Gebrauchs- und Montageanweisung Druckdampfgarer

Gebrauchs- und Montageanweisung Druckdampfgarer

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchs- und Montageanweisung vor Aufstellung - Installation - Inbetriebnahme.

Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schäden.

de-CH M.-Nr. 10 723 140

Inhalt

Sicherheitshinweise und Warnungen... 5

Ihr Beitrag zum Umweltschutz... 14

Übersicht... 15

Ansicht Dampfgarer... 15

Mitgeliefertes Zubehör ... 16

Bedienelemente... 17

Funktionsbeschreibung... 18

Temperatur ... 18

Garzeit ... 18

Geräusche ... 18

Aufheizphase... 18

Garphase... 18

Rückkühlphase... 18

Abstellfläche ... 18

Erste Inbetriebnahme... 19

Wasserhärte einstellen ... 19

Siedetemperatur anpassen ... 19

Tür öffnen ... 19

Tür schliessen... 20

Dampfgarer erstmalig reinigen ... 21

Betriebsarten... 22

Bedienung... 23

Bedienprinzip ... 23

Betriebsart wählen ... 23

Temperatur einstellen ... 24

Garzeit einstellen ... 24

Betrieb starten... 24

Gargut entnehmen... 25

Dampfgarer reinigen... 25

Während des Betriebs... 26

Betrieb unterbrechen... 26

Betrieb fortsetzen ... 26

Temperatur/Garzeit ändern... 26

Betriebsart ändern... 26

Sicherheitseinrichtungen... 27

Inhalt

3

Wichtiges und Wissenswertes... 31

Das Besondere am Dampfgaren ... 31

Gargeschirr... 31

Einschubebene... 31

Tiefkühlware ... 31

Temperatur ... 32

Garzeit ... 32

Garen mit Flüssigkeiten... 32

Eigene Rezepte ... 32

Dampfgaren... 33

Gemüse ... 33

Fleisch ... 36

Wurstwaren ... 38

Fisch ... 38

Krustentiere ... 41

Muscheln ... 42

Reis... 43

Nudeln/Teigwaren... 44

Klösse... 45

Getreide... 46

Hülsenfrüchte, getrocknet ... 47

Hühnereier ... 49

Obst... 50

Menügaren ... 51

Spezialanwendungen... 53

Erhitzen... 53

Auftauen ... 55

Sterilisieren ... 58

Entsaften ... 61

Joghurt herstellen... 62

Hefeteig gehen lassen ... 63

Gelatine schmelzen ... 63

Schokolade schmelzen ... 63

Lebensmittel häuten ... 64

Äpfel sterilisieren ... 64

Blanchieren... 65

Zwiebeln dünsten ... 65

Geschirr entkeimen ... 66

Feuchte Tücher erwärmen ... 66

Honig verflüssigen... 66

Eierstich zubereiten ... 67

Einstellungen... 68

Inhalt

Angaben für Prüfinstitute... 70

Reinigung und Pflege... 71

Ungeeignete Reinigungsmittel ... 72

Dampfgarerfront reinigen ... 72

Garraum und Abstellfläche reinigen ... 73

Zubehör reinigen ... 73

Aufnahmegitter ... 74

Türdichtung/Sicherheitsventil ... 75

Wasserdüse... 76

Dampfgarer entkalken ... 77

Was tun, wenn ... 80

Fehlermeldungen ... 80

Meldungen in den Anzeigen/im Display ... 83

Unerwartetes Verhalten ... 84

Geräusche ... 84

Allgemeine Probleme oder technische Störungen ... 85

Nachkaufbares Zubehör... 86

Gargeschirr... 86

Sonstiges... 86

Reinigungs- und Pflegemittel ... 86

Kundendienst... 87

Kontakt bei Störungen ... 87

Typenschild ... 87

Garantie ... 87

Installation... 88

Sicherheitshinweise zum Einbau... 88

Hinweise zum Einbau ... 89

Einbaumasse ... 90

DGD 7035, DGD 7635 (Einbaunische 380 mm) ... 90

DGD 7035, DGD 7635 (Einbaunische 450 mm) ... 91

DGD 7035-55 (Einbaunische 381 mm)... 92

Seitenansichten ... 93

Anschlüsse und Belüftung... 95

Dampfgarer einbauen... 97

Frischwasseranschluss... 98

Wasserablauf... 100

Sicherheitshinweise und Warnungen

5

Dieser Dampfgarer entspricht den vorgeschriebenen Sicherheits- bestimmungen. Ein unsachgemässer Gebrauch kann jedoch zu Schäden an Personen und Sachen führen.

Lesen Sie die Gebrauchs- und Montageanweisung aufmerksam durch, bevor Sie den Dampfgarer in Betrieb nehmen. Sie enthält wichtige Hinweise für den Einbau, die Sicherheit, den Gebrauch und die Wartung. Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schä- den am Dampfgarer.

Entsprechend der Norm IEC/EN 60335-1 weist Miele ausdrücklich darauf hin, das Kapitel zur Installation des Dampfgarers sowie die Sicherheitshinweise und Warnungen unbedingt zu lesen und zu befolgen.

Miele kann nicht für Schäden verantwortlich gemacht werden, die infolge von Nichtbeachtung dieser Hinweise verursacht werden.

Bewahren Sie die Gebrauchs- und Montageanweisung auf und ge-

ben Sie sie an einen eventuellen Nachbesitzer weiter.

Sicherheitshinweise und Warnungen

Bestimmungsgemässe Verwendung

 Dieser Dampfgarer ist für die Verwendung im Haushalt und in haushaltsähnlichen Aufstellumgebungen bestimmt.

 Dieser Dampfgarer ist nicht für die Verwendung im Aussenbereich bestimmt.

 Verwenden Sie den Dampfgaren ausschliesslich im haushaltsüb- lichen Rahmen zum Dampfgaren, Auftauen und Erhitzen von Le- bensmitteln.

Alle anderen Anwendungsarten sind unzulässig.

 Personen, die aufgrund ihrer physischen, sensorischen oder geis- tigen Fähigkeiten oder ihrer Unerfahrenheit oder Unkenntnis nicht in der Lage sind, den Dampfgarer sicher zu bedienen, müssen bei der Bedienung beaufsichtigt werden.

Diese Personen dürfen den Dampfgarer nur ohne Aufsicht bedienen,

wenn ihnen dieser so erklärt wurde, dass sie ihn sicher bedienen

können. Sie müssen mögliche Gefahren einer falschen Bedienung

erkennen und verstehen können.

Sicherheitshinweise und Warnungen

7

Kinder im Haushalt

 Nutzen Sie die Inbetriebnahmesperre, damit Kinder den Dampfga- rer nicht unbeaufsichtigt einschalten können. Wenn Sie den Dampf- garer verwenden, schalten Sie die Verriegelung ein, damit Kinder die (gewählten) Einstellungen nicht verändern können.

 Kinder unter 8 Jahren müssen vom Dampfgarer ferngehalten wer- den, es sei denn, sie werden ständig beaufsichtigt.

 Kinder ab 8 Jahren dürfen den Dampfgarer nur ohne Aufsicht be- dienen, wenn ihnen der Dampfgarer so erklärt wurde, dass sie ihn si- cher bedienen können. Kinder müssen mögliche Gefahren einer falschen Bedienung erkennen und verstehen können.

 Kinder dürfen den Dampfgarer nicht ohne Aufsicht reinigen oder warten.

 Beaufsichtigen Sie Kinder, die sich in der Nähe des Dampfgarers aufhalten. Lassen Sie Kinder niemals mit dem Dampfgarer spielen.

 Erstickungsgefahr durch Verpackungsmaterial. Kinder können sich beim Spielen in Verpackungsmaterial (z. B. Folien) einwickeln oder es sich über den Kopf ziehen und ersticken.

Halten Sie Verpackungsmaterial von Kindern fern.

 Verletzungsgefahr durch heisse Oberflächen. Der Dampfgarer er- wärmt sich an der Tür. Der Dampfgarer muss mindestens so hoch eingebaut werden, dass Kleinkinder durch die heisse Tür nicht ge- fährdet sind.

 Im Scharnierbereich der Gerätetür besteht Verletzungsgefahr. Be-

sonders Kinder sollten ferngehalten werden.

Sicherheitshinweise und Warnungen

Technische Sicherheit

 Durch unsachgemässe Installations- und Wartungsarbeiten oder Reparaturen können erhebliche Gefahren für den Benutzer entste- hen. Installations- und Wartungsarbeiten oder Reparaturen dürfen nur von Miele autorisierten Fachkräften durchgeführt werden.

