Versuche über das Mahlen und Baken

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(1)Versuche über das Mahlen und Baken. Objekttyp:. Chapter. Zeitschrift:. Abhandlungen und Beobachtungen durch die Ökonomische Gesellschaft zu Bern gesammelt. Band (Jahr): 14 (1773) Heft 2. PDF erstellt am:. 28.01.2022. Nutzungsbedingungen Die ETH-Bibliothek ist Anbieterin der digitalisierten Zeitschriften. Sie besitzt keine Urheberrechte an den Inhalten der Zeitschriften. Die Rechte liegen in der Regel bei den Herausgebern. Die auf der Plattform e-periodica veröffentlichten Dokumente stehen für nicht-kommerzielle Zwecke in Lehre und Forschung sowie für die private Nutzung frei zur Verfügung. Einzelne Dateien oder Ausdrucke aus diesem Angebot können zusammen mit diesen Nutzungsbedingungen und den korrekten Herkunftsbezeichnungen weitergegeben werden. Das Veröffentlichen von Bildern in Print- und Online-Publikationen ist nur mit vorheriger Genehmigung der Rechteinhaber erlaubt. Die systematische Speicherung von Teilen des elektronischen Angebots auf anderen Servern bedarf ebenfalls des schriftlichen Einverständnisses der Rechteinhaber. Haftungsausschluss Alle Angaben erfolgen ohne Gewähr für Vollständigkeit oder Richtigkeit. Es wird keine Haftung übernommen für Schäden durch die Verwendung von Informationen aus diesem Online-Angebot oder durch das Fehlen von Informationen. Dies gilt auch für Inhalte Dritter, die über dieses Angebot zugänglich sind.. Ein Dienst der ETH-Bibliothek ETH Zürich, Rämistrasse 101, 8092 Zürich, Schweiz, www.library.ethz.ch http://www.e-periodica.ch.

(2) 5S<. 88. o. ^5. Versuche über das Mahlen und Baken.. Mit. Tafeln sür den Preis des Getreyds dem Inhalt an verschiedenen Orten nach der Maassen, und auch verschiedene Tariffe sür den Preis des weissen nach Verhältniß der Maassen. Brods /. und Gewichten an jedem Or^.. Äie Versuche. die ich hier gebe, sind nichts dienen könnten. weniger als Muster die zur Regel sind. Ich weis daß sie fehr unvollkommen Vorsicht Ich habe bey dem Mähten keine andere die gebraucht, als daß ich den Bedienten in Mühle schikte, und oftmals hab ich mich auf den. Müller. verlassen.. Aber da mein Zwek vorzüglich dahin gienge, das Produkt unferrs Mahlens mit dem fo gerühmten ökonomischen Mahlwerk von Paris zu vergleiche«/ fo ist es bewiefey, daß unfere Mühlen auf einem ziemlich guten Fuß sind,.

(3) Ueber das Mahlen. 89. wenn es sich aus meinen obenhin gemachten Versuchen ergiebt, daß ich aus meinen Mühlefahrten eben fo viel und mehr Mehl und Brod habe ziehen tonnen als die Kunstverständigen. in Frankreich.. Die Seite zur Linken stellet den fummarischen Aufsaz der Versuchen vor die zur Rechten die / verschiedenen Resultate, tn Verhältnissen auf 240 Pf. Korn berechnet, welches das Gewicht ist, so die ökonomischen Autoren für den 8eoner Weizen Panser Maaß angenommen haben.. NL. Da meine Versuche. meistens zu Vivis gemacht worden wo man sich des Gewichts von 18 Unzen bedient, so ist der Aufsaz von den Versuchen für Vivis und in der Nachbarschaft gelegene Oerter nach dem Gewicht von 18 Unzen. Aber das ändert in der Berechnung der Verhältnissen nichts, welche nach dem Markgewicht eingerichtet siud.,.

(4) Versuche. 9o. Vivis in. i. der oberen Mühle.. Den iz May 1771. ließ ich 9«z ib. Weizen mahlen / welche 66^. lb. Mehl yß Kleyenmehl / i zi Kleyen gegeben haben / Abgang war iZ lb. io lb. vermischt Mehl gaben 12^ lb. Brod. Die ganze Mühlefahrt 96 lb. 14 Unzen.. 2z^lb. neuer gaben mir 19 lb. vermischtes Mehl 4 !b.. 2 zten Herbstmonat 1771. i. Kleyen, Abgang, 24 ib., mitleres Brod. lss.. z gleichen Tags gaben '. Weizen. / sehr schönes. mir 72! lb. neuer. Weizen. Mehl 4tb.4 Unz. Kleyenmehl i«lb. Kleyen, 2 lb. 12 Abgang. 14 lb. vermischtes Mehl gaben 18z lb. schönes mitleres Brod, in allein 77 lb. i« Unzen. s. sZ. 4 i8tenHerbstmonati77i-Von2z^lb.. neuen. Weizens bekäme ich 19 lb. vermischtes Mehb, 4 lb. Kleyen. Abgang z lb. 2zz lb. sehr schönes. nîitleres Brod.. 215z lb. ?Z lb. grobes. sten Weinmonat 1771 gaben. i76Nb.Mehl, 27; Kleyen,. Weizen Kleyenmehl. zZ Abgang.. 2«z lb. vermischtes Mehl gaben 27 lb. mitleres etwas schlechteres Brod, obschon das Brod von feinem Mehl fast weiß ware. Alles Mehl zusammen giebt nach Verhältniß. 24 lb. 15 Unzen Brod..

(5) 91. vom Mahlen des Korns.. Verhältnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. feines. Kleymehl. '. Mehl. Mehl.. 624. 14 2OI. 182 15. 196. s. Abgang.. 8 ZZ. lb.. lb.. lb.. lb.. lb.. lb.. 176. Brod. vermifcbiKleyen. 4Z5 12. z. 2s6lQ. 2. 9 247 12. 196 2 41. 5. I96I4Z4. s 8. 196. 41. s. 205. ZQ. 9 4. 2. 15 257. 9 242 9. 5. 270. 7i.

(6) Versuche. 92. Vivis in. der obern Mühle.. haben 95 lb. 6 Dm 9ten Christmonat I7?r Mehl, 9 lb.. lb. 8 Unzen 14 Unzen Weizen 7Z lb. Kleyen, 8 Unzen ic Kleyenmehl, 12 lb. feines Mehl gaben. Abgang gegeben/ 24 Brod / alles zufammen mitleres fchönes lb. 29z Unzen. genommen i«z lb. 5. 1771. i87? lb. neuer Christmonat i9ten Den 7 lb. Kleyenmehl/ Weizen gaben 149z lb. Mehl/ 7ß i8lb. 2sZlb.Kleyen/ 4Zlb.Abgang.mitleres lö. fchönes feines Mehl gaben 2zZ Mühlefaßrt 20s lb.. Vrod.. Die. ganze. gaben 14Z lb. 8 Den 26ten Christmonat 1771. lb. Mehl/ 20 !b. Kleyenmehl/ neuer Weizen Z Z lb. i 8Ub. Kleyen, z? Ib. Abgang. mttlb. fchönes vermifchtes Mehl gaben 42^ lb. 5 Unzen. leres Brod, alles zusammen 155. isi. 122z. gaben i6iß lb. Weizen Tag gleichen Am 9 lb. Kleyen lb. Mehl/12 lb. Kleyenmehl / 25 Mehl 2: lb. Abgang. 18 lb. vermifchtes in allem i?9ß lb. gaben 24 lb. fast weisses Brod,. 24z lb. neuer 1772. Herbstmonat 2ten Den iO lb. Mehl, Sardinischer Weizen, gaben 175 ölö. Abgang. 4! lb. Kleyenmehl, iß Kleyen, gegeben hat, Da das feine Mehl 22z lb. Brod Unzen würde alles zusammen 28 lb. 12 gemacht. haben..

(7) 9). vom Mahlen des Korns.. Verhältnisse auf 24« lb. gerechnet. feines. Mehl. Mehl. 2. i. 7 Z2. Is. s. ZO 12. 6. 9!?7. 2. Z. 21711I17. s. 4. i. 191. 6 IO. I69. 9. ZZ. 181 12. 17. iz. 199. 17Z. 44. 8ß. 24 12 2O8 IZ. I. 2OI. 9 2OZ. lb.. lb.. lb. ZO. 184. z. Abgang.. lb.. lb.. lb.. Vrod. vermisch Kleyen. Kleymehl.. i. 2s8 2. IO 26s. ls. 2 261 9. s. 266 2. i sz^. "5.

