2 2 3

Mast Mast - - und Schlachtleistung beim und Schlachtleistung beim Schwein

Schwein

Einfluss des Geburtsgewichtes und der Fütterungsstrategie Einfluss des Geburtsgewichtes und der Fütterungsstrategie Giuseppe Bee

Giuseppe Bee

ALP-Tagung 2006, 29.9.06

2 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Einflussfaktoren Einflussfaktoren

Wachstumspotential

Genetik Fütterung

Fütterungsstrategie Geburtsgewicht

Gesundheit

3 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Geburtsgewicht Geburtsgewicht

Gründe für die Variation Gründe für die Variation

Wurfgrösse

Wurfgrösse ≤ 10 Ferkel Geburtsgewicht

• Durchschnitt: 1.8 kg

• Minimum: 1.3 kg

• Maximum: 2.2 kg Wurfgrösse ≥ 14 Ferkel:

Geburtsgewicht

• Durchschnitt: 1.6 kg

• Minimum: 1.0 kg

• Maximum: 2.6 kg

Bee, 2006

J. Anim. Sci. 2004. 82(Suppl 1):50

Gründe für die Variation in der Wurfgrösse

• Ovulationsrate

• Embryonale Sterblichkeit

• Kapazität des Uterus

4 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Geburtsgewicht Geburtsgewicht

Konsequenzen hinsichtlich der pränatalen Entwicklung Konsequenzen hinsichtlich der pränatalen Entwicklung

Embryonales (Muskel)Wachstum

Tiefes Geburtsgewicht Muskelfasern

• Anzahl: gering

• Umfang: gross

LM ST

Fläche (µm2 )

0 5000 6000 7000 8000

9000 1.1 kg

1.9 kg

LM

3

550 650 750

0

1.1 kg 1.9 kg

Anzahl der Muskelfasern in Ahängigkeit des Alters

Alter

0 5 10 15 20 25 30

Anzahl Muskelfasern, (x 106 )

0.5 1.0 1.5

Anzahl Muskelfasern

Anzahl und Durchmesser der Muskelfasern in Ahängigkeit des Alters

Alter

0 5 10 15 20 25 30

Durchmsser der Muskelfasern (µm)

20 40 60 80

Anzahl Muskelfasern, (x 10

6 )

0.5 1.0 1.5

Durchmesser der Muskelfasern Anzahl Muskelfasern

Hohes Geburtsgewicht:

Muskelfasern

• Anzahl: hoch

• Umfang: klein

LM ST

Fläche (µm2 )

0 3000 4000 5000

1.3 kg 1.8 kg

Anzahl Muskelfasern (10)

Bee, 2004

J. Anim. Sci. (2004) 82:826–836

Gondret et al., 2006 J. Anim. Sci. (2006) 84:93-103

5 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Geburtsgewicht Geburtsgewicht

Konsequenzen hinsichtlich

Konsequenzen hinsichtlich Mastleistung Mastleistung

Überlebensrate der Ferkel während der Laktation in Abhängigkeit des Geburtsgewichtes

Tag

1 7 14 28

lebende Ferkel

0%

40%

60%

80%

100%

0.6 kg 1.0 kg 1.4 kg 2.0 kg 2.4 kg

Unterschied im LG beim Absetzen und zu Beginn der Vormast

Geburtsgewicht

1.0 kg 1.4 kg 2.0 kg

Unterschied im LG, kg

-10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10

∆ (beim Absetzen)

∆ (Beginn Vormast)

Unterschied im LG beim Absetzen und zu Beginn der Vormast Unterschied im Alter bei 105 kg LG

Geburtsgewicht

1.0 kg 1.4 kg 2.0 kg

Alter bei 105 kg LG, Tage

-20 -10 0 10 20

Unterschied im LG, kg

-10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10

∆ (Alter bei 105 kg)

∆ (beim Absetzen)

∆ (Beginn Vormast)

Quiniou, 2002

Livestock Production Science (2002) 78:63-70 Quiniou, 2002

Livestock Production Science (2002) 78:63-70

6 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Variation im Schlachtgewicht Variation im Schlachtgewicht

Konsequenzen hinsichtlich

Konsequenzen hinsichtlich Schlachtleistung Schlachtleistung

AWF (%)

50%

55%

60%

Fettauflage (%)

5%

10%

15%

Schlachtkörperlänge (cm)

90 95 100

Speckdicke (mm)

8 12 16 20

Schlachtkörpergewicht (kg)

50 60 70 80 90

LG: 100 kg LG: 80 kg

Bee et al., 2006

Arch. Anim. Breed. (2006) 49:20-24

7 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Variation im Schlachtgewicht Variation im Schlachtgewicht

