Menu Marché
Vier Gänge au f Gou rmetniveau – täglic h frisch und neu zu sammengestellt Crème de tomates au ba silic
Tomatencremesuppe mit Basilikum oder/ou
Smoothie à la banane, orange et gingembre Bananen-Orangen-Ingwer-Smoothie
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Salade d’hiver, potiron mariné, noix de Grenoble et ch ips de pain Winterliche Blattsalate mit mariniertem Kürbis, Baumnüsse und Brotchips oder/ou
Filet de loup de mer sauté et ca viar d’aubergines Courgettes et espuma de tomates bla nches
Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Auberginenkaviar Zucchetti und weisser Tomatenschaum
oder/ou
Trio de canard, br ioche maison et chutney d’abricot
Dreierlei von der Ente mit hausgemachtem Brioche und Aprikosenchutney
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Suprême de poulet suisse enrobé de jambon serrano Nouilles, sa uce de champignons à la crème et légumes Schweizer Pouletbrust im Serrano-Schinken-Mantel
Nudeln, Steinpilzcremesauce und saisonales Gemüse oder/ou
Patates douces, quinoa, potiron «Pattison» et mini-maïs Süsskartoffeln mit Quinoa, Pattison und Mini-Mais
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Buffet de fromage s de Manfred Schmid Käsebuffet von Manfred Schmid
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Panna cotta à l’orange sanguine, ananas et sorbet à la noix de coco Blutorangen-Panna-Cotta mit Ananas und Kokossorbet
oder/ou
Variation de sorbets et fruits Dreierlei Sorbets mit Früchten
CHF 70.– 5-Gang-Menu inkl. Käse vom Buffet, CH F 7 7.– mit Käseb uffet Manfred Sc hmid CHF 55.– 3-Gang-Menu: Su ppe, S moothie od er Salat + Hau pt gang + Käse oder Dessert (CHF 62.— mit Manfred Sc hmid s grossem K äsebu ffet)
Suppen und Vorspeisen Soupes et entrées
Smoothie à la banane, orange et gingembre Bananen-Orangen-Ingwer-Smoothie
CHF 8.−
Crème de tomates au ba silic Tomatencremesuppe mit Basilikum CHF 10.‒
Salade d’hiver, potiron mariné, noix de Grenoble et ch ips de pain Winterliche Blattsalate mit mariniertem Kürbis, Baumnüsse und Brotchips CHF 12.–
Filet de loup de mer sauté et ca viar d’aubergines Courgettes et espuma de tomates bla nches
Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Auberginenkaviar Zucchetti und weisser Tomatenschaum
CHF 25.—
Trio de canard, br ioche maison et chutney d’abricot
Dreierlei von der Ente mit hausgemachtem Brioche und Aprikosenchutney CHF 25.—
Hauptgänge Plats principaux
Schweizer Klassiker / Typiquement suisse
Carré d'agneau suisse en croûte d'h erbes Risotto au safran et légumes méditerranéens Rosa gebratener Lammrücken aus der Schweiz mit Kräuterkruste Safranrisotto und mediterranes Gemüse CHF 45.‒
Filets de sandre suisse sa utés et ch oucroute au Champagne Pommes noisettes, raisins, brocoli e t mousse à la moutarde Schweizer Zanderfilets auf Champagner-Sauerkraut mit Nusskartoffeln Trauben, Brokkoli und Senfschaum CHF 42.‒
D e k l a r a t i o n F l e i s c h S c h w e i n , H u h n , K a l b , K a n i n c h e n : S c h w e i z P a t a - N e g r a - S c h w e i n : S p a n i e n R i n d : S c h w e i z + U S A W a c h t e l , P e r l h u h n , M a i s p o u l a r d e : F r a n k r e i c h L a m m : S c h w e i z + A u s t r a l i e n D e k l a r a t i o n F i s c h + K r u s t e n t i e r e F o r e l l e , E g l i , S a i b l i n g , Z a n d e r , L a c h s , K a v i a r : S c h w e i z D o r a d e , W o l f s b a r s c h : M i t t e l m e e r S t e i n b u t t , S e e t e u f e l : N o r d m e e r P u l p o , M i e s m u s c h e l n : N o r d s e e + N o r d a t l a n t i k R i e s e n k r e v e t t e n : P a z i f i k Ü b e r Z u t a t e n i n u n s e r e n G e r i c h t e n , d i e A l l e r g i e n u n d / o d e r I n t o l e r a n z e n a u s l ö s e n k ö n n e n , i n f o r m i e r e n u n s e r e M i t a r b e i t e n d e n S i e g e r n e a u f A n f r a g e .
Der Chef empfiehlt Le chef vous conseille
Suprême de poulet suisse enrobé de jambon serrano Nouilles, sa uce de champignons à la crème et légumes Schweizer Pouletbrust im Serrano-Schinken-Mantel Nudeln, Steinpilzcremesauce und saisonales Gemüse CHF 38.‒ Vegetarisch / Végétarien
Patates douces, quinoa, potiron «Pattison» et mini-maïs Süsskartoffeln mit Quinoa, Pattison und Mini-Mais CHF 32.‒
LUMA-Premium-Fleisch vom Holzkohlengrill «Green Egg»
Spécialités LUMA du Barbecue «Green Egg»
Das Schweizer Label LUMA steht für Fleischspezialitäten der Spitzenklasse. Sie stammen ausschliesslich von artgerecht gehaltenen Tieren, die hormonfrei und ohne Antibiotika aufgezogen wurden. Die ausgeprägte Marmorierung verleiht dem Fleisch vollen Geschmack.
LUMA US Premium Ri b Eye Gentlemens’ Cut Von amerikanischen Black Angus Rindern
400 g | CHF 65.−
LUMA US Premium Striploin Rindsentrecôte 160 g | CHF 46.− 220g | CHF 55.−
LUMA Swiss Beef «Secret Cut»
180 g | CHF 42.–
Serviert mit saisonalem Gemüse und dreierlei Saucen:
+ Chimichurri + Barbecue + Kräuterbutter
Wahlweise dazu:
+ Kartoffelgratin + Pommes frites + Rosmarinkartoffeln
Käse und Süssspeisen Fromages et desserts
Buffet de fromage s d’ici et d’ailleur s Käseauswahl vom Buffet CHF 12.‒
Chaque vendredi: grand buffet de fr omages de Manfred Schmid Jeden Freitag: grosses Käsebuffet vom Affineur-Fromager Manfred Schmid CHF 19.—
Als Hauptgang CHF 35.—
Dessert du jour – voir Menu Marché Tagesdessert – siehe Menu Marché CHF 12.‒
Coupe de glace du jour – voir Menu Marché Tagescoupe – siehe Menu Marché CHF 12.–
Café Gourmand Mini-Dessert des Tages mit Kaffee Creme oder Espresso CHF 9.—
Cheesecake aux myrtilles avec sorbe t à la myrtille Heidelbeer-Cheese-Cake mit Heidelbeersorbet CHF 12.–
Vermicelles à la meringue, sorbet aux pommes, glace vanille Chantilly Vermicelles mit Meringue, Apfelsorbet, Vanilleeis und Rahm CHF 14.–
Mousse au chocolat blanc, orange sanguine et sorbet à l’orange sanguine Weisses Schokoladenmousse mit Blutorangensorbet und Blutorangen CHF 14.–