(8) Versuche. 94. Divis in der obern Mühle.. ir. Den26tenWintermonat 1772.gaben 98 lb. iz Unzen 77 lb. 4i lb. Mehl/ 6 lb. 12Z Kleyenmehl/ i2lb. n? Kleyen/ 2 lb. 2z Abgang. 24 lb. Mehl gaben ziZ lb. Brod', alles zusammen 109 lb.. i zz. Unzen.. 12 Den loten Christmonat 1772. ic>c>. M. Weizen gaben 76lb. Mehl/ 8Z lb. Kleyenmehl/ 1Z4 lb. Kleyen/ 2z lb. Abgang. 12 lb. seines Mehl gaben 14z lb. mitleres Brod, nicht schön. i6 lb. Mehl und 4 lb. Kleyenmehl gaben 2sß lb. schwarzes Brod. Alles zusammen ic>6 lb. 15 Unzen.. iz. Den 4ten Hornung 177z -- 48i lb. Weizen gaben Z8 lb. Mehl / 4 lb. Kleyenmehl/ 6^ lb. Kleyen, « Abgang. 16 lb. Mehl gaben 2OZ lb. Brod. 14 lb. vermischtes Mehl, 17 lb. Vrod. 8i lb. Mehl und 2 lb. Kleyenmehl izz lb. Brod. Also wurde die ganze Mühlefarth, wenn man die der z Einschüssen gegen einander vergleicht, sz lb. Unzen gegeben haben. Verhältniß. i. 14 Den i8ten Hornung 177Z 48Zlb. Weizen gaben Z7Z lb. Mehl/ 5z lb. Kleyenmehl, sM. Kleyen, o Abgang, is lb. vermischtes Mehl gaben 19? lb. Brod, is lb. feines Mehl...20lb. Die Einschüsse verglichen, macht alles zusammen 56^ lb..

(9) vom Mahlen des Korns.. 95. Verhältnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. semes. vermisch Kleyen. Kleymehl.. Mehl. Mehl. lb.. 187 182. 189. 186. lb.. iz. Brod Abgang.. lb.. lb.. lb.. „. II. 16. 5. 204. 6 19. 8. 2OI 14 ZI IZ 6. 2 Z0. 19 14 208 14z. s 18. 14z 214. s. z s. zi iz o. I2s Is. lb.. 266 IZ 256 6!. 26Z. IZ. 28o 2.

(10) s6. Versuche. vivis in is. der oberen Mühle.. Den i2ten Merz 177Z -- 187 lb.. z. Unzen. Weizen gaben iZ9lb. isßlb. Mehl/ islb. 4Z Kleyenmehl/ 28 lb. z Kleyen/ z lb. is^ Abgang, is lb. vermischtes Mehl gaben 184 lb. Brod alles zusammen 194 lb.. 16 Den isten Brachmonat 177z « i8sz lb. Mehl/ 124 lb. Kleyenmehl/ 19? Kleyen, 1 s lb. vermischtes Mehl zZ lb. Abgang. gaben 2O lb. z Unzen Brod. Alles zusammen 218 lb. s 5 Unzen. 17 Den 24teu Wintermonat 177z -- 92 lb. neuer Weizen gaben 67 lb. 2 Unzen Mehl / 8 lb. 115 Kleyenmehl, 14 lb. 2ö Kleyen/ 2lb. 2z Abgang, is lb. vermischtes Mehl gaben 2« lb. 2z Unzen, in allem ioi lb. 12 Unz. 18 Den isten Jenner 1774 gaben 191 lb. 14 Unzeu neuer Weizen 1 s4 lb. 16 Unzen Mehl,. lo. lb. 8 Kleyenmehl, 22 lb. 14 Kleyen, z lb. 12 Abgang, is lb. vermischtes Mehl gaben 19 lb. 14 Unzen Brod / die ganze Mühlefahrt 218 lb.. ver-.

(11) vom Mahlen des Roms. Verhaltnisse. anf. 240 lb. berechnet.. Feines. Kleyen-. Vermisch-. Mehl.. Mehl.. tes Mehl,. lb.. lb. 19.. 194. 8. 175.. is.. iz 22.. 19z.izz. 9?. Kleyen.. Ab. gang.. '. lb lb. lb. 9 198.14? Z6. I^ 14 aio. 624. IZ4.. Ii. 8 197. 9z Z6.. 206.14^ 28.. Brod.. lb. 248.12> 282.1 zz. izZ 5- 9 265.ZZ. 84. 9z 27Z.Is..

(12) Versuche. M Vivis in. der mittleren Mühle.. 176a. 89 lb. Waitzen 59. Den 2 sten Jenner lb. Kleyenmehl, gaben 64 lb. Mehl, 17 lb. Kleyen, zz lb. Abgang. 89 lb. Waitzen 2O. Den 2 I ten Hornung 1760. lb. Kleyenmehl, gaben 6« lb. Mehl, 19 9 lb. Kleyen, «Abgang. 276 lb. Waitzen 1760. Weinmonat 22km Den 21. Kleyenmehl, gaben 182z lb. Mehl, s7 lb. Abgang. 24 lb. Kleyen, 12; lb. Waitzen 22 Den 22ten Merz 176z. ss6 td. Kleyenmehl, 21 Ib. gaben z90 ib. Mehl, 8« Huwiedergemahlns Kleyen für die jungen lb. Abgang. ner, 42 lb. grobe Kleyen, 2z 9ch lb. Waitzen 2z. Den i4ten May 177!. 9Z Kleyenmehl, 12Z gaben 64 Ib. Mehl, lb. lb. Kleyen, 4Z l.b. Abgang, Brod. Alles zuvermischtes Mehl gaben iZzld.. ^. sammen 97ß lb.. Herbmonat 177?, ließ Meister Pilet Waitzen mahlen, der Schlosser 94i lb. neuen lb. welche 76 ib. Mehl, izj lb. Kleyen, sz Da 625 lb. Mehl 8c> lb. Abgang gaben. die ganze Brod gegeben hatten,' so wurde haben. Mühlefahrt 97 lb- 12 Unzen gegeben. 24.. Im.

(13) vom Mahlen des Rsrns.. SS. Verhältnisse auf 24« Ib. Rorn berechnet. Feines. Kleyen«. Mehl.. Mchl.. lb.. lb.. 172. 164.. Vermischtes. Mehl. Kleyen.. lb.. 4s. iZz 218. 7. s. 8. si.. is 8.145 49. 168. sz Z4.. 421s. Ii.. 12 ^4.. Abgang.. ^. lb. Brod.. lb.. 7 IO. 2. 40. 9 2«8. 7 20. 14 10. IOl. 8i 202.1427.. Z. 9.. Is. 169. uz 2s. 14 19s. 9Z Z2. IZ 11-9^ 2s9. /. 19Z.. IZ. I«z.

(14) Versuche. ?oo. Mühle. mittleren der in Vivis ließ ich 95 lb. 177Z, Heröstmomt Den 29 welche 69 Waitzen mahlen, neuen Kleyenmehl, 5 Unzen 14 lb. ZV. izi feines Wehl, Kleyen, und 1 lb. 2z 9 lb. i zö lb. vermifchtes Mehl -s haben, Abgang gegeben Brod. schönes mttleres 2O 2, aaben lb. 4 Unzen. Die ganze Muhlefahrt uz Türkifchgaben 24z lb. Tag gleichen Den 26. 1 lb. 17 Unzen Mehl, lb. 22 korn (Maiz) Kleyen, io Unzen Abgang. Unzen n6lb. iz 1774. 27. Den i4ten Jennergaben 82 lb. 2 Unzen neuer Waitzen Kleyenmehl, i« lb. iz Mehl, 2Z lb. is vermuchtes Abgang. '5 lb. Unze Kleyen, Alleo lb. 9 Unzen Brod.. i. Mehl. gaben 19. zufammen. iZ7 lb. iz. Unzen.. lb. IZ Unzen 116 1774. 28. Den Isten Jenner gaben 8s lb. z Unzen neuer Waiöeu lb. iZ Kleyenmehl, lb. is 19 Mehl, lb. vermisch es is Abgang, keinen Kleyen, Unzen Brod. Alles lb. iz 20 Mehl gaben Unzen. zusammen 140 lb.. n. Ii.

