die Garpro- be mit einem Messer in die dickste Stelle stechen und das Fleisch etwas auseinanderschieben.

Nicht mehr durchgängig glasig - fertig!

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Gasthaus Henze

Raffinesse auf Nordhessisch

Holländische Str. 149 | 34246 Vellmar | Tel.: 0561 47505675 | Öffnungszeiten:

Mi. – Sa.: 17 Uhr bis 22 Uhr & So.: 11:30 Uhr bis 14 Uhr & 17 Uhr bis 21 Uhr

Das Restaurant Nägel am Fritzlarer Marktplatz hat ein modernes Gastronomie-Konzept und bietet eine abwechslungsreiche und kreative Speisekarte. Hier darf rund um die Uhr in gemütlicher Atmosphäre geschlemmt werden. Vom Frühstück bis zum Abend- essen … von österreichischen Köstlichkeiten bis hin zu internati- onalen Spezialitäten.

• Vorspeise: Hausgebeizter Saibling mit Honig-Senfsauce und Salatgarnitur

• Gebratene Forelle auf Gemüse-Belugalinsen mit Currysauce

• Gebackenes Karpfenfilet auf cremigem Graupenrisotto mit Bergkäse und Wurzelgemüse

Tipp aus der Küche

Durch das Vakuumieren des hausgebeitzen Saiblings, entfaltet sich ein unglaublich guter Geschmack.

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Restaurant „das Nägel“

Moderne Gastronomie im Fachwerk

www.das-naegel.de

Marktplatz 12 – 14 | 34560 Fritzlar | Tel.: 05622 7906000 | Öffnungszeiten: Di. – So.:

9 Uhr bis 22 Uhr

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www.sonne-frankenberg.de

Martkplatz 2-4 | 35066 Frankenberg (Eder) | Tel.: 06451 750800

Öffnungszeiten Philipp Soldan: Do.: ab 18 Uhr, Fr. & Sa.: ab 19 Uhr & So.: ab 12 Uhr Öffnungszeiten SonneStuben: Frühstück v. Mo. – Fr.: 7 Uhr bis 10:30 Uhr; Sa. & So.:

7:30 Uhr bis 10:30 Uhr | Mittagessen tägl.: 12 Uhr bis 14:30 Uhr; Abendessen tägl.:

18 Uhr bis 21 Uhr

Gourmetküche mit Leichtigkeit und Transparenz in Hessen.

Ausgezeichnet mit einem Stern im Guide Michelin und 16 Punkten im Gault Millau – und trotzdem ist unser Gourmetrestaurant offen für alle – und alles andere als steif - besuchen Sie unser außergewöhnliches Restaurant in Hessen.

Menükarte (Auszug) vom Restaurant Sonne Stuben

• Vorspeise: Ceviche vom Bachsaibling mit heimischer Zwergquitte, Bachkresse & Meerrettich

• Roulade von der Lachforelle, Frankfurterkräutercreme, eingelegter Senfsaat & Schmorgurken

• Confierte Hessische Landgarnele mit seiner Bisque, fermentierten Kohl & Apfel- Zitronenthymiangel

Tipp aus der Küche

Beim Braten von Fischfilet mit Haut bitte den Fisch zuerst mit der Hautseite in die Pfanne legen. Man kann auf Mehl verzichten, wenn man eine beschichtete Pfanne verwendet.

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Restaurant Phillip Soldan &

Restaurant SonneStuben Feiner natürlicher Genuss

Das Restaurant Pfeffermühle ist unser Aushängeschild mit regio- naler Strahlkraft. Hier werden Gastfreundschaft und Esskultur ze- lebriert. Küchenchef Fritz Wimmer bietet eine Mischung aus inter- nationaler Küche und regionalen Spezialitäten. Er setzt immer auf frische Zutaten bevorzugt aus der Region und in Bioqualität.

