Richtwerte
Basierend auf den Ergebnissen unserer Untersuchungen haben wir die folgenden Beanstandungs- und Richtwerte für eine Qualitätskontrolle vom Schaf- und Ziegenmilch abgeleitet:
Kriterium 1 Schafmilch Ziegenmilch
Keimzahl (Bactoscan)2 < 200‘000 Keime / ml < 200‘000 Keime / ml Zellzahl (Fossomatic) < 500‘000 Zellen / ml < 1‘000‘000 Zellen /
ml
1 Monatlich mindestens eine Probe untersuchen
2 VHyMP: Milch von anderen Tierarten: Keimzahl bei 30°C (pro ml) < 1‘500‘000 bzw. < 500‘000, sofern die Milch zur
Herstellung von Rohmilcherzeugnissen ohne Hitzebehandlung bestimmt ist
3 Wenn die Milch zur Herstellung von Rohmilcherzeugnisse ohne Hitzebehandlung bestimmt ist
4 Anzahl der Buttersäurebakteriensporen unter 300/L wenn Hart- oder Halbhartkäse hergestellt wird
5 stark rasseabhängig
Schafmilch
- Keimzahl < 200‘000 KbE/ml: kleinerer effekt als bei Kuhmilch, Milch wird z.T. 2-3 tägig sammelt.
- Zellzahl < 500‘000 Zellen/ml: Durchschnitt in unseren Untersuchungen ca. 400‘000, kleinerer effekt als bei Kuhmilch. Bei Werten über 500‘000 Zellen/
ml muss von einer substanziellen Beimischung von Milch aus entzündeten Eutern ausgegangen werden.
- Gefrierpunkt (Kryoskopie): Durchschnitt - 0.569 °C, höchster Wert - 0.523 °C, tiefster Wert – 0.589 °C.
Kleinerer Verdünnungseffekt als bei Kuhmilch. Die Gefrierpunktsbestimmung ist nur mit der Kryoskopie möglich.
Ziegenmilch
- Keimzahl < 200‘000 KbE/ml: sehr viele kleine Betriebe mit z.T. sehr einfachen Kühlsystemen (schlechtere turen als in Kuhbetrieben), kleinerer effekt als bei Kuhmilch, Milch wird z.T. 2-3 tägig melt.
- Zellzahl < 1‘000‘000 Zellen/ml: Durchschnitt in unseren Untersuchungen ca. 800‘000 Zellen/ml, kleinerer dünnungseffekt als bei Kuhmilch, nicht nur Leukozyten.
Bei Werten über 1‘000‘000 Zellen/ml ist mit rungen der Milch zu rechnen.
- Staphylococcus aureus < 5’000 KbE pro ml bzw. < 500 KbE pro ml wenn die Milch zur Herstellung von milcherzeugnissen ohne Hitzebehandlung bestimmt ist:
Zellzahlen sind bei der Ziege nur beschränkt tauglich, um Euterinfektionen zu erkennen. Gefahr von S. aureus Enterotoxinen in Produkten.
- Gefrierpunkt (Kryoskopie): Durchschnitt - 0.548 °C, höchster Wert - 0.531 °C, tiefster Wert - 0.559 °C. Falls die IR Geräte nicht für die entsprechende Milchart riert sind, ist die Gefrierpunktsbestimmung nur mit der Kryoskopie möglich.
Richtwerte für Fett- und Proteingehalt (g/kg) als Basis für eine Gehaltsbezahlung Untersuchungen ALP (Schafmilch 2005, Ziegenmilch 2002)
Nach diesen Zahlen dürfte ein Fettgehalt von 30 g/kg Milch bei den Ziegen, 70 g/kg bei den Schafen sowie ein Protein-gehalt von 27 g /kg bei den Ziegen und 53 g/kg bei den Schafen eine mögliche Basis für den Grundpreis eines Gehalts-bezahlungssystems sein.
