DAS BESTE FÜR IHRE GÄSTE

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cook.transgourmet.ch

DAS BESTE FÜR IHRE GÄSTE

GESCHMACKSWUNDER, GOURMETHÄPPCHEN, GAUMENHIGHLIGHTS.

ERLESENE QUALITÄTSPRODUKTE AUS ALLER WELT.

29.10.–11.11.2021

WYSSMÜLLER

FONDUE CRÉATION TRUFFES Schweiz

Im Herzen von Gruyère wird das cremige Fondue Création von Wyssmüller mit viel Leidenschaft produziert. Eine Mischung aus Gruyère AOP, Frei- burger Vacherin AOP und pasteurisiertem Freibur- ger Fettkäse. Sie wird mit Trüffelöl und gebroche- nen Trüffeln angereichert und wird so zu einem echten Erlebnis.

017741 400 g 13.95

WAGYU BEEF ENTRECÔTE 8+

Chile ca. 1,1 kg

Wagyu heisst übersetzt «japanisches Rind» und ist der Überbegriff für vier japanische Zuchtras- sen. Alle überzeugen mit einer ausgezeichneten Fleischqualität: ihr Fleisch zergeht auf der Zunge, ist cholesterinarm sowie nährstoffreich und gleichzeitig besonders aromatisch.

050481 Tagespreis

PREMIUM VENERE REIS Italien

Der Venere ist eine neue Vollkornreis-Sorte sowie eine schwarze Rarität. Das Korn ist von Natur aus schwarz, weil die Schale die Farbe von Ebenholz hat. Eine weitere Besonderheit ist sein Duft von frisch gebackenem Brot und Sandelholz, welchen man bereits an den rohen Reiskörnen wahrnimmt.

Der Venere wird in der Po-Ebene angebaut und ist eine neue Vollkornreis-Sorte sowie eine schwarze Rarität.

235072 2,5 kg 15.90

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ORIGINE KUNDELFINGERHOF LACHSFORELLEN FILET mit Haut, grätenarm, ca. 100–250 g Zucht, Schweiz, ca. 1 kg

Seit über 100 Jahren werden im idyllisch angeleg- ten Quellpark Kundelfingerhof Forellen gezüch- tet. In diesem Naturparadies entspringt die gröss- te Quelle der Nordostschweiz und liefert reinstes Wasser für die modernen Zuchtbecken. Die ganz- jährig gleichbleibende Wassertemperatur von maximal 10 °C sorgt für Regenbogenforellen, Lachsforellen und Seesaiblinge für eine langsame wie auch naturnahe Aufzucht.

002379 kg 33.90

ORIGINE MSC

SITKA COHO WILDLACHS FILET geräucht, geschnitten, Wild, FAO 67 ca. 700 g

Die Familie Clarke und ihre Freunde fischen die Silberlachse aus Überzeugung mit Haken und Lei- ne. Unmittelbar nach dem Fang werden die Fische auf dem Troller verarbeitet und schockgefroren.

Aufgrund der sehr kalten und sauberen Gewässer in South East Alaska enthält der Coho Wildlachs einen hohen Omega 3 Fettgehalt und schmeckt sehr mild, mit einem frischen Geschmack nach Meer und einer leichten Rauchnote.

066639 kg 55.90

KUNDELFINGERHOF FORELLEN FILET heiss geräuchert Zucht, Schweiz ca. 100–120 g

Die frischen Forellen vom Kundelfingerhof werden ausschliesslich mit Buchenspänen heiss geräu- chert. Dieses Vorgehen sorgt für den traditionellen Rauchgeschmack und macht dieses Produkt zu einem unverwechselbaren Genuss.

060763 kg 49.90

ARGENTINISCHE RED SHRIMPS geschält, ca. 25 g

Wild, FAO 41 tiefgekühlt

1 kgDie edlen argentinischen Crevetten stammen aus Wildfang der patagonischen Atlantikküste. Durch ihr natürliches Futter haben die Crevetten eine schöne rote Farbe. Das Fleisch ist sehr zart und aromatisch.