• Vorspeise: Geräuchertes Forellen-Tatar von der Fischzucht Rameil | Feldsalat | Senfcreme | eingelegte Zwiebel

• Gebratener Saibling von der Fischzucht Dworak | Riesling-Schaum | Vanille-Wirsing | Belugalinsen

• Gebratenes Zanderfilet aus dem Edersee | Rahm-Sauerkraut | Pastinaken-Püree | Thymian-Sauce

Tipp aus der Küche

Edelfisch aus See und Meer im Topf mit Wildfang-Riesengarnele – frischer als hier werden Sie Fisch kaum bekommen.

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Restaurant „Pfeffermühle“

im Hotel Gude

Anspruchsvolle Gastronomie mit Tradition

www.hotel-gude.de

Frankfurter Straße 299 | 34134 Kassel | Tel.: 0561 4805 0 | Öffnungszeiten: Mo. – So.

12 Uhr bis 15 Uhr; 18 Uhr bis 23 Uhr (So. Abend geschlossen)

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Landgasthof „Zur Post“

Kreative Küche in modernem Ambiente

www.landgasthof-zur-post-gombeth.de

Hauptstr. 6 | 34582 Borken-Gombeth | Tel.: 05682 1273 | Öffnungszeiten: Mo. & Di.:

Ruhetag; Mi. bis Sa.: ab 17 Uhr; an Sonn- & Feiertagen von 11 Uhr bis 13:30 Uhr &

ab 17 Uhr

Deutsches Restaurant im mediterranem Stil mit 120 Sitzplätzen im Restaurant, 80 Sitzplätze im neu renovierten Saal und 60 Sitzplätze im neuen Wintergarten. Sehr modern und schönes Ambiente.

• Vorspeise: Mariniertes Karpfenfilet an Birnen-Sellerie-Salat

• gebratener Saibling mit Wildbrokkoli und Meerrettichpüree

• Hechtklößchen auf Babyspinat mit Weißweinsenfsoße und Bandnudeln

Tipp aus der Küche

Bei frischen Fischen sind die Kiemen leuchtend rot.

Küchenchefin Maria Menne und ihr Team kreieren immer wieder neue Köstlichkeiten. Dafür legen sie großen Wert auf die Verwen- dung von frischen und regionalen Produkten. Die tägliche kuli- narische Vielfalt und die jahreszeitlich abgestimmte Speisekarte lassen jede Mahlzeit zum höchsten Genuss werden.

• Vorspeise: „Salatbowl mit Heimatfischen“

Scheiben vom gebeizten Saibling und Forellenfilet nach Matjes Art auf gerösteten Vollkornbrot, Fenchelcreme und Blattsalaten im Zitronengras-Limetten-Dressing

• Gebratenes Saiblingsfilet mit Forellenkaviar auf buntem Graupen- Risotto und Brunnenkressesauce

• Geräuchertes Forellenfilet mit Apfelkren dazu knusprige Brat- kartoffeln und Salatbukett

Tipp aus der Küche

Achten Sie bei der Zubereitung von Fisch auf die 3-S-Regel. Säubern, Säuern und Salzen ...

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Waldhotel Schäferberg

… immer mehr Gastlichkeit

www.schaeferberg.de

Wilhelmsthaler Str. 14 | 34314 Espenau | Tel.: 05673 9960 | Küchenöffnungszeiten:

Mo. – Do.: 11:30 Uhr bis 14 Uhr, 18 Uhr bis 21:30 Uhr & Fr. – So.: 11:30 Uhr bis 21:30 Uhr 17 16

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Gasthaus seit 1562 | Fleischerei seit 1834

Seit 1987 wird das Hotel & Restaurant Zum Schiffchen von Flei- schermeister und Koch Jörg Waßmuth in 3. Generation in Wolfhagen geführt. Das Küchenteam legt Wert auf Regionalität und Frische.

Viele Köstlichkeiten stammen aus der eigenen Fleischerei oder von regionalen Betrieben.

2019 wurde das Hotel & Restaurant Zum Schiffchen als eines der besten 50 Dorfgasthäuser in Hessen ausgezeichnet und ist zertifi- ziert für Hessen à la carte. Im Jahr 2020 entstand der Außer-Haus- Verkaufsladen „Kombüse“.