 Beschädigungen am Dampfgarer können Ihre Sicherheit gefähr- den. Kontrollieren Sie ihn auf sichtbare Schäden. Nehmen Sie nie- mals einen beschädigten Dampfgarer in Betrieb.

 Der zuverlässige und sichere Betrieb des Dampfgarers ist nur dann gewährleistet, wenn er an das öffentliche Stromnetz ange- schlossen ist.

 Die elektrische Sicherheit des Dampfgarers ist nur dann gewähr- leistet, wenn er an ein vorschriftsmässig installiertes Schutzleitersys- tem angeschlossen wird. Diese grundlegende Sicherheitsvorausset- zung muss vorhanden sein. Lassen Sie im Zweifelsfall die Elektroin- stallation durch eine Elektro-Fachkraft prüfen.

 Die Anschlussdaten (Frequenz und Spannung) auf dem Typen- schild des Dampfgarers müssen unbedingt mit denen des Elektro- netzes übereinstimmen, damit keine Schäden am Dampfgarer auftre- ten.

Vergleichen Sie diese Daten vor dem Anschliessen. Fragen Sie im Zweifelsfall eine Elektro-Fachkraft.

 Mehrfachsteckdosen oder Verlängerungskabel gewähren nicht die nötige Sicherheit (Brandgefahr). Schliessen Sie den Dampfgarer da- mit nicht an das Elektronetz an.

 Verwenden Sie den Dampfgarer nur im eingebauten Zustand, da- mit die sichere Funktion gewährleistet ist.

 Dieser Dampfgarer darf nicht an nicht stationären Aufstellungsor-

Sicherheitshinweise und Warnungen

9

 Verletzungsgefahr durch Stromschlag. Das Berühren spannungs- führender Anschlüsse sowie das Verändern des elektrischen und mechanischen Aufbaus gefährden Sie und führen möglicherweise zu Funktionsstörungen des Dampfgarers.

Öffnen Sie niemals das Gehäuse des Dampfgarers.

 Garantieansprüche gehen verloren, wenn der Dampfgarer nicht von einem von Miele autorisierten Kundendienst repariert wird.

 Nur bei Originalersatzteilen gewährleistet Miele, dass sie die Si- cherheitsanforderungen erfüllen. Defekte Bauteile dürfen nur gegen solche ausgetauscht werden.

 Wenn die Netzanschlussleitung beschädigt ist, muss sie von einer Elektrofachkraft durch eine spezielle Netzanschlussleitung ersetzt werden (siehe Kapitel “Installation”, Abschnitt “Elektroanschluss”).

 Bei Installations- und Wartungsarbeiten sowie Reparaturen muss der Dampfgarer vollständig vom Elektronetz getrennt sein. Stellen Sie dies sicher, indem Sie

- die Sicherung(en) der Elektroinstallation ausschalten oder - die Schraubsicherung(en) der Elektroinstallation ganz heraus-

schrauben oder

- den Netzstecker (falls vorhanden) aus der Steckdose ziehen. Zie- hen Sie dabei nicht an der Netzanschlussleitung, sondern am Netzstecker.

 Der Wasseranschluss darf nur von qualifizierten Fachkräften durchgeführt werden.

Miele kann nicht für Schäden verantwortlich gemacht werden, die durch Fehler beim Einbau oder Anschluss verursacht werden.

 Der Dampfgarer darf ausschliesslich an Kaltwasser angeschlos- sen werden.

 Der Absperrhahn für den Wasserzulauf muss bei eingebautem

Dampfgarer leicht zugänglich sein.

Sicherheitshinweise und Warnungen

 Kontrollieren Sie die Wasserschläuche vor dem Anschluss auf sichtbare Schäden.

 Das eingebaute Waterproof-System schützt unter folgenden Vor- aussetzungen zuverlässig vor Wasserschäden:

- Der Dampfgarer ist ordnungsgemäss installiert (Elektro- und Was- seranschluss).

- Bei erkennbaren Schäden wird der Dampfgarer unverzüglich in- standgesetzt.

- Schliessen Sie den Wasserhahn bei längerer Abwesenheit (z. B.

Urlaub).

Sicherheitshinweise und Warnungen

11

Sachgemässer Gebrauch

 Verletzungsgefahr durch heissen Dampf und heisse Oberflächen.

Der Dampfgarer wird im Betrieb heiss. Sie können sich an Dampf, Garraum, Aufnahmegitter, Zubehör und Gargut verbrennen.

Ziehen Sie Topfhandschuhe an beim Einschieben oder Heraus- nehmen von heissem Gargut sowie bei Arbeiten im heissen Garraum.

 Verletzungsgefahr durch heisses Gargut.

Das Gargut kann beim Einschieben oder Herausnehmen der Gar- behälter überschwappen. Sie können sich am Gargut verbrennen.

Achten Sie beim Einschieben oder Herausnehmen der Garbehälter darauf, dass das heisse Gargut nicht überschwappt.

 Die Gerätetür wird bei Betrieb heiss und bleibt es auch noch eini- ge Zeit nach dem Ausschalten. Berühren Sie die heisse Gerätetür nur an Türknopf und Türgriff.

 Verwenden Sie den Dampfgarer niemals ohne eingebaute Aufnah- megitter.

 In geschlossenen Dosen entsteht beim Sterilisieren und Erhitzen Überdruck, durch den sie platzen können.

Verwenden Sie den Dampfgarer nicht zum Sterilisieren und Erhitzen von Dosen.

 Kunststoffgeschirr und -beutel, die nicht temperatur- und dampf- beständig sind, schmelzen bei hohen Temperaturen und können den Dampfgarer beschädigen.

Verwenden Sie nur temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständiges Kunststoffgeschirr und kochfeste Kunststoffbeutel. Beachten Sie die Angaben des jeweiligen Herstellers.

 Lebensmittel, die im Garraum aufbewahrt werden, können aus-

trocknen und die austretende Feuchtigkeit kann zu Korrosion im

Dampfgarer führen. Bewahren Sie keine Lebensmittel im Garraum

auf, und verwenden Sie zum Garen keine Gegenstände, die rosten

können.

Sicherheitshinweise und Warnungen

 Verbrennungs- und Verbrühungsgefahr. Öffnen Sie keinesfalls während des Betriebs die Tür. Öffnen Sie die Tür erst, wenn folgende Voraussetzungen erfüllt sind:

- Die Rückkühlphase ist beendet.

- Das Signal ertönt nicht mehr.

- Das Symbol  in der Zeitanzeige blinkt.

Wenn Sie versuchen, die Tür während des Betriebs oder vor Ablauf der Rückkühlphase zu öffnen, ertönt ein Signal und in der Zeitanzei- ge erscheint .

 Verletzungsgefahr. Wählen Sie beim Sterilisierenn keinesfalls eine Gartemperatur über 95 °C (bei einem Aufstellort höher als 1'000 m über dem Meeresspiegel keinesfalls über 90 °C), da sonst die Gläser platzen.

 Grobe Lebensmittelreste können den Wasserablauf und die Pum- pe verstopfen. Achten Sie darauf, dass das Bodensieb immer einge- setzt ist.

 Der Dampfgarer kann bestimmte Fehlfunktionen selbst erkennen und beheben. Sie werden mit den Fehlermeldungen  bis  in der Anzeige dargestellt (siehe Kapitel “Was tun, wenn ...”, Ab-

schnitt “Meldungen in den Anzeigen/im Display”). Öffnen Sie die Tür erst, wenn die Fehlermeldung in der Anzeige blinkt. Wenn die Anzei- ge nicht blinkt, ist die Fehlerbearbeitung noch nicht abgeschlossen.

 Dampfgarer mit Lifttür:

Lassen Sie die Lifttür geöffnet, wenn der Dampfgarer in Betrieb ist.

Sicherheitshinweise und Warnungen

13

Reinigung und Pflege

 Verletzungsgefahr durch Stromschlag. Der Dampf eines Dampfrei- nigers kann an spannungsführende Teile gelangen und einen Kurz- schluss verursachen. Verwenden Sie zur Reinigung niemals einen Dampfreiniger.

 Die Aufnahmegitter können ausgebaut werden (siehe Kapitel “Rei- nigung und Pflege”, Abschnitt “Aufnahmegitter”).

Bauen Sie die Aufnahmegitter wieder korrekt ein.

 Verletzungsgefahr durch ätzende Dämpfe. Es bilden sich ätzende Dämpfe, wenn Sie den Entkalkungsvorgang bei heissem Garraum durchführen.

