REZEPT SUSHI (2 Personen)
SUSHI
ZUTATEN SUSHI-REIS (ACHTUNG: lt. Rezept 2 Std. vorab vorbereiten!)
• Für 4-6 Personen
• 400 g Sushi-Reis (ergibt ca. 900 g gegarten Reis)
• 550 ml handwarmes Wasser
• Sushi-Würze
• 2 EL Reisessig mit 10g Zucker und 10 g Salz verrühren, bis sich Zucker und
• Salz aufgelöst haben.
• (alternativ fertigen Sushi-Würzessig)
• Handwasser
• 1 EL Reisessig mit 4 EL Wasser vermischen
WISSENSWERT
Diese Menge ergibt ca. 32 Nigiri bzw. 3-4 Maki-Sushi-Rollen
Den Deckel während des gesamten Garvorganges nicht öffnen. Wird ein Glasdeckel verwendet, hat man den Garvorgang jederzeit im Blick. Alternativ kann der Reis auch in einem Reiskocher zubereitet werden. Man sollte nicht weniger Reis zubereiten, da diese Menge optimal gelingt.
REZEPT SUSHI (2 Personen)
ZUBEREITUNG
Den Reis in ein feines Sieb geben und dieses in eine Schüssel hängen.
Nun den Reis unter kaltem Wasser mit den Händen waschen, dabei wird das Wasser von der abgeriebenen Stärke milchig-trüb. Den Reis insgesamt 7-mal, je 1 Minute mit frischem Wasser waschen oder so lange, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Dabei den Reis zwischen Fingern und Handfläche mit sanftem Druck bewegen und das Wasser jedes Mal komplett wechseln.
Nun das Sieb mit dem Reis herausnehmen, nochmals mit frischem Wasser abbrausen, abtropfen und im Sieb über einer Schüssel 1 Stunde quellen lassen. Den Reis niemals im Wasser quellen lassen.
Den Reis mit 550 Milliliter handwarmem Wasser in einen Topf geben (am besten beschichtet und etwa 25 cm Durchmesser, mit fest schließendem Deckel) Deckel aufsetzen und den Reis einmal aufkochen. Hitze reduzieren und den Reis so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis alles Wasser absorbiert ist, das dauert ca. 15 Minuten. Topf vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten ruhen lassen. Während der Reis ruht, die Würze anrühren. Den Reis nun auf ein großes Holzbrett oder eine Arbeitsfläche stürzen und mit einem breiten Holzlöffel lockern und ausbreiten.
REZEPT SUSHI (2 Personen)
ANRICHTEN
Mithilfe eines Fächers o.ä. den Reis rasch abkühlen, dabei weiter behutsam wenden und lockern. Den handwarmen Reis mit der Würze besprenkeln und unter umsichtigem Wenden und Lockern, säuern. Nun kann der Reis mit befeuchteten Händen zu Sushi geformt werden.
ZUTATEN SUSHI
• Ca. 400g Sushi-Reis nach dem Grundrezept zubereitet
• 1 Haselnussgroßes Stück Wasabi mit etwas Wasser zu einer streichfähigen Paste verrührt oder fertiges Wasabi aus der Tube
• 2 Nori-Algenblätter
• ca. 60 g geräuchertes Forellenfilet ohne Haut
• ca.180 g sehr frisches Saiblingsfilet, ohne Gräten und Haut
• ½ Bund Schnittlauch
• ½ Bund Lauchzwiebel, gewaschen und die Wurzel entfernt
• 2 Zweige Koriander
• 1 kleine Gurke, ohne Kerne in Spalten geschnitten, in der Länge, des Algenblattes
REZEPT SUSHI (2 Personen)
• 1 EL gerösteten Sesam
• 1 Handelsübliche Box Rettich oder Wasabi- Kresse
• Essigwasser zum Formen
• 1 Sushi-Matte in Frischhaltefolie eingeschlagen
WISSENSWERT
Wenn man vom Algenblatt schmale Streifen abschneidet, können diese als Banderole um das Nigiri gelegt werden. Bleibt vom Tatar etwas übrig, kann man das zu Bällchen formen und in Sesam gewälzt dazu servieren werden.
ZUBEREITUNG NIGIRI - SUSHI
Mit angefeuchteten Händen aus dem Reis 4 ovale Bällchen à ca. 7 g formen und auf einen Teller setzen. Etwas Wasabi darauf geben. Vom dicken Stück des Saiblingsfilets mit einem sehr scharfen Messer, schräg 4 Scheiben à ca.
20 g abschneiden, restlichen Fisch für das Tatar verwenden. Die Räucherforelle längs halbieren und quer in Stücke schneiden, die der Größe des Nigiri entsprechen. Die Nigiri mit je 2 Scheiben Saibling und Räucherforelle belegen.
REZEPT SUSHI (2 Personen)
MAKI - SUSHI
Algenblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Sushi-Matte legen. Mit angefeuchteten Händen ca. 100 g Reis auf jedes Algenblatt geben und mit leichtem Druck auf 2/3 des Algenblattes verteilen. Auf ein Blatt mittig eine Gurkenspalte mit 3-4 Schnittlauchhalmen geben und auf das zweite Blatt einen Strang Saiblingstatar auftragen. Mit Hilfe der Sushi Matte, das Algenblatt eng aufrollen und zu einer Rolle formen, nochmals gut andrücken.
ANRICHTEN
Aus den Rollen 8 Stücke schneiden und zusammen mit den Nigiri auf einem Teller oder einer schönen Platte anrichten. Mit Kresse und geröstetem Sesam garnieren, mit Sojasauce oder Sesammarinade vollenden.
SAIBLINGSTATAR
Restlicher Saibling in feine Würfelchen geschnitten, mit Sesammarinade, Limettensaft, Pfeffer, Salz, gehacktem Koriander, fein geschnittenen Lauchzwiebeln und etwas Sesam oder Olivenöl vermengen.