069401 kg 21.90

ORIGINE BIO

MANGROVEN CREVETTEN BLACK TIGER

easy peel, 13/15

Glasur ca. 20%, ohne Zusatzstoffe Zucht, Vietnam, tiefgekühlt

1 kgKleinbauernfamilien aus Cà Mau züchten diese Black Tiger Crevetten in nachhaltigen Mangroven- teichen ohne zusätzliche Fütterung, nur die Gezei- ten und herabfallende Blätter dienen als Nahrungs- quelle. Die natürliche und langsame Aufzucht ergibt festes Fleisch mit mildem Geschmack.

069691 kg 24.90

ORIGINE BIO

MANGROVEN CREVETTEN BLACK TIGER

geschält, 21/25

Glasur ca. 20%, ohne Zusatzstoffe Zucht, Vietnam, tiefgekühlt

1 kgKleinbauernfamilien aus Cà Mau züchten diese Black Tiger Crevetten in nachhaltigen Mangroven- teichen ohne zusätzliche Fütterung, nur die Gezei- ten und herabfallende Blätter dienen als Nahrungs- quelle. Die natürliche und langsame Aufzucht ergibt festes Fleisch mit mildem Geschmack.

069771 kg 24.50

Pochiertes Filet vom Origine Quellpark Kundelfingerhof Seesaibling | Rauchsalzbutter | Konfierter Topinambur

Rezept: cook.transgourmet.ch

ORIGINE KUNDELFINGERHOF SEESAIBLINGS FILET

mit Haut, grätenarm, ca. 80–180 g Zucht, Schweiz

ca. 1 kg

002377 kg 39.50

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POULET BRUST JAUNE SUPRÊME MIT HAUT

Frankreich 5 x 4 x ca. 180–220 g

Poulet Brust jaune suprême ist die Bezeichnung für die nach dem speziellen Schnitt zerlegten Teilstücke von Hähnchen aus Frankreich sowie der gelblichen Verfärbung. Der Geschmack wird durch das Maisfutter intensiver und aromatischer, das Fleisch fester.

070660 kg 13.99

LABEL ROUGE POULET BRESSE Frankreich

2 x 1,2–1,6 kg

Das Poulet de Bresse wird mindestens vier Monate lang in freier Natur auf ausgedehnten Weiden aufgezogen. Ge- füttert wird es mit garantiert GVO-freiem und ausschliesslich in Bresse angebautem Mais, Weizen und Getreide sowie mit Mager- und Buttermilch. Sein Fleisch ist fest und marmoriert.

080010 kg 19.99

RIO BLACK RINDS-FILET Argentinien ca. 2 kg

Die argentinischen Rinder werden auf den unend- lich scheinenden Weiden der Pampa gehalten, welche sich von Buenos Aires im Osten bis zu den Anden im Westen erstreckt. Auf den Böden gedei- hen saftigen Gräser und Kräuter, welche dem argentinischen Rindfleisch die kräftig rote Farbe und den unverkennbaren Geschmack verleiht.

055302 kg 42.99

RIO BLACK RINDS-ENTRECÔTE Argentinien

ca. 5 kg

055301 kg 34.99

RIO BLACK RINDS-HUFT Argentinien ca. 2,5 kg

055303 kg 25.99

SWISS QUALITY VEAL FILET

Schweiz ca. 900 g

Das Kalbfleischlabel Swiss Quality Veal wurde speziell für die Gastronomie entwickelt. Die Tiere leben in Gruppen von maximal 15 Kälbern. Nach- haltigkeit, Natürlichkeit, Schweizer Herkunft, Si- cherheit und Gesundheit sind für Swiss Quality Veal das A und O.

055680 Tagespreis

BISON FILET USA/Kanada ca. 3 kg

Durch die langen Wanderungen erhält das Fleisch der Bisons einen besonderen und intensiven Ge- schmack nach Rindfleisch. Das Fleisch weist eine hervorragende Eigenschaft auf. Es ist zudem fein- faserig und zart und hat eine kräftig rote Farbe sowie einen geringen Fettgehalt.