Entkalken Sie den Dampfgarer nur, wenn der Garraum kalt ist (siehe Kapitel “Reinigung und Pflege”, Abschnitt “Dampfgarer entkalken”).

 Miele gibt Ihnen eine bis zu 15-jährige, mindestens aber 10-jähri-

ge Liefergarantie für funktionserhaltende Ersatzteile nach Serienaus-

lauf Ihres Dampfgarers.

Ihr Beitrag zum Umweltschutz

Entsorgung der Transportver- packung

Die Verpackung schützt das Gerät vor Transportschäden. Die Verpackungsma- terialien sind nach umweltverträglichen und entsorgungstechnischen Gesichts- punkten ausgewählt und deshalb recy- celbar.

Das Rückführen der Verpackung in den Materialkreislauf spart Rohstoffe und verringert das Abfallaufkommen. Ihr Fachhändler nimmt die Verpackung zurück.

Entsorgung des Altgerätes

Elektro- und Elektronikgeräte enthalten vielfach wertvolle Materialien. Sie ent- halten auch bestimmte Stoffe, Gemi- sche und Bauteile, die für ihre Funktion und Sicherheit notwendig waren. Im Hauskehricht sowie bei nicht sach- gemässer Behandlung können sie der menschlichen Gesundheit und der Um- welt schaden. Geben Sie Ihr Altgerät deshalb auf keinen Fall in den Hauskeh- richt.

Nutzen Sie stattdessen die offiziellen, eingerichteten Sammel- und Rücknah- mestellen zur Abgabe und Verwertung der Elektro- und Elektronikgeräte bei Gemeinde, Stadt, Händler oder Miele.

Für das Löschen etwaiger personenbe- zogener Daten auf dem zu entsorgen- den Altgerät sind Sie gesetzmässig ei- genverantwortlich. Bitte sorgen Sie dafür, dass Ihr Altgerät bis zum Ab- transport kindersicher aufbewahrt wird.

Übersicht

15

Ansicht Dampfgarer

aBedienelemente bTaste Ein/Aus  cÜberhitzungsschutz dTürgriff

eTürentriegelung fAbstellfläche gTür

hTürknopf

iEinfüllöffnung für den Systementkal- ker

jLifttür (je nach Modell)

a b

c d e f

StartStop

Start Stop



aTemperaturfühler bDampfeintritt

cAbprallblech für die Wasserdüse dAufnahmegitter mit 3 Ebenen eTürkontaktschalter

fBodensieb

Übersicht

Mitgeliefertes Zubehör

Sie können mitgeliefertes sowie weite- res Zubehör bei Bedarf nachbestellen (siehe Kapitel “Nachkaufbares Zu- behör”).

DGGL 1

2 gelochte Garbehälter Fassungsvermögen 1,5 l Nutzinhalt 0,9 l

325 x 175 x 40 mm (BxTxH) DGG 2

1 ungelochter Garbehälter Fassungsvermögen 2,5 l Nutzinhalt 2,0 l

325 x 175 x 65 mm (BxTxH) Stellblech

Zum Daraufstellen von eigenem Ge- schirr

Silikonscheiben

Für die Überdrucksicherung

Dosierspritze für den Systementkal- ker

Anforderungskarte für den Miele Sys- tementkalker

Um Schäden am Dampfgarer zu ver- meiden, verwenden Sie zum Entkalken ausschliesslich den speziell auf den Druckdampfgarer abgestimmten Sys- tementkalker. Gegen Einsendung der Anforderungskarte erhalten Sie die ers- te Flasche (1'000 ml) kostenlos.

Bedienelemente

17

Betriebsarten-/

Temperaturanzeige

Symbol Bedeutung

 Druckdampfgaren

 Dampfgaren

 Erhitzen

 Auftauen

 Verriegelung/

Inbetriebnahmesperre

 Entkalken

 Einstellungen

 Störung Wasserzulauf Taste(n) Funktion

–

+ Temperatur einstellen

 Betriebsart wählen

Zeitanzeige

Symbol Bedeutung

 Garzeit





Betrieb startet Betrieb stoppt Taste(n) Funktion

–

+ Garzeit einstellen Start

Stop

Betrieb starten Betrieb stoppen/

unterbrechen

Funktionsbeschreibung

Temperatur

Jeder Betriebsart ist eine Vorschlags- temperatur zugeordnet. Die Vorschlags- temperatur kann für einen einzelnen Garvorgang oder dauerhaft geändert werden (siehe Kapitel “Einstellungen”).

Sie können die Vorschlagstemperatur in 5 °C- oder 1 °C-Schritten ändern.

Wenn Sie mit 1 °C-Schritten arbeiten möchten, müssen Sie die werkseitige Einstellung ändern (siehe Kapitel “Ein- stellungen”).

Garzeit

Sie können eine Garzeit zwischen 1 Minute (:) und 9 Stunden 59 Minu- ten (:) einstellen. Wenn die Garzeit mehr als 59 Minuten beträgt, muss sie in Stunden und Minuten angegeben werden.

Beispiel: Garzeit 80 Minuten = 1:20.

Geräusche

Nach dem Einschalten des Dampfga- rers, während des Betriebes und nach dem Ausschalten können Sie ein Geräusch (Brummen) hören.

Dieses Geräusch weist nicht auf eine Fehlfunktion oder einen Gerätedefekt hin. Es entsteht beim Ein- und Abpum- pen des Wassers.

Aufheizphase

In der Aufheizphase wird der Garraum auf die eingestellte Temperatur aufge- heizt. Die ansteigende Garraumtempe- ratur wird in der Betriebsarten-/Tempe- raturanzeige angezeigt.

Die Dauer der Aufheizphase ist ab- hängig von der Lebensmittelmenge und -temperatur. Im Allgemeinen beträgt die Aufheizphase ca. 5 Minuten. Bei der Zu- bereitung gekühlter oder gefrorener Le- bensmittel verlängert sie sich.

Garphase

Wenn die eingestellte Temperatur er- reicht ist, beginnt die Garphase.

Während der Garphase wird in der Zeit- anzeige die Restzeit angezeigt.

Rückkühlphase

Die Garzeit endet mit einer Rückkühl- phase. In der Betriebsarten-/Tempera- turanzeige erscheint während der Rückkühlphase ein laufender Balken.

Die Rückkühlphase dauert ca. 1 Minute.

Bei grösseren Lebensmittelmengen kann sich diese Zeit verlängern.

Abstellfläche

Ziehen Sie vor dem Öffnen der

Gerätetür die Abstellfläche heraus. Sie können Ihr Gargut darauf abstellen und eventuell herabtropfendes heisses Was- ser wird aufgefangen.

Erste Inbetriebnahme

19

Wasserhärte einstellen

Der Dampfgarer ist ab Werk auf die Wasserhärte sehr hart eingestellt. Da- mit er einwandfrei funktioniert und zum richtigen Zeitpunkt entkalkt wird, müs- sen Sie die örtliche Wasserhärte einstel- len. Je härter das Wasser ist, desto häufiger muss der Dampfgarer entkalkt werden.

 Stellen Sie gegebenenfalls die korrek- te Wasserhärte ein (siehe Kapi- tel “Einstellungen”).

Siedetemperatur anpassen

Der Siedepunkt des Wassers ist ab- hängig von der Höhe über dem Meeres- spiegel.

Der Dampfgarer ist ab Werk auf eine Aufstellhöhe von unter 1'000 m einge- stellt. Liegt der Aufstellort des Dampf- garers höher als 1'000 m über dem Meeresspiegel, müssen Sie die werk- seitige Einstellung ändern (siehe Kapi- tel “Einstellungen”).

Tür öffnen

 Schieben Sie mit dem Daumen der rechten Hand die Türentriegelung nach vorn und drehen Sie den Griff nach oben.

Wenn der Griff waagerecht steht, ist die Gerätetür entriegelt und kann geöffnet werden.

Erste Inbetriebnahme

Tür schliessen

 Stellen Sie den Griff waagerecht.

Nur in dieser Position können die La- mellen der Tür und des Garraumes in- einandergreifen (siehe Pfeile).

 Drücken Sie mit der linken Hand die Tür am Türknopf fest an.

 Schieben Sie mit der rechten Hand den Griff nach unten, bis er hörbar einrastet. Drücken Sie dabei die Tür- entriegelung mit dem Daumen nach vorn. So wird der Garraum entlüftet und lässt sich leichter schliessen.

Der Dampfgarer ist nur mit vollständig geschlossener Tür betriebsbereit.

Erste Inbetriebnahme

21

 Kleben Sie das Typenschild, das sich bei den mitgelieferten Unterlagen be- findet, an die dafür vorgesehene Stel- le im Kapitel “Kundendienst”.