Konsequenzen hinsichtlich

Konsequenzen hinsichtlich Fleischqualität Fleischqualität

Fläche des LM (cm

)

0 50 60

70 LG: 100 kg

LG: 80 kg

Gewicht der Muskeln (g)

RF ST ⁰

300 400

500 Saftverlust beim Kochen (%)

12%

14%

16%

18%

Zartheit (kg)

3 4 5

Bee et al., 2006

Arch. Anim. Breed. (2006) 49:20-24

8 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Geburtsgewicht

Geburtsgewicht - - Leistung Leistung - - Qualität Qualität

Bekannte Fakts aus der Literatur Bekannte Fakts aus der Literatur

Geburtsgewicht Geburtsgewicht

tief tief

(0.9 kg) hoch hoch

(1.8 kg)

(0.9 kg) (1.8 kg)

< <

Warmes Schlachtgewicht, kg Warmes Schlachtgewicht, kg AwF, % AwF , % Nierenfett, % Nierenfett, %

Muskelfasergrösse,

Muskelfasergrösse, µ µ m m ^{2 2} Anzahl Muskelfasern, x1000 Anzahl Muskelfasern, x1000 Tageszunahmen, kg/d Tageszunahmen, kg/d

Drip Drip loss, % loss , %

0.582

0.582 0.641 0.641

84.2 84.2 92.5 92.5 54.8 54.8 56.5 56.5 2.78 2.78 2.44 2.44 6.6 6.6 4.5 4.5

900 900 1´200 1´200 3´900

3´900 3´200 3´200

< <

< <

> >

> >

> >

< <

Rehfeldt and Kuhn., 2006

J. Anim. Sci. (2006) 84(E. Suppl.):E113-E123

9 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Geburtsgewicht

Geburtsgewicht - - Leistung Leistung - - Qualität Qualität

Bekannte Fakts aus der Literatur Bekannte Fakts aus der Literatur

Geburtsgewicht Geburtsgewicht

tief tief

(1.1 kg) hoch hoch

(1.9 kg)

(1.1 kg) (1.9 kg)

< <

Warmes Schlachtgewicht, kg Warmes Schlachtgewicht, kg AwF, % AwF , %

Auflagenfett Auflagenfett , % , %

Fettsynthese, nmol/min Fettsynthese, nmol/min Grösse der Fettzellen, Grösse der Fettzellen, µ µm m

6.7 6.7 5.2 5.2

64.9 64.9 57.2 57.2

269.0

269.0 214.0 214.0

> >

> >

> >

Tageszunahmen, kg/d Tageszunahmen, kg/d

Schinken, % Schinken, %

0.835

0.835 0.892 0.892

= =

90.2 90.2 89.5 89.5

< <

61.1 61.1 63.0 63.0

25.0 25.0 < < 26.4 26.4

Gondret et al.., 2006 J. Anim. Sci. (2006) 84:93-103

Langer Rückenmuskel, %

Langer Rückenmuskel, % 27.1 27.1 < < 28.0 28.0

< <

Zartheit, (Skala 1

Zartheit, (Skala 1- - 10) 10) 4.0 4.0 4.7 4.7

10 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Fütterung und Schweinefleischqualität Fütterung und Schweinefleischqualität

Bekannte Fakts aus der Literatur Bekannte Fakts aus der Literatur Kompensatorisches Wachstum

Mastleistung

experimental day

0 20 40 60 80 100

BW, kg

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

ad libitum / ad libitum restricted / ad libitum restricted / restricted (Oksbjerg et al. 2001)

Tageszunahmen Futterverzehr Futterverwertung

Fleischqualität

Drip loss

Zartheit

11 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Fragestellung Fragestellung

Kann durch das Ausnützen des

“ kompensatorischen Wachstums” kompensatorischen Wachstums

- d.h. verstärktes Wachstum in der Endmast – die negativen Effekte des geringen

Geburtsgewichtes

Geburtsgewichtes auf die Wachstums- und Schlachtleistung sowie die

Fleischqualität kompensiert werden?