(15) pom Mahlen des Rorns.. 121. Verhaltnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. FcineS. Kleyen.. Vermisch.. Mehl.. Mehl.. tes. lb.. lb.. 575.. 168.. u Z6.. IZ49.. 17s. 2. Mehl.. Ab.. Kleyen.. gang.. lb.. lb.. IZ 212.. 8z 24.. 215.. 8 19.. lb.. lb. 9 2.14z 28s. z.'. 7. 5.. 1. 217. iZ. 215.14z 24.. Brod.. 28 z, z.. iz. G. 289. 2.. Z.

(16) Versuche. zo-. Mühlen. Vivis in zweyen ß. May 77l, Mühle. Den 14 en Untere davon b käme 29. mahlen, Waitzen ch 9«ö lb. Kleven-. i8lb.8. Mehl, s8 b. 14 lb. is Abgang. 8 Kleyen, i Ib. lb. 14, M hl, Wehl gaben 12 vermischtes i« lb. mitleresBrod. Alles zusammen 99 lb. ch. Ii. MM. Unzen. ließ Herr Raujour 177-, Herbstmonat so Im neuen-Waitzen mähten lb. z s !b. von Vivis 214 lO lb. Kleyenmehl, welche. i84 lb.Mehl,. haben. Abgang gegeben lb. schönes. Die. mtt. Kleyen, s lb. 247 gaben Mehl VerhsKmß 184 lb. macht nach Dieß leres Brod. 26O lb. 8 Unzen. für alles zusammen ChristMühte'Meld'erStadt. Den 17Mmahlen zi. ick 24 lb. Wachen monat 1772, ließ Kleyenmehl, Mehl, lb. 18S es davon gab 1 lb. 1? Abgang. Kleyen, Unzen 2 lb. i4i lb. gewohnlschev isz gaben Mehl lb. Kleyenmehl, 12z iNb. und Mehl, Ib. mitteres Brod. 6 Brod. schönes schwarzes lb. 9ß gaben lb. Alles Mehl gab 26z. ii.

(17) vom Mahlen des Roms.. ISS. Verhältnisse auf 240 lb. Rom berechnet. Feines. Kleyen-. Mehl.. Mehl.. lb.. lb.. iss. 1448.. 188.12 IS.. >Z86.. 4 is-. Vermischtes. Mehl. Kleyen.. lb.. lb.. 14z 2c>4-12z zo.. 4 199.. Abgang.. !s.. 201. 428.. lb. Brod.. lb.. 4.14 262.. 8z.. 14s. 2 267.. S.'. 5. I. G 4. 26r. 4.'.

(18) Versuche. 5o4. Vivis mit fremdem Getreyd. Den i8ten Merz 1771 Eck von Vivis 9Z ließ Hr. Spichalmeister welche lb. PiemoMesischen Weizen mahlen, Kleyenmehl, is lb. 64z lb. Mehl, 1Z4 lb. haben. Kleyen, Zi lb. Abgang gegeben eben derselbe, vom glei¬ Mühle, Mitlere zz. 9Z lb. gaben 65 lb. Mehl, chen Getreyd. lb. Abgang. 175 Kleyenmehl, 8 lb. Kleyen, 2, der gleiche, vom gleichen Z4. Untere Mühte, lb. Getreyd. sZ lb. gaben 74 lb. Mehl, 4i lb. Abgang. Kleyenmehl, 12. ib. Kleyen, 2^ Den isten Aprill 1771, Zs. Gleiche Mühle. Weizen ließ ich 2z Ib. 4 Unzen Piemonteßschen mahlen, davon gab es z lb. 7 Unzen Brod vom feinsten Mehl, 18 lb. Mehl zum lb. is Unzen Kleyen, o Abgang. backen, fchönes mitleres Die 18 lb. Mehl gaben 24 lb. Brod. Alles zusammen 28? lb. 46? lb. Z6. Gleiche Muhle, zo Aprill 1771. lb. Mehl, Piemonteßscher Weizen, gaben 4Z? schwarzes lb. Kleyen, z lb. Abgang, s6z lb. fast. za. Obere Mühle.. i. Brod. M. Die Vertroknung der Laiben ware. daß bey einigen Seym Backen so verschieden, Brod auf Laiben die Vertroknung an 16 Unzen indessen andere Laiben 4 biß s Unzen stiege, da vertrokgleicher Grösse nur um zß Unzen. von. net sind..

(19) s. vsm Mahlen des Rorns.. Verhältnisse auf. lb. Rorn berechnet.. 24c?. Feines. Kleyen-. Vermisch-. AbMehl.. Mehl.. ees. lb.. lb.. 166. 7 Z4167.12 44-. Z91.. Ii.. Mehl.. lb.. IO5. Kleyen.. lb.. gang.. lb.. lb.. 3 2OO.. IO ZI.. 8 212.. 4 2O.. 6 IO 7. 2. 9 2O2. 9 ZI.. 6. 7. 221.. l 18. Is. 227.. II. II. Brod?. 8.. 294- 9-. I.. 5. 291. 4°.

(20) «. versuche. zo6. Vivis mit. fremdem Getreyd.. zten May 1771. 4f z?. Untere Mühle. De» lb. Mehl, lb. Ptemoittesischer Weizen gaben 41. 1 lb. zi Unzen z lb. i4ö Unzen Kleyen, 27z lb. Die Hälfte dieses Mehls gäbe Abgang. Die andere Halste mitleres gewöhnliches Brod. Die ganze 27ö lb. schöneres mitleres Brod. Muhlefahrt 54t lb. Brod. Hauptmann 38. Den gleichen Tag ließ Hr. gleichen Muhle 2Zz Perdonet von Vivis, in der davon gab lb. Piemonteßfchen Weizen mahlen, fchönes es io? lb. vom feinsten Mehl, si lb. Abgang. mitleres Mehl, z lb. Kleyen, lb. fehr Die sZ lb. mitleres Mehl gaben izi zufammen Mehl fchönes mitteres Brod. Alles würde nach Verhältniß 27 lb. z Unzen. i. gegeben haben.. ließ der nämliche Hr. zs. Am gleichen Tag lb. durchgesiebten Perdonet in der glttche« Mühle 45 diese Piemontesifchen Weizen mahlen, ib. Kleyen, gaben 4iö ib. Mehl, z 18 lb. von diesem Mehl gaben 24.Z Abgang. Alles Ib. mitleres ein wenig schlechteres Brod. zusammen hatte 56z ib. gegeben. 8ten Aprill 1772, ließ 40. Obere Mühle. Den Weizen aus dem. i. Sicilianischen Ib. Korn-Magszin mahlen, welche Mehl, 26z Ib. schönes schwarzes vermischtes. ich 22z. Ib.. Brod gegeben haben.. >^.

(21) vom Muhlen des Rorns.. IO7. Verhältnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. Feines. Mehl.. Ib.. Kleyen-. Mehl.. Ib.. Vermischtes. Mehl. Kleyen.. Ib.. Ib.. Abgang.. Ib.. Vrod.. Ib.. 2IZ. Is 19. IZ6. 4 2Zs-.lJ. 206. 7 ZI.. 221z.. 2I8Z-. 16.. 2. 9 28o. ?°. 25.. Z0N. 28a..