 Entfernen Sie eventuell angebrachte Schutzfolien und Aufkleber.

Dampfgarer erstmalig reinigen

Zubehör und Garraum reinigen

 Nehmen Sie sämtliches Zubehör aus dem Garraum.

 Reinigen Sie das Zubehör von Hand oder in der Geschirrspülmaschine.

Der Dampfgarer wurde vor der Auslie- ferung mit einem Pflegemittel behan- delt.

 Reinigen Sie den Garraum mit einem sauberen Schwammtuch, Handspül- mittel und warmem Wasser, um den Pflegemittelfilm zu entfernen.

 Nehmen Sie den Dampfgarer mit der Betriebsart Druckdampfgaren  120 °C für 10 Minuten in Betrieb, um die Wasser führenden Teile durchzu- spülen (siehe Kapitel “Bedienung”, Abschnitt “Bedienprinzip”).



Der Dampfgarer wird im Betrieb heiss. Sie können sich an der Tür verbrennen.

Berühren Sie die Tür nicht während des Betriebes.

Öffnen Sie keinesfalls während des Betriebs die Tür.

Betriebsarten

Betriebsart Vorschlags-

temperatur

Temperaturbereich*

werksseitig geändert

 Druckdampfgaren Zum Garen druckunempfindli- cher Lebensmittel, Entsaften und Spezialanwendungen

120 °C 105–120 °C 101–120 °C

 Dampfgaren

Zum Garen aller Lebensmittel, Sterilisieren, Entsaften und Spezialanwendungen

100 °C 40–100 °C 40–100 °C

 Erhitzen

Zum schonenden Erhitzen be- reits gegarter Lebensmittel

95 °C 95 °C –

 Auftauen

Zum schonenden Auftauen von Tiefkühlprodukten

60 °C 50–60 °C 50–60 °C

* Sie können die Vorschlagstemperatur innerhalb des angegebenen Temperaturbereichs in 5 °C- Schritten ändern. Wenn Sie mit 1 °C-Schritten arbeiten möchten, müssen Sie die werkseitige Einstellung ändern (siehe Kapitel “Einstellungen”).

Bedienung

23 Fehlfunktion durch fehlendes Boden-

sieb.

Wenn das Bodensieb fehlt, können Lebensmittelreste in den Ablauf ge- langen. Das Wasser kann nicht ab- gepumpt werden.

Prüfen Sie vor jedem Garvorgang, ob das Bodensieb mit dem Zapfen nach oben eingesetzt ist.



Der Dampfgarer wird im Betrieb heiss. Sie können sich an Tür, Gar- raum, Aufnahmegittern, Zubehör und Gargut verbrennen.

Berühren Sie die Tür nicht während des Betriebes.

Ziehen Sie Topfhandschuhe an beim Einschieben oder Herausnehmen von heissem Gargut sowie bei Arbeiten im heissen Garraum.

Achten Sie beim Einschieben oder Herausnehmen der Garbehälter dar- auf, dass das heisse Gargut nicht überschwappt.

Öffnen Sie die Tür erst, wenn folgende Voraussetzungen erfüllt sind:

- Die Rückkühlphase ist beendet.

- Das Signal ertönt nicht mehr.

- Das Symbol  in der Zeitanzeige blinkt.

Bedienprinzip

Betriebsart wählen

 Geben Sie das Gargut in den Gar- raum.

 Schliessen Sie die Tür.

 Schalten Sie den Dampfgarer mit der Taste Ein/Aus  ein.

In der Betriebsarten-/Temperaturanzei- ge erscheint Folgendes:

Nach einigen Sekunden wechselt die Anzeige automatisch auf die Betriebsart Druckdampfgaren :

 Wenn Sie mit einer anderen Betriebs- art arbeiten möchten, drücken Sie die Taste  so oft, bis die gewünschte Betriebsart in der Anzeige erscheint, z. B. Dampfgaren .

Bedienung

Temperatur einstellen

 Stellen Sie mit den Temperaturtas- ten + oder – die gewünschte Tempe- ratur ein.

Garzeit einstellen

In der Zeitanzeige sehen Sie 3 Nullen und das blinkende Symbol .

 Stellen Sie mit den Zeittasten + oder – die gewünschte Zeit ein, z. B.

20 Minuten.

Betrieb starten

 Drücken Sie die Taste Start/Stop.

In der Zeitanzeige erscheint , das Symbol  blinkt nicht mehr und der Doppelpunkt beginnt zu blinken.

In der Betriebsarten-/Temperaturanzei- ge wird die ansteigende Garraumtem- peratur angezeigt.

Wenn die Tür nicht vollständig ge- schlossen ist, ertönt nach dem Start ein Signal und in der Zeitanzeige er- scheint .

Bedienung

25 Gargut entnehmen

Die Garzeit endet mit einer Rückkühl- phase.

In der Zeitanzeige erscheint . Das Symbol  und  erlöschen, der Dop- pelpunkt blinkt nicht mehr.

In der Betriebsarten-/Temperaturanzei- ge erscheint während der Rückkühlpha- se ein laufender Balken.

 Warten Sie, bis mehrere Signaltöne ertönen, in der Zeitanzeige 3 Nullen zu sehen sind und das Symbol  blinkt.

 Ziehen Sie die Abstellfläche heraus.



Der Dampfgarer wird im Betrieb heiss. Sie können sich an Garraum, Aufnahmegittern, Zubehör und Gar- gut verbrennen.

Ziehen Sie Topfhandschuhe an beim Herausnehmen von heissem Gargut.

Achten Sie beim Herausnehmen der Garbehälter darauf, dass das heisse Gargut nicht überschwappt.

 Öffnen Sie die Tür und entnehmen Sie das Gargut.

 Schalten Sie den Dampfgarer aus.

Der Dampfgarer pumpt nach dem Aus- schalten ab. In der Betriebsarten-/Tem- peraturanzeige leuchten drei waage- rechte Balken - - -.

Solange der Garraum noch eine Tempe- ratur über 45 °C hat, wird in der Be- triebsarten-/Temperaturanzeige °C an- gezeigt. Erst mit Erlöschen von °C schaltet der Dampfgarer endgültig ab.

Dampfgarer reinigen

 Wenn °C in der Betriebsarten-/Tem- peraturanzeige erloschen ist, reinigen und trocknen Sie den Dampfgarer wie im Kapitel “Reinigung und Pflege” be- schrieben.

 Schliessen Sie die Tür erst, wenn der Garraum vollständig trocken ist.

 Schliessen Sie das Wasseranschluss- ventil, um eventuelle Wasserschäden zu vermeiden.

Bedienung

Während des Betriebs

Betrieb unterbrechen

Sie können den Betrieb jederzeit unter- brechen, z. B. um weitere Lebensmittel in den Garraum zu geben.

 Drücken Sie die Taste Start/Stop.

In der Zeitanzeige erscheint .

Die Rückkühlphase beginnt.

 Warten Sie, bis mehrere Signaltöne ertönen und in der Zeitanzeige das Symbol  blinkt.

 Ziehen Sie die Abstellfläche heraus.



Der Dampfgarer wird im Betrieb heiss. Sie können sich an Garraum, Aufnahmegittern, Zubehör und Gar- gut verbrennen.

Ziehen Sie Topfhandschuhe an beim Einschieben oder Herausnehmen von heissem Gargut sowie bei Arbeiten im heissen Garraum.

 Öffnen Sie die Tür.

Betrieb fortsetzen

 Schliessen Sie die Tür.

 Schieben Sie die Abstellfläche wieder ein.

 Drücken Sie die Taste Start/Stop.

Es wird erneut aufgeheizt und dabei die ansteigende Garraumtemperatur ange- zeigt.

Temperatur/Garzeit ändern

Sie können die Temperatur und die Gar- zeit jederzeit ändern.

 Stellen Sie mit der entsprechenden Taste + oder – den gewünschten Wert ein.

Betriebsart ändern

 Drücken Sie die Taste Start/Stop.

 Warten Sie, bis die Rückkühlphase beendet ist.

 Wählen Sie die gewünschte Betriebs- art, und gehen Sie dann vor wie im Kapitel “Bedienung”, Abschnitt “Bedi- enprinzip” beschrieben.

Sicherheitseinrichtungen

27 Im Normalfall regelt der Dampfgarer

Druck und Temperatur automatisch. Für eventuell auftretende Fehler ist Ihr Dampfgarer mit einer Überdrucksiche- rung und einem Sicherheitsventil gegen zu hohen Druck sowie einem Überhit- zungsschutz ausgestattet.