Rasse Fett (Röse-Gottlieb) Protein (berechnet aus Totalstickstoff x 6.38)
Konfi denzintervall 95%1) Konfi denzintervall 95%
Mittelwert oberer Wert unterer Wert Mittelwert oberer Wert unterer Wert
Saanen 31.12 32.05 30.18 27.62 28.29 26.95
Brienzer 33.06 34.05 32.06 28.63 29.22 28.04
Alle Ziegen 32.28 32.85 31.71 28.32 28.69 27.95
Lacaune 75.33 78.35 72.31 55.79 57.75 53.82
Ostfriesisch 64.55 71.41 57.69 56.79 61.02 52.56
Alle Schafe 70.85 73.33 68.36 56.11 57.50 54.72
Rasse Fett (Röse-Gottlieb) Protein (berechnet aus Totalstickstoff x 6.38)
Medianwert1) Q .052) Q .952) Medianwert1) Q .052) Q .952)
Saanen 30.54 26.46 38.12 27.33 24.38 32.85
Brienzer 32.51 28.91 39.92 28.26 25.73 33.61
Alle Ziegen 31.49 26.87 39.76 27.95 25.19 33.20
Lacaune 72.96 64.52 97.39 54.15 48.60 68.44
Ostfriesisch 64.87 48.70 91.41 53.48 49.14 74.38
Alle Schafe 71.53 51.77 92.56 53.80 48.63 70.00
Rasse Fett (Röse-Gottlieb) Protein (berechnet aus Totalstickstoff x 6.38)
Medianwert1) Q .252) Q .752) Medianwert1) Q .252) Q .752)
Saanen 30.54 28.69 33.02 27.33 25.98 28.40
Brienzer 32.51 30.31 34.93 28.26 27.22 29.91
Alle Ziegen 31.49 29.79 34.70 27.95 26.74 29.52
Lacaune 72.96 68.63 79.20 54.15 50.93 59.62
Ostfriesisch 64.87 53.24 72.73 53.48 51.08 59.86
Alle Schafe 71.53 63.96 76.17 53.80 51.56 59.62
1) Mit 95 prozentiger Wahrscheinlichkeit liegt der wahre Mittelwert zwischen diesen Werten
1) 50% der Werte waren höher bzw. tiefer
2) 5% bzw. 95% Quantil, d.h. 90% der Werte liegen innerhalb dieser Grenzen
1) 50% der Werte waren höher bzw. tiefer
2) 25% bzw. 75% Quantil, d.h. 50% der Werte liegen innerhalb dieser Grenzen
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Allgöwer B.
Allgöwer B., M.R. Bachmann
Allgöwer B., F. Zindel, M.R. Bachmann
Anonym
Antunac N., J. Havranek, D. Samarzija Arbeitsgemeinschaft Deutscher Rinderzüchter e.V.,
Barbosa M., G. Suhren, R. Beukers
Barth K, K. Aulrich, U. Müller K. Knappstein
Baudry C., G. Jaubert, G. Perrin
Boyazoglu J., P. Morand-Fehr
Büeler T.
Ciappesoni G., J. Pribyl, M. Milerski, V. Mares
Beitrag zur Erweiterung der Kenntnisse über Ziegenmilch.
Eiweissfraktionen und Gerinnungsverhal-ten von Ziegenmilch.
Milchqualität und Eutergesundheit von Milchziegen.
Enumeration of somatic cells
Determination of freezing point thermis-tor cryoscope method
ADR-Empfehlung 1.10 zur infrarotanalyti-schen Untersuchung von Schaf- und Ziegenmilch mit dem MilkoScan.
Fett in Milch u. Sirte butyrometrisch nach Gerber.
Methoden der biochemischen Analytik und Lebensmittelanalytik.
Milk – Determination of fat content Röse Gottlieb – gravimetric method (reference method).
Milk – Total nitrogen content (Kjeldahl method).
Milk products & milk-based foods (special cases) – Determination of fat content (Weibull Berntrop – gravimetric method) (reference method).
Milk, cream and evaporated milk – Deter-mination of total solid content.
Freezing point of goat›s milk.