(22) IO8. Versuche. Vivis mit fremdem angefeuchtetemGetreid. 41. Im Brachmonat 1771, liesse Herr Rossisr. Kaufmann zu Vivis Z40 Ib. Siciliamschen Weizen mahlen/ angefeuchtet an Gewicht 365 Ib. Diefe Mühlefahrt hat 251 tb. feines Mehl/ s2 ib. fchönes Kleyenmehl und 51 ib. Kleyen gegeben. 19? Ib feines Mehl gaben '2s Ib. schönes weisses Brod. 12 ib. Kleyenmehl Isi ib. schönes mitleres Brod. Alles zusammen hätte folglich Z9Z ib. Brod gegeben. 42. Den isten Junii 1771/ ließ ich in der oberen Mühle 94 ib. is Unzen Weizen aus der Barbarte mahlen / den ich aus dem Schloß Neüws empfangen hatte/ angefeuchtet hatte er an Gewicht 99 ib. 6 Unzen. Davon bekam ich 77 ib. lö feines sehr schönes Mehl/ 7 ib. sehr schönes Kleyenmehl/125 ib. Kleyen. 22 ib. vermischtes Mehl gaben 29z ib. sehr schönes mitleresBro^ Zusammen 111 ib. IO Unzen. 4Z. Den 6ten Henm. 177! / in dergleichen Mühle. 167z ib. Weizen von Cagliari/ auch aus dem Schloß Neüws/ bis auf 179 ib. angefeuchtet/ gaben 142Z ib. feines Mehl/ 14 ib. Kleyenmehl/ isZib. Kleyen. Von 42 Ib. vermischtem Mehl bekäme ich s sS Ib. schönes mitleres Brod. In allem 203 Ib. s Unzen. 44. Den sten Junii 1772/ in der gleichen Mühle. 11 si Ib. Sicilianischer Weizen aus dcmKoruMagazin/ bis auf 122 Ib. z Unzen angefeuchtet/ gaben 91 ib. iz^Mehl/ iz Ib. Kleyenmehl/ 14 lb. i s Kleyen. 78z ib. Mehl gaben lozZ ib. mitleres Brod. Zusammen iz8 Ib. z Unzin..

(23) vom Mahlen des Rsrns.. 109. Verhältnisse anf 240 Ib. Rorn berechnet. Feines. Kleyen-. AbMehl.. Mehl.. Ib.. Ib.. 177.. z Z6.. Vermisch» Kleyen. tes Mehl.. ll 2IZ. 14 3 21 Z.. 2«.. 224.. s. 19O. IO 2?.. s. 277. 7-. 282.. ZI.. 6 26.. 217. IO. Brod.. lb.. Ib.. Ib.. 195. 2 18.. 2O4.. gang.. AO.. s,.. s. 298. 9-. IZ. 2. us 287-.

(24) ris. Versuche. Vivis mit ftemdem. angefeuchtetem. Sicilianischer Weizen aus dem KornMagaziN/ bis auf 49 Id. angefeuchtet) gaben 41 Ib. Mehl,. 4s. DM. <5ten. Junii 1772.. 46Z Id.. ssZ id. schönes schwarzes Brod.. 46. Den isten HerVstmonat 1772/ in der glei¬ chen Mühle,, iZsZ Id. Sicilianischer Weizen aus dem Korn-Magazin / bis «uf 14Z ld. angefeuchtet./ gaben 107! Id.. Mehl/. 11Z Id.. Kleyenmehl/ i7ß!d. Kleyen. 102 id. Mehl gaben IZ4Z lb- mitleres Brod. Zufammen is6 ib. 10 Unzen.. 47. Den 24 HeMmomt 1772 / in der gleichen Mühle. 94 lb. sZ Sardinischer Weizen aus dem Korn-Magazm / bis auf 97 Ib. 92 7Z? ll>. feines Mehl/ 12 Ib. Kleyenmehl/ i« Id. 7^ Kleyen, iz Id, Mehl und 2 Id. Kleyenmehl gaben 20 Id. i s Unzen schönes mitleres Brod. Zufammen 118 Id. 14. Unzen Brod. angefeuchtet/gaben.

(25) vom Mahlen des Roms.. Verhältnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. Feines. Mehl. IK.. Kleyen-. Mehl.. Ib.. Vermischtes. Mehl. Kleyem. II).. Ib.. Ib.. 212. 12. 190. 6 19. Hz 2IO. 2 Zi.. 186.. 7Zi.. z. 217. IQ 25.. Ab¬. gang.. Brod.. Ib. 288- IZ.. 7. 277.. F?. ZO2..

(26) lis. Versuche. An verschiedenen Orten Zu NWUierens.. des Landes.. 48- Im Christm. 177«, ließ Hr. Grand 182 Ib. gemengtes Korn und z6 ib. im Frühling gefäeten Paschi, zusammen 218 Ib. mahlen / diese gaben 162 Ib. Kornmehl, io Ib. Kleyen, 7z Lohn für den Müller vorausgeftzt, 2z Ib. Abgang, zr Ib. Pafchi-Mehl, ein wenig grobe Kleyen, ungewogen.. ganze. gäbe 70 ib. schönes mitleres Ib. schwarzes Brod.. Mühlefahrt. i8o. Die. Brod,. Nö. Man nennet in unserm Land paschi, (franz. ^c/e) eine Vermischung von schlechte-. ren Getreydarten, woraus das Landvolk sein Brod macht, indem es diese Getreydarten mit dem Korn vermischt; und da es Winterkorn und Frühlingkorn gibt, so gibt es auch überwinterten Paschi, und solchen der im Frühling gesaet. wird.. Fu palezieux. 49. Im May 1771 / ließ Hr. Pfarrer Gillieron 66z ib. Weizen mahlen, davon bekäme. 48i lb. Mehl,. 9 ib. Kleyenmehl, 7Z Id. Kleyen. Abgang iz Ib. Das Mèhl gab 61z Ib. fchönes mitleres Brod. Das Kleyenmehl 14 Ib. schwarzes Brod. In allem 75i. er. Fu Chebres.. Im. May 1771, ließ Hr. Pfarrer Mercier 92z Weizen mahlen, diefe gaben 64Z Ib. Mehl, 15z Kleyenmehl, 64 ib. Kleyen, 4 Ib. Lohn. ?O.. vorausgeftzt,. iz. Abgang.. Ver-.

(27) vom Mahlen des Rorns.. 11 z. Verhältnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. Feines. Mehl.. Ib.. Kleyen-. Mehl.. Ib.. Vermischtes. Mehl. Kleyen.. Ib.. Ib.. 223.. Abgang.. Ib.. Ib.. 13.. 13 Z.. IO 28.. s.. Brod.. Z. 28 s. Z.'. 21 s. IO. 574- 2 32.. Z75.. 2 42.. 8. 2O<5.. 2 218. 4 17.. 6 272, 8.. 4 12.

(28) Versuche. ZI4. M verschiedenen Chebres.. Orten. des Landes.. Au. May 1771. ließ Hr. Pfarrer i?ten Den si. Id. Mangkoru, Mercier 176 Id. Weizen, 121 diefe gaben 121 b. mahlen, id. alletti 297 in b. ld. grobes Mehl/ 12 feines Mehl/ 119 vorausgefetzt/ 32z id. Lohn id. 12z Klanen/ 87 ld. weisses Mehl, Abgang. Hievon gaben id. fchönes mitleres Brod, i«« id. fehr uz mtleres grobes Mehl. Brod. Brod,. schlechteres. i4>'i. io. Alles zusammen hatte also zz8z. gegeben.. Au Paudex.. Me-. ließ Hr. Pfarrer 52. Im Brachm. 1771.id. Wetzen mahlen/welche qroz zu Villette 20z lb. seine Kleyen, iz Mehl, i8i ld.Kleyen nnd 0 Abgang gegeben haben. Id. grobe Brod. 26 id. sehr schönes Mitleres. ^. Zu Lausanne.. Cur.. ließ Hr. Pfarrer 5Z. Im Brachm. 1771. DG gab izz ' tat i7Zi id. Weizen mahlen. 12z Ib. Kleyen, Id. Mehl, 27 Id. Kleyenmehl, lb. sehr schönes s4 Abgang. ib. i Brod. 42 ib. schönes schwarzes mitleres Brod.^. l. An Mörses. 54.. Im. Augstm. 1771. ließ. Hr. Muret von. Müngkorn mahlen; für den Lohndes Mul« davon 9 id. abgezogen welche 162z Id. Mehl, Id., bleibt 22z lers Kleyen ge¬ ib. feine Kleyen, 20 ib. grobe. Ioulens 212 id. 18. geben haben.. 2j. neues. IK. Abgang..

(29) vom Mahlen des Roms.. z 1<. Verhältnisse alts 24« lb. berechnet. Feines. Kleyen-. AbMehl.. Mehl.. Ib.. Ib.. IO2.. O. IOO.. 184. 4 37-. Vermisch, KS Mehl. Kleyen.. Ib.. Ib.. 6 2O2.. 6 IO.. 211.. Ii 28-. 244.. Brod.. ib.. Ib.. 2 27. 8 28s. 6.. 14.Z. 6 221. IO 17.. 192.. gang.. 1.. Is. ZOO. 12.. O.. 6 271. 8.. 2. 1s. H 2.