055400 kg 69.99

SWISS QUALITY VEAL

RUNDER MOCKEN ENTHÄUTET Schweiz

ca. 900 g

Das Kalbfleischlabel Swiss Quality Veal wurde speziell für die Gastronomie entwickelt. Die Tiere leben in Gruppen von maximal 15 Kälbern. Nach- haltigkeit, Natürlichkeit, Schweizer Herkunft, Si- cherheit und Gesundheit sind für Swiss Quality Veal das A und O.

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PREMIUM KALETTES Schweiz 500 g netto

Die Kreuzung aus Rosen- und Federkohl wächst langsam heran: Erst ein Jahr nach der Aussaat können die kleinen, grün-violetten Röschen mit den welligen Blättern geerntet werden. Kalettes schmecken mild nussig-süss und behalten ihre knackige Konsistenz.

PREMIUM TOPINAMBUR Schweiz/Frankreich 5 kg netto

Der Geschmack von Topinambur ist nussartig, süsslich. Topinambur kann roh als Salat, gekocht als Suppe oder frittiert zubereitet werden. Vor dem Verzehr müssen die Knollen nicht geschält, sondern nur gewaschen werden. Topinambur soll- te möglichst frisch gegessen werden.

KÜRBIS HOKKAIDO Portugal/Spanien Stück, ca. 1 kg

Ursprünglich stammt die Kürbissorte Hokkaido aus Japan. Der Hokkaido hat ein nussiges Aroma und erinnert geschmacklich an Kastanien. Die Schale wird beim Kochen weich und kann prob- lemlos mitverarbeitet werden.

PREMIUM

LAUCH GEBLEICHT Schweiz

4 kg netto

Eine typische Gemüsespezialität nach alter Tradi- tion aus dem Berner Seeland. Im Herbst wird der Lauch auf dem Feld in Folie eingepackt. Durch den Lichtentzug werden die Stangen sehr zart. Die äusseren Blätter werden von Hand entfernt. Ser- viert werden nur die feinen, zarten Innenblätter.

CIME DI RAPA Italien

ca. 4 kg netto

Cime di Rapa ist eine italienische Spezialität, welche vorallem in den Provinzen Apulien und Kam- panien angebaut wird. Hier zu Lande ist es besser bekannt als Stängelkohl. Es riecht intensiv nach Kohl und ist komplett essbar.

PREMIUM

PALMKOHL / SCHWARZKOHL Schweiz

3 kg netto

Der Palmkohl gilt als Ursprung vieler anderer Kohlarten. Er ist sehr aromatisch im Geschmack und kann als gedünstetes Gemüse oder als Salat verarbeitet werden. Die Saison dauert ca. von Au- gust bis April.

PREMIUM APFEL PINK LADY Schweiz

Klasse I ca. 600 g

Dieser Apfel ist eine Kreuzung aus den Sorten Lady Williams und Golden Delicious. Diesen beiden verdankt er sein frisches Aroma und den besonders angenehm süssen Geschmack. Pink Lady hat einen langen Lebenszyklus am Baum. In dieser Zeit entwickeln sich die reichen Aromen dieses Apfels.

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BRILLAT SAVARIN IGP LINCET

Frankreich ca. 500 g

Der Weichkäse aus frischer Kuhmilch stammt aus der Bourgogne. Auf seiner weissen, flaumigen Oberfläche ist der Gitterabdruck der Käsematten zu sehen. Sein elfenbeinfarbener Teig ist cremig, sahnig und glatt. Er schmeckt trotz seiner Drei- fachrahmstufe frisch, rahmig und angenehm mild.

019132 kg 18.50

PECORINO MOLITERNO AL TARTUFO

Italien 1/6 Laib ca. 800 g

Dieser edle Pecorino wird in Sardinien aus 100% Schafmilch hergestellt. Nach einer Reifezeit von 5 bis 8 Mona- ten werden dem Käse langsam schwarze Trüffel beigefügt. Die Verschmelzung von intensiv-duftenden Trüffeln und dem sahnig-würzigen Aroma des Pecorino ergeben eine Komposition par excellance.