ADR-Empfehlung 1.10 zur infrarotanalyti-schen Untersuchung von Schaf- und Ziegenmilch mit dem MilkoScan.
Suitability and application of available test kits for the detection of residues of antimicrobials in milk from species other than the cow - a review.
Somatic cell count, lactoferrin and NAGase activity in milk of infected and non-infected udder halves of dairy goats.
Typologie des élevages de chèvres en fonction de la numération cellulaire du lait de troupeau.
Mediterranean dairy sheep and goat products and their quality - A critical review.
Casein-Polymorphismus und gerinnungs-relevante Eigenschaften von Milch Schweizerischer Ziegenrassen.
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Physiological threshold of somatic cell count and California Mastitis Test for diagnosis of caprine subclinical mastitis.
Mastitis in small ruminants.
Persistence of subclinical intramammary pathogens in goats throughout lactation.
Staphylococcus spp. as mastitis-related pathogens in goat milk.
Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr
Untersuchungen über den Zellgehalt der Milch und die Verbreitung bakteriell bedingter Euterentzündungen in niederösterreichischen Schaf- und Ziegenherden.
Le lait de chèvre. Etat des connaissences et perspectives.
Prevalence of high somatic-cell counts in bulk tank goat milk.
Effect of parity, stage of lactation, and intramammary infection on concentra-tion of somatic cells and cytoplasmic particles in goat milk.
Effect of somatic cell count on lactation and soft cheese yield by dairy goats.
Fossomatic cell-counting on ewe milk:
comparison with direct microscopy and study of variation factors.
Isolation and characterization of staphylococci from goats milk produced in northern Ireland.
Status of world literature on dairy goats, introductory remarks.
Anzahl und Bewertung somatischer Zellen in der Milch von Ziegen und Schafen.
Microfl ora and somatic cell content of goat milk.
Composition and characteristics of goat milk: review 1968-1979.
Somatic cell counts in relation to infection status of the goat udder Chilliard Y., A. Ferlay, J. Rouel,
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Contreras A., D. Sierra, A. Sanchez, J.C.
Corrales, J.C. Marco, M.J. Paape, C.
Gonzalo
Contreras A., J.C. Corrales, A. Sa!nchez, D. Sierra
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Deutz A., A. Pernthaner, G. Schlerka, W.
Baumgartner
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Dulin A.M., M.J. Paape, W.D. Schultze, B.T. Weinland
Galina M.A., R. Morales, B. Lopez, M.A.
Carmona
Gonzalo C., J.R. Martínez, J.A. Carrledo, F. San Primitivo
Harvey J., A. Gilmour
Haenlein G.F.W.
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Hammer, E.H. Ubben, W. Heeschen
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Leitner G., N. Silanikove, U. Merin
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Lerondelle C., Y. Richard, J. Issartial
Lorenzen P.C., I. Clawin-Rädecker, K.
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Maisi P.
Maisi P.
Maisi P.
Maisi P.
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Manser P.A.
Mark P., A. Schöne
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Delaney, J. Barlow, D. Scruton
McDougall S., M. Voermans
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Antibiotikaresistenz von Staphylococcus aureus und Koagulase-negativen Staphylokokken isoliert aus Mastitis-milchproben von Schafen und Ziegen.
Changes in milk composition as affected by subclinical mastitis in goats.
Estimate of milk and curd yield loss of sheep and goats with intramammary infections and its relation to somatic cell count.
Characteristics of non-clinical mammary infections in goats.
Factors affecting somatic cell counts in goat milk.
Activities of alkaline phosphatase, gamma-glutamyltransferase and lactoperoxidase in cow, sheep and goat›s milk in relation to heat treatment.
A structural equation model for descri-bing relationships between somatic cell score and milk yield in dairy goats.
Urea determination in milk by a differen-tial pH technique.
Analysis of physiological changes in caprine milk with CMT, NAGase and antitrypsin.
Pathogenicity of caprine udder.
Pathogenicity of different species of staphylococci in caprine udder.
Use of california mastitis test, N-acetyl-ß-glucosaminidase, and antitrypsin.