(30) ii5. Versuche. An. verschiedenen. Fu Msrgete.. Oertern des Fundes.. Den 26 Augstm. ließ Hr. Müret auf seinem Güth Joulens, iu der Mühle zu Morgette, 161 IK. neues Mangkorn mahlen, davon 7 Ib. für den Lohn abgezogen, bleibt is4 Ib., diese gaben nz^ ib. Mehl, izZ Ib. feine Kleyen, i8z Id. grobe Kleyen, 8i Ib. Abgang, zi Ib. Mehl gaben zsö Ih. fehr fchönes mitleres Brod. Alles zufammen hätte alfo 144. 5 s.. lb.. s Unzen gegeben.. Fu Ruevre. 56.. Im. Herbstm. 1771- ließ Hr. Pfarrer Jaequemin 81 ib. Mangkorn, mehr Roggen als Weizen mahlen, davon zi Ib. Lohn abgezogen, bleibt 77i lb., diß gab s4 Id. Mehl, 8ö Ib. Kleyenmehl, izz Ib. Kleyen/ iö ib. Abgang. 16 ib. Mehl gaben 22 ib. Brod,, hiemit hätte alles 8s IK. is Unzen gegeben.. Fit Montreur. 57. Im Herbstm. 1771. ließ Hr. Lieutenant Vautier iZ4i Ib. Weizen, 8ß Ib. Bohnen, in allem i4?z Ib. mahlen. Davon bekäme er Zs Ib. weisses Mehl, i«o Ib. schwarzes Mehl, Ib. Kleyen. Abgang war sz Ib.. Zu Montreux. 58. Ließ Hr. Castellan Vautier 2?S Ib. Weizen mahlen, davon gab es i zz Ib. seines Mehl, 7Z id. mitleres Mehl, iZ Ib. Kleyen, S Ib. « Abgang..

(31) vom Mahlen des Rorns.. 117. Verhältnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. Mehl.. Vermisch» tes Mehl,. Kleyen.. Ib.. Ib.. Ib.. Feines. Kleyen». Mehl.. Ib.. 176. 8 5«. 167. 426.. 58-. IZ6.. io 167.. Z. 79.. s. gang.. Brod:. Ib.. Ib.. IO l 2.14 224.!?.. I9Z. 9 41. IZ4- IO 266. 2.. 9 226.. Z4-. Z9-IO. 2 215.. s 18.. 3. 6.. 8.

(32) Versuche. ZI 8. An verschiedenen Oettern. des Landes.. Fu Chailly. 59. Im Weinmonat 177?- ließ Hr. Gabriel Anet z Viertel Weizen nnd Viertel Bohnen mahlen, alles an Gewicht 84 td., davon bekäme er 77 lb. Mehl, z Ib. Kleyen. Abgang Mr 4 lb. z8i ib. gaben 54 ib. Brod. Holglich alles zusammen 108 Ib.. i. 6o. Am gleichen Tag liesse Hr. Anet in der gleichen Mühle 2 Viertel Korn, und ^ Viertel Weizen mahlen, alles an Gewicht 57 Ib., davon bekäme er 54^ Ib. Mehl, 2 Ib. Kleyen; Abgang il>. 275 ib. Mehl gaben z<5Z !b. Brod. Hiemit alles zusammen 7Z lb.. i. Fu Villeneuve. 61. Den iten Winterm. 177z. liesse Hr. Einnehmer Mange in der Mühle von Grandchamp bey Villeneuve z66 ib. Weizen mahlen; davon 12 lb für den Lohn abgezogen, welcher in dieser Muhle der zwey und dreißigste Theil des Getreydes seyn folte, bleibt 354 ib. ; diese gaben 124 ib. weisses Mehl, 169 ib. Mehl für die Bedienten, 49Z Ib. Kleyen,. ii^. Ib. Abgang.. Ver-.

(33) vom Mahlen des Rorns.. l 19. Verhaltnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. Feines. Kleyen-. AbMehl.. Mehl.. ib.. Ib.. Vermisch¬ tes Mehl. Kleyen.. Ib. 22O.. Ib. 8.. gang.. Brod.. ib.. ib.. ir. 7. ZO8. 9°. 229. 7 8.. 84-. 114.. 9 198.. lozz.. 97.zz. I.

(34) Versuche. >o. An verschiedenen Oertern/ mit fremdem Getreyd. Zu Aubonne. 62.. Im. May 1771. ließ Hr. Venner Begoz. .112 Ib. Sardintfchen Weizen mchlen. Davon 5 lb. für den Löhn abgezogen, bleibt 107 1«. Diefe gaben 94 Id. Mehl, 8 Ib. Kleyen, 5. ib. Abgang. 20 ib.,frisches Mehl gaben 27 Ib. Brod. 2O Ib. geruhetes Mehl 32 ib. Hiemit würde alles zufammen, die Mittelzahl der beyden Versuchen genommen, iz8 lb. Unzen Brod gegeben haben.. Zu Neüws. .z.. man iOO tb. Getreyd von Goro, IOO Izb. von Cagliari IOO Ib. von Tarent mahlen. Darvon 4 Ib. für den Lohn abgezogen, bleibt von jeder Art Getreyd 96 ib. Das Getreyd von Goro gäbe 84iib. Mehl, lOZ Kleyen, i ib. Abgang. 116 ib. Brod. Liesse. 64- Das von Cagliavi, 88 Ib. Mehl, 7 Ib. ib. Abgang. 122z ib. Brod, Kleyen,. i. 6s. Das von Tarend, 8« Kleyen, i ib. Abgang.. Ä. Mehl, 8^ Ib.. iM ib.. Brod..

(35) vom Mahlen des Rorns.. 121. Verhaltnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. Feines. Kleyen-. Mehl.. Vermisch,. Mchl.. tes Mehl.. Kleyen.. id.. Id.. ZIO. 14 17. 211.. 22O.. 426.. Abgang.. II.. 42.. 17.- 82.. 216. 421.. id.. Id.. Is. 42.. Brod.. z. ZÌI.. 8. 190.. 8 ZO6.. 8. z.. 4.. 296.I4..

(36) Versuche. Resultat aller geniachten Versuche. Mühls.. ^. Ksrn.. Nährten. Kley«.. Mehl.. ^. Brod.. Abgang.. ^. Izzniänd. Getreid.. Ib. Unz. ib. Unz. Ib. Unz. Ib. Unz. ib. unz. Vivis rste Mühle. 1688. Zi 26Z. 16^ 371989. 8^ 22OO. 14^ 2te IQ2. 3i 39- IO IOZ4. ^ 9 892. gleiche siz. IZ 445- iz s7- !4i IO. Is s86. 16 6. 8 zte Z24. 9 271. 4 46. Is Zs9. 8 äussert der Stadt 20. 2z 2. I4i 26. 2^ I» 24.. 18. izi. 5. s. ^. 2. I. Fremdes Getreyd.. Vivis. die z Mühlen.. 2O6.. Vivis-. 6. 279.. Fremd, angefeucht. Getreyd. 99Z. 7 Vivis. Jnnlând. Getreyd. «. 8 verschiedene 5. 4. Oerter. 1126. 811.. Fremdes Getreyd. 4. 35. 17. IZ. 2 verschiedene Oerter.. 2Z8. 4 188.. ist. ni. 89 Z.. 976. 691.. Z95-. ZsZ.. Jnnlandisches Getreyd Z978. mit gebackenem Brod. Fremdes Getreyd mit is95.. 7i Z4OI.. gebackenem Brod. Ohne gebackenes Brod-. ,2I2s.. 2?. 9 Z2. 2^ Is.. i4i rZO. isi 9 iZi 97-. 9. 2.. 8. 249.. 5z. II81.. IO. s2. 22.. 1297.. 6. 9 98. Z4-. 8-. 495.. 16. 468.. 8i. I4Z4- 162 18O.. 9. 1822.. 8.. 6ß,. izz 2Z2.. IOH.. 1926. IZZ 7O.. 1. lOi 447O. I OZ. 3i I.