• Vorspeise: Forellencremesuppe mit Räucherfischeinlage, Gemüse und Sahnehaube

• Warmes Räucherforellenfilet an grüner Sauce und Ofenkartoffel

• Lachsforellenfilet „hessische Art“ mit Meerrettich-Parmesankruste, Senfsauce, Bandnudeln mit Spinat in Rahm

Tipp aus der Küche

Allerlei Fischgeschnetzeltes auf Lauchgemüse mit Buttermilch, Oliven, Weintrauben und süßer Senf auf geröstetem Bauernbrot.

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Hotel & Restaurant zum Schiffchen Saisonal, Regional, Optimal

www.hotel-zum-schiffchen.de

Hans-Staden-Str. 27 | 34466 Wolfhagen | Tel.: 05692 98750 | Öffnungszeiten: Mo. – Sa.: ab 17 Uhr; Mi.: Ruhetag; So.: 11:30 Uhr bis 15 Uhr; Küche geöffnet jeweils von 11:30 Uhr bis 14 Uhr & 17:30 Uhr bis 22 Uhr

Gerlinde und Karsten Koppelin haben aus dem historischen Strand- haus am Edersee ein Schmuckstück gezaubert. Mit einem fabelhaf- ten Blick über den Edersee genießen Gäste frische, regionale Küche.

Die Speisekarte wechselt regelmäßig und auch Tagesgerichte sowie Kaffee, Kuchen und frische Waffeln sind im Programm.

• Vorspeise: Nordhessische Fisch-Tapas von geräucherter Forellen- filet-Rote-Bete-Mousse-Praline | gebratener Zander unter Selle- rie-Meerrettichkruste und Kartoffelterrine mit geräucherter Lachs- forelle und Walnüssen an Blattsalat

• Saibling-Roulade im Sauerkrautblatt | Dillsosse und Kartoffelstampf

• Schaschlik vom Karpfen mit Speck, Zwiebeln und Salatgurke gesteckt auf einem fruchtigen Tomatensösschen | Süßkartoffel Pommes

Tipp aus der Küche

Fisch nur dezent würzen, um nur den Eigenge- schmack zu betonen. Ich verwende Maismehl, vermischt mit Salz und Pfeffer, dies ergibt eine feinere Knusprigkeit der Fischhaut.

Holger Lilienthal, Chefkoch 16

Strandhaus No. 12 Maritimes Flair für alle Sinne

www.strandhaus12.de

Ederseerandstraße 8 | 34513 Waldeck | Tel.: 05623 5676 | Öffnungszeiten: Mo. bis So.: 12 Uhr bis 22 Uhr

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Seit 2020 führen Sebastian und Clarissa Wettlaufer den Familien- betrieb in dritter Generation. Dabei kombinieren sie Tradition mit neuen Ideen. Ob im klassischen á la carte Geschäft Rumpsteak, tra- ditionelle Linsensuppe oder was Vegetarisches – Taufe, Geburtstag oder Meeting mit Buffet – Catering, bei uns im Restaurant, auf der Terrasse oder in der alten Scheune. Wir haben immer das richtige Angebot für Sie. Profitieren Sie von unserer jahrelangen Erfahrung als Familienbetrieb und lassen Sie es sich gut gehen.

• Vorspeise: Geräuchertes Forellenfilet lauwarm | „Oma‘s“ Kartoffelsalat

• Pochiertes Lachsforellenfilet an fruchtiger Curry-Ingwersauce | Bandnudeln und gartenfrische Salate

• Bachforelle im Ganzen gebraten | Blattspinat | geschwenkte Petersilienkartoffeln

Tipp aus der Küche

Tipp vom Chefkoch: Das zarteste Fleisch am Fisch? Hebt am Kopf die Kiemen hoch, darunter liegen die „Bäckchen“. Sie sind etwa finger- nagelgroß und ein absoluter Hochgenuss!

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Hotel Wettlaufer

Ihr Familienbetrieb mit Tradition

www.hotel-wettlaufer.de

Am Teich 4 | 34576 Homberg-Hülsa | Tel.: 0568 6461 | Öffnungszeiten: Fr. ab 17:30 Uhr; Sa., So. & Feiertag: 11:30 Uhr bis 14 Uhr & ab 17:30 Uhr

Ein besonderer Dank gilt auch in diesem Jahr wieder unse- ren Partnern. Gemeinsam mit den großen regionalen Fisch- zuchten Rameil aus Fritzlar, Dworak aus Trendelburg und die Landgarnele aus Niedenstein sowie der Weinhandlung Schluckspecht aus Kassel bieten Ihnen die Restaurants, genussvolle Heimatfisch-Wochen in der GrimmHeimat Nord- Hessen an.