012985 kg 44.50

L’ETIVAZ ALPKÄSE AOP Schweiz

1/16 Laib ca. 1,25 kg

Dieser Käse aus den Waadtländer Alpen wird von Mai bis Oktober über dem offenen Feuer in Hand- arbeit nach traditionellem Rezept hergestellt. Die Rohmilch steckt voller Aromen der feinen Alp- kräuter. Der Alpkäse hat einen ausgeprägten, würzig-fruchtigen Geschmack mit einer leicht nussigen Note.

010627 kg 23.90

APPENZELLER EDEL-WÜRZIG Schweiz

1/8 Laib ca. 800 g

Während der Reifezeit wird jeder Appenzeller- Käse regelmässig mit der geheimen Kräutersulz gepflegt, der edel-würzig sogar neun Monate lang. Sein Geschmackserlebnis überrascht: pi- kant und ausgewogener Charakter, zarte Reife- kristalle und doch cremig rund auf der Zunge.

011036 kg 24.80

GRANDPAPPA Schweiz ca. 1 kg

Ein wahres Schmuckstück der traditionellen Schweizer Käsekunst. Während 24 Monaten im Feuchtkeller im Emmen- tal mit viel Ruhe und Leidenschaft gepflegt, erreicht der Grandpapa ein Aroma, eine Geschmeidigkeit und Würze, die seinesgleichen suchen. Ein Käse voller Weisheit und Liebe. Grandpapa beeindruckt durch seine natürlcihe Struktur indem man ihn in Stücke bricht statt schneidet. Er ist ein ausgezeichneter Calcium-Lieferant und daher sehr wervoll in der Ernährung.

017508 kg 24.40

PREMIUM TRÜFFELBUTTER Schweiz

Feiner italienischer Sommertrüffel trifft auf beste Schweizer Butter und zaubert aus einfachen Ge- richten ein Gourmeterlebnis. Die Trüffelbutter passt ideal zu Pasta, Risotto, Gemüse, herzhaft zubereitetem Fleisch, cremigen Suppen und Saucen, ist aber auch pur auf getoastetem Brot ein echter Genuss.

027821 200 g 12.90

MARÉCHAL Schweiz 1/8 Laib ca. 900 g

Le Maréchal stammt aus dem Kanton Waadt und ist ein Hartkäse, der ausschliesslich mit Kuhmilch von Produzenten aus der Region hergestellt wird.

Dieser kompakte Käse zeichnet sich durch seinen würzigen und kräftigen Geschmack aus.

011136 kg 18.90

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PREMIUM

OLIVENÖL EXTRA VERGINE DOP RIVIERA LIGURE

Italien

Die Ligurisch Küche hat durch gleichzeitige Nähe zum Meer, sowie den Alpen ihren ganz besonderen Charakter. Die heissen und trockenen Sommer und die relativ milden Winter sind die ideale Basis für wunderschöne Olivenhaine, die frische, fruch- tige, geschmackvolle Öle hervorbringen.

319460 5 dl 16.90

FERRARINI ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP, INVECCHIATO Italien

Der Aceto Balsamico von Ferrarini wird mit viel Erfahrung, im geschickten Kochen des «Mosto»

und der folgenden 3- jährigen Reifung in alten Eichenfässern, hergestellt. Ideal für feine Salate, zu gereiftem Parmesan, zu Apéro-Gemüse oder auch zu gegrilltem Fleisch.

120740 250 ml 7.30

PREMIUM

BASMATI HIMALAYA REIS Indien

Seit Jahrhunderten wird in der Vorgebirgsregion Dehradun des Himalaya Reis nach alter Tradition angebaut, der durch sein exotisches und aromati- sches Aroma begeistert. Das Wasser für die Be- wässerung stammt aus den mineralienreichen Flüssen des Himalayas.