(37) vom Mahlen des Rorns.. I2Z. Verhältnisse auf 240 lb. Rorn berechnet. Vermischtes. ib.. unz.. ib.. 2OZ. 2O7. 2O7.. loß. Zl.. Iß. 2Z.. Is. 27.. 200. 201.. 9Z. Z4-. 20s. 218.. 2i. 215. 2O8.. Unz.. iZz. ni 5i. lb. 4955-. i. 10.. 8z. i5i. 27. 18.. 72.. IZ. Zi.. 9ß. i. 20. 28.. iZ. i5i. 20.. ich. 28.. 4i. 4 28.. '. 204.. 7ß. 214.. 7Z. 2O5-. ^. 215.. i4i. 27.. 20s.. iZz. 26.. Brod.. Abgang.. Kleyen.. Mehl.. Z. Ib. Unz. 8 265. 7ß. UNZ.. 2^. I. 274. 265. 261.. 8i. IZ,' 290.. ». I. II. Z. 4. 285-. II.. 6.. 275.. 7. Z0I.. 5. 269.. uz. 289-. 6. 8ß. 4 iZ^. 15.

(38) 124. A n me r k u n g. Man wird t» der nachstworhcrgehenden der gesammelten Versuche bemerken/ daß das fremde Getreyd gewöhnlich an Mehl ergiebiger gewesen ist als das Jnnlandische / und daß das Mehl auch nach Verhältniß mehr Brod gegeben hat. Und unter allem fremden Getreyd mit dem ich Versuche anzustellen Gelegenheit gehabt habe/ ist das aus der Barbarey und das Sardinische von vorzüglicher Güte gewesen/ so wie auch das Sictlianische nach dem 4isten Versuch. Den dasjenige/ so man 1772 aus Sicilien hatte/ und von welchem in dem 40, 45 und 46sten Versuch die Rede ist / ware in verschiedenen Absichten schlechter als das Unsrige. Tabelle.

(39) I2s. ersuche. -. über das Backen. >^«r. gebe ich einige Versuche. üb« das Kneten. Aber ich habe ben Vor« müssen, mich darzu eines HandwerksHeil entbehren Verständigen Manns zn bedienen. Das Brod ist nur durch gemeine Magde geknetet, und in dem öffentlichen Ofen gebacken worden, welches in Ansehung des Vertrockmmg einen grossen Unterscheid macht. Ich habe wie alle diejenigen welche über diese Gegenstände Versuche angestelt haben, bemerkt, daß das grobe Mehl, wenn alles übrige sonst gleich ist j mehr Wasser fasset, und mehr Brod gibt als das feine Mehl. Es ist leicht zu begreiffen, daß die Vertrocknuug im Oftn nach Verhältniß der Grösse der Läiben, des Grades der Hitze und der Zeit, da das Brod im Ofen bleibt, grösser oder geringer ift; aber ich habe zu meiner grossen Verwunderung bey einem gleichen einen Unterscheid Einschuß, und gleich grossen Laiben den Laiben zwischen der Vertrocknung beobachtet, der oft mchr als eine Unze Unterschied auf, ein Pfund betrüge. Da bey den ersten Versuchen, der 8 folgenden Seiten, der Teig gewogen worden, ehe man den Saurteig darzu thäte, so habe ich aufs ohngefehr, 6 Unzen auf einen Einschuß weisses Brsd abgezogen ; s Unzen auf einen Einschuß mitleres Brod; welches m der Berechnung des Vertrocknens eine kleine Unrichtigkeit macht; aber in der Berechnung der Menge des Brods macht es keinen Unterscheid. Alle diese'Back-Versuche sind mch dem Gewicht von itz Unzen. und Backen des Brods..

(40) Versuche. !26. Mit r. Den 2. z.. 4. s.. 5.. r<5ten. weissem. May 1771.. Brod. feines. Mehl von s. Tagen, geknetet. Den isten Brachm. von dem gleichen Mehl, Den 7ten Den i4ten. Den i7ten Den 2 iten; feines Mehl von Getreyd aus. der Barbarey, 5 Tage geruhet. 7. Feines Mehl, halb innlandifches, von 5 bis 6 Wochen, halb aus der Barbarey von s Tagen. 8. Den 2?ten Brachmonat gleiche Vermifchung. 9. Den 29ten 10. Den sten Heumonat, gleiche Vermifchung. Den 6ten, Mehl halb aus der Barbarey, von 8O Tagen, halb Sardinifches, ganz frifch. 12. Den riten; geruhetcs Mehl, halb aus der Barbarey, halb innlandifches. Den 17KN; geruhetes Mehl, halb Sardi« nifches, halb Innlandifches. 14. Den uten Herbstm.; halb, 8 tagiges Mehl von neuem Getreyd, halb, geruhetes Mehl, von altem Getreyd. s. Den i4ten ; Mehl von 11 Tagen, neues Getr. 16. Den i9ten; geruhetes Mehl, von alt. Getr. 17. Den 28ten; Mehl vermifcht aus altem und neuem. 18. Den i9ten Herbstm. 1772. Mehl von siciltschem Getreyd gerade von der Mühle.. ir.. iz.. i. 19. Den 24ten; gleiches Mehl. IW. Für alle diefe Verfuche, waren die Laiben unMehr z lb. an Gewicht..

(41) über das Brsdbacken. Mehl.. ib.. IO.. lb. Unzen 12 1s. 12 1s. 16z 15. s! 16. 19. 16. 7z. IO.. 16.. s. IZ°. IO. IO. IO. IO.. 16. 16. 16.. «î. 12.. s^. Is.. 12. 12. 12.. IO.. Is.. si. IZ.. IO.. Is.. 12. 12.. 19.. 12. 19. 19.. 12. lb. IO. IO. IO. IO. 12.. 12. 12. 14.. 22.. 2O.. Z2.. 2O.. ZZ.. 222.. si. si. il.. 12. 12. 12.. is.. Unzen 16z. 9. "i isi ^4. IZ.. isi. Ib. Unzen. Ib. Unzen Ib. IOO à II9g s. z. Z 4I2s z. I26i 4. z. si 128^ 4. z. 7i 4I26^i 4°! z. Z iZ2z z.. Di. à.. i. -z 4 9 6ß. 16. z.. izii. z.. öZ. z. z. z.. I28Z. 4. 4.. 6 2O. 12Y. z.. 7z 12 «4. I27z. 4z.. 2.. sì. IZO. z.. s. z.. Z. I2s. 4-. -z. ls.. Iii. 4-. IZOzZ. 4.. z. Is.. 4i. 4.. 7z. 4-. rs. 4-. z. I27iz i28z. 4.. 8. 4-. 4z. 126^. Z.. 2O. 2s.. 6.. 7z. I28i. 4- '. 26.. 7-. z. izzz. 4.. 7. 128?. 4°. Z. Is17.. Z. Vertrscknung an. Mehl zum Brod. l6 Unzen Brod.. Mrtrocknung.. Brod.. Teig.. 127. IsÄ 284. is:. 117. izz. s^. 7Z.. 16 I0O. I26i. ». K. is.

(42) Versuche. 128. Mit. mittlerem und schwarzem Brod.. vermischtes Mehl 1771. Aprill 2sten Den 20. Getreyd geknetet von der piemomeWem von lb. 7 Unzen vom Mühls weg/ wovon man z vorher davon genommen. schönsten weissen Mehl/ Laiben von 8 lb.. Jn. immnmsch-. vermischtes Den 26ten Aprill/ Laiben von 4 lb. ansgeruhetcs Mehl. In vermischtes Mehl von M22 Den Zoten Aprill. der Muhle weg. montestschem Getreyd/ von Laiben von 9 bis i« lb.. 21. In. vermischtes Mehl^ von M2Z. Den 4ten May. der Muhle weg. montesischem Getreyd / von von 4i lb. In Laiben vermischtes Mehl von M24. Den 8ten May. montesischcm Getreyd/ von s Tagen. In " Laiben von 6 lb. vermischtes Mehl von May. roten Den 2s. Tagen. I» piemontestschem Getreyd, von 7 Laiben von 4i lb. ^ Mehl von grobes anderes Tag, gleichen Den 26. man io? lb. piemontestschem Getreyd, wovon Laiben In weggenommen. vorher Mehl schönes von 4i Ib. vermischt-inttlandischesMeP, 27. Den i6ten Msy. z bis 4 lb-, von 2 Tagen. In Laiben von vermischtes iimlan28. Den iten Brachmonat; Jn Laiben disches Mehl von 18 Tagen. von 4i lb..