Das Sicherheitsventil und die Über- drucksicherung sollten abhängig von der Gebrauchshäufigkeit alle 1 bis 2 Jahre ausgetauscht werden.

Veränderungen an den Sicherheits- einrichtungen sind verboten.

Überdrucksicherung/Sicher- heitsventil

Das Sicherheitsventil und die Über- drucksicherung können einzeln, gleich- zeitig oder zeitlich versetzt auslösen.

Lösen Sie aus, strömt oberhalb und un- terhalb des Türbeschlages Dampf aus.

 Drücken Sie die Taste Start/Stop.

 Warten Sie, bis die Rückkühlphase beendet ist.

 Öffnen Sie die Tür.

Sicherheitseinrichtungen

 Prüfen Sie zuerst, ob die Überdruck- sicherung ausgelöst hat: Die Silikon- scheibe aus der Überdrucksiche- rung wurde herausgedrückt.

 Drücken Sie eine neue Silikonscheibe (mitgeliefertes Zubehör) in die Öff- nung der Überdrucksicherung auf der Innenseite der Tür.

Sie können den Dampfgarer wieder in Betrieb nehmen.

 Hat die Überdrucksicherung nicht ausgelöst, ziehen Sie das Sicher- heitsventil auf der Innenseite der Tür ab.

 Drücken Sie den Metallstift des Sicherheitsventils wieder ein.

 Stecken Sie das Sicherheitsventil wieder auf. Achten Sie darauf, dass sich die Gummidichtung dabei richtig einfügt.

Sie können den Dampfgarer wieder in Betrieb nehmen.

Wenn die Überdrucksicherung oder das Sicherheitsventil erneut auslösen, fordern Sie den Kundendienst an.

Sicherheitseinrichtungen

29

Überhitzungsschutz

Der Überhitzungsschutz befindet sich unterhalb der Taste Ein/Aus .

Wenn der Überhitzungsschutz bei zu hohen Temperaturen im Dampferzeuger auslöst, wird die Beheizung des Dampf- garers automatisch ausgeschaltet. In der Betriebsarten-/Temperaturanzeige erscheint  und die Rückkühlphase beginnt.

Nach 1 Minute ist die Rückkühlphase beendet und es ertönen mehrere Si- gnaltöne. In der Betriebsarten-/Tempe- raturanzeige blinkt für kurze Zeit , dann erscheinen drei waagerechte Balken - - -. Nach einiger Zeit er- scheint  in der Anzeige.

 Schalten Sie den Dampfgarer aus und öffnen Sie die Tür.

 Lassen Sie den Dampfgarer ca.

30 Minuten abkühlen.

Während der Dampfgarer abkühlt, er- lischt  in der Anzeige.

 Ziehen Sie die Abdeckkappe des Überhitzungsschutzes ab (siehe Pfeil) und drücken Sie den Überhitzungs- schutz mit einem stabilen dünnen Gegenstand zurück, z. B. mit einem Schraubenzieher.

 Setzen Sie die Abdeckkappe wieder auf.

Sie können den Dampfgarer wieder in Betrieb nehmen.

Wenn der Überhitzungsschutz erneut auslöst, fordern Sie den Kundendienst an.

Sicherheitseinrichtungen

Verriegelung/Inbetriebnahme- sperre

Damit während des Betriebs keine Ein- stellungen geändert werden können oder der Dampfgarer unbeabsichtigt in Betrieb genommen werden kann, ist er mit einer Verriegelung/Inbetriebnahme- sperre ausgestattet.

Wenn Sie die Verriegelung/Inbetrieb- nahmesperre nutzen möchten, müssen Sie einmalig die Einstellung ändern (sie- he Kapitel “Einstellungen”).

Die Verriegelung aktivieren Sie während des Betriebs. Wenn die Ver- riegelung aktiviert ist, können Sie den Dampfgarer nur bedingt bedienen:

- Sie können die Vorschlagstemperatur und die eingestellte Garzeit nur ver- ringern, aber nicht erhöhen.

- Sie können den Dampfgarer aus- und wieder einschalten, aber keine Be- triebsart wählen.

Die Inbetriebnahmesperre aktivieren Sie während der Betriebsbereit- schaft. Wenn die Inbetriebnahmesperre aktiviert ist, können Sie den Dampfgarer ein- und ausschalten, aber nicht in Be- trieb nehmen.

Verriegelung/Inbetriebnahmesperre aktivieren

 Drücken Sie die Taste  so oft, bis 3 Balken und das Symbol  in der Betriebsarten-/Temperaturanzeige er- scheinen.

 Drücken Sie die Temperaturtaste +, um die Verriegelung/Inbetriebnahme- sperre zu aktivieren.

In der Betriebsarten-/Temperaturanzei- ge erscheint  und das Symbol  blinkt.

Wenn Sie bei aktivierter Verriegelung/

Inbetriebnahmesperre etwas einstellen wollen, erscheint  in der Betriebs- arten-/Temperaturanzeige.

Verriegelung/Inbetriebnahmesperre deaktivieren

 Drücken Sie die Taste  so oft, bis  und das Symbol  in der Be- triebsarten-/Temperaturanzeige er- scheinen.

 Drücken Sie die Temperaturtaste –, um die Verriegelung/Inbetriebnahme- sperre zu deaktivieren.

Wichtiges und Wissenswertes

31 Im Kapitel “Wichtiges und Wissenswer-

tes” finden Sie allgemein gültige Hin- weise. Sind bei Lebensmitteln und/oder Anwendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den entsprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.

Das Besondere am Dampfga- ren

Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dampfgaren fast vollständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.

Beim Dampfgaren bleibt der typische Eigengeschmack der Lebensmittel bes- ser erhalten als beim herkömmlichen Kochen. Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu salzen.

Die Lebensmittel behalten ausserdem ihre frische, natürliche Farbe.

Gargeschirr

Garbehälter

Dem Dampfgarer ist Gargeschirr aus Edelstahl beigefügt. Zur Ergänzung sind weitere Garbehälter unterschiedlicher Grösse erhältlich, die gelocht oder un- gelocht lieferbar sind (siehe Kapi- tel “Nachkaufbares Zubehör”). So kön- nen für die jeweiligen Lebensmittel die geeigneten Garbehälter ausgewählt werden.

Verwenden Sie möglichst gelochte Gar- behälter. Der Dampf kann von allen Sei- ten an das Gargut gelangen, und es gart gleichmässig.

Eigenes Geschirr

Sie können eigenes Geschirr verwen- den. Beachten Sie dabei:

- Das Geschirr muss temperatur- (bis 120 °C) und dampfbeständig sein.

Wenn Sie Kunststoffgeschirr verwen- den möchten, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es geeignet ist.

- Dickwandiges Geschirr, z. B. aus Porzellan, Keramik oder Steingut, ist zum Dampfgaren weniger geeignet.

Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Garzeit deutlich verlängert.

- Stellen Sie das Geschirr auf das ein- geschobene Stellblech.

- Das Geschirr darf die Garraumwand nicht berühren, damit der Dampf von allen Seiten ungehindert das Gargut umströmen kann.

Einschubebene

Sie können jede beliebige Einschubebe- ne wählen und auch auf mehreren Ebe- nen gleichzeitig garen. Die Garzeit än- dert sich dadurch nicht.

Tiefkühlware

Bei der Zubereitung von Tiefkühlware ist die Aufheizzeit länger als bei frischen Lebensmitteln. Je mehr Tiefkühlware sich im Garraum befindet, desto länger dauert die Aufheizphase.

Wichtiges und Wissenswertes

Temperatur

Im Dampfgarer werden mit der Be- triebsart Druckdampfgaren  maximal 120 °C erreicht. Bei dieser Temperatur können Sie druckunemp- findliche Lebensmittel garen. Garen Sie druckempfindliche Lebensmittel mit Dampfgaren  100 °C.

Einige sehr empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit weniger als 100 °C gegart werden, da sie sonst platzen. In den entsprechenden Kapi- teln wird darauf hingewiesen.

Garzeit

Die Garzeiten beim Dampfgaren ent- sprechen im Allgemeinen den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den folgenden Kapi- teln darauf hingewiesen.

Mit der Betriebsart Druckdampfga- ren  lässt sich die übliche Garzeit um etwa die Hälfte verkürzen.

Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhängig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für 500 g Kartoffeln.

Die in den Tabellen angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen,

zunächst die kürzere Garzeit zu wählen.

Sie können bei Bedarf nachgaren.