234641 2,5 kg 13.90

CARMA DARK EDELBITTER 70%, TROPFEN

Schweiz

Deutliche Frucht- und Röstaromen mit einem be- merkenswerten Geschmackserlebnis. Hoher Ka- kaogehalt sorgt für eine natürliche Bitterkeit, die durch süsse Noten ausgeglichen wird. Für Liebha- ber der dunklen Schokolade ein Traum. Die Cou- verture wird in der Schweiz hergestellt.

395190 1,5 kg 22.10

CARMA DARK BOURBON 50%, TROPFEN

Schweiz

Klassiker unter den Couverturen. Authentisch und verlässlich vielseitig. Mit echter Bourbon Vanil- le. Enthält Milchfett, welches Fettreif verhindert.

Der mittlere Flüssigkeitsgrad erleichtert die An- wendung in allen Bereichen. Die Couverture wird in der Schweiz hergestellt.

395060 1,5 kg 18.21

PREMIUM

AMARETTI TOSCANI CLASSICI Italien

Mit viel Freude bäckt der kleine Familienbetrieb Marabissi seit 1940 toskanische Spezialitäten nach traditionellen Rezepten. Von Hand wird den Amaretti die klassische Form gegeben.

319300 500 g 14.40

PREMIUM TONKA BOHNEN Brasilien

101070 125 g 15.76

Sauerrahm-Tonka-Glace &

Geschmorter Apfel | Süsse

Cashew-Crumble & Minz-Öl

Rezept: cook.transgourmet.ch

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cook.transgourmet.ch

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DEUTZ BRUT CLASSIC CHAMPAGNE AOC Frankreich

Finesse und tänzerische Leichtigkeit – das sind charakterisierende Prädikate dieses exquisiten Champagners. Jahr für Jahr gelingt es dem nob- len Boutique Produzenten seinen Brut Classic in konstant hoher Qualität zu produzieren. Dank der kleinen Produktion bewahrt Deutz seinen exklusi- ven Charakter.

641870 75 cl 34.65

LAURENT-PERRIER CUVÉE ROSÉ CHAMPAGNE AOC Frankreich

Dezentes Lachsrosa und eine feine Himbeernote im finessenreichen Bouquet laden ein zum ersten Schluck dieses fein moussierenden, edlen Rosé-Champagners. Im Auftakt stark moussie- rend zeigt er sich am Gaumen elegant und mit viel Gehalt.

650281 75 cl 70.10

LOUIS LATOUR CHABLIS AOC Frankreich

Hier zeigt sich die Typizität eines feinen Chablis in Perfektion: Mineralische Noten in der Nase wie auch im eleganten Abgang. Am Gaumen ge- schmeidig und frisch. Der Wein für die perfekte Marriage mit Meeresfrüchten und Fischgerichten.

Helles Zitronengelb, dezenter, frischer Zitrusduft, zeigt typische Noten von grünem Apfel und Kalk- stein, im Gaumen mit fruchtbetontem Auftakt, trocken, frische Säure, ausgewogen, aromatisch und anhaltend.

621560 75 cl 22.10

TAMARAL GRAN RESERVA RIBERA DEL DUERO DO Spanien

Rote Beeren, Kirschen und feine Pfeffernoten be- stimmen das Bouquet. Am seidig weichen, char- manten Gaumen zeigen sich feine Toastnoten.

Reife Gerbstoffe und eine mineralische Säure ge- ben dem Weine Frische, Eleganz und eine gute Struktur. Ein grossartig gelungener Wein aus dem Ribera del Duero, der ausgezeichnet passt zu wür- zigen Fleischgerichten.

604860 75 cl 25.50

BRICCOBERGERA BAROLO DOCG ROBERTO SAROTTO Italien

Barolo – das ist der Wein zum Wild. Der Barolo von Roberto Sarotto reift fünf Jahre in grossen Holzfässern. Im Bouquet zeigen sich blaubeerige Noten, dahinter warme Gewürztöne. Ein ausge- sprochen milder, trinkfreudiger Barolo von gros- ser Klasse.

