Untersuchungen zur Bestimmung der
geografischen Herkunft von Rindstrocken- und Pouletfleisch mittels Element- und Isotopenanalyse
Ziel der Untersuchungen:
Bestimmung der Herkunft von Fleisch mit Hilfe von Element- und Sauerstoff-Isotopen-Untersuchungen
Schlussfolgerung:
- relativ gute Unterscheidung der Proben nach der geografischen Herkunft möglich, allerdings muss die genaue Aussagekraft noch mit mehr Proben überprüft werden
- Herkunft und Aussagekraft der einzelnen Elemente muss individuell überprüft werden
Wir danken:
Optigal SA Albert Spiess AG Bell AG Surselva Fleischwaren AG Bischoffberger AG Fleischtrocknerei Churwalden AG
Fredag AG Natura Bündner Fleischtrocknerei
Rapelli SA Gabriel Fleury SA Handl Tyrol GmbH Cher Mignon SA
Metzgerei Eggs sowie den Schweizer Botschaften in Kanada und den
B.M. Franke 1,2,3, R. Hadorn2, J.O. Bosset2, M. Haldimann3, G. Gremaud3, U.
Piantini4, E. Pfammatter5und M. Kreuzer1
1ETH Zürich, Institut für Nutztierwissenschaften, Gruppe Tierernährung, CH-8092 Zürich
2Agroscope Liebefeld-Posieux, CH-3003 Bern
3Bundesamt für Gesundheit, CH-3003 Bern
4Haute école valaisanne, CH-1950 Sion
5Kantonales Labor Wallis, CH-1950 Sion
Abb. 2: Gruppierung der Trockenfleischproben nach Herkunft des Rohfleisches
USA Schweiz Kanada Brasilien Australien Herkunft Rohfleisch
7Li
209Bi
δ18O
/16O
Herkunft Proben
Österreich 2
Australien 1
Kanada 2
Trockenfleisch CH: Wallis 3 CH: Graubünden
(Schweizer / Brazilianisches Fleisch)4 / 4 CH: Bresaola
(Schweizer / Brazilianisches Fleisch)1 / 1 Herkunft Proben
Brasilien 4
Frankreich 2 Poulet Deutschland 3
Ungarn 6
Schweiz 7
Thailand 3
Spurenelemente:
- Mikrowellendruckaufschluss mit Salpetersäure - Analysen mit einem Sector field ICP-MS (Element 2,
Finnigan MAT, Bremen, D) Æ75 Elemente/Isotope mit verschiedenen Auflösungen gemessen
- Messungen validiert mit zertifiziertem Referenz- material (lyophilisierter Rindermuskel)
Sauerstoffisotope:
- Wasserextraktion mit azeotro
per Destillation, anschliessend A
bsenkung des p
H-Wertes mit Ammoniumchlorid
- Analysen mit e
inem Delta-Plus Xl (FinniganMAT, Bremen, D)
Ergebnisse:
- Unterscheidung der Herkünfte der PouletprobeElemente As, Rb und δ18O/16O zu 88 % möglich n mit Hilfe der - Unterscheidung der Rohfleischherkünfte von Tmittels der Elemente Bi, Li und δ18O/16O zu 78 % möglichrockenfleisch PROBENHERKUNFT UND
- ANZAHL
METHODE
Abb. 1: Gruppierung der Pouletproben nach Herkunft
Ungarn ThailandSchweizFrankreichBrasilienDeutschland
Herkunft
75As
85Rb δ18O/16O
Abb. 2: Gruppierung der Trockenfleischproben nach Herkunft des Rohfleisches
USA Schweiz Kanada Brasilien Australien Herkunft Rohfleisch
7Li
209Bi
δ18O
/16O
Abb. 2: Gruppierung der Trockenfleischproben nach Herkunft des Rohfleisches
USA Schweiz Kanada Brasilien Australien Herkunft Rohfleisch
7Li
209Bi
δ18O
/16O
Herkunft Proben
Österreich 2
Australien 1
Kanada 2
Trockenfleisch CH: Wallis 3 CH: Graubünden
(Schweizer / Brazilianisches Fleisch)4 / 4 CH: Bresaola
(Schweizer / Brazilianisches Fleisch)1 / 1 Herkunft Proben
Österreich 2
Australien 1
Kanada 2
Trockenfleisch CH: Wallis 3 CH: Graubünden
(Schweizer / Brazilianisches Fleisch)4 / 4 CH: Bresaola
(Schweizer / Brazilianisches Fleisch)1 / 1 Herkunft Proben
Österreich 2
Australien 1
Kanada 2
Trockenfleisch CH: Wallis 3 CH: Graubünden
(Schweizer / Brazilianisches Fleisch)4 / 4 CH: Bresaola
(Schweizer / Brazilianisches Fleisch)1 / 1 Herkunft Proben
Brasilien 4
Frankreich 2 Poulet Deutschland 3
Ungarn 6
Schweiz 7
Thailand 3
Herkunft Proben
Brasilien 4
Frankreich 2 Poulet Deutschland 3
Ungarn 6
Schweiz 7
Thailand 3
Herkunft Proben
Brasilien 4
Frankreich 2 Poulet Deutschland 3
Ungarn 6
Schweiz 7
Thailand 3
Spurenelemente:
- Mikrowellendruckaufschluss mit Salpetersäure - Analysen mit einem Sector field ICP-MS (Element 2,
Finnigan MAT, Bremen, D) Æ75 Elemente/Isotope mit verschiedenen Auflösungen gemessen
- Messungen validiert mit zertifiziertem Referenz- material (lyophilisierter Rindermuskel)
Sauerstoffisotope:
- Wasserextraktion mit azeotro
per Destillation, anschliessend A
bsenkung des p
H-Wertes mit Ammoniumchlorid
- Analysen mit e
inem Delta-Plus Xl (FinniganMAT, Bremen, D)
Ergebnisse:
- Unterscheidung der Herkünfte der PouletprobeElemente As, Rb und δ18O/16O zu 88 % möglich n mit Hilfe der - Unterscheidung der Rohfleischherkünfte von Tmittels der Elemente Bi, Li und δ18O/16O zu 78 % möglichrockenfleisch PROBENHERKUNFT UND
- ANZAHL
PROBENHERKUNFT UND - ANZAHL
METHODE
Abb. 1: Gruppierung der Pouletproben nach Herkunft
Ungarn ThailandSchweizFrankreichBrasilienDeutschland
Herkunft
75As
85Rb δ18O/16O
Abb. 1: Gruppierung der Pouletproben nach Herkunft
Ungarn ThailandSchweizFrankreichBrasilienDeutschland
Herkunft
75As
85Rb δ18O/16O