(43) über das Brodbackm. Mehl.. lb.. ^. Teig.. Unzen. ib. Unzen 24.. 27.. ri!. SZ.. 4Z-. izz. 70.. 9. Vertrockimng.. Ib. Unzenj 28. 7. 2O.. 20.. Brsd.. 9. s6.. si. ,2:. 14.. 27.. 4z. 6.. 2i. ZO.. 24.. 9. 7-. 9. ZZ.. 6i. an Mehl zum Brsd. VertroSnunq Iii Mzen Brsd.. Ib. ib. Unzen ib. Unzen à 2° ISO 4. 7 iZZz. 6.. ^. r2S. 22. l7. r,ZZ^. z.. I28i. 4.. !ZZ. z°. r4. z°. r4i. 20.. 9. ZZ.. 27.. 9. s.. 9-. lZö. 16.. IZ.. 4i. 2.. rzz. IZ6. z.. 8. ro.. 16.. 12.. I4i. z.. 8. 128. 4.. sz. IO.. 16.. IZ.. 4i. 2.. iZ2i. z.. 8. !Z4i.

(44) izo. Mit. Versuche. mittlerem und schwarzem Brsd.. 29. Den 7ten Brachmonat 1771. vermischtes innländisches Meh!, von 24 Tagen. In Lai¬ ben von z? lb. zo. Den i4ten Brachm. innlandifches Mehl von einem Monat, der halbe Theil Kleyenmehl von anderem Mehl, auch von einem Monat. In. Laiben von 4z lb. zi. Den i7teu Brachm. innlandifches Meh! von 34 Tagen, der halbe Theil Kleyenmehl von anderem eben so altem Mehl. Jn Laiben von 4 lb. Z2. Den 2iten Brachm. Mehl aus der Barbarey wovon z Kleyenmehl. Jn Laiben von s lb. zz. Den gleichen Tag; vermischtes Mehl ß aus der Barbarey, z innlandifches Kleyenmehl. Laiben von 4 lb. 34. Den 27ten Brachm. geruhetes Mehl, iO lb. feines hieländifches Mehl, 2 lb.wovon innlandifches Kleyenmehl, z lb. Kleyenmehl aus der Barbarey. Jn Laiben von4lb. Zs. Den 29ten Brachm. geruhetes Mehl, wovon § Mehl aus der Barbarey, z hieländifches Kleyenmehl. Jn Laiben von 4 lb. Z6. Den sten Heum. geruhetes Mehl, § davon aus der Barbarey, innlandifches Kleyenmehl. Laiben von s lb.. In. In. i.

(45) über das Brodbacken. Vertrocknung an. Mehl.. Brsd.. Teig.. MM. ls-. IsZ. Ib. 12.. IO.. Is-. I Zi. IZ.. 12°. 2O.. 16.. 12.. I?.. ib.. Ib.. IO.. Mehl zum Brod. :6 Unzen Brod.. Vertrocknung.. MM. i Zi. Ib., Z-. MM. 2i. Ib. IOO à. Ib.. I27i. Unzen z.. ci.. 22. 9. 2/ iZi. IZO. S. Z.. ni. iZ6i. Is.. ,isZ. z.. 9. IZ2i. z.. IZ. Hi. Is.. isi. z.. iZ'i. ,IZ2Z. z.. 19. izz. 2O.. 4i. 4-. 9. iZs. Z.. iZ. 24.. 24.. ni. 4-. "i. IZZÌ. z.. i?. Is-. 2O.. 16.. 26.. 2i. 21.. 4-. isi. S. 12.. Is-. 4i. z.. iZ. 16.

(46) ZZ2. Mit. Versuche. mittlerem und schwarzem Srsd.. Z7. Den 8ten Heum.. 1771. vermischtes Mehl. von Cagliari, von 2 Tagen. Jn Laibe» von ZZ lö. z8. Den uten Heum. geruhetes Mehl/ davon Z jnnlandisches, z Kleyenmehl von Cagliari. In Laiben von 4z lb. « Z9. Dm I7ten Heum. Mehl von Cagliari, von Tagen, Z feines Mehl, Z Kleyenmehl. Jn Laiben von 4^ lb.. Ii. 40. Zu Vilette, frisches Mehl, geknetet de» 8te» Brachmonat 1771..

(47) über das Vrodbackm. Brod.. Mehl.. Ib.. Ullzel!. Ib.. Unzen. Ib., UMW. Ib.,,. Ib.. 9. Ii. 21.. izi. z.. Isi. IZ6. 26.. Hz. 21.. izi. 4-. is:. IZ6. Z2.. 4. 26.. 4. 142Z. 549.. isi. 449-. I iß. iZZ?. 22.. 16.. 2s.. Ie5.. i8i6^. ib.. an Mehl zum Brod. Vertrockmmq i« Unzen Brod.. Vertrocknung.. 18.. 14.. ZZ7-. Unzen. izz. 9. 4Z. IOO. IOO.. S. unzen. IZ2A. 2O. z.. 14.

(48) Andere Versuche. rZ4. Wasscr zum. Wasser Nim. Mehl zum. Daw.. Mehl.. Sanrteig.. Salz.. I77Z.. Ib.. Unzen.. 41. sApvill.. 15. Unzen. 4Z. 2z. Ib. Unzen ib. Unzen z. !IZ. 42. izten.. Is. 8Z. z. 2.. IO. 7-. 4?. 2 zten/. 15. 6i. z. -2.. 12. 6.. IZZ. 3. 44. 29ten.. 20. 8. 4. z.. 8. 9.. 16. 4. 45. 6. 2O. 9?. 3-. 7i. 9.. l6z. 4i. 46. izten.. 3-. il. lO.. IsZ. 7. 2.. ' O^. 7-. 2.. 14^. 6.. IZ. 2Z. 3. 2.. 6. 7-. ^. lZ. si. 3. 2.. 8z. 6.. 6z. 6z. 3. 2.. 7.. 9. 2z. 2.. iz 9i. 7.. 3. 2i. 3. l.. IZ^. 8.. 3. 3i. 3. 2.. 4i. 7.. ivz. 8Z. 7.. IZ. 3iZ. 17. 8.. n. 3z. 2.. 8z. 7-. 14. 3. I. I.. 3. S-. iZz. 2i. IO.. MM. '. '. 20. 9. 4. 47 48. 28ten.. Junii.. 49. 8i. l5 l5. 3>. sc>. i/ten.. 15. sl. 2 zten.. 15. 52. 7. sZ. isten.. 54. i8ten.. 55. 9 Äugst.. is. 56. 26ten.. ,15. 57. i. is. ?i. 3. 58. i iten. Men.. 8i 8i. 3. 59. ls ls. J«lii.. Sept.. ^. jis P5 ls. 8Z ^. .7Z. ^. ^. 6i. 3. 2.. 3. Z. Kneten.. Snurteig.. '. '. Wenden.. Unzen.. 4iZ 3. 2^. 2. 6Z. 4i. ^.

(49) iZs. weissem Brsd. über das Backen von Nerrrockn. in Mit Teig wiegt würb der Nacht. desSaurteigs lud. Teig soll wiegen. Id. Unzen ib. Unzen Unzen Id. Unzen Id. 2s.. 2s. IO^ 2s.. 2s. 2s.. 2s. ^4 2Z.. 34 34. 4 336 33-. 3s. 34-. 24. 2Z.. i.. I3Z,. 24 24. 23.. I2Z. 24.. ^z. 2s. 4i. 24.. 2s. s. 8i. 18.. 12 z 2.. ZZ.. 2. 2s.. 9 2.. ZZ.. 4i. 26.. 11^ 2.. 34. 7. 2s.. 14 2.. 2Z.. s?z. 18.. 24.. -si. i.. 11. IOZ. 2i. 97^. Ii, s^<. 8-. II. 17Z 2-. lZ. 4-. si?. 18.. nz. 2.. 12. 18.. i4ß 2.. 12. 24.. 3i. 2Z.. 25. 19.. s. 2.. I3i. 24.. s. 19.. Zi. 2-. 2Z.. 12z. 18.. 2.. 17. 19.. 7i 9i. 12',. 2O.. 2s. 7s 24.. 2s. 16z 2s.. 2s. 6ß 2s.. 26. 2 s.. 26. 16^ 26.. 26.. 2s.. M Ilii 6?i s.. 3.. isz. 7 s.. iZ. Ii. s.. 4i 7i. 2 s-. z.. 7 4-. s. isii. 2O.. 3. 2.. 17 4-. is. 4-. 12z. z.. 2 4-. i6i. 52i 2.. 12 6.. 8^. 13 6.. i. I3K. 2O.. is. 2.. -6i. 2O.. O. 7i. 12 24.. ni. 26.. 3. 19-. si. 2O.. si 4. 26.'. 4ì. 3-. 2Z 24.. I3?s. I3i. s. 2. 27. 12 4-. 1Oi. 2s.. 7.s. 3i. 6 6.. 6ì. 9^. 6.. 11. 2s.. 12?. Ii. 7-. 6 24.. 2s. 2.. 23.. 12. I6. 6i. 24.. IO. IZ. 18.. 6ß. 12. IO. si 24. -?z 24.. 2s. Ib. Unzen ib. Unzen Ib. Unzen i3i s- il? 19. 7ï? 2.. s. 1^. Gewicht der Vertrocknung im Ofen. Laiben.. Das Brod wiegt.. Beyfüg.. 4i. 2.. 5.