12 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Versuchsaufbau Versuchsaufbau

42 Kastraten

(von 21 Würfen)

21 Kastraten

( Geburtsgewicht hoch:: Geburtsgewicht hoch: 1.1 1.1 ^{± 0.05} kg)

21 Kastraten

( Geburtsgewicht tief: Geburtsgewicht tief > 1.9 1.9 ^{± 0.05} kg)

AA AA R R A A RR RR

27 – 63 kg LGad libitumFütterung in der Vormast 63 – 102 kg LGad libitumFütterung in der Endmast

27 – 63 kg LGrationierteFütterung in der Vormast 63 – 102 kg LGad libitumFütterung in der Endmast

27 – 63 kg LGrationierteFütterung in der Vormast 63 – 102 kg LGrationierteFütterung in der Endmast

13 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Erhobene Versuchsparameter Erhobene Versuchsparameter

Wachstumsleistung

• Tageszunahmen

• Futteraufnahme

• Futterverwertung

In der Vor- und Endmast

Schlachtleistung

• AwF

• Fett

Anteil Karree Anteil Schinken Anteil Schulter Anteil Brust

Anteil Rückenfett

Rückenspeckdicke Kruppe Rückenspeckdicke 10

Rippe Speckdicke Brust

Anteil Nierenfett

Fleischqualität

• Farbe

• Drip loss

• Zartheit

Longissimus dorsi and Semitendinosus Muskel

14 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Mastleistung

Mastleistung – – Tageszunahmen Tageszunahmen

Einfluss des Fütterungsregime Einfluss des Fütterungsregime

Fütterungsregime

AA RA RR

T agesz unahmen, kg

0.0 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0

b

a a

Vormast

(27 –63 kg LG)

Fütterungsregime

AA RA RR

T agesz unahmen, kg

0.0 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0

b

c

a

T agesz unahmen, kg

0.0 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0

Ausmast

(63 – 102 kg LG)

Fütterungsregime

AA RA RR

b

b

a

Ganze Mastperiode

(27 – 102 kg LG)

Innerhalb Graphik, Balken mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.05)

15 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Mastleistung

Mastleistung – – tägliche Futteraufnahme tägliche Futteraufnahme

Einfluss des Fütterungsregime Einfluss des Fütterungsregime

Fütterungsregime

AA RA RR

tägliche Fut terauf nahme, kg

0.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0

c

a a

tägliche Fut terauf nahme, kg

0.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0

Vormast

(27 –63 kg LG)

Fütterungsregime

AA RA RR

b b

a

Ausmast

(63 – 102 kg LG)

Fütterungsregime

AA RA RR

tägliche Fut terauf nahme, kg

0.0 1.6 1.8 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0

c b

a

Ganze Mastperiode

(27 – 102 kg LG)

Innerhalb Graphik, Balken mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.05)

16 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Mastleistung

Mastleistung – – Futterverwertung Futterverwertung

Einfluss des Fütterungsregime

Einfluss des Fütterungsregime und des Geburtsgewichts und des Geburtsgewichts

Fütterungsregime

AA RA RR

F utterverwert ung (kg/kg)

0.0 2.0 2.4 2.8 3.2 3.6

b

a a

Ausmast

(63 – 102 kg LG)

Fütterungsregime

AA RA RR

F utterverwert ung (kg/kg)

0.0 2.0 2.4 2.8 3.2 3.6

a ab b

Ganze Mastperiode

(27 – 102 kg LG)

Geburtsgewicht

T H

Futterverwertung, kg/kg

0.0 1.6 2.0 2.4 2.8 3.2 3.6

b a

Ganze Mastperiode

(27 – 102 kg LG)

Geburtsgewicht

T H

Futterverwertung kg/kg

0.0 1.6 2.0 2.4 2.8 3.2 3.6

b

a

Ausmast

(63 – 102 kg LG)

Innerhalb Graphik, Balken mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.05)

17 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Mastleistung

Mastleistung – – totaler Futterverbrauch totaler Futterverbrauch

Einfluss des Geburtsgewichts Einfluss des Geburtsgewichts

Geburtsgewicht

T H

totaler Futterverbrauch, kg

0 90 100 110 120 130

b

a

Ausmast

(63 – 102 kg LG)

Geburtsgewicht

T H

totaler Futterverbrauch, kg

0 180 190 200

210 b

a

Ganze Mastperiode

(27 – 102 kg LG)

Innerhalb Graphik, Balken mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.05)

18 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

AA RA RR

AwF, %

0 50 55 60

c c

d

AA RA RR

cd

d d

Einfluss des Fütterungsregime

Einfluss des Fütterungsregime und des Geburtsgewichts und des Geburtsgewichts

Schlachtleistung

Schlachtleistung – – ^{AwF AwF}

tiefes tiefes

Geburtsgewicht

hohes hohes

Geburtsgewicht Geburtsgewicht Geburtsgewicht

Innerhalb Graphik, Balken mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.10)