Unsere Partner

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Die Fischzüchter aus Nordhessen verbindet die Liebe zur Re- gion, eine behutsame Aufzucht und lange Tradition – und das schmeckt man!

Im Jahre 1901 wurde die Fischzucht Rameil von „Urgroßvater“ Emil Rameil als eine der ers- ten Forellenzuchten in Deutschland gegründet.

Mittlerweile wird sie in der fünften Generati- on der Familie Rameil in Fritzlar geführt.

Heute zählt der Betrieb zu den modernsten Fischzuchtbe- trieben Deutschlands. Vor allem Regenbogenforellen, Bach- forellen und Saiblinge werden hier in eigener Aufzucht vom Setzling zum Speisefisch herangezogen und täglich frisch für die Kunden zubereitet.

Der Hofladen ist donnerstags und freitags von 10 – 17 Uhr und samstags von 9 – 12 Uhr geöffnet.

Frischer Fisch aus der GrimmHeimat

Fischzuchtbetrieb Rameil in Fritzlar

Mitten in der märchenhaften Landschaft des Naturpark Rein- hardswald befindet sich die Fischzucht Dworak. Sie zeichnet sich vor allem durch verantwortungsvolle und transparente Aufzucht aus. Besonders beliebt ist die traditionell über dem offenen, aromatischen Erlenholzfeuer geräucherte Forelle, die mancher Gast gleich ofenfrisch auf der kleinen Hofter- rasse genießt. Die Auswahl an Speisefischen dort: Forelle, Lachsforelle, Saibling, Aal, das Grundsortiment wird saisonal mit Karpfen oder Schleie ergänzt. Und wer sich bei der Zubereitung noch unsicher ist, der erhält direkt im Hofladen genussvolle Rezepte und Tipps.

Der Hofladen ist montags bis freitags von 8 – 17 Uhr und samstags von 9 – 13 Uhr geöffnet. An Sonn- und Feiertagen ist er geschlossen.

Als landwirtschaftlicher Familienbetrieb etwas Neues wagen, dass war der Grundgedanke im Jahr 2014 als sich die heutige Fischzucht „Die Landgarnele“ erstmals über die Aufzucht von Garnelen informierte.

Man entschied sich also dazu, einen neuen Betriebszweig in der Aquakultur zu eröffnen. Hierbei steht Transparenz und Nachhaltigkeit an erster Stelle, denn die regionale Er- zeugung bietet nicht nur kurze Wege, sondern insbeson- dere auch die Möglichkeit, sich als Kunde direkt beim Er- zeuger Informationen rund um das Produkt einzuholen.

Der Hofladen ist immer freitags von 16-18 Uhr und samstags von 10 – 12 Uhr geöffnet. Frische Garnelen müssen unbedingt vorbestellt werden.

Familienbetrieb Rameil

Fischzuchtbetrieb

„Die Landgarnele“

Fischzücher Tobias Dworak bei der Arbeit

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Impressum

www.grimmheimat.de/heimatfisch

Heimatfisch ist eine kulinarische Veranstaltungsreihe der GrimmHeimat NordHessen und des DEHOGA Hessen.

Regionalmanagement Nordhessen GmbH

GrimmHeimat NordHessen | Ständeplatz 17 | 34117 Kassel Tel.: 0561 97062-217 | krueger@regionnordhessen.de www.grimmheimat.de

Hotel- und Gastronomieverband DEHOGA Geschäftsstelle Nord- und Osthessen Brabanter Straße 38 | 34131 Kassel

Tel.: 0162 6947673 | kasties@dehoga-hessen.de www.dehoga-hessen.de

Bildnachweis: GrimmHeimat NordHessen & Projektpartner Layout & Design: Designbüro 2 HEKTAR LAND