Garen mit Flüssigkeiten

Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu ²/₃, um beim Ent- nehmen ein Überschwappen zu verhin- dern.

Bei der Betriebsart Druckdampfga- ren  120 °C treten in der Rückkühl- phase Luftverwirbelungen im Garraum auf. Diese Verwirbelungen können Gar- gut aus dem Garbehälter reissen und dadurch den Garraum verschmutzen.

Dies tritt vor allem auf, wenn Lebens- mittel in Flüssigkeit gegart werden (Suppe, Eintopf, Rotkohl etc.) und bei Lebensmitteln mit breiiger Konsistenz, z. B. Apfelmus.

Wenn Sie diese Lebensmittel garen, de- cken Sie den Garbehälter mit dem Stell- blech oder einem Deckel ab (siehe Kapitel “Nachkaufbares Zubehör”).

Schieben Sie den Garbehälter mit der Abdeckung immer zwischen den Stre- ben der Aufnahmegitter ein, damit der Kippschutz gewährleistet ist.

Eigene Rezepte

Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden, können auch im Dampfgarer gegart werden. Die Garzei- ten sind auf den Dampfgarer übertrag- bar. Beachten Sie dabei, dass beim Dampfgaren nicht gebräunt werden kann.

Dampfgaren

33

Gemüse

Frischware

Bereiten Sie frisches Gemüse wie ge- wohnt vor, z. B. waschen, putzen und zerkleinern.

Tiefkühlware

Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.

Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit können zusammen zu- bereitet werden.

Zerkleinern Sie grössere, zusammenge- frorene Stücke. Die Garzeit entnehmen Sie der Verpackung.

Garbehälter

Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstan- gen) bilden keine oder nur wenige Hohl- räume, und der Dampf kann kaum ein- dringen. Um ein gleichmässiges Garer- gebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa 3–5 cm hoch.

Verteilen Sie grössere Lebensmit- telmengen auf mehrere flache Gar- behälter.

Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in einem Garbehälter zubereitet werden.

Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B. Rotkohl, in un- gelochten Garbehältern.

Einschubebene

Wenn Sie in gelochten Garbehältern fär- bendes Gemüse garen, z. B. Randen, platzieren Sie keine anderen Lebensmit- tel darunter. So vermeiden Sie Verfär- bungen durch herabtropfende Flüssig- keit.

Garzeit

Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig von der Grösse des Gargutes und dem gewünschten Gar- grad. Beispiel:

festkochende Kartoffel, geviertelt:

ca. 17 Minuten

festkochende Kartoffel, halbiert:

ca. 20 Minuten Einstellungen Druckdampfgaren  Temperatur: 120 °C oder

Dampfgaren  Temperatur: 100 °C Garzeit: siehe Tabelle

Dampfgaren

Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach- garen.

Gemüse  [min]

 

Artischocken 12–14 32–38

Blumenkohl, ganz – 27–28

Blumenkohl, Röschen 2 8

Bohnen, grün 2 10–12

Broccoli, Röschen – 3–4

Bundkarotten, ganz 3 7–8

Bundkarotten, halbiert 3 6–7

Bundkarotten, zerkleinert 1 4

Chicorée, halbiert – 4–5

Chinakohl, geschnitten 1 3

Erbsen – 3

Fenchel, halbiert 4–5 10–12

Fenchel, in Streifen 2 4–5

Grünkohl, geschnitten 4–6 23–26

Kartoffeln festkochend, geschält ganz

halbiert geviertelt

– 9 6

27–29 21–22 16–18 Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält

ganz halbiert geviertelt

– 7 5

25–27 19–21 17–18 Kartoffeln mehligkochend, geschält

ganz halbiert geviertelt

– 7 5

26–28 19–20 15–16

Kohlrabi, in Stifte geschnitten 2 6–7

Dampfgaren

35

Gemüse  [min]

 

Peperoni, gewürfelt oder in Streifen – 2

Gschwellti, festkochend – 30–32

Pilze – 2

Lauch, geschnitten 1 4–5

Lauch, Stangen halbiert – 6

Romanesco, ganz – 22–25

Romanesco, Röschen 2 5–7

Rosenkohl 3–4 10–12

Randen, ganz 24–26 53–57

Rotkohl, geschnitten 4 23–26

Schwarzwurzel, ganz, daumendick 3–4 9–10

Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 2 6–7

Spargel, grün – 7

Spargel, weiss, daumendick – 9–10

Speisekarotten, zerkleinert 1 6

Spinat – 1–2

Spitzkohl, geschnitten 2–3 10–11

Staudensellerie, geschnitten 1–2 4–5

Räbe, geschnitten 2–3 6–7

Weisskabis, geschnitten 2 12

Wirz, geschnitten 2 10–11

Zucchini, Scheiben – 2–3

Kefen – 5–7

 Garzeit

Dampfgaren

Fleisch

Frischware

Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.

Tiefkühlware

Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe Kapitel “Spezial- anwendungen”, Abschnitt “Auftauen”).

Vorbereitung

Fleisch, das gebräunt und anschlies- send geschmort werden soll, z. B. Gu- lasch, muss auf der Kochstelle ange- braten werden.

Garzeit

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.

Tipps

- Wenn die Aromastoffe erhalten blei- ben sollen, verwenden Sie einen ge- lochten Garbehälter. Schieben Sie einen ungelochten Garbehälter da- runter ein, um das Konzentrat aufzu- fangen. Sie können mit dem Konzen- trat Saucen verfeinern, oder es zur späteren Verwendung einfrieren.

- Zur Herstellung einer kräftigen Bouil- lon eignen sich Suppenhuhn und vom Rind Rindshaxe, Brustfleisch, Hohrücken und Rindsknochen. Ge- ben Sie das Fleisch zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Je länger die Gar- zeit ist, desto kräftiger wird der Fond.

- Wenn Sie Fleisch mit Flüssigkeitszu- gabe garen, halten Sie vor allem beim Garen mit der Betriebsart Druck- dampfgaren  die im Rezept ange- gebene Flüssigkeitsmenge ein. Eine erhöhte Zugabe kann zum Über- schäumen führen. Erhöhen Sie bei Bedarf die Flüssigkeitsmenge erst nach dem Garen, z. B. durch Aufgies- sen mit Bouillon.

Einstellungen Druckdampfgaren  Temperatur: 120 °C oder

Dampfgaren  Temperatur: 100 °C Garzeit: siehe Tabelle

Dampfgaren

37 Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Fleisch  [min]

 

Rindshaxe, bedeckt mit Wasser 45–50 110–120

Gnagi 75–80 135–140

Pouletbrustfilet – 8–10

Haxe 58–63 105–115

Rippe, bedeckt mit Wasser 38–43 110–120

Kalbsgeschnetzeltes – 3–4

Kasselerscheiben 3–4 6–8

Lammragout 6–8 12–16

Truthahn 30 60–70

Truthahnrouladen – 12–15

Truthahnschnitzel – 4–6

Querrippe, bedeckt mit Wasser 50–55 130–140

Rindsgulasch 30–35 105–115

Suppenhuhn, bedeckt mit Wasser 40 80–90

Tafelspitz 45–50 110–120

 Garzeit

Dampfgaren

Wurstwaren

Einstellungen Dampfgaren  Temperatur: 90 °C Garzeit: siehe Tabelle

Wurstwaren  [min]

Siedwurst 6–8

Lyoner 6–8

Weisswurst 6–8

 Garzeit

Fisch

Frischware

Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen, ausnehmen und säubern.

Tiefkühlware

Fisch muss zum Garen nicht vollkom- men auftauen. Es genügt, wenn die Oberfläche weich genug wird, um die Gewürze aufzunehmen.

Vorbereiten

Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder Limettensaft.

Das Säuern macht das Fischfleisch fes- ter.

Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineralstoffe, die für den Ei- gengeschmack sorgen, beim Dampfga- ren weitestgehend behält.

Garbehälter

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.

Einschubebene

Wenn Sie in gelochten Garbehältern Fisch und gleichzeitig in anderen Gar- behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie Geschmacksübertra- gungen durch herabtropfende Flüssig- keit, indem Sie den Fisch direkt über dem Stellblech einschieben.

Dampfgaren

39 Temperatur

85–90 °C

Zum schonenden Garen von empfindli- chen Fischsorten, z. B. Seezunge.

100 °C

Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Dorsch und Lachs.

Zum Garen von Fisch in Sauce oder Bouillon.

Garzeit

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Gewicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe.

Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie die angegebe- nen Garzeiten ein. Wenn der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, garen Sie nur wenige Minuten nach.

Verlängern Sie die angegebenen Gar- zeiten um einige Minuten, wenn Fisch in Sauce oder Bouillon gegart wird.