19 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Schlachtleistung

Schlachtleistung – – ^{Anteil Anteil einzelner einzelner Teilstücke Teilstücke}

Einfluss des Fütterungsregime

Einfluss des Fütterungsregime und des Geburtsgewichts und des Geburtsgewichts

15.8 16.1

16.5 16.4

16.8 16.6

Brust

12.6 ^b 12.7 ^b

12.6 ^b 12.8 ^b

11.9 ^a 12.0 ^a

Schulter

18.1 ^d 18.1 ^c

17.9 ^cd 18.2 ^d

17.2 ^c 17.6 ^cd

Schinken

26.5 ^f 26.3 ^ef

25.1 ^e 25.7 ^d

24.8 ^c 25.0 ^cd

Karree

RR RR RA R A

AA AA RR RR

RA R A AA AA

hohes hohes

Geburtsgewicht Geburtsgewicht tiefes

tiefes

Geburtsgewicht Geburtsgewicht

% kaltes

Schlachtgewicht

a,b Mittelwerte innerhalb Zeile mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.05)

cdefMittelwerte innerhalb Zeile mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.10)

20 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

AA RA RR

Anteil Auf lagenf et t, %

0 10 11 12 13 14 15 16 17

cd

d

c

AA RA RR

c c c

Einfluss des Fütterungsregime

Einfluss des Fütterungsregime und des Geburtsgewichts und des Geburtsgewichts

Schlachtleistung

Schlachtleistung - - ^{Anteil Anteil} Auflagenfett Auflagenfett

tiefes tiefes

Geburtsgewicht

hohes hohes

Geburtsgewicht Geburtsgewicht Geburtsgewicht

Innerhalb Graphik, Balken mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.10)

21 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Schlachtleistung

Schlachtleistung – – Speckdicke des Auflagenfettes und der Brust Speckdicke des Auflagenfettes und der Brust

Einfluss des Fütterungsregime

Einfluss des Fütterungsregime und des Geburtsgewichts und des Geburtsgewichts

17 16

18 16

20 19

Brust

14 16

17 14

16 15

Kruppe

18 ^a 20 ^b

20 ^ab 18 ^a

23 ^b 21 ^ab

10 ^te Rippe

RR RR RA R A

AA AA RR RR

RA R A AA AA

hohes hohes

Geburtsgewicht Geburtsgewicht tiefes

tiefes

Geburtsgewicht Geburtsgewicht Speckdicke

mm

a,b Mittelwerte innerhalb Zeile mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.05)

22 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

LM

Fütterungsregime

AA RA RR

Scherkraft, kg

0.0 3.2 3.6 4.0 4.4

ab

a

b STD

Fütterungsregime

AA RA RR

Scherkraft, kg

0.0 3.2 3.6 4.0 4.4 4.8 5.2

a

ab

b

Fleischqualität

Fleischqualität ^{- - Zartheit Zartheit}

Einfluss des Fütterungsregime Einfluss des Fütterungsregime

Innerhalb Graphik, Balken mit unterschiedlichen Indexes sind verschieden (P < 0.10)

23 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Schlussfolgerungen Schlussfolgerungen

• Die Mast Mast- und Schlachtleistung Schlachtleistung sowie die Fleischqualität Fleischqualität des Mastschweins werden schon während der Trächtigkeit Trächtigkeit

(pränatale Entwicklung) vorbestimmt.

• Gegenüber kleineren Würfen weisen Schweine von grossen grossen Würfe

Würfe eine grössere Variation grössere Variation im Geburtsgewicht auf.

• Konsequenzen für die Mastleistung

• Konsequenzen für die Schlachtleistung

• Konsequenzen für die Fleischqualität

• Eine hohe Fütterungsintensität Fütterungsintensität ist bei Schweinen mit einem

geringen Wachstumspotential Wachstumspotential (z.B. geringes Geburtsgewicht)

NICHT angezeigt.

24 ALP-Tagung 2006, 29.9.06

Schlussfolgerungen Schlussfolgerungen

• Die Ausnützung des kompensatorischen Wachstums kompensatorischen Wachstums ist aus Sicht der Mast- und Mast Schlachtleistung Schlachtleistung sowie der Fleischqualität Fleischqualität bei Schweinen mit einem guten Wachstumspotential guten Wachstumspotential

interessant.

• verbessertes Wachstum

• geringerer Futterverzehr

• Verbesserte Futterverwertung

• gute Schlachtkörper- und Fleischqualität

• Anstrengungen in der Zucht Zucht müssen unternommen werden, um die Homogenität Homogenität hinsichtlich Wurfgewichtes zu fördern.

• mittels Fütterung sind Mittel beschränkt die „schlechte“

Ausgangslage zu verbessern.