Results of milk samples submitted for microbiological examination in Wisconsin from 1994 to 2001.
Prevalence, causes and laboratory diagnosis of subclinical mastitis in the goat.
Ziegen- und Schafmilch.
Relationship among somatic cell counts, California mastitis test, impedance and bacteriological status of milk in goats and sheep in early lactation.
Infl uence of estrus on somatic cell count in dairy goats
Mastitis of sheep and goat.
Les cellules somatiques du lait de chèvre.
Evaluation of screening test for detection of antimicrobial residues in ewe milk Etat de la recherche caprine, notamment sur le lait de chèvre: cas des pays européens non méditerranéens.
Milk culture results in a large Norwegian survey - effects of season, parity, days in milk, resistance, and clustering.
Bacterial cell counts in goat milk and their correlations with somatic cell counts, percent fat, and protein.
Microbiological quality of raw goat›s and ewe's bulk-tank milk in Switzerland.
Mikrobiologische Qualität von roher Ziegen- und Schafmilch in der Schweiz.
The composition and characteristics of goats' milk: a review.
Untersuchungen über den Verlauf des physiologischen Zellgehaltes bei Ziegen während einer Laktation.
Numérations cellulaires du lait de chèvre.
Cell content in goats milk.
Bacteriological fi ndings in raw bulk milk from sheep and goats.
Cell content of goat milk: California Mastitis Test, Coulter Counter, and Fossomatic for predicting half infections.
Somatic cells of goat and sheep milk:
Analytical, sanitary, productive and technological aspects.
Microbiological aspects of goat›s milk. A public health laboratory service survey.
Effect of caprine arthritis-encephalitis virus-infection on milk cell count and N-acetyl-beta-glucosaminidase activity in dairy goats
Effects of once daily milking versus twice daily milking throughout lactation on milk yield and milk composition in dairy goats.
Dietary fat and coronary heart disease:
summary of evidence from prospective cohort and randomised controlled trials.
Variation of somatic cell counts in sheep- and goat milk during the lactation period.
Zum Gehalt somatischer Zellen und zur mikrobiologischen Beschaffenheit der Milch von Ziegen mit klinisch unauffälli-gem Euterbefund.
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Molina M.P., R.L. Althaus, S. Balasch, A.
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Østerås O., L. Sølverød, O. Reksen
Park Y.W., R.D. Humphrey
Muehlherr J.E., C. Zweifel, S. Corti, J.E Blanco, R. Stephan
Mühlherr, J., R. Stephan
Parkash S., R. Jenness
Pernthaner A., M.E. Proutz-Pittmann, G.
Schoder, A. Deutz, W. Baumgartner
Perrin G.G., C. Baudry Pettersen K.E.
Podstatzky-Lichtensetin L., P. Winter, H.
Asperger, C. Gabler, W. Baumgartner Poutrel B., C. Lerondelle
Raynal-Ljutovac K., A. Pirisi, R. de Cremoux, C. Gonzalo
Roberts D.
Ryan D.P., P.L. Greenwood, P.J. Nicholls
Salama A.A.K., X. Such, G. Caja, M. Rovai, R. Casals, E. Albanell, M.P. Marin, A.
Marti
Skeaff C.M. & J. Miller
Schoder G., W. Baumgartner, A. Parnthaner
Schüppel H., M. Schwope
Stahlhut-Klipp H., J. Bauermeyer, L.
Rudzik, E. Wüst
White E.C., L.S Hinckley
Wilson D.J., K.N. Stewart, P.M. Sears
Zangerl P., B. Kupfner.
Zangerl P., B. Kupfner
Zeng S.S.
Zeng S.S., E.N. Escobar, T. Popham
Zeng S.S., E.N. Escobar
Zweifel C., J.E. Muehlherr, M. Ring, R.
Stephan
Prevalence of mastitis pathogens in goat milk.
Effects of stage of lactation, production, parity and season on somatic cell counts in infected and uninfected dairy goats Anforderungen an die Rohmilchqualität zur Herstellung von hochwertigen Lebensmitteln Teil I.