Tipps

- Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie den Eigengeschmack.

- Garen Sie grössere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie den nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse oder Ähnliches um- gedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit der geöffneten Bauchseite darauf.

- Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und Fischköpfe zu- sammen mit Suppengemüse und kal- tem Wasser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen Sie bei 100 °C für 60–90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.

- Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit Essig gegart (Verhältnis Wasser : Essig nach Re- zept). Wichtig ist, die Haut des Fi- sches nicht zu verletzen. Geeignet für diese Zubereitung sind Karpfen, Fo- relle, Schleie, Aal und Lachs.

Einstellungen Dampfgaren 

Temperatur: siehe Tabelle Garzeit: siehe Tabelle

Dampfgaren

Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir emp- fehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Fisch  [°C]  [min]

Aal 100 5–7

Barschfilet 100 8–10

Doradenfilet 85 3

Forelle, 250 g 90 10–13

Heilbuttfilet 85 4–6

Dorsch 100 6

Karpfen, 1,5 kg 100 18–25

Lachsfilet 100 6–8

Lachssteak 100 8–10

Lachsforelle 90 14–17

Pangasiusfilet 85 3

Rotbarschfilet 100 6–8

Schellfischfilet 100 4–6

Schollenfilet 85 4–5

Seeteufelfilet 85 8–10

Seezungenfilet 85 3

Steinbuttfilet 85 5–8

Thunfischfilet 85 5–10

Zanderfilet 85 4

 Temperatur,  Garzeit

Dampfgaren

41

Krustentiere

Vorbereitung

Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf.

Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und waschen Sie sie.

Garbehälter

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.

Garzeit

Je länger Krustentiere garen, desto fester werden sie. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein.

Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Krustentiere in Sauce oder Bouillon gegart werden.

Einstellungen Dampfgaren 

Temperatur: siehe Tabelle Garzeit: siehe Tabelle

 [°C]  [min]

Crevetten 90 3

Garnelen 90 3

King Prawns 90 4

Krabben 90 3

Langusten 95 10–15

Shrimps 90 3

 Temperatur,  Garzeit

Dampfgaren

Muscheln

Frischware



Verdorbene Muscheln können Lebensmittelvergiftungen auslösen.

Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu.

Essen Sie keine Muscheln, die nach dem Garen noch geschlossen sind.

Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stunden, damit diese evtl.

vorhandenen Sand ausspülen können. Bürsten Sie die Muscheln anschliessend kräftig, um die anhängenden Fasern zu entfernen.

Tiefkühlware

Tauen Sie gefrorene Muscheln auf.

Garzeit

Je länger Muscheln garen, desto fester wird das Muschelfleisch. Halten Sie die an- gegebenen Garzeiten ein.

Einstellungen Dampfgaren 

Temperatur: siehe Tabelle Garzeit: siehe Tabelle

 [°C]  [min]

Entenmuscheln 100 2

Herzmuscheln 100 2

Miesmuscheln 90 12

Jacobsmuscheln 90 5

Schwertmuscheln 100 2–4

Venusmuscheln 90 4

 Temperatur,  Garzeit

Dampfgaren

43

Reis

Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme der Flüssigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüs- sigkeit unterschiedlich.

Während des Garvorgangs nimmt der Reis die Flüssigkeit komplett auf, sodass keine Nährstoffe verloren gehen.

Einstellungen Druckdampfgaren  Temperatur: 120 °C oder

Dampfgaren  Temperatur: 100 °C Garzeit: siehe Tabelle

Verhältnis Reis : Flüssigkeit

 [min]

 

Basmatireis 1 : 1,5 7 15

Parboiled Reis 1 : 1,5 11 23–25

Rundkornreis Milchreis Risotto

1 : 2,5 1 : 2,5

11

30 18–19

Vollkornreis 1 : 1,5 13 26–29

Wildreis 1 : 1,5 13 26–29

 Garzeit

Dampfgaren

Nudeln/Teigwaren

Trockenware

Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Garens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung heisser Flüssigkeit ist das Garergebnis besser.

Verlängern Sie die vom Hersteller angegebene Garzeit um ca. ¹/₃.

Frischware

Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal, müssen nicht quellen. Ga- ren Sie sie in einem gefetteten, gelochten Garbehälter.

Lösen Sie zusammengeklebte Nudeln oder Teigwaren voneinander und verteilen Sie sie gleichmässig im Garbehälter.

Einstellungen Druckdampfgaren  Temperatur: 120 °C oder

Dampfgaren  Temperatur: 100 °C Garzeit: siehe Tabelle

Frischware  [min]

 

Gnocchi – 2

Knöpfli – 1

Ravioli – 2

Spätzle – 1

Tortellini – 2

Trockenware, bedeckt mit Wasser

Bandnudeln 8 14

Dampfgaren

45

Klösse

Fertigklösse im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt werden, weil sie sonst trotz vorherigem Wässerns nicht genug Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen.

Garen Sie frische Klösse in einem gefetteten, gelochten Garbehälter.

Einstellungen Dampfgaren  Temperatur: 100 °C Garzeit: siehe Tabelle

 [min]

Dampfnudeln 30

Hefeklösse 20

Kartoffelklösse im Kochbeutel 20

Semmelknödel im Kochbeutel 18–20

 Garzeit

Dampfgaren

Getreide

Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüssigkeit gegart werden.

Das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit ist von der Getreidesorte abhängig.

Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart werden.

Einstellungen Druckdampfgaren  Temperatur: 120 °C oder

Dampfgaren  Temperatur: 100 °C Garzeit: siehe Tabelle

Verhältnis Getreide : Flüssigkeit

 [min]

 

Amarant 1 : 1,5 8 15–17

Bulgur 1 : 1,5 4 9

Grünkern, ganz 1 : 1 4 18–20

Grünkern, geschrotet 1 : 1 9 7

Hafer, ganz 1 : 1 9 18

Hafer, geschrotet 1 : 1 4 7

Hirse 1 : 1,5 – 10

Polenta 1 : 3 – 10

Quinoa 1 : 1,5 7 15

Roggen, ganz 1 : 1 18 35

Roggen, geschrotet 1 : 1 5 10

Weizen, ganz 1 : 1 15 30

Weizen, geschrotet 1 : 1 4 8

 Garzeit

Dampfgaren

47

Hülsenfrüchte, getrocknet

Getrocknete Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden in kal- tem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden sie bekömmlicher und die Garzeit wird verkürzt. Die eingeweichten Hülsenfrüchte müssen beim Ga- ren mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Linsen müssen nicht eingeweicht werden.

Bei nicht eingeweichten Hülsenfrüchten muss je nach Sorte ein bestimmtes Ver- hältnis Hülsenfrüchte zu Flüssigkeit beachtet werden.

Einstellungen Druckdampfgaren  Temperatur: 120 °C oder

Dampfgaren  Temperatur: 100 °C Garzeit: siehe Tabelle

Eingeweicht

 [min]

 

Bohnen

Kidneybohnen 7 55–65

Rote Bohnen (Azuki-Bohnen) 3 20–25

Schwarze Bohnen 7 55–60

Wachtelbohnen 7 55–65

Weisse Bohnen 7 34–36

Erbsen

Gelbe Erbsen 11 40–50

Grüne Erbsen, geschält 9 27

 Garzeit

Dampfgaren

Nicht eingeweicht Verhältnis

Hülsenfrüchte : Flüssig- keit

 [min]

 

Bohnen

Kidneybohnen 1 : 3 – 130–140

Rote Bohnen (Azuki-Boh- nen)

1 : 3 – 95–105

Schwarze Bohnen 1 : 3 15–16 100–120

Wachtelbohnen 1 : 3 – 115–135

Weisse Bohnen 1 : 3 – 80–90

Linsen

Braune Linsen 1 : 2 – 13–14

Rote Linsen 1 : 2 – 7

Erbsen

Gelbe Erbsen 1 : 3 – 110–130

Grüne Erbsen, geschält 1 : 3 – 60–70

 Garzeit

Dampfgaren

49

Hühnereier

Benutzen Sie gelochte Garbehälter, wenn Sie gekochte Eier zubereiten möchten.

Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da sie während der Auf- heizphase langsam erwärmt werden, platzen sie beim Dampfgaren nicht.

Fetten Sie ungelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Eierspeisen zubereiten, z. B.

Eierstich.