(50) Andere versuche. IZ6 Data.. Mehl.. Ib. 6O. 29 Sept.. 6l. 2Z. Ott.. is. 62. 2 s Nov.. is. 22,5r.. is. 345. Smirteig.. Wasier zum. Wasser inm. Salz. ^. Meten.. Samteia.. Mehl zum Wenden.. ib. Unzen Ib. Unzen Ib. Unzen Ib. Unzen Ib. Unzen ^. ^. ^. i. 7ß. ^. 8l. 9ß. 4i. 9.. 6z. 2ß. IO-. I?. 4i. IO.. 4. 6. sZ 182.. 9,'. 7,Z. 3. 2^. 9-. -. 3,.'. L. 14 49-. 3.

(51) iZ7. über das Backen von weissem Brod. Teig soll wiegen. ib. 26.. Unzen 6ß. s94-. Das Brod Gewicht der Vertrocknung im Ofen. Laiben. wiegt.. ib. Unzen. Ib. Unzen ib. Unzen ib. Unzen. Ib.. 2s.. Unzen Ib. Unzen s. i.. i. 27.. 27-. 27.. Teig wiegt wurb Vertrockn, in Mit Beyfiig. der Nacht. deöSauvteigS lich.. 4i. 26.. s 81.. Is. 7i. 8i^ IZ.. Oi. 24. isi. 19.. i7i. z.. 27.. 4i. 21°. 4i. z.. 26.. 8. 19.. 8. /z.. s?i. i7iZ. 448^. 8H. 4.. 16. iZi. 6.. Oz. 2. 7-. 12Z.. L 2. 954.

(52) Andere Versuche. IZ8 Data.. I77Z. 6Z. loAprill.. 64. i9ten.. 6s. s. 66. Mehl.. Wasser zum. Wasser zum. Salz.. Sanrteig.. Kneten.. Saurteig.. Mehl zum Wenden.. lb. Unzcn Ib. Unzen Ib. Unzen Ib. Unzen ib. Unzen 2. Z 7. sU 9i « ?l«. Ib.. Iii "II. 6i. z. 2.. 14. 6.. I7i. 7ß. z. 2.. 12. 7-. °i. zoten.. Is Is Is. 7. z. 2.. 9. 7-. 8i. 67.. 2s Sept.. Is. 84. z. 7ch. iO.. 14. 74. 68. zoten.. sì. z. 9-. 84. 3. 69. 6 Oct.. 6. z. 3.. 2. 9-. 's. 4i. 7O. uten.. 7i. z. i°i. IO.. 9i. s. 71. i6ten.. 7. Z. 64. IO.. 6z. 72. zoten.. 8i. Z. IO.. 9. 3i 2ì. 73. 4 Mov.. 12?. z. ^1. IO.. 7Z. 4. 74. i iten?^. 9. z. i. IQ.. is. 2z. 7s. z. 9. 9-. li. 3i. 76. i?ten.. Is Is Is Is Is Is is Is Is. I. I.. I6ö. 9-. 7. Zi. Junii.. Dec.. j. ^. ^. ' ^. ?z. 3. I. I. I. I. I. I. I.. 7?. A. I'-. izz. ?z. 3. is. 9-,. 7. Z. I I. i«i. 9-. 9i. '. 2i i. 1774. 77. 12 Jen.. 78. 2«ten.. 79. 2?ten.. 17 Ir.. Is Is Is 2ss. 7-. 4ïê. ^. 27. is ZI,. 12^. Is9-. 4i 4i. 9 16Z i. sZ. Z.. ich.

(53) über das Backen vsn mittlerem Brsd. würh Vertrockn, in Mit Beyfüg. Teig soll wiegen. Zeig wiegt der Nacht. seöSaurteigS lich. Ib.. Unzen. 2s.. Ib. 2s.. 2s.. 8ii. 2s.. 2s.. 7Z. 2s.. Unzen Ib. Unzen Ib. Unzen 2-^ 24- 14Z. i«ii. sii. 2s.. 24.. 28-. 4Z 27.. 9i 9i. 26.. s. 26.. 3. 28.. 2Z. 26.. iZi. 26.. is?. 7Z 26.. I6Z. 27.. 4. 27-. 27.. '. 27.. i. i.. 19.. 3. 2.. 7s 24.. loz. 19.. si. 2.. I3. s.. sz. 2i. 2O.. 3. 2.. 16. 3.. i7i. 2O.. is. 2.. 16. 6.. 3i. 2^ 3^4. 2. 7-. IZ. °i i?i. 24.. 27.. isi. 2O.. 7 26.. 7i. 2O.. 9. 3-. 3. s.. 16z. 2 26.. 7i. 2O.. si. 3-. 4i. 6.. 2^. 26.. sz. 2O.. i3i. 3-. 6. 26.. 13z. 2O.. z. 3.. 6.. lOi. 9 26.. IZ. 2O.. 9. z.. 4i 4i. 6.. 4. 2i. 21.. 2 3.. 3. 6.. oi. 2O.. 6i 2.. 17. s.. I2i. 2O.. 2.. I6i. 13Z. 9. 6i. I. 27,. ni. I. 27.. 2c5.. 17z 26.. IO. 7i. 26.. 27.. 26.. 6. 27.. 26.. 9Z. is. 26.. 27.. 26.. 9. 12. 26.'. 27. 459-. si. 26. ,448-. 7 14z! IO.. -. s- i4?z. 2 27.. 27.. 27.. Ib. Unzen Ib. Unzen Ib. Unzen 19. s14 i?z i 2.. I7ä. I6i I2i. 27.. Gewicht der Vertrockmmq Laiben. im Ofen.. 24.. 3. i.. Das Brod wiegt.. IZ9. I3Z 2s.. 16Z. Ii. 2O.. I3t. 2.. 2O.. 7i. 2. z.. 25.. IS.. I4i. 4M3.. siz Z43.. 9. '. 13Z. l?i '. s-. 12. ii. 6.. 2i. IOO..

(54) 140. Verdünffungs Tabelle auf die Verfuche der Erfahrensten Becker. /^/wc?-.. gegründet,. S. I6s. Gewicht des Br. Ib. Ein Brod von i 2 z. 2Z.. 4. 4-. 5. 5-. 6. 6. 9-. 8. Verdunstung. Unzett per ib. s. 7 Zi9 z. loi 2. 15 6. 12 2. 9iö. 14 2. 6 ä. 2.. Teig. ib. unz.. 12. 2.. Zu Bern. -. Ib.. ib. Unz.. Ein weisses Br.i Ein mittl. Br.. UttZeN. per Ib.. Zö. 2. 2.. i. I.. 2. 2.. 4. 4.. 6 z. 4 4. Zi-. il. 2ß.. Zu Vivis. Nach meinen Versuchen an weissem Brod, in Laiben von ungefehr z tb., ware die Vertrocknung 4i Unzen per lb. Am mittleren und fchwarzen Brod ware sie an Laiben von mehr als z lb. 4ß Unzen per lb. Meine ersten Verfuche an weissem Brod in Laiben von z lb. gaben 4Z Unzen per lb. und am mittleren Brod in Laiben von 4 / 5 / 6 bis 8 und io lb. ware sie z Unzen 14 cl. per lb. ja sie ist so gar starker gewefen, da ich den Saurteig etwas sthwehrer angenommen..

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