661100 75 cl 22.10

NOA NOAH OF ARENI VAYOTS DZOR Armenien

Der Genussgarant aus Armenien – der Wiege des Weins – überrascht mit seiner faszinierenden Art, Vielschichtigkeit und Eleganz. In Armenien, wo ein trockenes Klima herrscht, die Sonne lange scheint und die Böden nährstoffreich sind, reift die einheimische Edeltraube Areni zu geschmack- licher Exzellenz. Mit dem fruchtigen Aroma be- gleitet von betörenden Röstnoten erstaunen Sie jeden Weinfreund.

642700 75 cl 20.80

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GRAPPA BERTA LA MUSA DI AMARONE Italien

Berta La Musa – ein Grappa per excellence! Her- gestellt aus Amarone Trester und anschliessend 10 bis 12 Monate gereift in Barriques. Dies verleiht dem Grappa die exquisiten Noten von Sauer- kirschen, Waldbeer sowie ein Hauch von Kakao.

Ein Gaumenschmaus! Nicht nur geschmacklich übertrifft der Grappa, sondern auch das Auge wird von der glänzenden Bernstein-Farbe verwöhnt.

659175 50 cl/40% Vol. 32.29

JSOTTA VERMOUTH ROSÉ

Schweiz

Die Marke Jsotta erlebte seinen Beginn schon in den 50er und 60er Jahren. Allgegenwärtig genies- sen die Jsotta-Vermouths erneut wieder mehr Anerkennung, so kann man den Jostta Vermouth auch in Rosé kosten. Ein frisch-fruchtiges Erleb- nis für jeden Vermouth Liebhaber! Sowie brillieren die Vermouths mit dessen Herkunft: 100%

Schweizer Kräuter und Schweizer Wein.

635021 75 cl/17% Vol. 16.09

ANGOSTURA AROMATIC BITTERS Trinidad und Tobago

Einst wurde der Bitter-Likör, aus Enzianwurzel, Zimt, Kardamom, Bitterorange und Gewürznelken als Mittel gegen Tropenkrankheiten eingesetzt.

Heutzutage ist der Bitter-Mix ein Geheimrezept für berühmte Cocktails wie der Manhattan. Je- doch auch in der Profiküche gewann der Likör seinen Platz im Regal. So wird der Bitter-Likör auch zum Verfeinern von Saucen für Fisch und Fleisch eingesetzt sowie auch bei Desserts.

670181 20 cl/44,7% Vol. 16.09

DON PAPA RUM Philippinen

Don Papa ist ein gelagerter Premium-Small- Batch-Rum von der Zuckerinsel Negros, die zu den Philippinen gehört. Destilliert aus bestem Zuckerrohr, reift Don Papa Rum zunächst für mehr als sieben Jahre in amerikanischen Eichenfässern in den Ausläufern des Mount Kanlaon. Sehr weich und delikat im Gaumen, mit einem langanhalten- den Finish.

645280 70 cl/40% Vol. 42.88 LE TRIBUTE

GIN Spanien

Ein unglaublich frischer, ausgewogener Gin in dem all die Erfahrung des Produzenten und die Liebe zum Produkt zum Ausdruck kommen. Be- eindruckend fruchtig mit starken Citrusaromen ohne, dass der klassische Wacholdergeschmack zu kurz kommt. Le Tribute Gin serviert man am besten mit dem dafür abgestimmten Le Tribute Tonic Water.

610121 70 cl/43% Vol. 37.58

CAOL ILA WHISKY 12 YEARS

Schottland

Caol Ila bedeutet «Sound of Islay»; Es ist die ver- stecktste Malt Whisky Destillerie auf Schottlands berühmtester Whisky-Insel. Einzigartige und un- verwechselbare Islay-Rauchigkeit machen Caol Ila zu einer Referenz für Kenner von Islay Single Malt Scotch Whisky. Caol Ila gilt in Fachkreisen als perfekter Einstieg in die Welt der Torf-Malt- Whiskys.

665861 70 cl/43% Vol. 48.49