Anforderungen an die Rohmilchqualität zur Herstellung von hochwertigen Lebensmitteln Teil II.
Comparison of goat milk standards with cow milk standards for analysis of somatic cell count, fat and protein in goat milk.
Daily variations in somatic cell count, composition, and production of Alpine goat milk.
Effect of parity and milk production on somatic cell count, standard plate count and composition of goat milk.
Infl uence of different factors in milk production on standard plate count of raw small ruminant›s bulk-tank milk in Switzerland
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Small Ruminant Research, 58, 63-70 (2005)
Schafkäse halbhart, geschmiert (Zusammensetzung pro 100g essbarer Anteil)
N Mittelwert s Min Max % RDI
Energie kJ 6 1671 85 1564 1814
Kohlenhydrate, total g 0.6
Kohlenhydrate, verfügbar g 0.0
Zucker, total g 0.0
Galaktose g 6 0.02 0.00 <0.01 0.03
Laktose g 6 <0.02 <0.02
Milchsäure g 6 0.62 0.16 0.35 0.83
L(+) Milchsäure % 6 69 21 48 100
Fett, total g 6 33.8 2.5 30.8 37.8
Fettsäuren, gesättigt g 19.6
Fettsäuren, einfach ungesättigt g 8.1
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt (n-6) g 1.03 10%
Alpha-Linolensäure (n-3) g 0.40 20%
EPA + DHA (n-3) mg 47 19%
Cholesterin mg 6 116 9 106 130
Protein g 6 24.3 1.0 23.6 26.2
Wasser g 6 38.3 2.0 34.9 40.7
β-Carotin µg 1 < 1.0
all-trans Retinol Äquivalente ug RE 6 397 21 378 434
Vitamin A ug RE 6 397 21 378 434 50%
Vitamin A IE 6 1323 70 1259 1447
Vitamin B1 (Thiamin) mg 6 0.03 0.00 0.03 0.04 3%
Vitamin B2 (Ribofl avin) mg 6 0.37 0.06 0.31 0.48 27%
Vitamin B6 (Pyridoxin) mg 6 0.14 0.10 0.04 0.33 10%
Vitamin B12 (Cobalamin) µg 5 0.81 0.27 0.45 1.12
Vitamin D (Calciferol) µg 1 <0.5
Vitamin E (α-Tocopheroläquivalent) mg 6 0.91 0.29 0.43 1.22 8%
Folsäure µg 5 27 7 20 37 13%
Phosphor, P mg 6 498 26 466 543 71%
Calcium, Ca mg 6 715 74 630 821 89%
Chlorid, Cl mg 6 950 65 837 1031
Kalium, K mg 6 61 13 43 75 3%
Magnesium, Mg mg 6 31 4.8 25 39 8%
Natrium, Na mg 6 556 56 451 604
Eisen, Fe mg 6 0.14 0.01 0.13 0.15 1%
Kupfer mg 6 0.18 0.18 <0.1 0.51 18%
Mangan mg 6 0.04 0.01 0.03 0.04 2%
Zink, Zn mg 6 2.64 0.25 2.37 3.02 26%
Isoleucin g 5 1.28 0.06 1.22 1.35
Leucin g 5 2.49 0.16 2.33 2.67
Lysin g 5 2.14 0.24 1.93 2.52
Methionin g 4 0.66 0.24 0.32 0.88
Phenylalanin g 5 1.30 0.08 1.21 1.40
Prolin g 5 2.66 0.15 2.46 2.86
Threonin g 5 0.99 0.18 0.71 1.19
Tyrosin g 5 1.36 0.11 1.24 1.49
Valin g 5 1.70 0.09 1.61 1.81