Einstellungen Dampfgaren  Temperatur: 100 °C Garzeit: siehe Tabelle

 [min]

Grösse S weich mittel hart

3 5 9 Grösse M

weich mittel hart

4 6 10 Grösse L

weich mittel hart

5 6–7

12 Grösse XL

weich mittel hart

6 8 13

 Garzeit

Dampfgaren

Obst

Damit kein Saft verloren geht, sollten Sie Obst in einem ungelochten Garbehälter garen. Wenn Sie Obst in einem gelochten Garbehälter garen, schieben Sie darun- ter einen ungelochten Garbehälter ein. So geht ebenfalls kein Saft verloren.

Tipp: Sie können den aufgefangenen Saft zur Herstellung eines Tortengusses ver- wenden.

Einstellungen Druckdampfgaren  Temperatur: 120 °C oder

Dampfgaren  Temperatur: 100 °C Garzeit: siehe Tabelle

 [min]

 

Äpfel, in Stücken – 1–3

Birnen, in Stücken – 1–3

Kirschen – 2–4

Mirabellen – 1–2

Nektarinen/Pfirsiche, in Stücken – 1–2

Pflaumen – 1–3

Quitten, gewürfelt 3–4 6–8

Rhabarber, in Stücken – 1–2

Stachelbeeren – 2–3

 Garzeit

Dampfgaren

51

Menügaren

Menügaren ist das Garen verschiedener Lebensmittel mit unterschiedlichen Gar- zeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusam- menzustellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis und Broccoli. Die Lebensmittel werden zeitversetzt in den Dampfgarer gegeben, damit sie zur gleichen Zeit fertig gegart sind.

Einschubebene

Schieben Sie tropfende (z. B. Fisch) oder färbende Lebensmittel (z. B. Ran- den) direkt über das Stellblech ein. So vermeiden Sie Geschmacksübertra- gungen oder Verfärbungen durch her- abtropfende Flüssigkeit.

Temperatur

Die Temperatur beim Menügaren muss 100 °C betragen, da der Grossteil der Lebensmittel nur bei dieser Temperatur gar wird.

Garen Sie das Menü keinesfalls mit der geringeren Temperatur, wenn für die Le- bensmittel unterschiedliche Temperatu- ren empfohlen werden, z. B. für Dora- denfilet 85 °C und Kartoffeln 100 °C.

Wenn für ein Lebensmittel eine Tempe- ratur von z. B. 85 °C empfohlen wird, sollten Sie zunächst testen, wie das Er- gebnis ist, wenn mit 100 °C gegart wird.

Empfindliche Fischsorten mit loser Struktur, z. B. Seezunge und Scholle, werden bei 100 °C sehr fest.

Garzeit

Wenn die empfohlene Gartemperatur erhöht wird, muss die Garzeit um ca. ¹/₃ gekürzt werden.

Beispiel

Reis 20 Minuten

Rotbarschfilet 6 Minuten

Broccoli 4 Minuten

20 Minuten minus 6 Minuten = 14 Minu- ten (1. Garzeit: Reis)

6 Minuten minus 4 Minuten = 2 Minuten (2. Garzeit: Rotbarschfilet)

Rest = 4 Minuten (3. Garzeit: Broccoli) Garzei-

ten

20 Min. Reis

6 Min. Rotbarsch- filet

4 Min.

Broccoli Einstel-

lung

14 Min. 2 Min. 4 Min.

Dampfgaren

Ein Menü garen

 Stellen Sie Dampfgaren  100 °C ein.

 Geben Sie zuerst den Reis in den Garraum.

 Stellen Sie die 1. Garzeit ein, also 14 Minuten.

 Wenn die 14 Minuten abgelaufen sind, geben Sie das Rotbarschfilet in den Dampfgarer.

 Stellen Sie die 2. Garzeit ein, also 2 Minuten.

 Wenn die 2 Minuten abgelaufen sind, geben Sie den Broccoli in den Dampfgarer.

 Stellen Sie die 3. Garzeit ein, also 4 Minuten.

Spezialanwendungen

53

Erhitzen

Lebensmittel werden im Dampfgarer schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus und garen nicht nach. Sie erhitzen gleichmässig und müssen zwischen- durch nicht umgerührt werden.

Sie können fertig portionierte Teller- gerichte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln) ebenso erhitzen wie einzelne Lebens- mittel.

Gargeschirr

Kleine Mengen können auf einem Teller, grössere Mengen im Garbehälter erhitzt werden.

Zeit

Die Anzahl der Teller oder Garbehälter hat keine Auswirkungen auf die Zeit.

Die in der Tabelle angegebene Zeit gilt für eine durchschnittliche Portion pro Teller/Garbehälter. Verlängern Sie die Zeit bei grösseren Mengen.

Tipps

- Erhitzen Sie grosse Stücke wie Bra- ten nicht im Ganzen, sondern porti- onsweise als Tellergericht.

- Halbieren Sie kompakte Stücke wie gefüllte Peperoni, Rouladen oder Klösse.

- Erhitzen Sie Saucen separat. Aus- nahmen sind Lebensmittel, die in Sauce zubereitet werden (z. B. Gu- lasch).

- Decken Sie die Lebensmittel beim Er- hitzen ab. So vermeiden Sie, dass Dampf auf dem Geschirr kondensiert.

- Beachten Sie, dass panierte Lebens- mittel, z. B. Schnitzel, nicht kross bleiben.

Lebensmittel erhitzen

 Decken Sie die Lebensmittel mit ei- nem Teller, einer temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem Deckel ab.

 Stellen Sie den Teller auf das Stell- blech.

Einstellungen Erhitzen  Zeit: siehe Tabelle

Spezialanwendungen

Lebensmittel  [min]

Gemüse Karotten Blumenkohl Kohlrabi Bohnen

3–4

Beilagen Nudeln Reis

Kartoffeln, längs halbiert Klösse

4–5

Fleisch und Geflügel

Braten in Scheiben, 1,5 cm dick Rouladen, in Scheiben geschnitten Gulasch

Lammragout

Hacktätschli in Kapernsauce Pouletschnitzel

Trutenschnitzel

5–6

Fisch

Fischfilet, 2–3 cm dick 3–4

Tellergerichte

Spaghetti, Tomatensauce 4–5

Schweinebraten, Kartoffeln, Gemüse 5–6

Gefüllte Paprikaschote (halbiert), Reis 5–6

Pouletgeschnetzeltes, Reis 5–6

Gemüsesuppe 4–5

Cremesuppe 4–5

Klare Suppe 4–5

Spezialanwendungen

55

Auftauen

Sie erzielen beim Auftauen im Dampf- garer erheblich kürzere Auftauzeiten als bei Raumtemperatur.



Keime wie z. B. Salmonellen können schwere Lebensmittelvergiftungen auslösen.

Achten Sie beim Auftauen von Fisch und Fleisch (insbesondere Geflügel) auf besondere Sauberkeit.

Verwenden Sie nicht die Auftauflüs- sigkeit.

Verarbeiten Sie die Lebensmittel nach der Ausgleichszeit sofort weiter.

Temperatur

Die optimale Auftautemperatur beträgt 60 °C.

Ausnahmen: Hackfleisch und Wild 50 °C.

Vor-/Nachbereitung

Entfernen Sie zum Auftauen gegebe- nenfalls die Verpackung.

Ausnahmen: Tauen Sie Brot und Ge- bäck in der Verpackung auf, da es sonst Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird.

Lassen Sie die Lebensmittel nach dem Auftauen noch einige Minuten bei Raumtemperatur stehen. Diese Aus- gleichszeit ist erforderlich, um die Wär- me gleichmässig von aussen nach in- nen zu transportieren.

Garbehälter

Verwenden Sie beim Auftauen von trop- fenden Lebensmitteln, wie Geflügel, einen gelochten Garbehälter mit unter- geschobenem Stellblech. So liegt das Auftaugut nicht in der Auftauflüssigkeit.

Nicht tropfende Lebensmittel können Sie in einem ungelochten Garbehälter auftauen.

Tipps

- Fisch muss zum Garen nicht vollkom- men auftauen. Es genügt, wenn die Oberfläche weich genug wird, um die Gewürze aufzunehmen. Dazu sind je nach Dicke 2–5 Minuten ausreichend.

- Lösen Sie stückiges Gefriergut, z. B.

Beeren und Fleischstücke, nach der Hälfte der Auftauzeit voneinander und legen Sie es auseinander.

- Frieren Sie einmal aufgetaute Lebens- mittel nicht wieder ein.

- Tauen Sie eingefrorene Fertiggerichte wie auf der Verpackung angegeben auf.

Einstellungen Auftauen 

Temperatur: siehe Tabelle Auftauzeit: siehe Tabelle Ausgleichszeit: siehe Tabelle