Schafweichkäse mit Weisschimmel (Zusammensetzung pro 100g essbarer Anteil)
N Mittelwert s Min Max % RDI
Energie kJ 6 1414 60 1356 1518
Kohlenhydrate, total g 0.8
Kohlenhydrate, verfügbar g 0.0
Zucker, total g 0.0
Galaktose g 6 0.02 0.02 <0.01 0.05
Laktose g 6 <0.02 0.30 0.01 0.81
Milchsäure g 6 0.81 0.44 0.45 1.56
L(+) Milchsäure % 6 100 0 100 100
Fett, total g 6 28.1 2.1 26.2 31.2
Fettsäuren, gesättigt g 16.3
Fettsäuren, einfach ungesättigt g 6.8
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt (n-6) g 0.86 9%
Alpha-Linolensäure (n-3) g 0.33 16%
EPA + DHA (n-3) mg 39 16%
Cholesterin mg 6 98 7 90 108
Protein g 6 20.6 1.5 18.5 22.1
Wasser g 6 47.7 1.8 44.4 49.4
β-Carotin µg 1 <1.0
all-trans Retinol Äquivalente µg RE 3 374 61 305 421
Vitamin A µg RE 3 374 61 305 421 47%
Vitamin A IE 3 1247 203 1017 1403
Vitamin B1 (Thiamin) mg 3 0.03 0.00 0.03 0.04 3%
Vitamin B2 (Ribofl avin) mg 3 0.35 0.05 0.31 0.40 25%
Vitamin B6 (Pyridoxin) mg 3 0.07 0.02 0.05 0.08 5%
Vitamin B12 (Cobalamin) µg 6 0.69 0.17 0.39 0.86 28%
Vitamin D (Calciferol) µg 1 <0.5
Vitamin E (α-Tocopheroläquivalent) mg 3 0.77 0.31 0.51 1.11 6%
Folsäure µg 6 43 21 17 65 22%
Phosphor, P mg 6 422 20 395 446 60%
Calcium, Ca mg 6 634 36 589 696 79%
Chlorid, Cl mg 6 748 156 522 898
Kalium, K mg 6 57 14 39 73 3%
Magnesium, Mg mg 6 29 7.0 20 37 8%
Natrium, Na mg 6 447 92 312 534
Eisen, Fe mg 5 0.12 0.03 0.10 0.17 1%
Kupfer mg 6 0.03 0.02 0.01 0.07 3%
Mangan mg 6 0.03 0.01 0.03 0.04 2%
Zink, Zn mg 6 2.44 0.26 2.23 2.89 24%
Isoleucin g 2 1.04 0.02 1.03 1.06
Leucin g 2 2.04 0.07 1.99 2.09
Lysin g 2 1.49 0.07 1.45 1.54
Methionin g 2 0.44 0.28 0.25 0.64
Phenylalanin g 2 1.06 0.05 1.03 1.09
Prolin g 2 2.27 0.10 2.20 2.34
Threonin g 2 0.97 0.25 0.80 1.15
Tyrosin g 2 1.13 0.04 1.11 1.16
Valin g 2 1.37 0.05 1.34 1.41
Schafkäse Typ Feta (Zusammensetzung pro 100g essbarer Anteil)
N Mittelwert s Min Max % RDI
Energie kJ 4 1388 162 1241 1554
Kohlenhydrate, total g 1.4
Kohlenhydrate, verfügbar g 0.2
Zucker, total g 0.2
Galaktose g 4 0.06 0.06 0.02 0.15
Laktose g 4 0.10 0.17 0.01 0.35
Milchsäure g 4 1.21 0.41 0.66 1.59
L(+) Milchsäure % 4 78 26 53 100
Fett, total g 4 28.3 3.3 25.3 31.7
Fettsäuren, gesättigt g 16.5
Fettsäuren, einfach ungesättigt g 6.8
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt (n-6) g 0.86 9%
Alpha-Linolensäure (n-3) g 0.33 17%
EPA + DHA (n-3) mg 40 16%
Cholesterin mg 4 98 11 87 109
Protein g 4 19.0 2.3 16.6 21.2
Wasser g 4 47.0 5.2 42.0 52.0
β-Carotin µg 1 < 1.0
all-trans Retinol Äquivalente µg RE 4 358 79 287 435
Vitamin A µg RE 4 358 79 287 435 45%
Vitamin A IE 4 1193 265 957 1450
Vitamin B1 (Thiamin) mg 4 0.03 0.01 0.01 0.04 2%
Vitamin B2 (Ribofl avin) mg 4 0.33 0.06 0.25 0.40 24%
Vitamin B6 (Pyridoxin) mg 4 0.04 0.01 0.03 0.05 3%
Vitamin B12 (Cobalamin) µg 3 0.51 0.10 0.40 0.58 21%
Vitamin D (Calciferol) µg 1 <0.5
Vitamin E (α-Tocopheroläquivalent) mg 4 0.55 0.17 0.33 0.76 5%
Folsäure µg 4 18 8 10 28 9%
Phosphor, P mg 4 362 61 302 418 52%
Calcium, Ca mg 4 536 110 432 684 67%
Chlorid, Cl mg 4 1785 318 1334 2056
Kalium, K mg 4 47 16 30 66 2%
Magnesium, Mg mg 4 23 4 19 27 6%
Natrium, Na mg 4 1126 240 794 1331
Eisen, Fe mg 4 0.12 0.02 0.10 0.15 1%
Kupfer mg 3 0.02 0.00 0.01 0.02 2%
Mangan mg 4 0.03 0.01 0.03 0.04 2%
Zink, Zn mg 4 1.94 0.36 1.54 2.42 19%
Isoleucin g 1 1.11
Leucin g 1 2.26
Lysin g 1 2.10
Methionin g 1 0.48
Phenylalanin g 1 1.20 0.14 0.97 1.24
Prolin g 1 2.42
Threonin g 1 0.68
Tyrosin g 1 1.20
Valin g 1 1.54
Ziegenkäse halbhart, geschmiert (Zusammensetzung pro 100g essbarer Anteil)
N Mittelwert s Min Max % RDI
Energie kJ 6 1556 96 1420 1714
Kohlenhydrate, total g 0.6
Kohlenhydrate, verfügbar g 0.0
Zucker, total g 0.0
Galaktose g 6 0.01 0.01 <0.01 0.02
Laktose g 6 <0.02 - <0.02
Milchsäure g 6 0.58 0.25 0.18 0.80
L(+) Milchsäure % 6 73 25 46 100
Fett, total g 6 30.1 2.98 26.0 35.1
Fettsäuren, gesättigt g 18.7
Fettsäuren, einfach ungesättigt g 6.5
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt (n-6) g 0.71 7%
Alpha-Linolensäure (n-3) g 0.20 10%
EPA + DHA (n-3) mg 33 13%
Cholesterin mg 5 149 16 129 174
Protein g 6 25.6 1.8 23.2 28.0
Wasser g 6 39.9 2.3 36.6 42.5
β-Carotin µg 1 < 1.0
all-trans Retinol Äquivalente µg RE 5 445 77 378 572
Vitamin A µg RE 5 445 77 378 572 56%
Vitamin A IE 5 1483 256 1260 1907
Vitamin B1 (Thiamin) mg 5 0.02 0.00 0.02 0.03 2%
Vitamin B2 (Ribofl avin) mg 5 0.21 0.06 0.16 0.32 15%
Vitamin B6 (Pyridoxin) mg 5 0.20 0.05 0.15 0.26 14%
Vitamin B12 (Cobalamin) µg 2 < 0.16 < 0.16
Vitamin D (Calciferol) µg 1 <0.5
Vitamin E (α-Tocopheroläquivalent) mg 5 0.90 0.28 0.60 1.33 7%
Folsäure µg 6 36 18 17 58 18%
Phosphor, P mg 6 574 88 461 681 82%
Calcium, Ca mg 6 776 149 531 882 97%
Chlorid, Cl mg 6 1169 66 1110 1298
Kalium, K mg 6 86 12 69 105 4%
Magnesium, Mg mg 6 35 10 21 47 9%
Natrium, Na mg 6 686 75 638 835
Natrium, Na mg 6 686 75 638 835